עוגת שכבות אוראו מוקה פרווה
אחד האתגרים הכי גדולים בהכנה של מתוקים חגיגיים מבוססים על קרמים וקצפת הוא הכנה של עוגות חגיגיות ללא מוצרי חלב, פרווה. אני מודה שאני מתקשה בלמצוא תחליפים ראויים לחומרי הגלם הבסיסיים – שמנת וחמאה ומעטים הם התחליפים שאני משתמשת בהם.
העוגה הבאה עונה בול על הצורך של עוגה חגיגית, יפה ומרשימה במיוחד, טעימה מאוד, ואהובה מאוד גם על ילדים וגם על מבוגרים.
מדובר בעוגת שכבות חגיגית ויפה. בעוגת הבסיס ישנה הפתעה של עוגיות אוראו טחונות שמשמשות ממש כמו קמח, נטמעות בבלילה של הבצק ותורמות לטעם וצבע של עוגת אוראו כהה ויפה.
העוגה משתדכת בצורה נפלאה עם קרם מוקה. הקרם הזה, שהוא כאמור קרם פרווה, רץ איתי שנים רבות ואני לא מחליפה אותו. הכרתי אותו לראשונה בפורום מתכונים של פורטל תפוז ז״ל ומאז אני שולפת אותו בכל פעם שצריכה קרם פרווה מיוחד שטעם התחליפים לשמנת לא צורם והוא אפילו בדיוק הפוך – קרם ממכר, לא מתוק ולא כבד מידי בטעמים מדויקים. בכל פעם שאני מכינה את הקרם הזה הילדים מתאספים סביב המיקסר ומחכים ללקק את השאריות של הקרם מהקערה. עד כדי כך הוא טוב וטעים.
עוגת השכבות עם הטעם העמוק של האוראו משתדכת נפלא גם במראה, גם בטעם וגם במרקם עם הקרם מוקה. לכל הטוב הזה מוסיפים פירורי אוראו שתורמים גם הם למרקם מעניין יותר ומתקבלת עוגה סופר מרשימה וטעימה שניתן להכין מראש, על כל מרכיביה, כולל הקישוט, ולשמור בקירור עד להגשה.
עוגת שכבות אוראו מוקה פרווה
עוגת שכבות אוראו מוקה פרווה
ציוד נדרש:
- רינג/תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לעוגה
- 6 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (140 גרם) קמח
- 1 חבילה (16 עוגיות) אוראו טחונות דק
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
לסירופ
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 2/3 כוס (160 מ״ל) מים רותחים
- 1 כף ליקר אגוזים או כל ליקר אחר (לא חובה)
לקרם מוקה
- 2 כוסות (500 מ״ל) שמנת צמחית
- 1 כוס (250 מ״ל) חלב סויה
- 2 כפיות אבקת קפה נמס לא מגורען
- 4 כפות סירופ מייפל טבעי
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
בין השכבות ולקישוט
- 8 עוגיות אוראו טחונות דק
- 8 עוגיות אוראו שלמות
הוראות הכנה:
מכינים את העוגה
- מחממים תנור ל - 175 מעלוץ משמנים את שולי התבנית הפנימיים בשמן.
- בקערה מערבבים יחד קמח, עוגיות טחונות, אבקת אפייה ומלח.
- בקערת המיקסר ובמהירות בינונית מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן, מגבירים את מהירות המיקסר ובהדרגה מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף 2-3 דקות נוספות ועד לקבלת קצף לבן מבריק, רך אבל יציב.
- מוסיפים לקערה את החלמונים, בכל פעם שניים בלבד, טורפים היטב לאחר כל הוספה עם מטרפה ידנית ועד להטמעה מלאה.
- מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש מהכמות. מקפלים היטב לאחר כל הוספה ועד לקבלת בלילה אחידה.
- מעבירים לתבנית ואופים כ – 40-45 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אם העוגה משחימה לפניי תום האפייה, מכסים את חלקה העליון באופן רופף ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות.
- מוציאים ומצננים לחלוטין. מחלצים מהתבנית ועם סכין משוננת ארוכה מסירים את הכיפה. חותכים את העוגה לשלוש שכבות שוות בעוביין (כס״מ וחצי).
מכינים סירופ –
- שמים את הסוכר בקערית ויוצקים מים רותחים. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מוסיפים ליקר ומצננים.
מכינים קרם מוקה
- שמים בקערת המיקסר את כל החומרים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך ויציב.
מרכיבים
- שמים שכבה אחת של העוגה על גבי צלחת הגשה, מרטיבים בשליש מהסירופ ומצפים בכרבע מהקרם. מפזרים מעל 2-3 כפות של עוגיות טחונות. חוזרים שוב על אותן הפעולות עם שכבת עוגה נוספת.
- מכסים בשכבה השלישית ומצפים אותה בקרם. מעבירים את הקרם הנותר לשק זילוף, ומזלפים שושנים מעל העוגה. מצמידים לדפנות העוגה את הפירורים שנותרו. מקשטים בעוגיות שלמות.
- שומרים בקירור עוד להגשה.
- העוגה שנמרת בקירור עד 4 ימים.
הערות:
- שימו לב שלמותג של השמנת צמחית יש משמעות כבדת משקל בתוצאה, בטעם ואפילו ביציבות של הקרם. אישית מעדיפה את השמנת של ריצ׳ או של השף הלבן. לא מומלץ להתפשר.
**פוסט ממומן בשיתוף אוראו**
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
עוגת שכבות אוראו מוקה פרווה
וזאת הזדמנות מעולה להזכיר שהספר שלי עדיין במבצע חג מצוין ובמחיר של 79 ש״ח. למרות שאני ממש לא אובייקטיבית, לטעמי אין מושלם ממנו כמתנה לחג לעצמכם ולכל חובב אפייה. הספר זמין בחנויות הספרים. לרכישה און ליין לוחצים כאן
ספר האפייה מתוקים שלי
סופסופ מתכון פרווה שמתאים לחג איזה כיף! ישר כח! תודה…חג שמח!
הזכרת לי נשכחות. חשבתי שאני בין הזקנים פה…..
תפוז, ז"ל, שידך לי אנשים שהם בין חבריי הטובים ביותר, אפילו ניהלתי את פורום מתכונים לתקופה.
אחלה מתכון פרווה.
וואלה? עכשיו סיקרנת 🙂
העוגה נראית מדהים וכמה כיף שהיא פרווה!!אשמח לדעת אם יש תחליף לחלב הסויה.
כל חלב צמחי יכול להתאים (רצוי כזה שאוהבים ושטעים לכם, לי באופן אישי הכי טעים חלב סויה)
וואוו חייבת להכין
מה אפשר במקום חלב סויה? אולי קרם קוקוס? או שמנת נוספת?
והאם כדאי לאפות בתבניות נפרדות כמו עוגת יער השחור שלך?
תודה רבה
כל חלב צמחי, גם חלב/קרם קוקוס יכול להתאים (בהנחה שאוהבים את הטעם).
אפשר בהחלט לאפות בתבניות נפרדות, אבל העוגה נפרסת בקלות ואין בעיה גם לאפות בתבנית אחת ולחתוך אותה.
בהצלחה!!
חן שלום
אני הכנתי את העוגה ערב ראש השנה לכבוד הבן הקטן והנסיך שלי ,
שחגג בחג עצמו שנתיים .
עוגת מעולה וטעימה מדויקת מאוד….
שאפילו הקטצ'יק אהב
תודה
ושנה טובה ומבורכת
ומזל טוב גם לך
ענבל
שמחה ממש לשמוע ❤️ שנה טובה ומתוקה!
האם שמנת גלידן מתאים?
הי נראה מדהים
העוגה בתנור אבל הוא חום בהיר לא כמו בתמונה שלך
למה?
תודה רבה
קודם כל תודה על המתכונים הנפלאים שתמיד מצליחים.הפעם יש לי שאלה. את הלמונים מוסיפים לקערת המיקסר עם החלבונים? או לקערה עם תערובת הקמח?
היי
זה בסדר אם אני מכינה את העוגה בתבנית בקוטר 24 או 26?
מה אפשר לשים במקום המייפל ?
היי, מתכון מהמם!
איך אפשר לעשות המרה למתכון חלבי?
הי חן, יש לי ילד אלרגי לחלב ובזכותך הוא היה ממש מאושר! תודה רבה!!!
כמה נקודות שאולי כדאי לציין:
1. הבלילה יצאה לי בהירה ונראתה כמו גלידה וניל עוגיות, אין לי מושג איך עשית שהבצק אצלך ייראה ככה שחור, אבל לא נראה לי קריטי.
2. התקמצנתי עם הסירופ כי לא רציתי שייצא רטוב מדי ולא אחזור על הטעות הזו.
3. גם חסכתי בקרם בין השכבות כי פחדתי שהוא ייצא מהצדדים ברגע שאערום את כל השכבות ושלא יישאר מספיק לציפוי, עוד טעות שלמדתי ממנה.
4. את הפירורים בין השכבות לא הרגישו, נראה לי שלב מיותר וסתם חבל על העוגיות.
5. את שלב פיזור הפירורים סביב העוגה כדאי לעשות לפני זילוף השושנים.
6. את העוגיות השלמות ממליצה להניח סמוך להגשה כדי שיהיו פריכות.
למרות הפיספוסים שלי כולם התרשמו והיו סופר מרוצים, שוב תודה!
הי
יש אפשרות להכין בתבנית מלבנית ענקית/בינונית?אם כן אשמח לשמוע כמויות
תודה
אפשר לשים במקום החלב סויה מים?