עוגיות בראוני שוקולד רכות
Servings 40 עוגיות
מצרכים:
- 3/4 כוס (105 גרם) קמח
- 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
- 3/4 כפית אבקת אפייה
- 3/4 כפית (4 גרם) מלח דק
- 4 בגודל M ביצים או 3 בגודל L בטמפרטורת החדר
- כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
- 70 גרם חמאה
- 220 גרם שוקולד מריר עד 60% במטבעות או קצוץ גס
- 1 כף (15 מ״ל) שמן צמחי
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
לציפוי (לא חובה)
- מלח גס (רצוי מלאדון או משהו דומה)
הוראות הכנה:
מכינים את העוגיות
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- לקערה מנפים קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- בקערת מיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר כ -6-8 דקות ועד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים שמן ווניל ומקציפים להטמעה.
- בסיר קטן (קלחת) מחממים בעדינות את החמאה על להבה קטנה ונמוכה עד להמסה. לא מרתיחים.
- כשהחמאה נוזלית מסירים מהאש ומוסיפים מיד פנימה את השוקולד. מניחים לדקה-שתיים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
- מוסיפים את תערובת השוקולד החם בזרם דק ותוך כדי הקצפה לקצף ביצים, מקציפים עד להטמעה.
- מוסיפים פנימה את תערובת הקמח ומקפלים היטב עד להטמעה.
- ממתינים עם הבצק כ - 5 דקות, בינתיים מרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה.
- עם כף קפיצית לגלידה בקוטר 4 ס״מ מניחים כדורי בצק במרווחים גדולים זה מזה בתבנית אפייה. (אפשר גם עם שתי כפות).
- אופים כ - 8 דקות ועד שהעוגיות שטוחות וסדוקות בחלקן העליון.
- מוציאים ומפזרים מעל מיד מעט מלח גס.
- מצננים לחלוטין ושומרים עד שבוע בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.
הערות:
- זמן האפייה משתנה מתנור לתנור אבל חשוב לא לאפות את העוגיות האלו יתר על המידה. העוגיות צריכות להישאר בהירות בחלקן התחתון ולכן מומלץ לאפות 2-3 עוגיות ראשונות כדי להבין מה זמן האפייה המדויק. אצלי הן היו מוכנות בחלקן כבר אחרי 7 דקות.
- העוגיות משתבחות לאחר כמה שעות ומקבלות מרקם רך וצ׳ואי יותר. אני שומרת בכלי אטום ושוכחת מהן עד למחרת.
- השתמשתי בשוקולד קליבו 54.5% האהוב עליי כל כך. אפשר להשתמש בכל שוקולד שאוהבים, רצוי עד 60%. אפשר להשתמש גם בטבלאות שוקולד ולקצוץ אותן גס.
- איך מודדים 3/4 כפית אבקת אפייה או 3/4 כפית מלח? משתמשים בכפיות מדידה אוניברסליות ומשתמשים בחצי כפית וברבע כפית.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!