עוגת שמרים שוקולד פררו רושה
עוגת שמרים סופר שוקולדית עם בצק שוקולד, מלית שוקולד ואגוזי לוז וזיגוג חלומי של נוטלה
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 26 או בקוטר 28 ס״מ
מצרכים:
לבצק
- 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן או קמח לחם
- 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
- 2/3 כוס (130 גרם) סוכר לבן
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 1 ורבע כוסות (300 מ״ל) חלב פושר
- 1 כפית (6 גרם) מלח
- 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
למלית
- 150 גרם שוקולד רצוי 54%-60% מוצקי קקאו
- 150 גרם חמאה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
- 100 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים קצוצים דק
לזיגוג
- 100 גרם ממרח נוטלה
- 1/3 כוס (80 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- לקערת המיקסר מנפים את הקמח והקקאו.
- מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים היטב.
- מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר.
- לשים כ - 5-6 דקות. אם הבצק יבש אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של חלב, אם הבצק דביק מוסיפים כף-שתיים של קמח.
- מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את קוביות החמאה הרכה, בכל פעם קובייה אחת בלבד, לשים עד להטמעה ורק אז מוסיפים קובייה נוספת.
- כשכל החמאה נטמעה לחלוטין, לשים כ - 2 דקות נוספות לבצק אחיד.
- יוצרים מהבצק כדור, משמנים קערה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן מעט, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים-שלוש. (ראו הערות לגבי זמן התפחה בחורף/קיץ)
מכינים את המלית
- בקערת זכוכית שמים את השוקולד והחמאה.
- ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת חלקה ונוזלית.
- מוסיפים את הסוכר והקקאו ומערבבים היטב עד להטמעה ועד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים עד שמתקבלת תערובת במרקם משחתי נוח למריחה. (ראו הערות)
מרכיבים
- על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק דק ככל שניתן למלבן בגודל 80 על 60 ס״מ.
- עם מרית מדורגת מורחים את המלית בשכבה דקה ואחידה. מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים.
- מגלגלים מהחלק הארוך לגליל הדוק. חותכים למקטעים בגודל 4-5 ס״מ ומניחים כשהחלק החתוך פונה כלפיי מעלה במרווחים די גדולים זה מזה בתבנית האפייה.
- מכסים ומתפיחים כשעתיים נוספות (בקיץ החם אפשר להתפיח כשעה וחצי).
- מחממים תנור ל - 175 מעלות. מעבירים את המאפה לתנור ואופים כ - 20 דקות, מכסים את החלק העליון בצורה רופפת ברדיד אלומיניום ואופים כ -10 דקות נוספות.
בזמן האפייה מכינים את הזיגוג
- בקערת זכוכית שמים נוטלה ושמנת להקצפה. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה (שימו לב לא להרתיח ולחמם יתר על המידה).
- מוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל ומערבבים היטב.
- עם צאת העוגה מהתנור ובעודה חמה מאוד, מצפים היטב בזיגוג נוטלה.
- מאפשרים לעוגה להצטנן ולספוג היטב את הזיגוג ומגישים.
הערות:
- הבצק עשיר בחמאה ולכן לא יתפח תפיחה ראשונה ושנייה תפיחה משמעותית וגדולה, אבל אל דאגה בתנור המאפה יתפח היטב.
- בימי הקיץ מומלץ לעבוד עם בצק קר. ניתן להתפיח כשעה בטמפרטורת החדר ולהעביר לפחות לשעתיים ועד שמונה שעות לקירור.
- בחורף, בימים קרים במיוחד ניתן להתפיח בטמפרטורת החדר.
- ניתן לזרז את התייצבות המלית בקיץ ע״י שמירה בקירור לחצי שעה-שעה. מומלץ לבדוק מידי פעם ולוודא שהיא במרקם נוח למריחה ולא נוקשה או רך מידי. בימי החורף הקרים המלית מתייצבת תוך חצי שעה-שעה בטמפרטורת החדש.
- איך קולים אגוזי לוז במהירות? קונים בחנויות תבלינים/אגוזים אגוזי לוז קלופים. מחממים מחבת יבשה על גבי להבה בינונית. מחממים את האגוזים במחבת, תוך כדי שמטלטלים אותה מידי פעם. האגוזים נשרפים במהירות ולכן משגיחים כל הזמן, ממשיכים רק עד שהאגוזים משחימים מעט ושעולה מהם ריח אגוזי.
- העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר כיומיים נוספים. לתקופה ארוכה יותר ניתן להקפיא.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!