כשעבדתי על ספר האפייה שלי, אחד הקינוחים שזכה להכי הרבה הצלחה בקרב מי שטעם את הניסיונות הרבים של ההכנות לספר, היה טרייפל פודינג בננה שנוצר בהשראת הקינוח המפורסם של מאפיית מגנוליה בניו יורק. מדובר בקינוח שמכינים בקערה ענקית אחת גדולה והוא מורכב משכבות של פודינג אמיתי, פירורי עוגיות פריכים, פרוסות של בננה וקצפת קלילה. מדובר בקינוח כל כך טעים שאנשים ממש גירדו, פשוטו כמשמעו, את הכלי מבפנים כדי לזכות בעוד כפית קטנה ממנו.
טרייפל פודינג בננה מתוך הספר
השילוב של בננה, פטיסייר וקצפת וניל הוא אחד השילובים הכי מענגים שיש וגם כל אלו שמצהירים שהם לא חובבי קינוחי בננה גדולים מוצאים את עצמם נהנים ממנו. הבננה נטמעת בתוכו באופן מושלם ולא מותירה אחריה טעם מובהק של בננה אלא של משהו מיוחד, קרמי ועשיר. רוב האנשים שטועמים ממנו לא יודעים אפילו להגיד שמדובר בקינוח מבוסס על בננות.
כבר הרבה זמן שדגדג לי להכין עוגת גבינה אפויה בהשראת הקינוח המיתולוגי, עם אותם אלמנטים של בננות בשלות, פודינג, עוגיות וניל וקצפת. בחרתי ללכת על גרסא ארוכה שכוללת אפייה של העוגיות והבסיס, הכנה של פודינג שמורכב מבננות צלויות והכנה של עוגת גבינה אפויה שכוללת גם היא בננות צלויות בתוכה. מתקבלת עוגה עשירה, אבל לא מתוקה מידי ומאוד מיוחדת.
אל דאגה, יש לעוגה הזאת גם גרסא מקוצרת ופשוטה יותר ללא אפייה של עוגיות והכנה של פודינג בייתי. גם בגרסא הפשוטה להכנה הזאת העוגה סופר טעימה ומיוחדת.
עוגת גבינה פודינג בננה
עוגת גבינה פודינג בננה
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לבסיס ולעוגיות
- 1 ועוד 3/4 כוס (255 גרם) קמח לבן
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
- 120 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח דק
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 1 L ביצה בטמפרטורת החדר
- 1/4 כוס (60 מ״ל) שמנת להקצפה 38% בטמפרטורת החדר
לבננות צלויות
- 5 (כ - 500 גרם) בננות בשלות ורכות
- 2 כפיות סוכר
למלית גבינה
- 5 גביעים (1000 גרם בסה״כ) גבינת שמנת 30% ראו הערות
- 1 ועוד 1/4 כוס (250 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 4 L ביצים
לפודינג בננה
- 4 L חלמונים
- 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
- 2.5 כפות (25 גרם) קורנפלור
- 1 ושליש כוס (330 מ״ל) חלב 3%
- 30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
לקצפת
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1/2 כוס (120 מ״ל) חלב 3%
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס והעוגיות
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבנית 22 ס״מ בנייר אפייה ואת חלקה החיצוני עוטפים בשתי שכבות של רדיד אלומיניום (למניעת חדירה של מים).
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר עד לתערובת אחידה (כ - 5 דקות).
- מוסיפים אבקת אפייה, מלח ווניל ומערבלים היטב.
- בקערית טורפים את הביצה עם השמנת להקצפה לתערובת אחידה.
- מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבול לתערובת החמאה ומערבלים היטב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין. עם מרית סיליקון מוודאים שהתערובת אחידה.
- מעבירים כ - 3/4 מהבצק לבסיס התבנית ובעזרת גב כף או מרית מדורגת מיישרים את פני הבצק לשכבה אחידה.
- אופים כ - 15 דקות ועד להזהבה. מצננים.
- את שאר הבצק מעבירים לשק זילוף עם פתח בקוטר של כ - 2.5 ס״מ.
- מזלפים כ - 20 עיגולי בצק קטנים (בקוטר של כ - 2 ס״מ) על גבי תבנית אפייה של התנור מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים.
- אופים את עיגולי הבצק כ - 13 דקות ועד להשחמה של החלק העליון. העוגיות נשרפות בקלות, אז כדאי להיות ערניים. מצננים.
צולים בננות
- מגבירים את חום התנור ל - 200 מעלות.
- חוצים את הבננות עם הקליפה לאורכן ומניחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהקליפה פונה מטה.
- מפזרים מעל סוכר והופכים כך שהקליפה תפנה מעלה.
- צולים כ - 10 דקות עד שהקליפה משחירה והבננות מתקרמלות מעט. מצננים.
מכינים מלית גבינה
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל - 150 מעלות. מעבירים את התבנית עם הבסיס האפוי לתבנית תנור עמוקה.
- בקערה גדולה (או בקערת המיקסר עם וו גיטרה) טורפים היטב את הגבינה עם הסוכר והוניל.
- מוסיפים 2 בננות צלויות (4 חצאים) לבלילה וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת ועד להטמעה.
- מעבירים את הבלילה מעל הבסיס האפוי, ממלאים את התבנית העמוקה במים רותחים עד לגובה של כ - 2 ס״מ.
- אופים כ - 55 דקות ועד שהבלילה יציבה בחלק הקרוב לדפנות ועדיין רוטטת מעט במרכז (ראו הערות). מוציאים ומצננים לחלוטין מעבירים לקירור ללילה שלם.
מכינים פודינג בננה
- טורפים היטב בקערה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
- במקביל מביאים לרתיחה את החלב.
- יוצקים כשליש מהחלב הרותח לתערובת החלמונים וטורפים היטב כל הזמן.
- מעבירים את התערובת בחזרה לסיר וללהבה בינונית ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. התערובת תסמיך מאוד וייווצרו בועיות גדולות של בעבוע.
- מנמיכים את הלהבה וטורפים כדקה שתיים נוספות.
- מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה נקייה. מוסיפים את החמאה, וניל ו - 3 בננות צלויות ועם בלנד מוט טוחנים היטב לתערובת אחידה.
- מכסים בניילון נצמד ישירות על גבי הפודינג (למניעה של היווצרות קרום). שומרים בקירור עד להרכבה.
מרכיבים
- מחלצים את העוגה מהתבנית.
- מוציאים את הפודינג מהמקרר וטורפים אותו היטב, מצפים את העוגה בפודינג.
- מקציפים את השמנת להקצפה, חלב ופודינג וניל לקצפת יציבה.
- מצפים או מזלפים בנדיבות על גבי העוגה.
- מקשטים בעוגיות ומפזרים גם שברי עוגיות.
- העוגה עם הפודינג נשמרת עד 3 ימים בקירור, העוגה ללא פודינג נשמרת עד חמישה ימים.
הערות:
- לגרסא מקוצרת ופשוטה יותר של העוגה מוותרים על העוגיות ומכינים בסיס לעוגה מ - 150 גרם פתי בר טחון עם 70 גרם חמאה. מהדקים לבסיס ללא אפייה. אפשר לקשט במעט שברי ביסקוויט.
- אפשר לוותר גם על הפודינג בננה ולצפות את העוגה בפרוסות בננה מ - 2 בננות בינונית. מכינים פודינג רגיל מכוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38% עם חצי כוס (120 מ״ל) חלב 3% וחבילה (80 גרם) אבקת פודינג וניל. מצפים את הבננות בפודינג.
- אפשר להכין גרסא רזה יותר של מלית הגבינה ע״י שימוש ב - 600 גרם (3 גביעים) של גבינת שמנת 30% ו - 400 גרם גבינה לבנה 5% או 9%. המלית תהיה נוזלית יותר וזמן האפייה יתארך לכ-80-90 דקות.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן
עוגת גבינה פודינג בננה
אפשר לקרמל את הבננות עם ברנר או שעדיף בתנור?
מעולה ממש! עשיתי בלי הפודינג ועם מילוי פחות "שמן"
התחסל במהירות…
תודה חן, על כל המתכונים – כל מה שניסיתי , כולם מוצלחים ממש!