עוגת שכבות מרנג פטל וקצפת
ציוד נדרש:
- 3 תבניות או רינגים בקוטר 20 ס״מ
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
- 175 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס ועוד 2 כפות)
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 6 L חלמונים בטמפרטורת החדר
- שלושת רבעי כוס (105 גרם) קמח
- 5 כפות (50 גרם) קורנפלור
- 1 ורבע כפיות (6 גרם) אבקת אפייה
- 1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
למרנג
- 6 L חלבונים בטמפרטורת החדר
- 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר
- 60 גרם פרוסות שקדים
לקצפת פטל
- 2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1/2 כפית קליפת לימון מגוררת דק מכחצי לימון (לא חובה)
- 300-400 גרם פטל טרי
הוראות הכנה:
מכינים עוגת בסיס
- מחממים תנור ל - 150 מעלות, משמנים בחמאה את דפנות התבנית/תבניות האפייה.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה רכה עם הסוכר לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הוניל ומערבבים שוב, במידת הצורך מנקים את שולי הקערה עם מרית סיליקון.
- מוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד ומערבלים עד להטמעה. שוב מנקים את שולי הקערה עם מרית.
- מנפים לקערה נפרדת את הקמח, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים היטב.
- מוסיפים מחצית מתערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים במהירות איטית.
- מוסיפים מחצית מהיוגורט ומערבלים להטמעה.
- מסיימים במחצית השנייה של הקמח ושל היוגורט ומערבלים לתערובת אחידה וחלקה. נעזרים במרית לוודא שהתערובת אחידה.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות (אם אין 3 תבניות ראו הערות), כ - 230 גרם לכל תבנית. שומרים בצד.
מכינים את המרנג
- בקערת מיקסר נקייה מקציפים במהירות בינונית את החלבונים כ - 2-3 דקות ועד להיווצרות קצף לבן.
- תוך כדי הקצפה במהירות בינונית מוסיפים את הסוכר בהדרגה, בכל פעם כף אחת בלבד.
- ממשיכים להקציף במהירות בינונית כ - 10 דקות נוספות ועד שנוצר מרנג מבריק ורך שהסוכר התמוסס בו לחלוטין.
- מצפים כל שכבת בסיס בשליש מהמרנג ומפזרים מעל שליש מפרוסות השקדים.
- אופים בשליש התחתון של התנור 25-30 דקות, אבל מומלץ לבדוק את העוגה כעבור 15-20 דקות ואם המרנג השחים, מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום. חשוב לשים לב שהעוגה לא מזהיבה יתר על המידה בחלקה התחתון ולכן כדאי להיות עם אצבע על הדופק.
- מוציאים ומצננים כ -10 דקות. מעבירים סכין חלקה בשולי התבנית ומחלצים מהרינג/תבנית.
- מצננים את כל השכבות לחלוטין כשעה.
מרכיבים
- מניחים שכבה אחת של עוגה (רצוי את הכי פחות יפה וייצוגית) כשהמרנג פונה כלפי מטה על גבי צלחת הגשה (ניתן להעזר בתבנית/צלחת נוספת כדי להפוך).
- בקערת המיקסר מקציפים שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה.
- מצפים את שכבת העוגה בחצי מהקצפת ומפזרים מעל מחצית מהפטל הטרי.
- מניחים מעל שכבת עוגה נוזפת כשהמרנג פונה כלפי מעלה, מצפים במחצית השנייה של הקצפת והפטל.
- סוגרים עם השכבה השלישית והאחרונה של העוגה כשהמרנג פונה כלפי מעלה.
- שומרים בקירור כשעה עד להגשה.
הערות:
- לפי המתכון של מנואלה המדהימה.
- רצוי להצטייד בלפחות 2 תבניות בקוטר 20 ס״מ, הבלילה השלישית יכולה להמתין בזמן האפייה. 10 דקות לאחר האפייה מחלצים שכבה אחת בעדינות מהתבנית/רינג ומשתמשים בו לבלילה השלישית.
- ניתן לאפות את שתי התבניות הראשונות יחד.
- ניתן להחליף את הפטל בתותים טריים.
- העוגה נשמרת בקירור עד יומיים-שלושה מיום הכנתה, ניתן להכין מראש רק עד יום קודם.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!