עוגת טוסקה - עוגת שקדים עם כתר שקדים מקורמל
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 2 גודל L ביצים או 3 בגודל S או M
- 200 גרם משחת שקדים (לא להתבלבל עם ממרח שקדים) או מרציפן הכי קרוב ל - 45% שקדים (רצוי לובקה 52%)
- 1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
- 100 גרם חמאה מומסת ומצוננת
- 2/3 כוס (130 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח דק
לכתר שקדים מקורמל
- 100 גרם חמאה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כוס (60 גרם) דבש נוזלי
- 2 כפות (30 מ״ל) שמנת מתוקה
- רבע כפית מלח דק
- 200 גרם פרוסות שקדים מולבנים
הוראות הכנה:
מכינים את עוגת הבסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- חותכים את המשחת שקדים/מרציפן לחתיכות גסות.
- שמים במעבד מזון חזק (כמו נינג׳ה) את הביצים, שמנת מתוקה ואת המשחת שקדים/מרציפן. טוחנים היטב למחית חלקה.
- שמים 2-3 כפיות מבלילת הביצים בקערית עם החמאה המומסת ומערבבים היטב (כדי להשוות טמפרטורות). מוסיפים את החמאה המומסת למערבל וטוחנים היטב להטמעה.
- מעבירים את הבלילה לקערה. מוסיפים סוכר ווניל וטורפים היטב.
- לקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה וטורפים היטב להטמעה מלאה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים כ - 20 דקות ועד להשחמה.
בינתיים מכינים את הכתר שקדים
- כ - 10 דקות לפניי צאת העוגה מהתנור מתחילים להכין את הציפוי שקדים.
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה חמאה, סוכר, דבש, שמנת מתוקה ומלח. טורפים מידי פעם.
- כשהתערובת רותחת ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות תוך כדי טריפה. התערובת צריכה להיות אחידה אבל בהירה.
- מסירים מהאש ומוסיפים מיד את פרוסות השקדים ומקפלים היטב כך שיצופו לגמרי בקרמל.
- מצפים את העוגה בעדינות בפרוסות השקדים ומהדקים מעט בעדינות.
- מחזירים לתנור ואופים כ-15 דקות עד שהחלק העליון זהוב.
- מוציאים ומצננים כ - 10 דקות לפניי שמחלצים את הרינג/מסגרת של התבנית.
הערות:
התחליף ההולם ביותר למשחת שקדים הוא מרציפן 52% של לובקה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!