לחמניות שקדים ודבש
לחמניות שמרים רכות במלית קרם שקדים וזיגוג דבש
מצרכים:
לבצק
- 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לחם
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי שמן סויה/שמן חמניות
- 3/4 כוס (180 מ״ל) מים פושרים
למלית שקדים
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 1 בגודל L ביצה
- 2.5 כוסות (250 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים) רצוי לשקול
לציפוי
- 1 ביצה טרופה
לזיגוג
- 1/2 כוס (150 גרם) דבש נוזלי
- 1/2 כוס (120 מ״ל) מים
- 1 כף שבבי שקדים
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב.
- מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן.
- מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ורק עד לקבלת בצק אחיד.
- לשים כ-10-15 דקות ועד לקבלת בצק רך וגמיש, במידת הצורך תוך כדי לישה מוסיפים עוד מים פושרים, כף אחרי כף.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי-שעתיים.
בינתיים מכינים מלית שקדים
- מערבלים במיקסר עם וו גיטרה (או במערבל ידני) את החמאה הרכה עם הסוכר לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצה ומערבלים עד להטמעה.
- מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. שומרים מכוסה עד לשימוש.
מרכיבים
- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 100 גרם (אפשר גם בכל גודל אחר).
- מרדדים כל כדור לצורת אליפסה.
- מצפים בשכבה דקה של מלית השקדים, משתדלים להשאיר שוליים ריקים.
- מקפלים את האליפסה לשניים, מהדקים היטב את הקצוות. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים פסים דקים במרכז הבצק, משאירים את השוליים מאוחדים.
- מגלגלים את הבצק לצורת בורג ומגלגלים את הבורג לתוך עצמו לצורת שבלול.
- מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.
- מתפיחים כחצי שעה-שעה נוספת. בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- מברישים את הבצק בביצה טרופה ומעבירים לתנור לכ-15-20 דקות ועד שהבצק תפוח וזהוב.
בזמן האפייה מכינים את הזיגוג
- במחבת מביאים לרתיחה את הדבש והמים יחד, מבשלים כ-5 דקות נוספות על גבי להבה בינונית ועד שהנוזלים מצטמצמים מעט ומתקבל סירופ.
- מברישים את המאפים החמים בזיגוג דבש ומפזרים מעל מעט שבבי שקדים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!