עוגת גבינה אפויה
ממשיכה לאפות למען החיילים והחיילות שלנו מתוך אמונה לזימון החזרה המהירה שלהם הביתה בריאים ושלמים. עצם האפייה וההכנה של העוגה או המאפה שהם הכי אוהבים תזמן את ההגעה שלהם בחזרה במהרה הביתה.
אנחנו אמנם בהפוגה לטובת שחרור החטופים שלנו, אבל עדיין חיילים רבים, בסדיר ובמילואים, נמצאים הרחק מהבית, דואגים ושומרים עלינו יומם וליל.
גם אני יצאתי להפוגה קלה, אבל חזרתי עם מתכון שהיו לו לא פחות משלוש בקשות שונות: עוגת גבינה אפויה.
מסתבר שזאת אחת העוגות הכי אהובות על החיילים היקרים שלנו, ואפשר בהחלט להבין למה. מדובר בעוגה טעימה במיוחד עם מרקם קרמי חלק, מצד אחד זאת עוגה עשירה אבל לא כבדה מידי. ולמרבה השמחה, למרות המראה החגיגי שלה, כאילו יצאה הרגע מקונדיטוריה, מדובר בעוגה קלה מאוד להכנה, לא הרבה יותר מורכבת מעוגות בחושות בסיסיות שדורשות ערבוב של כמה מצרכים בקערה אחת, והתוצאה משגעת.
את העוגה הזאת ביקשה רונית, תושבת מועצה אזורית אשכול שנמצאת כרגע במלון באילת, עבור הבת שלה, גלעד. גלעד משרתת בחיל האוויר והעוגה הכי אהובה עליה זאת עוגת גבינה דחוסה (לדבריה). רונית עצמה היא בוגרת חיל האוויר וכך גם שתי בנות נוספות שלה, אחיות גדולות לגלעד. רונית כתבה לי מילים מרגשות מאוד ושיתפה שלמרות הכל, ועל אף היותם ממפוני מועצה אזורית אשכול, הם מתכננים לחזור ולבנות את ביתם באזור, למען המדינה ולמען החיילים שאיבדו את חייהם בלחימה ובהגנה.
בקשה נוספת הגיעה מקורל שביקשה עוגת גבינה עם פירות יער. העוגה מיועדת לא׳, גיסה האהוב, שמשרת במודיעין ולכן לא נציין את שמו המלא. קורל מספרת שא׳ הוא האדם הכי חכם שהיא מכירה, איש שיחה מעניין שמכיר את כל המערכונים של שאולי בע״פ. קורל הדגישה שא׳ תפוס ולכן אין צורך לפנות בהצעת שידוכים 😄
והבקשה האחרונה הגיעה מניצן עבור בעלה נווה. הזוג היקר חוגג ממש בימים אלו 12 שנות נישואין. ניצן מספרת באהבה גדולה על בעלה המיוחד שהוא הראשון לעזור ולהיות עבור כל אדם שהוא פוגש. אפילו עכשיו במילואים נווה דאג להביא לגדוד שלו ציוד בסיסי כמו מים וצל בשטח, מבלי שהתבקש. עוגת גבינה זאת העוגה האהובה עליו וזאת העוגה הקבועה לחגיגות במשפחה.
שולחת חיבוק גדול והרבה אהבה לחיילים ולחיילות האמיצים, ולא פחות – לכל מי שמחכה להם ולהן בעורף ועוברים עליו ימים לא פשוטים בכלל. הלוואי ויבואו בקרוב ימים טובים, פשוטים ושמחים.
אתם מוזמנים לשלוח אליי בקשות נוספות לעוגות שתרצו שאכין ליקרים שלכם שמגויסים בימים אלו, אשדל לאפות עבור כולם בשמחה.
עוגת גבינה אפויה
עוגת גבינה אפויה
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 22 ס״מ
- תבנית בקוטר 24 ס״מ תתקבל עוגה נמוכה יותר
מצרכים:
לבסיס
- 150 גרם ביסקוויטים פשוטים פתי בר
- 70 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה
- 3 גביעים גבינת שמנת 25% או 30% 675 גרם בסה״כ
- 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9% אפשר גם 5%
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 4 L ביצים
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
לציפוי (לא חובה אבל מומלץ)
- 2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה 27%
- 1/3 כוס (70 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כפית (5 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
לרוטב פירות יער
- 1 חבילה (300 גרם) פירות יער קפואים
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס היטב ב - 2 כפות מי ברז
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס
- מחממים תנור ל - 150 מעלות. מרתיחים קומקום במים רותחים.
- טוחנים דק לאבקה את הביסקוויטים.
- מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב לתערובת מעט לחה.
- מהדקים היטב לתחתית התבנית בשכבה אחידה ודחוסה. שומרים בינתיים במקרר.
מכינים את מלית הגבינה
- בקערה גדולה טורפים יחד את שני סוגי הגבינה והסוכר עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.
- מוסיפים את הוניל והלימון וטורפים היטב. מוודאים שהבלילה חלקה וללא גושים (נעזרים במטרפה ידנית לאחד היטב).
- מניחים את תבנית האפייה/רינג בתבנית גדולה יותר.
- יוצקים בעדינות את בלילת הגבינה לתבנית האפייה ומעבירים לתנור.
- לפניי שסוגרים את הדלת יוצקים בעדינות את המים הרותחים לתבנית הרחבה יותר ועד לגובה של 2 ס״מ בלבד.
- אופים כ - 70 דקות. העוגה צריכה להישאר בהירה אבל יציבה יחסית בשוליים ורוטטת במרכז.
בזמן שהעוגה נאפת מכינים את הציפוי
- טורפים היטב את כל הרכיבים לתערובת אחידה וחלקה.
- כשהעוגה מוכנה מוציאים אותה בעדינות מהתנור ומצפים כף אחר כף בשכבה אחידה בציפוי.
- מחזירים לתנור ל - 10 דקות בלבד.
- מכבים את התנור ופותחים את הדלת כך שהאדים ישתחררו החוצה. מאפשרים לעוגה להתקרר בתנור עד שהיא לא חמה מידי למגע.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם.
אם רוצים מכינים רוטב פירות יער (משדרג מאוד)
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה את הפירות יער עם הסוכר.
- ממשיכים לבשל כמה דקות נוספות ועד שהפירות מתרככים והסוכר נמס לחלוטין.
- מוסיפים את הקורנפלור המדולל במים וטורפים מיד וכל הזמן עד שהתערובת מסמיכה מעט, כדקה-שתיים.
- מסירים מהאש ומצננים לגמרי.
- מגישים פרוסת עוגה עם כף נדיבה של רוטב פירות יער.
הערות:
- העוגה נשמרת עד שבוע במקרר, ניתן ואפילו רצוי להכין מראש כמה ימים קודם.
- ניתן להכין מראש עד שלושה ימים קודם גם את הרוטב פירות יער.
- ניתן להחליף את הפירות יער בתותים או באוכמניות בכמות זהה.
- העוגה טעימה גם ללא הרוטב פירות יער וניתן לצפות אותה בפירות טריים, בקרמל, בפרוסות תפוחים שבושלו במעט סוכר וקינמון, בממרח לוטוס, גנאש שוקולד ועוד.
- אין בעוגה קמח ויחד עם זאת היא לא מגירה נוזלים כלל, היא יציבה ויפה, לא צונחת ולא שוקעת.
עוגת גבינה אפויה
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
נהדרת, גם העוגה וגם את.
תודה ❤️
תודה. איך היא יוצאת לך כל כך ישרה ואלגנטית, גם מלמעלה ובעיקר מהצדדים ?
נראה לי שגיליתי את כל הסודות, אבל רק כדי לחדד את הדברים – האפייה באמבט מים אחראית על עוגה בהירה שלא תופחת ולכן גם לא צונחת. לא ממליצה לוותר עליה. כמו כן, העיטוף של צידי התבנית בנייר אלומיניום, שומרת על צדדים בהירים ויפים.
נראה נדיר
השתמשתי בתבנית 22 גבוהה יחסית. הבלילה גדולה ביחס לתבנית. השארתי ס״מ וחצי חופשיים. כמו כן.. התבנית שהשתמשתי בה יושבת בתחתית מעט מוגבהת. המים לא מכסים ממש את קירות התבנית.
מקווה שעדיין ייצא
תודה על עוד מתכון נפלא
תודה על הנחמות הקטנות
שישובו בשלום
נראית נפלא, מה הסיכוי שיש לך פתרון לתחתית ללא גלוטן? קשה להשיג בזמן האחרון ביסקוויטים ללג…
אפשר לא להשאיר לילה במקרר?
לא מומלץ. רצוי מינימום של 6 שעות קירור ואפילו יותר, אפשר אבל לאפות כמה ימים מראש, זה רק משביח את העוגה.
היי חן
אם יש לי רק ביצים גודל M כמה ביצים אני צריכה לשים?
אפשר להשאר עם 4 ביצים, רק אם הן מאוד קטנות (לאחרונה לצערי יש הרבה כאלו ברשתות השיווק), אפשר 5.
בהצלחה!
אפשר הסבר לגבי אמבט מים בבקשה שמים אותו בתנור מתחת לתבנית
בבקשה
מניחים את תבנית שבתוכה הבלילה בתוך תבנית גדולה יותר (ממש בתוך ולא בסמוך). לתוך התבנית הגדולה יותר יוצקים מים רותחים עד למחצית מגובה התבנית עם הבלילה. ככה אופים. חשוב להקפיד שהתבנית עם הבלילה תהיה אטומה לחלוטין, ולכן מרפדים אותה מבחוץ ברדיד אלומיניום, אפשר אפילו בשכבה כפולה.
בהצלחה!
נראה מעולה.
מתאים לתבנית מלבנית A4?
ואם כן, להכניס אותה לתבנית מלבנית גדולה יותר עם המים
או לשים את תבנית המים בתחתית התנור?
תודה!
העוגה תצא נמוכה מאוד בתבנית כזאת (להערכתי כחצי מהגובה). גם זמן האפייה יתקצר משמעותית.
בכל מקרה אופים בתוך תבנית גדולה יותר עם מים רותחים. שימי לב שאופים בתוך תבנית נוספת ולא בסמוך.
חשוב להקפיד לאטום את התבנית עם הבלילה מבחוץ עם רדיד אלומיניום ואפילו בשכבה כפולה.
אם אין לי תמצית וניל כמה זה קריטי?
שלום,
אם לא קראתי את המתכון עד הסוף. הכנתי את העוגה אתמול ושמתי במקרר ללא הציפוי העליון.
מה ניתן לעשות?
הי,
אני נמצאת בארה"ב ואין כאן גבינה לבנה, יש לך המלצה לתחליף?