Go Back

עוגת גבינה וסניקרס

ציוד נדרש:

  • לתבנית בקוטר 22 או 24 ס״מ

מצרכים:

לבסיס שוקולד

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 1/4 כוס (60 מ״ל) חלב
  • 5 בגודל L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
  • 1/2 כוס סוכר

למלית גבינה

  • 2 גביעים (500 גרם) מסקרפונה COLLECTION
  • 3 מיכלים (750 מ״ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
  • 1 ושליש כוס (160 גרם) אבקת סוכר

לשכבות ביניים

  • 5 יחידות חטיף שוקולד בוטנים או כל חטיף שוקולד שאוהבים
  • 300 גרם ריבת חלב

לקישוט (לא חובה)

  • 3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
  • 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
  • 2 כפות (20 גרם) אינסטנט פודינג וניל

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

  • מרפדים תבנית בנייר אפייה, מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • שמים את השוקולד והחלב בקערה וממסים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  • בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עוד 2-3 דקות נוספות עד לקבלת קצף רך אבל יציב.
  • מוסיפים את החלמונים, אחד אחרי השני לתערובת השוקולד. טורפים היטב אחרי כל הוספה.
  • מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת אחידה.
  • מעבירים לתבנית האפייה, מעבירים לתנור ואופים כ-20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון ותפוחה מאוד.
  • עם הקירור העוגה תשקע מאוד וזה בסדר. מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים סכין חדה בדופן התבנית ומרפדים את דפנות התבנית בשקף אפייה (לא חובה). אם העוגה לא אחידה בגובהה מיישרים אותה בעדינות עם גב כפית או אפילו עם האצבעות.

מכינים את שכבת הביניים

  • קוצצים גס את חטיף השוקולד, מפזרים מחצית מהכמות בשוליים בצמוד לדופן התבנית על גבי בסיס השוקולד. מזלפים מחצית מריבת החלב על גבי החטיף ואם רוצים אפשר לזלף מעט גם במרכז העוגה.

מכינים מלית מסקרפונה

  • בקערת המיקסר מערבלים במהירות נמוכה מאוד את כל הרכיבים (אפשר גם באמצעות מטרפה ידנית) ורק כדי לאחד את החומרים.
  • מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים רק עד לקבלת קרם יציב (זהירות מהקצפת יתר).
  • מצפים את הבסיס וחטיף השוקולד במחצית מהקרם (כ-700 גרם)
  • מפזרים את המחצית השנייה של שברי החטיף על גבי הקרם ובצמוד לדפנות התבנית, מזלפים את החצי השני של ריבת החלב על שברי החטיף, אם רוצים אפשר לזלף מעט גם במרכז העוגה.
  • מכסים במחצית השנייה של המלית ומיישרים בעזרת מרית מדורגת.
  • מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.
  • לפניי ההגשה מעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (רק כדי לאפשר הסרה חלקה של שקף האפייה, לא חובה).
  • מעבירים לצלחת הגשה ומסירים את שקף האפייה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen