הפנקייק הכי טעים בעולם

אז בשביל מה בכלל צריך מדריך להכנת פנקייק?

נכון, מדובר באחד הדברים הכי קלים להכנה, כל כך קל שאין ילד שאירח אי פעם לשינה חבר ולא הכין פנקייק לארוחת בוקר. אבל כמו בכל דבר ואפילו דווקא בדברים הפשוטים ביותר, דווקא הפרטים הקטנים הם אלו שעושים את ההבדל, והמדריך הבא יהפוך את הפנקייק שלכם, מסתם פנקייק לפנקייק חלומי שלא מיועד רק לילדים אלא לכל ארוחת בוקר מושקעת וטעימה במיוחד. אל תדאגו, עדיין מדובר בפנקייק קל להכנה שמוכן לאכילה תוך 10 דקות בלבד.

עבה או דק?

איך אתם מעדיפים את הפנקייק שלכם? שמנמן ובשרני או דווקא דקיק ועדין? אני מאלו המעדיפים פנקייק אוורירי ועבה, אבל חלק מבני המשפחה אצלנו מעדיפים דווקא פנקייק דק. אז מה עושים? מאותו המתכון ומאותה הבלילה ניתן להכין גם וגם. פנקייק עבה שלא מתפשט לצדדים יתקבל מבלילה סמיכה יחסית ואילו פנקייק דק יותר יתקבל מבלילה נוזלית יותר. טיגנתם כבר כמה פנקייקים עבים ואתם רוצים עכשיו פנקייק דק? הוסיפו לבלילה עוד קצת חלב ודללו אותה. הבלילה הדלילה תתפשט יותר בטיגון ויתקבלו פנקייק דקים יותר.

חומרי הגלם –

להכנה של פנקייקס טובים אין צורך בשום חומר גלם מיוחד ויוצא דופן, רוב החומרים נמצאים במרבית הבתים.

קמח –

רצוי קמח לבן רגיל, לא קמח לחם עשיר בחלבון וגם לא קמחים מלאים. אם בכל זאת אתם מעוניינים בגרסה קצת יותר בריאה אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן או בקמח מלא 80%. לקמח מוסיפים אבקת אפייה, אבל אם יש לכם קמח תופח, אפשר להשתמש גם בו ולהשמיט את אבקת האפייה. את הקמח מנפים עם מסננת דקה לקערה גדולה.

סוכר –

במרבית המתכונים תמצאו שמשתמשים בכמות קטנה יחסית של שתי כפות בלבד של סוכר לבן. התוצאה המתקבלת יחסית תפלה, אבל נשענת על העובדה שבדרך כלל אוכלים פנקייק בתוספת מתוקה כלשהיא (מייפל, דבש, ממרח שוקולד וכו׳). אישית אני מעדיפה דווקא להמתיק קצת יותר את הפנקייק ולהשתמש ברבע כוס (גם כמות קטנה יחסית), אבל הפנקייקס שמתקבלים מתקתקים וטעימים בפניי עצמם ואין צורך להטביע אותם בסירופ כלשהו.

שמן או חמאה?

שאלה מצוינת. שנים הכנתי פנקייק עם חמאה מומסת ומצוננת, כי אין כמו חמאה לטעם טוב ומשובח. בשנים האחרונות עברתי לשימוש בשמן צמחי פשוט (שמן סויה, שמן חמניות אפשר גם שמן קנולה למי שמשתמש). השימוש בשמן מייתר את הצורך להמיס חמאה, לקרר אותה, להוסיף בהדרגה לבלילה וכו׳.. אבל יתרון נוסף של השמן על החמאה נעוץ בעובדה שהשמן שומר על העסיסיות והרכות של הפנקייק. כך שגם אם לא חיסלתם את ערמת הפנקייק החמה ותשמרו את מה שנותר בקירור, לאחר חימום קל תקבלו פנקייק כמעט כמו טריים, רכים ולחים ולא יבשים ונוקשים.

יוגורט –

סוד ראשון לקבלת פנקייק אקסטרה רך – שימוש בגביע יוגורט 3% הכי פשוט שיש, ללא תוספת כלשהי. היוגורט החומצי עוזר להפעלה של אבקת האפייה, ליצירה של בועיות אוויר ולתפיחה טובה יותר. אל תוותרו על היוגורט במתכון, הוא עושה הבדל משמעותי, לא בא לידי ביטוי בטעם ואפילו מעשיר במעט חלבון את המנה. ומה עם רוצים פרווה? כבר השתמשנו בשמן ולא בחמאה, ולכן קל להפוך את הפנקייק לפרווה. את היוגורט אפשר להחליף במיץ תפוזים סחוט טרי או בכף-שתיים של מיץ לימון סחוט. שימו לב רק לסמיכות של הבלילה שעלולה להשתנות ולכן כדאי להוסיף בהדרגה עד לסמיכות הרצויה.

חלב –

לפנקייק שלי אני מעדיפה חלב רגיל. גם כאן לגרסת פרווה אפשר להשתמש בתחליפי חלב כמו חלב סויה, שיבולת שועל וכד׳. לטעמי פנקייק חלבי הוא המוצלח ביותר וכל התחליפים פחות מומלצים אם כי עדיין אפשריים. את החלב מומלץ להוסיף גם כן בהדרגה ועד לסמיכות הרצויה. מזכירה שבלילה סמיכה תניב פנקייק עבים יותר מאשר מבלילה דלילה. עדיף להתחיל מבלילה סמיכה יחסית ואז להחליט אם רוצים פנקייק דקים יותר.

ביצים –

סוד שני לקבלת פנקייק אקסטרה רך – את הביצים מומלץ להפריד לחלמונים וחלבונים. את החלבונים מקציפים בנפרד במיקסר או במטרפה ידנית חשמלית לקצף רך. את קצף החלבונים מקפלים בעדינות לבלילה. ההקצפה של החלבונים תורמת גם היא למרקם רך ואוורירי יותר, למעשה לא תאמינו כמה ההבדל הוא משמעותי. רגע, אבל דיברנו על מתכון קל ופשוט, למי יש סבלנות להקציף חלבונים ולקפל? נכון. אם אתם ממהרים או סתם לא במצב רוח של להשקיע יותר מידי אפשר להשתמש בביצים שלמות ולטרוף אותן לתוך הבלילה. אם יש לכם 2-3 דקות נוספות לגמרי שווה לעשות את המאמץ. ואם ממש רוצים יש גם גרסת ביניים שלא דורשת שימוש במיקסר: אפשר לטרוף את החלבונים פשוט עם מזלג (כפי שמכינים ביצה מקושקשת), רק עד לקבלת מעט קצף לבנבן ואוורירי. גם הפעולה הזאת תוסיף אווריריות לפנקייק שלכם. את החלבונים המוקצפים מוסיפים בהדרגה לבלילה.

מאיפה מתחילים?

מתחילים מארגון כל חומרי הגלם. מכינים על השיש את כל החומרים ובמקביל מתחילים לחמם מחבת עבה וכבדה (נון סטיק) על הלהבה הקטנה ביותר בכיריים. אין צורך לשמן את המחבת, הפנקייק לא ידבקו אליה, אבל שימו לב שיש להשתמש במחבת עם ציפוי, מחבת נירוסטה לא תתאים כאן.

מנפים לקערה גדולה את הקמח, מוסיפים אבקת אפייה (בשימוש בקמח תופח אפשר לוותר על אבקת האפייה), מוסיפים מלח וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את השמן, יוגורט וחלמונים ולבסוף את החלב בהדרגה. מאחדים מעט לתערובת גושית ולאט לאט מוסיפים עוד חלב עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

סוד שלישי לקבלת פנקייק אקסטרה רך – את הבלילה נזהרים שלא לערבב יתר על המידה. למעשה אם יש בבלילה מעט גושים של קמח שלא נטמעו לחלוטין זה בסדר גמור. אל תשתגעו ותטרפו את הבלילה עד לקבלת מרקם חלק חלק. בטח שאין צורך לסנן אותה. שימו לב רק שמדובר בגושים קטנים של קמח ולא בחלקים יבשים ממש.

יאללה מטגנים

המחבת כבר חמה, שימו לב שהיא לא חמה מידי. על הכיריים שלי אני אוהבת להשתמש בלהבה הקטנה ביותר עם העוצמה הקטנה ביותר. כאמור, אין צורך לשמן. כדי לקבל פנקייקס בגודל אחיד אני אוהבת להשתמש בכוס מדידה בנפח של שליש כוס (אפשר גם רבע ואפשר להשתמש גם בכף קפיציית גדולה לגלידה), פשוט ממלאים את כוס המדידה/כף גלידה בבלילה ומוזגים אותה אל המחבת החמה. אם זו מחבת גדולה אפשר לטגן 3-4 פנקייקס במקביל.

מתי הופכים?

כשנוצרות בועיות קטנות על גבי החלק העליון של הבלילה. לא צריך לחכות שכל השטח יתכסה בבועיות, ולמעשה האינדיקציה הכי טובה שאפשר כבר להפוך היא כשהשוליים מתייצבים, הפנקייק מתרומם בקלות עם מרית טיגון ואין בלילה נוזלית שנדבקת אליו. לרוב זה לוקח כשתי דקות, אבל זה כמובן תלוי בלהבה שלכם אבל גם במחבת. הופכים לצד השני ומטגנים טיגון קצר יותר משמעותית, כחצי דקה בלבד ורק עד להזהבה קלה. אם הפנקייק השחים לכם מהר מידי זה סימן כמובן שהלהבה חזקה מידי ולכן כדי להנמיך את הלהבה או אפילו ללעבור ללהבה אחרת קטנה יותר. הצבע של הפנקייק אמור להיות זהוב/חום, אבל לא חום כהה.

את הפנקייק החמים עורמים בצלחת הגשה. הערמה שומרת עליהם שלא יתקררו מהר מידי לפניי שיגיעו לשולחן.

מה עם שידרוגים? תוספות?

האפשרויות לגיוונים ותוספות הן בלתי נגמרות, הנה חלק קטן ממה שאפשר עוד לעשות –

• לפנקייק שוקולדיים מחליפים רבע כוס מהקמח ב – 30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו. מגישים עם שוקולד חלב מומס ומדולל עם כף-שתיים של שמנת
• לפנקייק חורפיים אפשר להוסיף 1/4-1/2 כפית קינמון טחון לבלילה וגם תפוח מקולף ומגורר דק על פומפייה. מגישים עם פקאן קצוץ.
• ניתן להוסיף חופן אוכמניות לבלילה.
• אפשר להוסיף לבלילה גם בננה בינונית רכה ומעוכה היטב.
• אפשר להכין פנקייקס תפוזיים עם מיץ תפוזים (במקום חלב) וקליפת תפוז מגוררת דק.
• באותה השיטה אפשר להכין פנקייקס לימוניים שישתדכו מצוין עם קצת גרגירי פרג.
• אפשר להוסיף לבלילה סוכריות צבעוניות או מיני שוקולד צ׳יפס.
• אפשר להחליף את הוניל בתמצית שקדים למי שאוהב טעם מרציפני.
• נועזים יכולים להוסיף גם כפית גדושה של אבקת נס קפה לפנקייקס בטעם קפה.

עם מה מגישים?

על פנקייקס קלאסיים מניחים לרוב גוש קטן של חמאה שנמס מהחום וגם סירופ מייפל טבעי או דבש. כאן הפנקייקס מספיק רכים ועשירים ואין צורך בחמאה. אז מה כן? סירופ מייפל, דבש, סילאן וריבה כולן אופציות מושלמות. קטנים יותר יעדיפו נוטלה, חמאת בוטנים או ממרח לוטוס. אפשר לצרף פירות רכים כמו בננה, תותים, קיווי, אננס, פטל. אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, מסוכרים או לא, שבבי קוקוס, חמוציות, מרשמלו, גלידה, או להגיש עם סתם קצת אבקת סוכר.

אם אתם שואלים אותי, הפנקייקס הכי טעימים בפער הם אלו שצילמתי לכם סרטון הכנה שלהם ויש בהם וניל, מחית תותים וקצפת. אין יותר טעים מזה גם לילדים וגם למבוגרים. מדובר במעדן של ממש.

המתכון המלא כאן –

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן