עוגת שמרים שוקולד פררו רושה
העוגה הזאת זכתה לשם עוגת שמרים פררו רושה הודות לשילוב אגוזי הלוז, השוקולד והנוטלה שיש בה. בצק שמרים חום ושוקולדי עם מלית של שוקולד ואגוזי לוז קלויים. במקום לזגג את העוגה בסירופ סוכר כמו במרבית עוגות השמרים, סירופ ששומר עלייה עסיסית, מתוקה אבל גם טרייה לאורך זמן, במקום הסירופ הזה מזגגים את העוגה במעין גנאש נוטלה, שילוב טעים וממכר של נוטלה ושמנת. מדובר בשוס של ממש! הזיגוג גם מעניק לעוגה טעם שוקולדי של נוטלה ובדומה לסירופ סוכר הוא שומר על העוגה לחה ורכה גם לאחר יום או יומיים. הסירופ הזה כל כך טעים, ולמרות שמדובר בעוגה שיש בה שוקולד ועוד שוקולד, היא דווקא לא מושחתת ומתוקה בהגזמה. זאת בהחלט עוגה עשירה, אבל לא הרבה יותר מכל עוגת שמרים עשירה אחרת.
יאממממי
עוגת שמרים שוקולד פררו רושה
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 26 או בקוטר 28 ס״מ
מצרכים:
לבצק
- 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן או קמח לחם
- 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
- 2/3 כוס (130 גרם) סוכר לבן
- 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
- 1 ורבע כוסות (300 מ״ל) חלב פושר
- 1 כפית (6 גרם) מלח
- 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
למלית
- 150 גרם שוקולד רצוי 54%-60% מוצקי קקאו
- 150 גרם חמאה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
- 100 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים קצוצים דק
לזיגוג
- 100 גרם ממרח נוטלה
- 1/3 כוס (80 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- לקערת המיקסר מנפים את הקמח והקקאו.
- מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים היטב.
- מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר.
- לשים כ - 5-6 דקות. אם הבצק יבש אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של חלב, אם הבצק דביק מוסיפים כף-שתיים של קמח.
- מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את קוביות החמאה הרכה, בכל פעם קובייה אחת בלבד, לשים עד להטמעה ורק אז מוסיפים קובייה נוספת.
- כשכל החמאה נטמעה לחלוטין, לשים כ - 2 דקות נוספות לבצק אחיד.
- יוצרים מהבצק כדור, משמנים קערה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן מעט, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים-שלוש. (ראו הערות לגבי זמן התפחה בחורף/קיץ)
מכינים את המלית
- בקערת זכוכית שמים את השוקולד והחמאה.
- ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת חלקה ונוזלית.
- מוסיפים את הסוכר והקקאו ומערבבים היטב עד להטמעה ועד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים עד שמתקבלת תערובת במרקם משחתי נוח למריחה. (ראו הערות)
מרכיבים
- על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק דק ככל שניתן למלבן בגודל 80 על 60 ס״מ.
- עם מרית מדורגת מורחים את המלית בשכבה דקה ואחידה. מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים.
- מגלגלים מהחלק הארוך לגליל הדוק. חותכים למקטעים בגודל 4-5 ס״מ ומניחים כשהחלק החתוך פונה כלפיי מעלה במרווחים די גדולים זה מזה בתבנית האפייה.
- מכסים ומתפיחים כשעתיים נוספות (בקיץ החם אפשר להתפיח כשעה וחצי).
- מחממים תנור ל - 175 מעלות. מעבירים את המאפה לתנור ואופים כ - 20 דקות, מכסים את החלק העליון בצורה רופפת ברדיד אלומיניום ואופים כ -10 דקות נוספות.
בזמן האפייה מכינים את הזיגוג
- בקערת זכוכית שמים נוטלה ושמנת להקצפה. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה (שימו לב לא להרתיח ולחמם יתר על המידה).
- מוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל ומערבבים היטב.
- עם צאת העוגה מהתנור ובעודה חמה מאוד, מצפים היטב בזיגוג נוטלה.
- מאפשרים לעוגה להצטנן ולספוג היטב את הזיגוג ומגישים.
הערות:
- הבצק עשיר בחמאה ולכן לא יתפח תפיחה ראשונה ושנייה תפיחה משמעותית וגדולה, אבל אל דאגה בתנור המאפה יתפח היטב.
- בימי הקיץ מומלץ לעבוד עם בצק קר. ניתן להתפיח כשעה בטמפרטורת החדר ולהעביר לפחות לשעתיים ועד שמונה שעות לקירור.
- בחורף, בימים קרים במיוחד ניתן להתפיח בטמפרטורת החדר.
- ניתן לזרז את התייצבות המלית בקיץ ע״י שמירה בקירור לחצי שעה-שעה. מומלץ לבדוק מידי פעם ולוודא שהיא במרקם נוח למריחה ולא נוקשה או רך מידי. בימי החורף הקרים המלית מתייצבת תוך חצי שעה-שעה בטמפרטורת החדש.
- איך קולים אגוזי לוז במהירות? קונים בחנויות תבלינים/אגוזים אגוזי לוז קלופים. מחממים מחבת יבשה על גבי להבה בינונית. מחממים את האגוזים במחבת, תוך כדי שמטלטלים אותה מידי פעם. האגוזים נשרפים במהירות ולכן משגיחים כל הזמן, ממשיכים רק עד שהאגוזים משחימים מעט ושעולה מהם ריח אגוזי.
- העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר כיומיים נוספים. לתקופה ארוכה יותר ניתן להקפיא.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן
רוצים עוד מתכונים חדשים, מלהיבים, טובים ומדויקים? בספר האפייה החדש שלי תוכלו למצוא קרוב ל – 100 מתכונים לעוגות, עוגיות, קינוחים ומאפים. לצד קלאסיקות מהבלוג, תוכלו למצוא עשרות מתכונים חדשים ייחודיים לספר, מתכונים שיספקו לכם שפע של ימי אפייה מהנים. הספר נמכר בכל חנויות הספרים וגם כאן אונליין.
ספר האפייה מתוקים שלי
האם ניתן להכין את הבצק לילה לפני ולשים במקרר עד הבוקר?
כן, אפשר. ובקיץ/כשחם זה אפילו מומלץ.
היי אפשר להחליף לקמח ללא גלוטן
הי, אם יש לך קמח ללא גלוטן שמתאים לעוגות שמרים (קמח תמי?) אז אפשר בהחלט.
אישית לא ניסיתי.
מה אפשר לעשות במקום הנוטלה בזיגוג?
אפשר גנאש של שוקולד חלב ומריר יחד –
80 מ״ל שמנת להקצפה
50 גרם שוקולד חלב
30 גרם שוקולד מריר
2 כפות אבקת סוכר.
בהצלחה, ספר/י איך יצא.
וואו הכנתי היום ויצא מושלם. השילוב מנצח. המתיקות מאוזנת והמתכון אחד לאחד. תודה רבה😊
איזה כיף לקרוא!! תודה רבה אסתי ❤️
היי חן, מתכון מדהים! ישר רצתי להכין. יצא מאוד טעים, אבל באופן מוזר אחרי שהעוגה התקררה כל החלק האמצעי צנח לי ושקד. את יכולה לחשוב למה זה קרה? זה נראה אפוי. אף פעם לא קקה לי עם עוגות שמרים.
הי ענת, לרוב כשעוגה צונחת במרכז זה מעיד על זה שחסר זמן אפייה. אפשר להמשיך לאפות כשהעוגה מכוסה באופן רופף ברדיד אלומיניום 5 דקות נוספות.
וואו יצא מעולה!!
מתכון פשוט מושלם!
זה השבוע השני ברציפות שאני מכינה אותו ולא מפסיקים להתלקק 😋😋
תודה על מתכונים מדוייקים ונפלאים שתמיד מצליחים!!
נראה מושלם במיוחד!
מה הזמן המקסימלי של תפיחה ראשונה במקרר?