עוגת שכבות אוראו מוקה פרווה
ציוד נדרש:
- רינג/תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לעוגה
- 6 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (140 גרם) קמח
- 1 חבילה (16 עוגיות) אוראו טחונות דק
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
לסירופ
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 2/3 כוס (160 מ״ל) מים רותחים
- 1 כף ליקר אגוזים או כל ליקר אחר (לא חובה)
לקרם מוקה
- 2 כוסות (500 מ״ל) שמנת צמחית
- 1 כוס (250 מ״ל) חלב סויה
- 2 כפיות אבקת קפה נמס לא מגורען
- 4 כפות סירופ מייפל טבעי
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
בין השכבות ולקישוט
- 8 עוגיות אוראו טחונות דק
- 8 עוגיות אוראו שלמות
הוראות הכנה:
מכינים את העוגה
- מחממים תנור ל - 175 מעלוץ משמנים את שולי התבנית הפנימיים בשמן.
- בקערה מערבבים יחד קמח, עוגיות טחונות, אבקת אפייה ומלח.
- בקערת המיקסר ובמהירות בינונית מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן, מגבירים את מהירות המיקסר ובהדרגה מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף 2-3 דקות נוספות ועד לקבלת קצף לבן מבריק, רך אבל יציב.
- מוסיפים לקערה את החלמונים, בכל פעם שניים בלבד, טורפים היטב לאחר כל הוספה עם מטרפה ידנית ועד להטמעה מלאה.
- מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש מהכמות. מקפלים היטב לאחר כל הוספה ועד לקבלת בלילה אחידה.
- מעבירים לתבנית ואופים כ – 40-45 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אם העוגה משחימה לפניי תום האפייה, מכסים את חלקה העליון באופן רופף ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות.
- מוציאים ומצננים לחלוטין. מחלצים מהתבנית ועם סכין משוננת ארוכה מסירים את הכיפה. חותכים את העוגה לשלוש שכבות שוות בעוביין (כס״מ וחצי).
מכינים סירופ –
- שמים את הסוכר בקערית ויוצקים מים רותחים. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מוסיפים ליקר ומצננים.
מכינים קרם מוקה
- שמים בקערת המיקסר את כל החומרים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך ויציב.
מרכיבים
- שמים שכבה אחת של העוגה על גבי צלחת הגשה, מרטיבים בשליש מהסירופ ומצפים בכרבע מהקרם. מפזרים מעל 2-3 כפות של עוגיות טחונות. חוזרים שוב על אותן הפעולות עם שכבת עוגה נוספת.
- מכסים בשכבה השלישית ומצפים אותה בקרם. מעבירים את הקרם הנותר לשק זילוף, ומזלפים שושנים מעל העוגה. מצמידים לדפנות העוגה את הפירורים שנותרו. מקשטים בעוגיות שלמות.
- שומרים בקירור עוד להגשה.
- העוגה שנמרת בקירור עד 4 ימים.
הערות:
- שימו לב שלמותג של השמנת צמחית יש משמעות כבדת משקל בתוצאה, בטעם ואפילו ביציבות של הקרם. אישית מעדיפה את השמנת של ריצ׳ או של השף הלבן. לא מומלץ להתפשר.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!