• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

12 במאי 2022

לחמניות שקדים ודבש

13 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
לחמניות שקדים ודבש

לחמניות שקדים ודבש

הכל התחיל מזה שנשאר לי די הרבה בצק מהבצק שהכנתי לחלות. הייתי מסודרת כבר עם שתי חלות שבת יפות ונותרה לי בקערת המיקסר כמות די גדולה של בצק שמרים תפוח. בדרך כלל כשזה קורה לי אני מכינה עם הבצק המיותר עוגות שמרים עם ממרח שוקולד, הילדים מרוצים וגם אני מרוצה. אבל באותו סופ״ש הילדים לא היו בבית (כן, זה קורה לצערי יותר ויותר כשהילדים כבר גדולים ונשארים שבת בבסיס או יוצאים לטיול עם התנועת נוער/חברים). חיפשתי להכין משהו שיקלע לטעם של מבוגרים יותר, משהו קצת יותר מתוחכם משמרים ושוקולד. החלטתי למלא את הבצק בקרם שקדים ביתי שמכינים משקדים טחונים. התקבלו לחמניות סבבה לגמרי, וכל מי שטעם מהן באותו סופ״ש אהב והיה מרוצה. אבל אני לא הסתפקתי ב״סבבה״, ידעתי שיש כאן פוטנציאל למשהו מדהים הרבה יותר.

אז הפעם הכנתי בצק במיוחד כדי לאפות את לחמניות האלו, בצק עם קצת יותר סוכר. גם את המלית שיניתי והוספתי לה כמות נכבדת של שקדים טחונים להעצמת הטעמים. עוד כמה שינויים קטנים והתקבלו לחמניות שהן וואו. ספק לחמניות ספק מאפה שמרים סופר טעים ומפנק. אם אתם חובבי קרואסון שקדים, או כל מאפה אחר ששקדים הוא רכיב משמעותי ומודגש בטעמיו, אתם עומדים לעוף, לעוף רחוק על הלחמניות המדהימות האלו.

מתקבלות לחמניות רכות ואווריריות במיוחד, הסוד לרכות שלהם טמון גם בעובדה שאופים אותן צמודות, נושקות זו לזו. החיבוק המשותף בזמן האפייה שומר עליהן רכות רכות. מלית השקדים שבתוכן מפנקת וטעימה, ואע״פ שחלק ממנה נחשף במהלך האפייה, היא לא מתייבשת אלא נשארת רכה וטובה. הודות לצורה המיוחדת של המאפה, נוצרות שכבות של בצק ומלית שהופכות אותו למוצלח במיוחד ולהרבה פחות בצקי. תוסיפו לכל הטוב הזה זיגוג דביק של דבש וקצת קראנץ׳ של פרוסות שקדים וקיבלתם מאפה שהוא וואו!

צורת האפייה אולי נראית לכם מורכבת, אבל היא ממש קלה להכנה, הכנתי לכם סרטון קצת שמדגים איך מכינים אותה, הסרטון כאן.

לחמניות שקדים ודבש
הדפסת מתכון מקוצר Pin
4 from 1 vote

לחמניות שקדים ודבש

לחמניות שמרים רכות במלית קרם שקדים וזיגוג דבש

מצרכים:

לבצק

  • 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לחם
  • 1 כפית (6 גרם) מלח דק
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
  • 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
  • 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי שמן סויה/שמן חמניות
  • 3/4 כוס (180 מ״ל) מים פושרים

למלית שקדים

  • 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
  • 1 בגודל L ביצה
  • 2.5 כוסות (250 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים) רצוי לשקול

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה

לזיגוג

  • 1/2 כוס (150 גרם) דבש נוזלי
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) מים
  • 1 כף שבבי שקדים

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב.
  • מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן.
  • מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים ורק עד לקבלת בצק אחיד.
  • לשים כ-10-15 דקות ועד לקבלת בצק רך וגמיש, במידת הצורך תוך כדי לישה מוסיפים עוד מים פושרים, כף אחרי כף.
  • מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי-שעתיים.

בינתיים מכינים מלית שקדים

  • מערבלים במיקסר עם וו גיטרה (או במערבל ידני) את החמאה הרכה עם הסוכר לתערובת אחידה.
  • מוסיפים את הביצה ומערבלים עד להטמעה.
  • מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. שומרים מכוסה עד לשימוש.

מרכיבים

  • מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 100 גרם (אפשר גם בכל גודל אחר).
  • מרדדים כל כדור לצורת אליפסה.
  • מצפים בשכבה דקה של מלית השקדים, משתדלים להשאיר שוליים ריקים.
  • מקפלים את האליפסה לשניים, מהדקים היטב את הקצוות. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים פסים דקים במרכז הבצק, משאירים את השוליים מאוחדים.
  • מגלגלים את הבצק לצורת בורג ומגלגלים את הבורג לתוך עצמו לצורת שבלול.
  • מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.
  • מתפיחים כחצי שעה-שעה נוספת. בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
  • מברישים את הבצק בביצה טרופה ומעבירים לתנור לכ-15-20 דקות ועד שהבצק תפוח וזהוב.

בזמן האפייה מכינים את הזיגוג

  • במחבת מביאים לרתיחה את הדבש והמים יחד, מבשלים כ-5 דקות נוספות על גבי להבה בינונית ועד שהנוזלים מצטמצמים מעט ומתקבל סירופ.
  • מברישים את המאפים החמים בזיגוג דבש ומפזרים מעל מעט שבבי שקדים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

לחמניות שקדים ודבש

לחמניות שקדים ודבש

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן

מתכונים דומים

  • לחמניות רכות ואווריריות במילוי שוקולד
    לחמניות רכות ואווריריות במילוי שוקולד
  • עוגיות סנדוויץ אגוזים ושוקולד לבן מקורמל
    עוגיות סנדוויץ אגוזים ושוקולד לבן מקורמל
  • אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי
    אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי
  • לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה
    לחם פשוט וקל הכנה מקמח פיצה

מתוייק תחת: לחמים ומאפים, עוגות, עוגות שמרים מתוייג כ:בצק שמרים, דבש, מלית שקדים, עוגות אישיות, עוגות שמרים אישיות, עוגת שמרים שקדים, פרנג׳יפן, קינוח אישי, שמרים, שקדים

Reader Interactions

Comments

  1. איריס אומר

    12 במאי 2022 at 9:14

    הי למה הכוונה קמח דק כפית? אולי מלח דק?

    צודקת כמובן… תוקן.

  2. מיכל אומר

    12 במאי 2022 at 9:34

    נראה וואו! אכין הסופ"ש…
    אבל חייבת להודות שלא הבנתי מהתיאור איך להכין את הצורה היפה של הלחמניות… ביאור או תמונות יתקבלו בברכה 🙂

  3. ענת מור אומר

    12 במאי 2022 at 11:01

    היי,
    נראה מעולה!
    את חושבת שיעבוד עם מייפל במקום דבש בזיגוג?
    תודה

  4. גלית אומר

    12 במאי 2022 at 13:06

    היי אפשר להמיר את השמן בחמאה בבצק? תודנה מראש ומתה על המתכונים וההסברים שלך פשוט מושלם🥰

  5. לילי אומר

    12 במאי 2022 at 19:41

    נראה ממש טעים
    אבל אופן גלגול הלחמניה לא מובן אפשר תמונות סרטון בבקשה?

  6. לילי אומר

    12 במאי 2022 at 20:00

    נראה ממש טעים
    אבל אופן גלגול הלחמניה לא מובן אפשר סרטון בבקשה?

  7. איילת אומר

    13 במאי 2022 at 14:25

    נראה נהדר! ואני גם חושבת שהבנתי איך מכינים את הצורה. לדעתי כדאי להדגיש את טעם השקדים ולהוסיף תמצית שקדים או רום, אמרטו. מה דעתך?

  8. Anat אומר

    13 במאי 2022 at 17:01

    הי,
    נראה מעולה אבל הקישור לסרטון לא עובד. אפשר לתקן בבקשה?
    תודה רבה!

  9. נעמי אומר

    15 במאי 2022 at 9:23

    הסרטון מסביר את דרך ההכנה בצורה ברורה, והמאפים יצאו מעולים ויפים.
    כמה שינויים שאני עשיתי:
    להוסיף כמות משמעותית של מים לבצק – 180 מ"ל מים על חצי ק"ג קמח יוצרים בצק יבש למדי.
    הכנתי כל לחמנייה מ30 גר' בצק ולא הצטערתי – המאפים (לחמניות?) מאד עשירים ומתוקים, ומאפה קטן אישי מ30 גר' בצק ממש מספק לטעמי.
    המאפים טעימים אבל מתוקים ממש – מי שלא אוהב מאד מתוק, ממליצה להוריד מכמות הסוכר.
    בכל מקרה מתכון מוצלח ומומלץ, תודה חן!

  10. אביה אומר

    16 במאי 2022 at 18:16

    4 stars
    הבצק לא תפח לי כמו שצריך גם אחרי שעתיים+ (עשיתי ביום חם) וזה היה די מבאס, אבל יצא מאוד טעים בסופו של דבר 🙂

  11. רותי אומר

    14 ביולי 2022 at 13:02

    הי מה את ממליצה במקום ביצה לציפוי?
    ניסיתי להבריש שמן בעבר אבל יוצא חיוור מאוד לא יצאו חומים כמו שלך

  12. ויקי אומר

    1 באוגוסט 2022 at 9:47

    לשאלה מה אפשר להבריש במקום הביצה לאחר התפחה, שקית של תמצית תה שחור רגיל להשרות בחצי כוס מים חמים. להוסיף לפי הטעם סוכר/דבש או תיבול למליחות (תלוי במאפה) ולהבריש את המאפה. מקבלים צבע יפה.

  13. גיא אומר

    8 באוגוסט 2022 at 16:27

    דבש לא טוב לחמם יוצא רעיל
    מה אפשר להחליף חוץ מסוכר?
    תודה

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

טארט תותים וגבינה ללא אפייה

טארט תותים וגבינה ללא אפייה

עוגת שזיפים הפוכה

עוגת שזיפים הפוכה

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

עוגת פטל, מסקרפונה ופיסטוק

בומב טירמיסתות

בומב טירמיסתות

עוגת גבינה ותותים

עוגת גבינה ותותים

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • שבלולי קינמון רכים בציפוי גבינת שמנת שבלולי קינמון רכים בציפוי...
  • עוגת שוקולד זוקיני רכה ואוורירית עוגת שוקולד רכה ואוורירית...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • טארט קרם קוקוס ללא אפייה טארט קרם קוקוס ללא אפייה
  • ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל ריבועי נוטלה וקראמבל שיבו...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים