לחמניות שקדים ודבש
הכל התחיל מזה שנשאר לי די הרבה בצק מהבצק שהכנתי לחלות. הייתי מסודרת כבר עם שתי חלות שבת יפות ונותרה לי בקערת המיקסר כמות די גדולה של בצק שמרים תפוח. בדרך כלל כשזה קורה לי אני מכינה עם הבצק המיותר עוגות שמרים עם ממרח שוקולד, הילדים מרוצים וגם אני מרוצה. אבל באותו סופ״ש הילדים לא היו בבית (כן, זה קורה לצערי יותר ויותר כשהילדים כבר גדולים ונשארים שבת בבסיס או יוצאים לטיול עם התנועת נוער/חברים). חיפשתי להכין משהו שיקלע לטעם של מבוגרים יותר, משהו קצת יותר מתוחכם משמרים ושוקולד. החלטתי למלא את הבצק בקרם שקדים ביתי שמכינים משקדים טחונים. התקבלו לחמניות סבבה לגמרי, וכל מי שטעם מהן באותו סופ״ש אהב והיה מרוצה. אבל אני לא הסתפקתי ב״סבבה״, ידעתי שיש כאן פוטנציאל למשהו מדהים הרבה יותר.
אז הפעם הכנתי בצק במיוחד כדי לאפות את לחמניות האלו, בצק עם קצת יותר סוכר. גם את המלית שיניתי והוספתי לה כמות נכבדת של שקדים טחונים להעצמת הטעמים. עוד כמה שינויים קטנים והתקבלו לחמניות שהן וואו. ספק לחמניות ספק מאפה שמרים סופר טעים ומפנק. אם אתם חובבי קרואסון שקדים, או כל מאפה אחר ששקדים הוא רכיב משמעותי ומודגש בטעמיו, אתם עומדים לעוף, לעוף רחוק על הלחמניות המדהימות האלו.
מתקבלות לחמניות רכות ואווריריות במיוחד, הסוד לרכות שלהם טמון גם בעובדה שאופים אותן צמודות, נושקות זו לזו. החיבוק המשותף בזמן האפייה שומר עליהן רכות רכות. מלית השקדים שבתוכן מפנקת וטעימה, ואע״פ שחלק ממנה נחשף במהלך האפייה, היא לא מתייבשת אלא נשארת רכה וטובה. הודות לצורה המיוחדת של המאפה, נוצרות שכבות של בצק ומלית שהופכות אותו למוצלח במיוחד ולהרבה פחות בצקי. תוסיפו לכל הטוב הזה זיגוג דביק של דבש וקצת קראנץ׳ של פרוסות שקדים וקיבלתם מאפה שהוא וואו!
צורת האפייה אולי נראית לכם מורכבת, אבל היא ממש קלה להכנה, הכנתי לכם סרטון קצת שמדגים איך מכינים אותה, הסרטון כאן.
לחמניות שקדים ודבש
מצרכים:
לבצק
- 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לחם
- 1 כפית (6 גרם) מלח דק
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי שמן סויה/שמן חמניות
- 3/4 כוס (180 מ״ל) מים פושרים
למלית שקדים
- 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 1 בגודל L ביצה
- 2.5 כוסות (250 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים) רצוי לשקול
לציפוי
- 1 ביצה טרופה
לזיגוג
- 1/2 כוס (150 גרם) דבש נוזלי
- 1/2 כוס (120 מ״ל) מים
- 1 כף שבבי שקדים
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב.
- מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן.
- מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ורק עד לקבלת בצק אחיד.
- לשים כ-10-15 דקות ועד לקבלת בצק רך וגמיש, במידת הצורך תוך כדי לישה מוסיפים עוד מים פושרים, כף אחרי כף.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי-שעתיים.
בינתיים מכינים מלית שקדים
- מערבלים במיקסר עם וו גיטרה (או במערבל ידני) את החמאה הרכה עם הסוכר לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצה ומערבלים עד להטמעה.
- מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. שומרים מכוסה עד לשימוש.
מרכיבים
- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 100 גרם (אפשר גם בכל גודל אחר).
- מרדדים כל כדור לצורת אליפסה.
- מצפים בשכבה דקה של מלית השקדים, משתדלים להשאיר שוליים ריקים.
- מקפלים את האליפסה לשניים, מהדקים היטב את הקצוות. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים פסים דקים במרכז הבצק, משאירים את השוליים מאוחדים.
- מגלגלים את הבצק לצורת בורג ומגלגלים את הבורג לתוך עצמו לצורת שבלול.
- מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.
- מתפיחים כחצי שעה-שעה נוספת. בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- מברישים את הבצק בביצה טרופה ומעבירים לתנור לכ-15-20 דקות ועד שהבצק תפוח וזהוב.
בזמן האפייה מכינים את הזיגוג
- במחבת מביאים לרתיחה את הדבש והמים יחד, מבשלים כ-5 דקות נוספות על גבי להבה בינונית ועד שהנוזלים מצטמצמים מעט ומתקבל סירופ.
- מברישים את המאפים החמים בזיגוג דבש ומפזרים מעל מעט שבבי שקדים.
לחמניות שקדים ודבש
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
הי למה הכוונה קמח דק כפית? אולי מלח דק?
צודקת כמובן… תוקן.
נראה וואו! אכין הסופ"ש…
אבל חייבת להודות שלא הבנתי מהתיאור איך להכין את הצורה היפה של הלחמניות… ביאור או תמונות יתקבלו בברכה 🙂
היי,
נראה מעולה!
את חושבת שיעבוד עם מייפל במקום דבש בזיגוג?
תודה
היי אפשר להמיר את השמן בחמאה בבצק? תודנה מראש ומתה על המתכונים וההסברים שלך פשוט מושלם🥰
נראה ממש טעים
אבל אופן גלגול הלחמניה לא מובן אפשר תמונות סרטון בבקשה?
נראה ממש טעים
אבל אופן גלגול הלחמניה לא מובן אפשר סרטון בבקשה?
נראה נהדר! ואני גם חושבת שהבנתי איך מכינים את הצורה. לדעתי כדאי להדגיש את טעם השקדים ולהוסיף תמצית שקדים או רום, אמרטו. מה דעתך?
הי,
נראה מעולה אבל הקישור לסרטון לא עובד. אפשר לתקן בבקשה?
תודה רבה!
הסרטון מסביר את דרך ההכנה בצורה ברורה, והמאפים יצאו מעולים ויפים.
כמה שינויים שאני עשיתי:
להוסיף כמות משמעותית של מים לבצק – 180 מ"ל מים על חצי ק"ג קמח יוצרים בצק יבש למדי.
הכנתי כל לחמנייה מ30 גר' בצק ולא הצטערתי – המאפים (לחמניות?) מאד עשירים ומתוקים, ומאפה קטן אישי מ30 גר' בצק ממש מספק לטעמי.
המאפים טעימים אבל מתוקים ממש – מי שלא אוהב מאד מתוק, ממליצה להוריד מכמות הסוכר.
בכל מקרה מתכון מוצלח ומומלץ, תודה חן!
הבצק לא תפח לי כמו שצריך גם אחרי שעתיים+ (עשיתי ביום חם) וזה היה די מבאס, אבל יצא מאוד טעים בסופו של דבר 🙂
הי מה את ממליצה במקום ביצה לציפוי?
ניסיתי להבריש שמן בעבר אבל יוצא חיוור מאוד לא יצאו חומים כמו שלך
לשאלה מה אפשר להבריש במקום הביצה לאחר התפחה, שקית של תמצית תה שחור רגיל להשרות בחצי כוס מים חמים. להוסיף לפי הטעם סוכר/דבש או תיבול למליחות (תלוי במאפה) ולהבריש את המאפה. מקבלים צבע יפה.
דבש לא טוב לחמם יוצא רעיל
מה אפשר להחליף חוץ מסוכר?
תודה