עוגיות ג'ינג'ר מעוטרות

ככה בלי שהרגשנו, חודש דצמבר בשקט בשקט התגנב לו, ויחד עימו הביא את סופה של השנה. כנראה שהזמן באמת עובר מהר כשנהנים, ואני בהחלט מקווה שאתם נהנים לכם כעת בחג החנוכה.

אז ראשית תסלחו לי שאני לא משתתפת בחגיגת הטיגונים, ושלא הבאתי איתי מתכון נוטף שמן. אם יש משהו שאני לא ממש אוהבת זהו אוכל מטוגן, ולכן המתוקים של חג החנוכה הם לא עבורי.

אבל בכל זאת יש איתי משהו מתוק היום.

כחלק מהשתתפותי במועדון הקאפקייקס, שבו אופים אחת לחודש מאפה אחד מתוך הספר של מרתה סטיוארט – קאפקייקס, נבחר החודש ע"י קיית מ – Grandma`s Kitchen Table ג`ינג`ר קאפקייקס בצירוף של עוגיות ג`ינג`ר.

אז נכון שאנחנו חוגגים כעת את החנוכה, אבל בעוד כמה ימים יציין העולם הנוצרי את חג המולד. אחד ממאכלי החג המסורתיים הם עוגיות לחם הג`ינגר (נשמע נורא בתרגום לעברית…) או – Gingerbread Cookies

מקובל להכין אותן בצורה של איש או ילד קטן, ולקשטן ברויאל. אני באקט קטן של פמיניזם, החלטתי דווקא להכין אותן דווקא בדמות של ילדה.

העוגיות היוו באתגר הנוכחי רק תוספת בגדר רשות. אבל מסתבר שדווקא העוגיות הן אלו שגונבות את ההצגה, גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המראה.

לטעמי, הבחירה של הקאפקייקס הפעם לא הייתה מוצלחת ביותר, וזוהי הפעם הראשונה שאני לא מצטערת שע"פ חוקי המועדון אסור לפרסם את המתכון, כיוון שהפעם הקאפקייקס הוגדרו אצלנו בבית כ"נפילה".

מזל שהכנתי גם את העוגיות, כיוון שכשם שהקאפקייקס יצאו נוראיים, העוגיות לעומתם יצאו נפלאות ואפילו ממכרות.

לשמחתי, המתכון לעוגיות מופיע בואריאציה דומה מאוד לזו שבספר גם באתר של מרתה סטיוארט, ואני שמחה מאוד לחלוק אותו איתכם. ממליצה בחום רב!

נתחיל דווקא מהקאפקייקס ומעט משלבי ההכנה שלהם – 

בהתחלה, הכל לכאורה נראה דווקא מבטיח. הקאפקייקס הללו מלאים בכל טוב – בתבלינים נהדרים כגון ציפורן, קינמון ואגוז מוסקט.

 כמו כן, הקאפקייקס ובעיקר העוגיות עשירות מאוד במולסה. ככוס שלמה של מולסה יש בבצק של העוגיות.

מולסה היא תרכיז נוזלי סמיך בצבע חום כהה, המתקבל בעת ייצור הסוכר לאחר גיבושו.

זה נכון שלרוב ניתן להמיר אותה בדבש או בסילאן, אבל לדעתי כדאי מאוד להתאמץ מעט ולהשיגה כיוון שהיא זו שעושה את כל ההבדל. המולסה מעניקה לעוגיות טעם מיוחד ועשיר, וצבע חום עמוק. ובניגוד לסוכר הלבן הנטול כל ערכים תזונתיים, היא עשירה מאוד במינרלים ובברזל כך שהמאמץ משתלם כפליים.

אני רכשתי את שלי בחנות תבלינים. היא יכולה להחזיק למעלה משנה במזווה מבלי להתקלקל, כך שכדאי שתמיד תהיה בבית.

 הבלילה המתקבלת

 

 בתוך התבנית ולפניי האפייה

 

 לאחר האפייה

 כפי שציינתי, הקאפקייקס לא היו מוצלחים. אין במתכון שום חומר התפחה (טעות אולי במתכון?) ולכן הם דחוסים וקשים מידי.

אז לכן, ללא עיכוב נוסף נעבור לגולת הכותרת – לעוגיות הנפלאות.

 

 בצק העוגיות הוא בצק פריך, הדומה מאוד במרכיביו לבלילה של הקאפקייקס אך ביחס שונה.

זהו בצק פריך רך במיוחד, קל ונוח מאוד לעבוד איתו.

קורצים מהבצק את הצורות הרצויות ונועצים בכל צורה מקל של סוכרייה.

 לפניי ולאחר האפייה

השתמשתי לעיטור העוגיות ב"אבקת הקסם" של Cookiss, כפי שעשיתי בעוגיות של "מר שמח". אתם מוזמנים להציץ ברשומה זו כדי לראות איך עושים זאת. פשוט וקל, ומתאים מאוד כפעילות עם ילדים בחופשת החג.

הטכניקה הזאת כ"כ כיפית ונחמדה שאפשר להעביר שעות של כיף בעיטור עוגיות בצורות שונות.

 העוגיות בשלבי ייבוש

 כשהעיטור של העוגיות יבש, זה הזמן לזלף על הקאפקייקס קצפת, ולנעוץ בכל קאפקייק עוגייה אחת. זהו, היצירה שלנו מוכנה.

 עוגיות ג`ינג`ר/ מרתה סטיוארט ובעיבוד שלי

6 כוסות קמח רגיל

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

230 גר` חמאה בטמפ` החדר

1 כוס סוכר חום כהה

3 כפיות ג`ינג`ר טחון

3 כפיות קינמון טחון

1/2 כפית ציפורן טחון

1 כפית אגוז מוסקט טחון

1 ו – 1/2 כפיות מלח

2 ביצים גדולות

1 כוס מולסה

 אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח ותבלינים.

בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה ואת המולסה. מערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים במהירות נמוכה את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר. על גבי משטח מקומח בנדיבות מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ – 0.8 מ"מ. קורצים מהבצק את הצורות הרצויות, ואם רוצים נועצים בכל צורה מקל של סוכרייה. מעבירים את תבנית האפייה למקרר לכ – 15 דקות. אופים את העוגיות כ – 12-14 דקות. העוגיות לא צריכות להזהיב או להשחים. מצננים לחלוטין ומקשטים.