עוגת קרמבו

עוגת קרמבו

עוגת קרמבו היא ללא ספק העוגה המשפחתית האהובה ביותר מכולם. כולם אוהבים אותה, החל מסבא-סבתא ועד אחרון והקטן שבנכדים. חלפו כמעט 10 שנים מאז שהכנתי אותה לראשונה ותמיד חשבתי שהשם שלה נגזר בעיקר מהמראה שלה והדמיון לקרמבו האהוב: בסיס פריך, מלית בהירה וציפוי דקיק של שוקולד. אבל בשבועות האחרונים יצא לי להכין אותה כמה פעמים, והבנתי שבעצם המלית שלה, מלית הוניל או המוקה, דומה כל כך למלית של הקרמבו הקנוי. ענן מתוק ורך במיוחד, כמעט שביר ומתפרק של קרם בהיר ואוורירי. נכון שבקרמבו קנוי זהו מרנג עשוי ביצים ובעוגה זהו קרם שמנת מוקצפת, אבל המרקם והטעם עדיין דומים מאוד זה לזה. התחושה היא כמעט כמו לאכול קרמבו ענק.

עוגת קרמבו

למרות שהכנתי את העוגה כבר כמה פעמים בשבועות האחרונים, היא עדיין נעלמה בכל פעם שהכנתי אותה במהירות האור. מסוג העוגות שבשעה שהן במקרר, אתה יכול להתעורר באמצע הלילה ולראות אור קטן בוקע מהמקרר ולידו אחד מבני המשפחה, לבוש פיג׳מה, עומד ומעצב מחדש עם כפית את המראה של העוגה. לחילופין, אתה יכול לקום בבוקר, לפתוח את המקרר כדי להוציא חלב לקפה הראשון של הבוקר ולראות שהעוגה שהשארת במקרר רק ערב קודם, איננה יותר.

כמה דברים שכדאי לדעת –

• בדומה לקרמבו גם כאן המרקם של המלית רך במיוחד ואוורירי. זאת לא עוגה ג׳לטינית שעומדת יציבה וניתן לחתוך ממנה פרוסות גבוהות ויציבות. העוגה נוטה להיות רכה, וזה סוד הקסם שלה ולא הייתי מנסה לייצב אותה, כן ניתן להוריד את כמות החלב במלית לחצי כוס כדי לסייע מעט בייצוב.
• זאת עוגה ללא קמח וללא גלוטן, מה שהופך אותה לעוגת פסח מושלמת.
• אין בבסיס חמאה או שמן ויחד עם זאת הוא יוצא רך ועסיסי לחלוטין. הוא תופח מאוד בזמן האפייה הקצרה, אבל צונח כשמוציאים את העוגה מהתנור. לכן נותנים לה להצטנן לזמן קצר ומשחררים את העוגה מדפנות התבנית כדי לאפשר לה לרדת ולצנוח באופן אחיד.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת קרמבו

העוגה המשפחתית המנצחת שכולם אוהבים, רכה ואוורירית, ויש גם גרסת מוקה למי שמתעקש

ציוד נדרש:

• תבנית בקוטר 22 ס״מ
• תבנית בקוטר 24 ס״מ לעוגה נמוכה יותר

מצרכים:

לבסיס

• 200 גרם שוקולד מריר
• 1/4 כוס (60 מ״ל) חלב
• 5 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

למלית

• 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 1 כוס (250 מ״ל) חלב
• 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
• 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית/מחית וניל

לגרסת קרמבו מוקה למלית -

• 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 1 כוס (250 מ״ל) חלב
• 2 כפיות קפה נמס לא מגורען
• 4 כפות סירופ מייפל טבעי
• 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

לציפוי

• 50 גרם שוקולד חלב
• 50 גרם שוקולד מריר
• 100 מ״ל שמנת להקצפה 38%

לקישוט (לא חובה)

• סוכריות/שבבי שוקולד

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

• מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה.
• בקערית שמים את השוקולד והחלב ומחממים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב לאחר כל הוספה.
• בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב (שלא נופל מהמקצף, אבל לא קצף יבש).
• מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד בכל פעם שליש ועד לקבלת בלילה אחידה.
• מעבירים לתבנית ואופים 20 דקות ועד שהעוגה יבשה בחלקה העליון ותפוחה מאוד.
• מוציאים ומצננים כ - 3 דקות, מעבירים סכין חדה כדי לשחרר את העוגה מדופן התבנית ומצננים לחלוטין.

מכינים את המלית

• אם רוצים מניחים בדופן התבנית שקף אפייה (לחילוץ קל וחלק של העוגה)
• מקציפים את כל חומרי המלית (וניל או מוקה) לקצף רך אבל יציב (שלא נופל מהמקצף אבל לא נוקשה מידי).
• מעבירים מעל הבסיס ומיישרים את פניה. מעבירים לקירור.

מכינים את הציפוי

• בקערית שמים את השוקולדים והשמנת המתוקה.
• מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים מעט.
• יוצקים על גבי העוגה ומטים את התבנית כך שתכסה את המלית בשכבה דקה ואחידה.
• שומרים בקירור כ - 4 שעות לפחות לפניי ההגשה.

הערות:

• סוד הקסם של העוגה הוא מלית רכה ואוורירית במיוחד, ממש כמו בקרמבו. זה קצת מקשה על החיתוך של פרוסות יציבות ומדויקות. אם המראה חשוב לכם במיוחד, אפשר לצמצם את כמות החלב ל - 1/2 כוס.
• לגרסת פרווה מחליפים את החבילה בחלב סויה ואת השמנת בשמנת צמחית. 
• אני אוהבת לשלב בציפוי גם שוקולד מריר וגם חלב, אבל אפשר אחד משניהם.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

עוגת קרמבו

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן

רוצים עוד מתכונים חדשים, מלהיבים, טובים ומדויקים? בספר האפייה החדש שלי תוכלו למצוא קרוב ל – 100 מתכונים לעוגות, עוגיות, קינוחים ומאפים. לצד קלאסיקות מהבלוג, תוכלו למצוא עשרות מתכונים חדשים ייחודיים לספר, מתכונים שיספקו לכם שפע של ימי אפייה מהנים. הספר נמכר בכל חנויות הספרים וגם כאן אונליין.

ספר האפייה מתוקים שלי