עוגת גבינה אפויה
עוגת גבינה אפויה במרקם רך וחלק, קלה מאוד להכנה, טעימה וחגיגית
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 22 ס״מ
- תבנית בקוטר 24 ס״מ תתקבל עוגה נמוכה יותר
מצרכים:
לבסיס
- 150 גרם ביסקוויטים פשוטים פתי בר
- 70 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה
- 3 גביעים גבינת שמנת 25% או 30% 675 גרם בסה״כ
- 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9% אפשר גם 5%
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 4 L ביצים
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
לציפוי (לא חובה אבל מומלץ)
- 2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה 27%
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כפית (5 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
לרוטב פירות יער
- 1 חבילה (300 גרם) פירות יער קפואים
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס היטב ב - 2 כפות מי ברז
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס
- מחממים תנור ל - 150 מעלות. מרתיחים קומקום במים רותחים.
- טוחנים דק לאבקה את הביסקוויטים.
- מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב לתערובת מעט לחה.
- מהדקים היטב לתחתית התבנית בשכבה אחידה ודחוסה. שומרים בינתיים במקרר.
מכינים את מלית הגבינה
- בקערה גדולה טורפים יחד את שני סוגי הגבינה והסוכר עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.
- מוסיפים את הוניל והלימון וטורפים היטב. מוודאים שהבלילה חלקה וללא גושים (נעזרים במטרפה ידנית לאחד היטב).
- מניחים את תבנית האפייה/רינג בתבנית גדולה יותר.
- יוצקים בעדינות את בלילת הגבינה לתבנית האפייה ומעבירים לתנור.
- לפניי שסוגרים את הדלת יוצקים בעדינות את המים הרותחים לתבנית הרחבה יותר ועד לגובה של 2 ס״מ בלבד.
- אופים כ - 70 דקות. העוגה צריכה להישאר בהירה אבל יציבה יחסית בשוליים ורוטטת במרכז.
בזמן שהעוגה נאפת מכינים את הציפוי
- טורפים היטב את כל הרכיבים לתערובת אחידה וחלקה.
- כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה בעדינות מהתנור ומצפים כף אחר כף בשכבה אחידה בציפוי.
- מחזירים לתנור ל - 10 דקות בלבד.
- מכבים את התנור ופותחים את הדלת כך שהאדים ישתחררו החוצה. מאפשרים לעוגה להתקרר בתנור עד שהיא לא חמה מידי למגע.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם.
אם רוצים מכינים רוטב פירות יער (משדרג מאוד)
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה את הפירות יער עם הסוכר.
- ממשיכים לבשל כמה דקות נוספות ועד שהפירות מתרככים והסוכר נמס לחלוטין.
- מוסיפים את הקורנפלור המדולל במים וטורפים מיד וכל הזמן עד שהתערובת מסמיכה מעט, כדקה-שתיים.
- מסירים מהאש ומצננים לגמרי.
- מגישים פרוסת עוגה עם כף נדיבה של רוטב פירות יער.
הערות:
- העוגה נשמרת עד שבוע במקרר, ניתן ואפילו רצוי להכין מראש כמה ימים קודם.
- ניתן להכין מראש עד שלושה ימים קודם גם את הרוטב פירות יער.
- ניתן להחליף את הפירות יער בתותים או באוכמניות בכמות זהה.
- העוגה טעימה גם ללא הרוטב פירות יער וניתן לצפות אותה בפירות טריים, בקרמל, בפרוסות תפוחים שבושלו במעט סוכר וקינמון, בממרח לוטוס, גנאש שוקולד ועוד.
- אין בעוגה קמח ויחד עם זאת היא לא מגירה נוזלים כלל, היא יציבה ויפה, לא צונחת ולא שוקעת.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!