עוגת גבינה סניקרס

עוגת גבינה סניקרס

אוהבים עוגות מושחתות אבל כאלו שלא מרגישות מוגזמות, אלא משאירות טעם של עוד? שיש בהם קצת שוקולד אבל גם קצת קרם רך וטעים, שיש להם הפתעה בכל ביס של מרקמים וטעמים? הגעתם ליעד, זאת העוגה בשבילכם. בעוגה הזאת יש בסיס שוקולד רך ואוורירי כמו ענן, אין בו לא קמח וגם לא חמאה או שמן, אבל יחד עם זאת הוא טעים ועשיר בצורה מדהימה. מעל הבסיס השוקולדי מונחים שברים גסים של חטיף שוקולד ובוטנים, נגיעות מדויקות ומשמחות של ריבת חלב ומעל הכל – קרם מסקרפונה מושלם שסוגר ומחבר את הכל לעוגה רכה ונהדרת, עשירה וטעימה אבל קלילה, רכה ומתמוססת בפה.

עוגת גבינה סניקרס

ההכנה של העוגה הזאת לא מורכבת ולמעשה פשוטה וקלילה, את הקרם מסקרפונה מכינים רק ע״י הקצפה של כל החומרים יחד. אמנם הבסיס של העוגה דורש אפייה, אבל גם ההכנה שלו פשוטה ומבוססת על 4 חומרי גלם בלבד – שוקולד, מעט חלב, סוכר וביצים. הבסיס מלא בבועות אוויר כתוצאה מההקצפה ותופח למימדים משמעותיים באפייה, אבל עם הצינון הוא צונח בחזרה למימדיו המקוריים. מניחים לו להתקרר לחלוטין ומיישרים אותו עם גב כפית או אפילו עם האצבעות. מניחים בהיקף הפנימי של התבנית שקף אפייה.

מפזרים בשוליים שברים של חטיף השוקולד ומעליו מזלפים ריבת חלב. אפשר לזלף מעט גם במרכז העוגה.

מכינים קרם מסקרפונה שהופך את העוגה לעשירה וקרמית, אבל באותה מידה גם הופך אותה לקלילה ורכה מאוד. ההכנה של הקרם פשוטה ביותר – הקצפה של מסקרפונה איכותית יחד עם שמנת להקצפה ואבקת סוכר. מחצית מהקרם מניחים מעל הבסיס.

מיישרים את הקרם ומפזרים שוב בשוליים מחצית שנייה של שברי חטיף שוקולד, קרמל ובוטנים ומעליו את המחצית השנייה של הריבת חלב

סוגרים במחצית השנייה של הקרם, מיישרים את פניה, מכסים ומעבירים ללילה בקירור. אם רוצים מקשטים לפניי ההגשה במעט שמנת להקצפה ממותקת.

עוגת גבינה סניקרס

שימו לב שאין בעוגה הזאת חומרים מייצבים כמו אינסטנט פודינג או ג׳לטין וזה מה ששומר עליה רכה ועדינה במיוחד. יחד עם זאת, חשוב לצנן אותה היטב לפניי ההגשה כדי לאפשר לה להתייצב, ולהגיש אותה קרה מאוד הישר מהקירור.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת גבינה וסניקרס

ציוד נדרש:

• לתבנית בקוטר 22 או 24 ס״מ

מצרכים:

לבסיס שוקולד

• 200 גרם שוקולד מריר
• 1/4 כוס (60 מ״ל) חלב
• 5 בגודל L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס סוכר

למלית גבינה

• 2 גביעים (500 גרם) מסקרפונה
• 3 מיכלים (750 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 1 ושליש כוס (160 גרם) אבקת סוכר

לשכבות ביניים

• 5 יחידות חטיף שוקולד בוטנים או כל חטיף שוקולד שאוהבים
• 300 גרם ריבת חלב

לקישוט (לא חובה)

• 3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
• 2 כפות (20 גרם) אינסטנט פודינג וניל

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

• מרפדים תבנית בנייר אפייה, מחממים תנור ל-175 מעלות.
• שמים את השוקולד והחלב בקערה וממסים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
• בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים עוד 2-3 דקות נוספות עד לקבלת קצף רך אבל יציב.
• מוסיפים את החלמונים, אחד אחרי השני לתערובת השוקולד. טורפים היטב אחרי כל הוספה.
• מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים לתבנית האפייה, מעבירים לתנור ואופים כ-20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון ותפוחה מאוד.
• עם הקירור העוגה תשקע מאוד וזה בסדר. מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים סכין חדה בדופן התבנית ומרפדים את דפנות התבנית בשקף אפייה (לא חובה). אם העוגה לא אחידה בגובהה מיישרים אותה בעדינות עם גב כפית או אפילו עם האצבעות.

מכינים את שכבת הביניים

• קוצצים גס את חטיף השוקולד, מפזרים מחצית מהכמות בשוליים בצמוד לדופן התבנית על גבי בסיס השוקולד. מזלפים מחצית מריבת החלב על גבי החטיף ואם רוצים אפשר לזלף מעט גם במרכז העוגה.

מכינים מלית מסקרפונה

• בקערת המיקסר מערבלים במהירות נמוכה מאוד את כל הרכיבים (אפשר גם באמצעות מטרפה ידנית) ורק כדי לאחד את החומרים.
• מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים רק עד לקבלת קרם יציב (זהירות מהקצפת יתר).
• מצפים את הבסיס וחטיף השוקולד במחצית מהקרם (כ-700 גרם)
• מפזרים את המחצית השנייה של שברי החטיף על גבי הקרם ובצמוד לדפנות התבנית, מזלפים את החצי השני של ריבת החלב על שברי החטיף, אם רוצים אפשר לזלף מעט גם במרכז העוגה.
• מכסים במחצית השנייה של המלית ומיישרים בעזרת מרית מדורגת.
• מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.
• לפניי ההגשה מעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה (רק כדי לאפשר הסרה חלקה של שקף האפייה, לא חובה).
• מעבירים לצלחת הגשה ומסירים את שקף האפייה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו להתייעץ, לשתף וללמוד עם עוד אלפי חובבי אפייה כמוכם על כל מה שקשור לאפייה, עוגות וקינוחים. הטבות מיוחדות לחברי הקבוצה שלא תרצו לפספס.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן