עוגת טוסקה – עוגת שקדים עם כתר שקדים מקורמל

עוגת טוסקה – עוגת שקדים

העוגה הזאת פשוט מסוכנת. היא נראית אולי תמימה ולא יוצאת דופן או שונה במיוחד, אבל מדובר בעוגה מדהימה וטעימה כל כך.

בדר״כ כשאני רוצה להכין עוגה מסוימת אני נערכת עם חומרי הגלם בהתאם, כאן המקרה היה הפוך –  היה לי את חומר הגלם הבסיסי של העוגה וחיפשתי מתכון שיתאים לו, כך הכרתי את העוגה השוודית הבאה.

החומר גלם שהיה לי הוא לא אחר מאשר משחת שקדים Almond paste שסיפרתי עליו כבר בהרחבה בפוסט הזה. משחת השקדים הזאת של Odense מיוצרת בדנמרק ובעיניי היא לא פחות ממושלמת. למרות שלרוב אני קונה אותה בארה״ב, מדובר במוצר סקנדינבי איכותי ומשובח שמכיל 45% שקדים וכל השאר בעיקר סוכר. אני לא מצליחה להסביר מה בדיוק ההבדל בינה לבין מרציפן, אבל כל מה שאני מכינה עם המשחה הזאת יוצא פשוט מעולה, עם טעם שקדים עמוק במיוחד. אפשר להזמין את המשחה הזאת מאמאזון וגם מ – iherb ואפשר גם לבקש ממישהו שחוזר מארה״ב שיביא לכם קצת מהטוב הזה יחד איתו במזוודה. אבל גם לא חייבים להיות מטורללים כמוני בקטע הזה, וגם המרציפן של לובקה 52% שניתן להשיג בקלות בארץ, עושה עבודה מוצלחת וטובה ויתאים מאוד למתכון הזה.

אז חמושה בשתי חבילות של Almond Paste חיפשתי מתכון שיאפשר לי להשתמש בהן בעוגה משובחת כלשהי. חיפשתי באתר של היצרנית עצמה ונתקלתי בעוגה שנקראת Tosca טוסקה. טוסקה היא עוגת ספוג שוודית עם כתר שקדים מקורמל. עוגה פשוטה להכנה, טעימה ויפהפייה. בגרסה הבאה של העוגה, שלוקח אותה לטעמי לרמה אחרת מהעוגה המקורית, גם עוגת הבסיס עשירה במשחת שקדים/מרציפן שמעניק לה מעבר לטעם השקדים העמוק גם מרקם רך ולח. על השכבה הרכה והלחה ישנה שכבה פריכה ומקורמלת של שקדים. שתי השכבות משתלבות באופן מושלם ונהדר כל כך, מנוגדות אבל גם משלימות זו את זו ויוצרות עוגה לא פחות ממדהימה. מהסוג המפתיע והלא צפוי עד כמה משובח.

הכנתי את העוגה מאתר היצרנית פעם אחת כלשונו ופעם נוספת עם שינויים ושדרוגים משלי, והתוצאה לפניכם. אל תפספסו, מדובר בלהיט מטורף.

סרטון הכנה קצר מחכה לכם כאן.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת טוסקה - עוגת שקדים עם כתר שקדים מקורמל

ציוד נדרש:

• תבנית בקוטר 22 ס״מ

מצרכים:

לעוגת בסיס

• 2 גודל L ביצים או 3 בגודל S או M
• 200 גרם משחת שקדים (לא להתבלבל עם ממרח שקדים) או מרציפן הכי קרוב ל - 45% שקדים (רצוי לובקה 52%)
• 1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
• 100 גרם חמאה מומסת ומצוננת
• 2/3 כוס (130 גרם) סוכר לבן
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח דק

לכתר שקדים מקורמל

• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 1/4 כוס (60 גרם) דבש נוזלי
• 2 כפות (30 מ״ל) שמנת מתוקה
• רבע כפית מלח דק
• 200 גרם פרוסות שקדים מולבנים

הוראות הכנה:

מכינים את עוגת הבסיס

• מחממים תנור ל - 175 מעלות.
• חותכים את המשחת שקדים/מרציפן לחתיכות גסות.
• שמים במעבד מזון חזק (כמו נינג׳ה) את הביצים, שמנת מתוקה ואת המשחת שקדים/מרציפן. טוחנים היטב למחית חלקה.
• שמים 2-3 כפיות מבלילת הביצים בקערית עם החמאה המומסת ומערבבים היטב (כדי להשוות טמפרטורות). מוסיפים את החמאה המומסת למערבל וטוחנים היטב להטמעה.
• מעבירים את הבלילה לקערה. מוסיפים סוכר ווניל וטורפים היטב.
• לקערה נפרדת מנפים קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה וטורפים היטב להטמעה מלאה.
• מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים כ - 20 דקות ועד להשחמה.

בינתיים מכינים את הכתר שקדים

• כ - 10 דקות לפניי צאת העוגה מהתנור מתחילים להכין את הציפוי שקדים.
• בסיר בינוני מביאים לרתיחה חמאה, סוכר, דבש, שמנת מתוקה ומלח. טורפים מידי פעם.
• כשהתערובת רותחת ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות תוך כדי טריפה. התערובת צריכה להיות אחידה אבל בהירה.
• מסירים מהאש ומוסיפים מיד את פרוסות השקדים ומקפלים היטב כך שיצופו לגמרי בקרמל.
• מצפים את העוגה בעדינות בפרוסות השקדים ומהדקים מעט בעדינות.
• מחזירים לתנור ואופים כ-15 דקות עד שהחלק העליון זהוב.
• מוציאים ומצננים כ - 10 דקות לפניי שמחלצים את הרינג/מסגרת של התבנית.

הערות:

התחליף ההולם ביותר למשחת שקדים הוא מרציפן 52% של לובקה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

עוגת טוסקה – עוגת שקדים עם כתר שקדים מקורמל