עוגת גבינה פודינג בננה
עוגת גבינה אפויה ומענגת עם פודינג של בננות צלויות, עוגיות וניל וקצפת
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לבסיס ולעוגיות
- 1 ועוד 3/4 כוס (255 גרם) קמח לבן
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 120 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח דק
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 1 L ביצה בטמפרטורת החדר
- 1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת להקצפה 38% בטמפרטורת החדר
לבננות צלויות
- 5 (כ - 500 גרם) בננות בשלות ורכות
- 2 כפיות סוכר
למלית גבינה
- 5 גביעים (1000 גרם בסה״כ) גבינת שמנת 30% ראו הערות
- 1 ועוד 1/4 כוס (250 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 4 L ביצים
לפודינג בננה
- 4 L חלמונים
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
- 2.5 כפות (25 גרם) קורנפלור
- 1 ושליש כוס (330 מ״ל) חלב 3%
- 30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
לקצפת
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1/2 כוס (120 מ״ל) חלב 3%
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס והעוגיות
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבנית 22 ס״מ בנייר אפייה ואת חלקה החיצוני עוטפים בשתי שכבות של רדיד אלומיניום (למניעת חדירה של מים).
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר עד לתערובת אחידה (כ - 5 דקות).
- מוסיפים אבקת אפייה, מלח ווניל ומערבלים היטב.
- בקערית טורפים את הביצה עם השמנת להקצפה לתערובת אחידה.
- מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבול לתערובת החמאה ומערבלים היטב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין. עם מרית סיליקון מוודאים שהתערובת אחידה.
- מעבירים כ - 3/4 מהבצק לבסיס התבנית ובעזרת גב כף או מרית מדורגת מיישרים את פני הבצק לשכבה אחידה.
- אופים כ - 15 דקות ועד להזהבה. מצננים.
- את שאר הבצק מעבירים לשק זילוף עם פתח בקוטר של כ - 2.5 ס״מ.
- מזלפים כ - 20 עיגולי בצק קטנים (בקוטר של כ - 2 ס״מ) על גבי תבנית אפייה של התנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.
- אופים את עיגולי הבצק כ - 13 דקות ועד להשחמה של החלק העליון. העוגיות נשרפות בקלות, אז כדאי להיות ערניים. מצננים.
צולים בננות
- מגבירים את חום התנור ל - 200 מעלות.
- חוצים את הבננות עם הקליפה לאורכן ומניחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהקליפה פונה מטה.
- מפזרים מעל סוכר והופכים כך שהקליפה תפנה מעלה.
- צולים כ - 10 דקות עד שהקליפה משחירה והבננות מתקרמלות מעט. מצננים.
מכינים מלית גבינה
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל - 150 מעלות. מעבירים את התבנית עם הבסיס האפוי לתבנית תנור עמוקה.
- בקערה גדולה (או בקערת המיקסר עם וו גיטרה) טורפים היטב את הגבינה עם הסוכר והוניל.
- מוסיפים 2 בננות צלויות (4 חצאים) לבלילה וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת ועד להטמעה.
- מעבירים את הבלילה מעל הבסיס האפוי, ממלאים את התבנית העמוקה במים רותחים עד לגובה של כ - 2 ס״מ.
- אופים כ - 55 דקות ועד שהבלילה יציבה בחלק הקרוב לדפנות ועדיין רוטטת מעט במרכז (ראו הערות). מוציאים ומצננים לחלוטין מעבירים לקירור ללילה שלם.
מכינים פודינג בננה
- טורפים היטב בקערה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
- במקביל מביאים לרתיחה את החלב.
- יוצקים כשליש מהחלב הרותח לתערובת החלמונים וטורפים היטב כל הזמן.
- מעבירים את התערובת בחזרה לסיר וללהבה בינונית ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. התערובת תסמיך מאוד וייווצרו בועיות גדולות של בעבוע.
- מנמיכים את הלהבה וטורפים כדקה שתיים נוספות.
- מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה נקייה. מוסיפים את החמאה, וניל ו - 3 בננות צלויות ועם בלנד מוט טוחנים היטב לתערובת אחידה.
- מכסים בניילון נצמד ישירות על גבי הפודינג (למניעה של היווצרות קרום). שומרים בקירור עד להרכבה.
מרכיבים
- מחלצים את העוגה מהתבנית.
- מוציאים את הפודינג מהמקרר וטורפים אותו היטב, מצפים את העוגה בפודינג.
- מקציפים את השמנת להקצפה, חלב ופודינג וניל לקצפת יציבה.
- מצפים או מזלפים בנדיבות על גבי העוגה.
- מקשטים בעוגיות ומפזרים גם שברי עוגיות.
- העוגה עם הפודינג נשמרת עד 3 ימים בקירור, העוגה ללא פודינג נשמרת עד חמישה ימים.
הערות:
- לגרסא מקוצרת ופשוטה יותר של העוגה מוותרים על העוגיות ומכינים בסיס לעוגה מ - 150 גרם פתי בר טחון עם 70 גרם חמאה. מהדקים לבסיס ללא אפייה. אפשר לקשט במעט שברי ביסקוויט.
- אפשר לוותר גם על הפודינג בננה ולצפות את העוגה בפרוסות בננה מ - 2 בננות בינונית. מכינים פודינג רגיל מכוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38% עם חצי כוס (120 מ״ל) חלב 3% וחבילה (80 גרם) אבקת פודינג וניל. מצפים את הבננות בפודינג.
- אפשר להכין גרסא רזה יותר של מלית הגבינה ע״י שימוש ב - 600 גרם (3 גביעים) של גבינת שמנת 30% ו - 400 גרם גבינה לבנה 5% או 9%. המלית תהיה נוזלית יותר וזמן האפייה יתארך לכ-80-90 דקות.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!