הפנקייק הכי טעים בעולם
הפנקייק הכי רך, אוורירי וטעים שיש
Servings 10 פנקייק גדולים
מצרכים:
לבלילה
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח דק
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 5 כפות (50 מ״ל) שמן צמחי כמו שמן סויה/שמן חמניות
- 1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3% ראו הערות לתחליפים
- 1 כפית נדיבה מחית וניל או תמצית
- 1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
- 2 L ביצים מופרדות
לרוטב תותים
- 1 חבילה (300 גרם) תותים שלמים קפואים
- 1/4 כוס (50 גרם סוכר לבן
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס בכף-שתיים של מי ברז
לקצפת
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה
- 2 כפות אבקת סוכר
להגשה
- סירופ מייפל או דבש נוזלי
הוראות הכנה:
מכינים את הפנקייק
- מחממים מחבת עבה עם ציפוי על גבי להבה קטנה בעוצמה נמוכה.
- מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב.
- מוסיפים שמן, יוגורט, וניל וחלמונים וטורפים מעט.
- מוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי טריפה ועד לקבלת מרקם סמיך. אם רוצים פנקייק דק מוסיפים עוד קצת חלב ועד לקבלת בלילה נוזלית יותר. נזהרים שלא לערבב יתר על המידה ואם התערובת עם מעט גושים קטנים זה בסדר גמור.
- מקציפים את החלבונים לקצף רך ויציב ומקפלים בהדרגה לבלילה, בכל פעם שליש ועד להטמעה מלאה. גם כאן נזהרים שלא לערבב יתר על המידה.
- מטגנים בכל פעם כמות של רבע/שליש כוס מדידה מהבלילה, אם המחבת גדולה אפשר לטגן כמה פנקייק במקביל.
- כשנוצרות בועיות בחלק העליון והפנקייק יציב בשוליים ומשתחחר בקלות מהמחבת, הופכים ומטגנים כחצי דקה נוספת. הפנקייקס צריכים להיות שחומים אך לא שרופים.
- עורמים את הפנקייק ומגישים חם בליווי מייפל/דבש ומחית תותים וקצפת.
מכינים מחית תותים
- בסיר בינוני מבשלים את התותים הקפואים עם הסוכר ורק עד להמסה של הסוכר והיווצרות של סירופ אדום. התותים צריכים להפשיר לגמרי אבל להשאר שלמים ויציבים ולא רכים ומתפרקים.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס לסיר, טורפים בעדינות להטמעה מלאה וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה דקה נוספת.
- מסירים מהאש ומצננים.
מכינים קצפת
- מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת רכה.
הערות:
- אפשר להחליף את היוגורט בכמות זהה של גיל או שמנת חמוצה.
- לגרסת פרווה מחליפים יוגורט בחצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי. שימו לב שהמיץ הנוזלי ישפיע על הסמיכות של הבלילה וגם על התוצאה (פנקייק עבה או דק) ולכן מומלץ להוסיף בהדרגה ועד לסמיכות הרצויה.
- לקבלת התוצאה הטובה ביותר מומלץ בחום להקציף את החלבונים לקצף רך, אבל יחד אם זאת במידה ואין אפשרות להקציף ניתן להשתמש בביצים שלמות או להקציף קלות את החלבונים עם מזלג לקצף לבנבן.
- הפנקייק נשמרים עוד יומיים נוספים במקרר כשהם עטופים היטב. מחממים חימום קל (אפשר במיקרוגל) ומגישים עם התוספות.
- ניתן גם להקפיא לתקופה ארוכה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!