עוגת שכבות מרנג פטל וקצפת – עוגת יום ההולדת שלי!

עוגת שכבות מרנג פטל וקצפת

הי! חוגגת היום יום הולדת וכמיטב המסורת הבאתי איתי עוגה!!

עוגת שכבות מרנג פטל וקצפת מאוד חגיגית ועוד יותר טעימה.

השנה האחרונה הייתה שנה מאוד שונה ומיוחדת עבורי, שנה שבה הרגשתי שאני מגיעה לסוג של שיא מהרבה מאוד בחינות. זאת הייתה שנה שבה אפיתי בלי סוף, גם מתכונים חדשים וגם לא מעט מתכונים ותיקים ואהובים. האפייה האינטנסיבית לא רק שלא הייתה קשה, אלא דווקא כיפית ומהנה, והיא הזכירה לי עד כמה אני אוהבת לעסוק בתחום הזה, עד כמה אפייה היא חלק יצירתי ומשמעותי בחיים שלי, ועד כמה אני נהנת להנגיש את כל הטוב הזה גם לאחרים. לפשט, להסביר ולאפשר לכל מי שרוצה לנסות, להעז ולהצליח.

בשבועות האחרונים, מאז צאתו של ספר האפייה שלי, הרגשתי עטופה בחיבוק גדול של הכרה. קיבלתי אינסוף תגובות והודעות לא רק על הספר שאתם כל כך אוהבים, אלא גם על שנים רבות של עשייה. המילים הטובות והיפות שלכם מרימות אותי למעלה ונותנות לי כוח ואנרגיה להמשיך הלאה. זאת תזכורת טובה עבורי כמה כוח יש למילה טובה וכמה אנחנו צריכים להרבות במילים טובות זה לזה.

אני מרגישה ברת מזל לעסוק בתחום שאני כל כך אוהבת ודרכו להשפיע גם על אחרים. להיות חלק מהחגים והשמחות שלכם, אבל גם מחיי היום יום, גם ברגעים פחות טובים ואפילו קשים. אפייה היא לא רק התוצרת המתוקה והטובה שמגיעה איתה, בעיניי זה רק בונוס. היא גם תרפיה לנפש, יצירה ודרך ביטוי למי וממה שאנחנו. זאת זכות גדולה עבורי להיות חלק מעולם האפייה שלכם, כתובת אמינה לא רק למתכון טוב, אלא גם לעשייה מבורכת עבורכם ועבור מי שאתם אוהבים.

אני מאחלת לעצמי להמשיך לעסוק במה שאני הכי אוהבת, להמשיך להמתיק לכם את החיים ולהצליח. תודה גדולה על כל אחד ואחת מכם ❤️

עוגת יום הולדת מושלמת

שנחזור רגע לעוגה?

מדובר בעוגת שכבות (מוטיב חוזר בעוגות יום ההולדת שלי). חלק מכם אולי שמים לב לדמיון לעוגה הטובה בעולם שהמתכון שלה פורסם בבלוג לפניי 8-9 שנים. את שכבות העוגה אופים בשלוש תבניות נפרדות, לכל שכבה יש כתר מרנג ושקדים שנאפה יחד איתה. כל השכבות נערמות זו על גבי זו וביניהן מפרידה שכבה נדיבה של קצפת וניל ושל פטל טרי. למרות המראה של מגדל עומד ליפול, העוגה יציבה וניתן לפרוס ממנה בקלות פרוסות עוגה יפות.

צילמתי לכם סרטון קצר של הרכבת העוגה ואפשר לראות אותו כאן

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת שכבות מרנג פטל וקצפת

ציוד נדרש:

• 3 תבניות או רינגים בקוטר 20 ס״מ

מצרכים:

לעוגת בסיס

• 150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
• 175 גרם סוכר (שלושת רבעי כוס ועוד 2 כפות)
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 6 L חלמונים בטמפרטורת החדר
• שלושת רבעי כוס (105 גרם) קמח
• 5 כפות (50 גרם) קורנפלור
• 1 ורבע כפיות (6 גרם) אבקת אפייה
• 1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%

למרנג

• 6 L חלבונים בטמפרטורת החדר
• 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר
• 60 גרם פרוסות שקדים

לקצפת פטל

• 2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 1/2 כפית קליפת לימון מגוררת דק מכחצי לימון (לא חובה)
• 300-400 גרם פטל טרי

הוראות הכנה:

מכינים עוגת בסיס

• מחממים תנור ל - 150 מעלות, משמנים בחמאה את דפנות התבנית/תבניות האפייה.
• בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה רכה עם הסוכר לתערובת אחידה.
• מוסיפים את הוניל ומערבבים שוב, במידת הצורך מנקים את שולי הקערה עם מרית סיליקון.
• מוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד ומערבלים עד להטמעה. שוב מנקים את שולי הקערה עם מרית.
• מנפים לקערה נפרדת את הקמח, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים היטב.
• מוסיפים מחצית מתערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים במהירות איטית.
• מוסיפים מחצית מהיוגורט ומערבלים להטמעה.
• מסיימים במחצית השנייה של הקמח ושל היוגורט ומערבלים לתערובת אחידה וחלקה. נעזרים במרית לוודא שהתערובת אחידה.
• מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות (אם אין 3 תבניות ראו הערות), כ - 230 גרם לכל תבנית. שומרים בצד.

מכינים את המרנג

• בקערת מיקסר נקייה מקציפים במהירות בינונית את החלבונים כ - 2-3 דקות ועד להיווצרות קצף לבן.
• תוך כדי הקצפה במהירות בינונית מוסיפים את הסוכר בהדרגה, בכל פעם כף אחת בלבד.
• ממשיכים להקציף במהירות בינונית כ - 10 דקות נוספות ועד שנוצר מרנג מבריק ורך שהסוכר התמוסס בו לחלוטין.
• מצפים כל שכבת בסיס בשליש מהמרנג ומפזרים מעל שליש מפרוסות השקדים.
• אופים בשליש התחתון של התנור 25-30 דקות, אבל מומלץ לבדוק את העוגה כעבור 15-20 דקות ואם המרנג השחים, מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום. חשוב לשים לב שהעוגה לא מזהיבה יתר על המידה בחלקה התחתון ולכן כדאי להיות עם אצבע על הדופק.
• מוציאים ומצננים כ -10 דקות. מעבירים סכין חלקה בשולי התבנית ומחלצים מהרינג/תבנית.
• מצננים את כל השכבות לחלוטין כשעה.

מרכיבים

• מניחים שכבה אחת של עוגה (רצוי את הכי פחות יפה וייצוגית) כשהמרנג פונה כלפי מטה על גבי צלחת הגשה (ניתן להעזר בתבנית/צלחת נוספת כדי להפוך).
• בקערת המיקסר מקציפים שמנת להקצפה עם אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה.
• מצפים את שכבת העוגה בחצי מהקצפת ומפזרים מעל מחצית מהפטל הטרי.
• מניחים מעל שכבת עוגה נוזפת כשהמרנג פונה כלפי מעלה, מצפים במחצית השנייה של הקצפת והפטל.
• סוגרים עם השכבה השלישית והאחרונה של העוגה כשהמרנג פונה כלפי מעלה.
• שומרים בקירור כשעה עד להגשה.

הערות:

• לפי המתכון של מנואלה המדהימה.
• רצוי להצטייד בלפחות 2 תבניות בקוטר 20 ס״מ, הבלילה השלישית יכולה להמתין בזמן האפייה. 10 דקות לאחר האפייה מחלצים שכבה אחת בעדינות מהתבנית/רינג ומשתמשים בו לבלילה השלישית. 
• ניתן לאפות את שתי התבניות הראשונות יחד.
• ניתן להחליף את הפטל בתותים טריים.
• העוגה נשמרת בקירור עד יומיים-שלושה מיום הכנתה, ניתן להכין מראש רק עד יום קודם.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן