עוגת קרמבו
העוגה המשפחתית המנצחת שכולם אוהבים, רכה ואוורירית, ויש גם גרסת מוקה למי שמתעקש
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 22 ס״מ
- תבנית בקוטר 24 ס״מ לעוגה נמוכה יותר
מצרכים:
לבסיס
- 200 גרם שוקולד מריר
- 1/4 כוס (60 מ״ל) חלב
- 5 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
למלית
- 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1 כוס (250 מ״ל) חלב
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
לגרסת קרמבו מוקה למלית -
- 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1 כוס (250 מ״ל) חלב
- 2 כפיות קפה נמס לא מגורען
- 4 כפות סירופ מייפל טבעי
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
לציפוי
- 50 גרם שוקולד חלב
- 50 גרם שוקולד מריר
- 100 מ״ל שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
- סוכריות/שבבי שוקולד
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערית שמים את השוקולד והחלב ומחממים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב לאחר כל הוספה.
- בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב (שלא נופל מהמקצף, אבל לא קצף יבש).
- מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד בכל פעם שליש ועד לקבלת בלילה אחידה.
- מעבירים לתבנית ואופים 20 דקות ועד שהעוגה יבשה בחלקה העליון ותפוחה מאוד.
- מוציאים ומצננים כ - 3 דקות, מעבירים סכין חדה כדי לשחרר את העוגה מדופן התבנית ומצננים לחלוטין.
מכינים את המלית
- אם רוצים מניחים בדופן התבנית שקף אפייה (לחילוץ קל וחלק של העוגה)
- מקציפים את כל חומרי המלית (וניל או מוקה) לקצף רך אבל יציב (שלא נופל מהמקצף אבל לא נוקשה מידי).
- מעבירים מעל הבסיס ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור.
מכינים את הציפוי
- בקערית שמים את השוקולדים והשמנת המתוקה.
- מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט.
- יוצקים על גבי העוגה ומטים את התבנית כך שתכסה את המלית בשכבה דקה ואחידה.
- שומרים בקירור כ - 4 שעות לפחות לפניי ההגשה.
הערות:
- סוד הקסם של העוגה הוא מלית רכה ואוורירית במיוחד, ממש כמו בקרמבו. זה קצת מקשה על החיתוך של פרוסות יציבות ומדויקות. אם המראה חשוב לכם במיוחד, אפשר לצמצם את כמות החלב ל - 1/2 כוס.
- לגרסת פרווה מחליפים את החבילה בחלב סויה ואת השמנת בשמנת צמחית.
- אני אוהבת לשלב בציפוי גם שוקולד מריר וגם חלב, אבל אפשר אחד משניהם.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!