בלוג המתוקים של חן שוקרון
לפעמים כל מה שצריך זה עוגת שוקולד טובה, כזאת שהיא כל כולה שוקולד, שיש בה גם קקאו וגם שוקולד חלב וגם שוקולד מריר. עוגה שמשלבת שוקולד במרקמים שונים: עוגה בחושה אפויה, אוורירית, לחה ורכה. כמוס שוקולד מתוק, קרמי, כזה שנמס בפה. וגם כגנאש, מעין סירופ שוקולד שסוגר את הכל, גם מבחינת מראה וגם מבחינת מרקם…
תמיד רציתם להכין את הבראוניז המושלמים? כאלה שהחלק הפנימי שלהם רך ומתמוסס בפה והחלק העליון, החיצוני, מבריק וסדוק מעט? תמיד תהיתם איך מגיעים למרקם המושלם הזה? האמת היא שיש כמה גורמים בחומרי הגלם ובאופן ההכנה שאחראים לבראוניז מושלמים כאלה. החל מהחמאה, דרך הביצים ואפילו התבנית שבה אופים את הבראוניז (זמן להיפרד מהתבניות החד פעמיות מהפיירקס…
העוגה שהכי כיף להכין בחורף. עוגת שכבות חגיגית ויפה במראה קלאסי מהודר שתמיד תמיד מצליחה להפתיע אותי מחדש. בכל פעם אני מופתעת לגלות כמה השילוב של שכבות עוגה אווריריות, יחד עם קרם גבינה רך ותותים טריים שמוסיפים עסיסיות משובחים יחד. זאת עוגת יום הולדת קלאסית לילידי החורף, ואם תשאלו אותי, אם היו תותים כל השנה,…
כל כך התלהבתי (ועושה רושם שגם אתם) משבלולי השמרים לימון וגבינה שממש מיד לאחר שהתחסלו הכנתי שבלולי שמרים נוספים. והפעם שבלולי קינמון עם טופינג משגע של פקאן בקרמל – סטיקי באנז. את הפקאן בקרמל יוצקים לתחתית התבנית לפניי שמניחים בתוכה את הבצק, הבצק נאפה כשמתחתיו הקרמל מבעבע. עם צאת העוגה מהתנור מאפשרים לה להצטנן מעט…
חורף זה הזמן הכי כייפי לעוגות שמרים. השבוע, ביום הכי קר וגשום בשנה התחשקה שלי עוגה כזאת. עוגה רכה ואוורירית עם מלית שמתקרמלת מעט בזמן האפייה, כזאת שיש לה ניחוח הדרי וטעמים קצת חמצמצים וקצת מתוקים של שילוב של גבינה ולימון. שבלולי שמרים לימון וגבינה ענו לי בדיוק על ההגדרה. אז איך מכינים שבלולים כאלה?…
לפניי יותר מעשור התפרסם פה בבלוג מתכון לעוגה מיוחדת למביני עניין. עוגה בחושה עם מלית גבינת ריקוטה וציפוי של תפוחים מקורמלים. עוגה במראה פשוט, בגוונים חומים, שרק מי שהכין ידע לספר כמה היא טובה ומיוחדת. עוגה שכאילו כל השכבות שיש לה נועדו זו לזו ומשתלבות יחד באופן הרמוני. העוגה הבאה מבוססת ממש על אותו הרעיון…
בתקופה האחרונה אני בעניין של קינוחי תפוחים. ברגע שראיתי ברשת תמונות של המאפה הזה, ידעתי שאני חייבת להכין גרסה משלי. מדובר בלחמניות רכות ומאוד אווריריות עם מלית של גבינת שמנת, עשירה בוניל ובקליפת לימון מגוררת. לכל אלו מתווספים קוביות תפוחים בקינמון וציפוי פריך של קראמבל שקדים. ולמרות שמרגיש שמדובר במאפה קשה להכנה, למרות שיש בו…
לא מזמן גיליתי שלאיטלקים יש מאפה שנקרא Sbriciolata, שהמשמעות שלו היא ״מפורר״ או ״פירורים״ ולמעשה זהו מעין טארט של בצק פריך, מלית כלשהיא. כל מלית באה בחשבון, החל מריבה, שוקולד, גבינה ועד למליות קצת יותר מורכבות כמו קרם לימון, קרם שקדים, אגוזים ועוד. הבצק הפריך משמש גם לבסיס וגם כציפוי פירורי לעוגה כולה ומחביא תחתיו…
אני ילדת בייבי בום של מלחמת יום כיפור, משתייכת לילידי שנת 1974 עליהם מבוסס השיר חורף 73. ״אנחנו הילדים של חורף שנת שבעים ושלוש חלמתם אותנו לראשונה עם שחר, בתום הקרבות הייתם גברים עייפים שהודו למזלם הטוב הייתן נשים צעירות מודאגות ורציתן כל כך לאהוב וכשהריתם אותנו באהבה בחורף שבעים ושלוש רציתם למלא בגופכם את…
קינוח טפיוקה יכול להיות קצת טריקי. יש כאלה שמשתגעים עליו ונהנים מכל ביס, אבל יש גם כאלה שהמרקם העמילנים של פניני הטפיוקה מרחיק אותם מהקינוח המיוחד. והאמת שבצדק. יצא לי כבר לטעום קינוחי טפיוקה צמיגיים וסמיכים מידי או לחילופין – רכים ונוזליים מידי, ולמרות שפע התוספות והפינוקים שקישטו את הקינוח, שום דבר לא עזר כדי…
הצרפתים קוראים לו קרם קרמל, הדרום אמריקאיים מכנים אותו פלאן. בשני המקרים מדובר באותו הקינוח. קינוח קלאסי מחומרי גלם בסיסיים בלבד – סוכר, חלב וביצים ולמרות שההכנה שלו כרוכה בהכנה של קרמל, באפייה באמבט מים, עדיין מדובר באחד הקינוחים הקלים ביותר והמרשימים. הגרסה הבאה היא גרסה משודרגת לקינוח המסורתי, כאן הבלילה היא בלילה של עוגת…
בדר״כ אני מפרסמת כאן, בבלוג שלי, מתכונים חדשים לחלוטין. הפעם אני חורגת מהרגלי ומפרסמת מתכון ותיק, כזה שיש סבירות גבוהה שנתקלתם בו בעבר. כמה ותיק? המתכון הזה פורסם לראשונה כבר ב – 2013, למעלה מעשור. בימים ההם ממרח הלוטוס רק נכנס לחיינו, והתבקשתי ע״י היבואן בשיתוף מגזין על השולחן לייצר עבור המוצר החדש מתכונים שונים….
השנה מרגיש לי לא ראוי לשבת סביב שולחן שבועות עמוס בכל טוב, במנות מוגזמות ועשירות, כשכל כך הרבה סבל יש במדינה שלנו. שמצב החטופים לא ידוע ולא רואים אופק לשובם הביתה, כשיש יותר מידי משפחות אבלות וכשחיילים שלנו עדיין נלחמים בדרום ובצפון. למעשה, כבר תקופה ארוכה שאני כמעט ולא אופה דברים מורכבים, עוגות חגיגיות אלא…
את העוגיות האלו טעמתי לראשונה אצל אמא שלי, לפני לא מעט שנים. זה היה לאחר שהיא הפסיקה לאפות, אבל הקפידה על תחזוקה של מלאי קטן של עוגיות, ביסקוויטים או וופלים קנויים, למקרה ויתעורר חשק למשהו מתוק. והחשק אכן התעורר, דווקא אצלי, באחד הביקורים אצלה. אני מודה שהאריזה לא נראתה לי מפתה במיוחד ואפילו נראתה לי…
נראה לי שזה הפך אצלי להתניה, איך שמזג האוויר מתחיל להתחמם והחורף עושה קולות של עומד להעלם, כמעט בכל שנה מתחשק לי להתחיל את האביב עם עוגת גבינה ללא אפייה. העובדה שהייתה לי במקרר כמות לא קטנה של מסקרפונה, ובמזווה חיכתה לי צנצנת מכובדת של מחית פיסטוק הובילה מיד להכנה של עוגת גבינה עם שוקולד…
כשעבדתי על ספר האפייה שלי, אחד הקינוחים שזכה להכי הרבה הצלחה בקרב מי שטעם את הניסיונות הרבים של ההכנות לספר, היה טרייפל פודינג בננה שנוצר בהשראת הקינוח המפורסם של מאפיית מגנוליה בניו יורק. מדובר בקינוח שמכינים בקערה ענקית אחת גדולה והוא מורכב משכבות של פודינג אמיתי, פירורי עוגיות פריכים, פרוסות של בננה וקצפת קלילה. מדובר…
לא תמצאו בבלוג הרבה מתכונים לעוגות בחושות פשוטות. זה לא כי אני לא אוהבת עוגות כאלו, בשנים האחרונות אלו דווקא העוגות האהובות עליי. כמה דקות של עבודה, עוד חצי שעה של אפייה ויש עוגה טובה, רכה ומנחמת. אבל כמו שקורה הרבה פעמים דווקא בדברים הפשוטים ביותר, זה לא פשוט להיות פשוט, דווקא בעוגות מהסוג הזה…
בזמן האחרון אני בפרץ של נוסטלגיה לעוגות וקינוחים של ילדותינו. אולי זה המצב, או אולי משהו אחר, אבל אחרי ששנים שבהם קצת סלדתי והתרחקתי מהעוגות של פעם, אלו שגדלנו עליהן, ואחרי שחיפשתי דברים חדשניים, שונים ומקוריים, בחודשים ואולי אפילו בשנה האחרונה אני מחפשת לחזור הביתה, לעוגות וקינוחים שכל מי שגדל בארץ מכיר ויודע. לעוגות ששלטו…
באבא או רום הוא קינוח צרפתי קלאסי. בצק שמרים רך ואוורירי במיוחד שנאפה בתבנית גבוהה מושקה בכמות לא הגיונית לכאורה של סירופ מתוק מועשר ברום כהה. את הסברינה או הבאבא או רום מגישים עם קצפת טרייה, מנוקדת בוניל וכמעט שלא ממותקת. מדובר בקינוח צרפתי קלאסי שלמרות כמויות הסוכר שיש בו הוא שומר על מתיקות עדינה,…
אחד המתכונים האהובים בבלוג (וגם אצלנו בבית) הוא מתכון לעוגיות שוקולד פאדג׳ ללא קמח שהכנתי כבר אינספור פעמים והוא אחד המתכונים הבודדים שאני זוכרת בעל פה. זה מתכון מושלם לפסח, אבל בגלל שהוא כל כך מוצלח, רבים מכינים אותו כל השנה. אני מכינה אותו באופן קבוע כקינוח פרווה ללא גלוטן. לאחרונה התחשק לי לנסות גרסאות…
העוגה הזאת זכתה לשם עוגת שמרים פררו רושה הודות לשילוב אגוזי הלוז, השוקולד והנוטלה שיש בה. בצק שמרים חום ושוקולדי עם מלית של שוקולד ואגוזי לוז קלויים. במקום לזגג את העוגה בסירופ סוכר כמו במרבית עוגות השמרים, סירופ ששומר עלייה עסיסית, מתוקה אבל גם טרייה לאורך זמן, במקום הסירופ הזה מזגגים את העוגה במעין גנאש…
תשכחו כל מה שאתם יודעים על עוגות גזר. למרות שאני אוהבת מאוד עוגות גזר אמריקאיות שמכינים עם גזר מגורר, טעמי קינמון וציפורן ועם ציפוי של גבינת שמנת ווניל, לצערי אין לי הרבה שותפים בבית לאהבה הזאת, מה שהוביל אותי לחפש עוגת גזר קצת אחרת. העוגה הזאת שונה לגמרי. זאת עוגת גזר ברזילאית ששונה לגמרי מאחותה…
כמעט כל מי שטעם את העוגה הזאת אמר שהיא מזכירה לו סברינה. גם במראה שלה וגם בטעמים. בעסיסיות השכבות, בקצפת הרכה וגם בתוספת הפירות הטריים. מסוג העוגות המענגות שכיף ליישר לצד כוס קפה חמימה בשמש חורפית מחממת ומנחמת. מראה וטעם של עוגה נוסטלגית שפעם נהגנו להכין בביצוע עדכני וקליל. למרות זאת לא מדובר בסברינה. אין…
עוגת קרמבו היא ללא ספק העוגה המשפחתית האהובה ביותר מכולם. כולם אוהבים אותה, החל מסבא-סבתא ועד אחרון והקטן שבנכדים. חלפו כמעט 10 שנים מאז שהכנתי אותה לראשונה ותמיד חשבתי שהשם שלה נגזר בעיקר מהמראה שלה והדמיון לקרמבו האהוב: בסיס פריך, מלית בהירה וציפוי דקיק של שוקולד. אבל בשבועות האחרונים יצא לי להכין אותה כמה פעמים,…
אני לא יודעת אם זה החורף או המצב, אבל אני מרגישה שכל היום אני בחיפוש מתמיד אחרי נשנוש מתוק שיתן לי קצת אנרגיה וישמח את הנשמה. לא מחפשת משהו מושחת או מוגזם, אלא רק פינוק מתוק וקטן, כזה שנוגסים בו לאט לצד ספל התה הקבוע שלי, ואם אפשר שיהיה פריך וישאיר בפה טעם של עוד….
ערב חנוכה. מעולם המשפט ״באנו חושך לגרש״ לא היה כל כך נכון ומדויק. גם המשפט אחריו – ״כל אחד הוא אור קטן וכולנו אור איתן״ מדויק לא פחות, רק אם נצליח להיות יחד נהפוך לאור גדול ועצום. אם בימים רגילים כשקצת קשה ועצוב, אני בורחת לאפייה, אני מודה שעכשיו אני מתקשה מאוד. העובדה שהיום הוא…
ממשיכה לאפות למען החיילים והחיילות שלנו מתוך אמונה לזימון החזרה המהירה שלהם הביתה בריאים ושלמים. עצם האפייה וההכנה של העוגה או המאפה שהם הכי אוהבים תזמן את ההגעה שלהם בחזרה במהרה הביתה. אנחנו אמנם בהפוגה לטובת שחרור החטופים שלנו, אבל עדיין חיילים רבים, בסדיר ובמילואים, נמצאים הרחק מהבית, דואגים ושומרים עלינו יומם וליל. גם אני…
ממשיכה לאפות למען החיילים והחיילות שלנו מתוך אמונה לזימון החזרה המהירה שלהם הביתה בריאים ושלמים. עצם האפייה וההכנה של העוגה או המאפה שהם הכי אוהבים תזמן את ההגעה שלהם בחזרה במהרה הביתה. והפעם עם הבקשה של לימור שבעלה הוא סגן מפקד טייסת ועושה לילות כימים למען החיילים שלו ולמען מדינת ישראל. לימור שיתפה בחיוך את…
ממשיכה לאפות למען החיילים והחיילות שלנו מתוך אמונה לזימון החזרה המהירה שלהם הביתה בריאים ושלמים. עצם האפייה וההכנה של העוגה או המאפה שהם הכי אוהבים תזמן את ההגעה שלהם בחזרה במהרה הביתה. קיבלתי מכם כל כך הרבה בקשות יפות לעוגות ומאפים שונים שהחיילים שלכם-שלנו אוהבים במיוחד, והפעם עם הבקשה של שני. את שני היפה אני…
כבר 4 שבועות שהלב מרוסק לרסיסים. כמעט בכל יום בשבועות שחלפו הבטחתי לעצמי שמחר אאסוף את עצמי ואחזור לעשות את מה שאני יודעת. אבל בכל יום התקשתי להתרומם מהכאב ומסיפורי הזוועות. בימים כאלה אין חשק ליצירה והלב יוצא אל המשפחות הכואבות. אבל בשבוע שעבר קיבלתי בקשה מקסימה שגרמה לי לרצות לחזור אל מה שאני הכי…
כבר מזמן גיליתי שאחד השילובים היותר טובים הוא השילוב של תפוחים וגבינה. עוגות הגבינה היותר טובות אלו עוגות שיש בהן תפוחים ועוגות התפוחים היותר מוצלחות הן אלו שיש בהן גבינה. גבינה ותפוחים ללא ספק נועדו זה לזו. העוגה הבאה – טירמיסו תפוחים היא שילוב משובח של השניים. מצד אחד מלית של קרם מסקרפונה עשיר בשמנת…
הי! חוגגת היום יום הולדת וכמיטב המסורת הבאתי איתי עוגה!! עוגת שכבות מרנג פטל וקצפת מאוד חגיגית ועוד יותר טעימה. השנה האחרונה הייתה שנה מאוד שונה ומיוחדת עבורי, שנה שבה הרגשתי שאני מגיעה לסוג של שיא מהרבה מאוד בחינות. זאת הייתה שנה שבה אפיתי בלי סוף, גם מתכונים חדשים וגם לא מעט מתכונים ותיקים ואהובים….
מכירים את השיטה המקוצרת להכנה של בצק עלים? אם בהכנה של בצק עלים צריכים ליצור שכבות של בצק ביניהן מפרידות שכבות של שומן (חמאה) אותן מקפלים שוב ושוב ובכך יוצרים שכבות-שכבות דקיקות של בצק, בגרסה המקוצרת החמאה נמצאת כבר בתוך הבצק עצמו ולא מחוצה לו והיא מוטמעת יחד איתו ע״י קיפולים חוזרים. התוצאות לא זהות…
אחד האתגרים הכי גדולים בהכנה של מתוקים חגיגיים מבוססים על קרמים וקצפת הוא הכנה של עוגות חגיגיות ללא מוצרי חלב, פרווה. אני מודה שאני מתקשה בלמצוא תחליפים ראויים לחומרי הגלם הבסיסיים – שמנת וחמאה ומעטים הם התחליפים שאני משתמשת בהם. העוגה הבאה עונה בול על הצורך של עוגה חגיגית, יפה ומרשימה במיוחד, טעימה מאוד, ואהובה…
את העוגיות האלו הכנתי 5 פעמים בשבועיים האחרונים. בכל פעם הן נחטפו במהירות האור ממגש העוגיות עליו הונחו וחוסלו במהירות. ילדים קטנים משתגעים עליהן כי יש להן טעם מובהק של שוקולד קינדר, אבל ראיתי גם מבוגרים רבים על עוד ביס קטן ועוד קצת מהעוגייה הממכרת. את המתכון לעוגיות האלו פירסמתי כבר לפניי כמעט שנה בדף…
אז בשביל מה בכלל צריך מדריך להכנת פנקייק? נכון, מדובר באחד הדברים הכי קלים להכנה, כל כך קל שאין ילד שאירח אי פעם לשינה חבר ולא הכין פנקייק לארוחת בוקר. אבל כמו בכל דבר ואפילו דווקא בדברים הפשוטים ביותר, דווקא הפרטים הקטנים הם אלו שעושים את ההבדל, והמדריך הבא יהפוך את הפנקייק שלכם, מסתם פנקייק…
מוכנים לזה? אני לא בטוחה שאני מוכנה… אבל בכל זאת מתרגשת מאוד לשתף אתכם שבימים אלו אני מגשימה חלום ישן! אחרי 15 שנה כבלוגרית, השבוע יוצא לאור ספר האפייה שלי! כן, ככה בשקט בשקט מאחורי הקלעים בשנה האחרונה נרקמה העבודה על ספר האפייה שלי. ספר שהוא כולו תולדה של כל הידע והניסיון שאספתי ב –…
מה עושים בשיא הקיץ, כשפחות מתחשק להדליק את התנור ולאפות, אבל בכל זאת רוצים עוגה חגיגית, יפה ומרשימה? העוגה הבאה מתיישבת בול על ימי הקיץ החמים. לא רק שהיא ללא אפייה, היא גם אחת העוגות היותר מרשימות ויותר קלות להכנה. למרות שיש לה שלושה חלקים שונים, ההכנה שלה ממש מהירה ופשוטה, כי כל חלק מכינים…
יש מתכונים שלפעמים מצליחים להפתיע גם אותי ולהתעלות על הציפיות. הבראוניז האלו הצליחו להפתיע אותי לחלוטין. לכאורה מדובר בבראוניז פשוטים, טובים לכשעצמם, אבל החלטתי לשדרג אותם לאחר האפייה ולחתוך אותם לקוביות גדולות ונדיבות, ולצפות כל קובייה בשכבה דקה של שוקולד חלב. לכאורה שום דבר מיוחד, אבל התוצאה הייתה פשוט חלומית. בראוניז עם מלית רכה ומתמוססת…
טירמיסו הפך מזמן לעוגת הביסקוויטים החדשה שלי. השילוב בין עוגיות הבישקוטים האווריריות שסופגות לתוכן טעם של קפה, ליקר או כל סירופ שמשדכים להן, יחד עם הקרם מסקרפונה הכל-כך קל להכנה, שהוא גם סופר טעים וגם יציב מאוד, למרות שאין בו אף תוספת מיותרת של מייצבים, הוא פשוט שילוב מושלם שניתן להכין באינסוף טעמים וסגנונות. תוסיפו…
שיא הקיץ, שיא החופש הגדול וזה הזמן להוציא את התותחים הכבדים וגם את הממתקים מהארון: את העדשים הצבעוניות, הסוכריות, השוקולד וכל מה שהחבאתם עד עכשיו ולהתחיל ליצור עם הילדים יצירות מתוקות. למרות שמדובר בקינוח קליל מאוד להכנה, אפשר להעביר ביחד לפחות חצי יום של כיף בהכנה שלו עם הילדים, לתכנן איך לקשט אותו, להמתין בסבלנות…
זה אולי נראה כמו מילפיי או נפוליאון, אבל לא. קבלו את הבן דוד האנגלי של הקרם שניט – ריבועי וניל. בדומה למילפיי גם כאן מדובר בקינוח שמתבסס על שני אלמנטים: בצק עלים וקרם וניל. רק שכאן, בניגוד למילפיי, אין שכבות לסירוגין של בצק וקרם, אלא מעין סנדוויץ מתוק עם כמות נדיבה של מלית. הקרם כאן…
אם אתם קוראים ותיקים של הבלוג, ממש ותיקים, כאלו שמלווים אותו ממש מראשית דרכו, מלפניי כ – 15 שנה בערך, אז אתם אולי אולי זוכרים את אחד הפוסטים האהובים ביותר: ״שוקו ולחמנייה״. לפניי 14 שנה בדיוק, בתחילת יולי, הבת שלי שהייתה אז בת 5 בלבד, נאלצה לבלות חלק נכבד מחופשת הקיץ שלה יחד איתי בבית….
אחד המתכונים הכי אהובים אצלנו הוא המתכון המיתולוגי לעוגת גבינה עם שוקולד לבן ואוראו. לא משנה כמה עוגות גבינה חדשות אכין, חג שבועות לא יכול לעבור אצלנו בלי העוגה המיתולוגית. בהשראת העוגה האהובה החלטתי להכין השנה טרייפל יפהפה של שכבות של עוגיות אוראו ושל קרם גבינה עם שוקולד לבן. קינוח מקסים וטעים שכיף להגיש לשולחן…
אני מודה שקרם ברולה אף פעם לא היה קינוח חביב עליי במיוחד, אף פעם לא הזמנתי אותו כקינוח במסעדה וגם אף פעם לא הגשתי אותו כקינוח לארוחה. אבל לאחרונה, אני וקרם ברולה מתקנים את מערכת היחסים העכורה מעט בינינו ויש אפילו קירוב לבבות. זה התחיל בסופגניות קרם ברולה שהכנתי בחנוכה האחרון והיו להיט היסטרי, לא רק…
היא קלה להכנה כמו עוגת ביסקוויטים, יש בה מספר מצומצם של חומרי גלם והיא קלילה, טעימה ומענגת כמו קינוח מושקע ומסובך להכנה. אפשר לקרוא לה עוגת ביסקוויטים כי היא עובדת בדיוק על אותו רעיון של שכבות עוגה מבישקוטים ושל שכבות של קרם, רק שכאן חומרי הגלם עושים את כל ההבדל. עם חומרי גלם בהשראת הטירמיסו…
בוקר טוב על פלורנטין…. אז פלורנטין היא לא רק שכונה בת״א, וגם לא סדרת טלויזיה ישראלית (היוש לשנות התשעים) אלא גם קינוח על שם העיר פירנצה (Florence) באיטליה. סוג של ממתק ללא קמח שמכיל אגוזים כמו שקדים או אגוזי לוז אפויים בשילוב של סוכר, דבש וחמאה ומצופים בשכבה דקיקה של שוקולד. בגרסה הקלאסית הפלורנטין מכיל…
התותים בשיאם וזה בדיוק הזמן המושלם לחגוג עם הפרי הכי יפה שיש בעוגה חגיגית ויפה במיוחד. אז אחרי שהכנתי כבר עוגת גבינה ותותים שאין טעימה ממנה, טירמיסו יפהפה עם תותים ועוגת שכבות עם תותים וקצפת, הגיע הזמן לקצת קלאסיקה צרפתית. אז הפעם עוגת פריזייה שהשם שלה מגיע מהמילה fraise בצרפתית שמשמעותה ״תות״. יש הרבה גרסאות…
אם יש עוגה אחת שמתאים לחגוג איתה סוף השנה האזרחית ותחילתה של שנה חדשה זו העוגה הזאת. טוב, האמת שיש מלא עוגות לחגוג איתן, אבל העוגה הזאת היא פשוט עוגת חגיגות מושלמת. גם עוגה גדולה יחסית, גם סופר שוקולדית ולכן אהובה גם על גדולים וגם על קטנים, וגם, ובעיקר כי יש לה קרם מוששששלם שפשוט…
אם סופגניות מטוגנות אנחנו מרשים לעצמנו רק פעם בשנה, בחנוכה, אז את הסופגניות האלו, שהם לא ממש סופגניות אלא ״כמעט סופגניות״ אני מציעה לכם לא לשמור רק לחנוכה, אלא לכל השנה כולה. הן פשוט כל כך טובות שזה יהיה פשוט עוול לחכות לחנוכה כדי להכין אותן. מדובר במאפה רך ואוורירי במיוחד מבצק עשיר עם נגיעה…
כל שנה, קצת לפניי חג חנוכה נשמע הויכוח של איזה סופגניות עדיפות? סופגניות של פעם, פשוטות ורכות עם ריבה אדומה ועננים של אבקת סוכר, או סופגניות חדשניות, מודרניות, בטעמים מיוחדים, מצופות, ממולאות ומעוטרות. כמעט תמיד הסופגניות של פעם, אלו עם הריבה, מנצחות בנוק אאוט, גם בטעם וגם במחיר וכמעט תמיד הסופגניות החדשניות זוכות לביקורות צולבות,…
מריטוצי או מריטוצו, הוא להיט אינסטגרמי בשנתיים האחרונות וסביר להניח שראיתם אותן ברחבי הרשת. מדובר בלחמניית בריוש עשירה חצויה במרכזה ומלאה בנדיבות לרוב בקצפת או בקרם ריקוטה. אני מודה ששנתיים התעקשתי לא להכין אותה, למרות החן הרב שיש בקינוח הזה, כיוון שהשילוב של לחמניית שמרים, טובה ככל שתהיה, יחד עם קצפת רכה נראה לי לא…
העוגה הזאת פשוט מסוכנת. היא נראית אולי תמימה ולא יוצאת דופן או שונה במיוחד, אבל מדובר בעוגה מדהימה וטעימה כל כך. בדר״כ כשאני רוצה להכין עוגה מסוימת אני נערכת עם חומרי הגלם בהתאם, כאן המקרה היה הפוך – היה לי את חומר הגלם הבסיסי של העוגה וחיפשתי מתכון שיתאים לו, כך הכרתי את העוגה השוודית…
אני לא מכירה הרבה אנשים שלא מתלהבים מהעוגה הזאת. עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח, מהסוג השוקולדי המרוכז, רכה מאוד, עם מראה חגיגי של קונדיטוריה מקצועית ולמעשה עוגה קלה מאוד להכנה. העוגה הזאת מורכבת משתי שכבות: שכבת בסיס אפויה אבל רכה מאוד ולחה, מעין סוג של בראוני רך, ושכבה שנייה של מוס שוקולד עשיר ומפנק שהוא…
יש משהו בשילוב של גבינה, תפוחים, בצק פריך וקינמון שהוא פשוט מושלם. כאילו שכל הרכיבים האלו פשוט נולדו כדי להיות יחד. השילוב של גבינה ותפוחים הוא אחד האהובים בבלוג ומספיק שתרשמו בשורת החיפוש ״גבינה תפוחים״ תגלו מתכונים שהם אוצרות של ממש. עוגות גבינה מדהימות, סופר מיוחדות וטעימות. הריבועים הבאים לא נופלים באיכות שלהם מאותן עוגות…
גם אתם קניתם הרבה יותר מידי תמרים לחג? גם אני קניתי הרבה, אבל לא במקרה. בשנים האחרונות, כל שנה לפניי שראש השנה מגיע, אני מזמינה הישר ממגדל התמרים שמצפון לים המלח כמה ק״ג של תמרים. תמיד אלו יהיו תמרים שנקטפו כמעט רגע לפניי שהגיעו אליי עם שליח ובהקפאה, ואלו התמרים הכי טעימים שאכלתי בחיי. לא…
הי! היום הוא יום ההולדת שלי! וכמיטב המסורת שהתחילה כבר בשנת 2009, אני מכינה לעצמי עוגת יום הולדת חגיגית ומיוחדת, כזאת שאולי אני פחות מרשה לעצמי במשך השנה. עוגה עמוסה בעבודה, כלים, חומרי גלם מוגזמים, כן – זה בדיוק בשבילי. את העוגה הזאת ראיתי לפניי כמה שבועות בבלוג של דב מ Smitten Kitchen והיא נשמעה…
ראש השנה ממש בפתח וזו לחלוטין שעתן היפה של מתכוני התפוחים והדבש. זו הזדמנות מצוינת בשבילי להמשיך במסורת מהשנה האחרונה של הכנת ריבועי קראמבל מסוגים שונים והפעם ברוח החג. במקרה ופספסתם על מה אני מדברת – בשנה האחרונה התאהבתי לחלוטין בריבועי בצק פריך מסוגים שונים. מדובר בקינוחים קטנים ואישיים, כמעט כמו עוגיות של בצק פריך,…
אם אתם מחפשים עוגה חגיגית לארועים מיוחדים, כזאת שחוגגת את סוף עונת פירות הקיץ, טעימה, יפה, מיוחדת ולא שגרתית – מצאתם. עוגת גבינה אפויה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון פריך. אפשר כמובן להכין את העוגה עם כל פרי גלעיני אחר: אפרסק, שזיף, משמש, ולקראת ראש השנה והחגים הקרבים, העוגה הזאת תהיה לא פחות ממושלמת עם…
לעוגה הזאת יש טעם של חגי תשרי, ואם להיות יותר מדויקת, יש לה טעם של מוצאי כיפור. בכל ערב כיפור, אבא שלי ז״ל נהג לבקש מאמא שלי שתאפה עבורו עוגת ״פופה״ לצאת החג. עוגת פופה Fofa הייתה עוגה פשוטה, עוגת ספוג או עוגת שיפון שמכינים ע״י הקצפה של הביצים עם סוכר, תוספת של שמן, מיץ…
אני בטוחה שאתם תתאהבו בעוגה הזאת בדיוק כמו שאני התאהבתי בה. לכאורה עוגה בחושה ופשוטה, קלה מאוד להכנה, אבל יש לה איזה אקס פקטור שהופך אותה למוצלחת במיוחד. זה כנראה השילוב של הטעם הלימוני העדין יחד עם עסיס האוכמניות והשילוב של מרקם של עוגה רכה, לחה ועסיסית עם מרקם פריך של ציפוי השטרוייזל בחלקה העליון….
אז במקרה ופספסתם – בשנה האחרונה אני לגמרי בעניין של ריבועי קראמבל. ריבועים קטנים עם בסיס פריך שמשמש לרוב גם כציפוי קראמבל ובין שתי השכבות האלו מסתתרת שכבה נוספת של מלית. כל מלית בטעם, במרקם ואפילו בצבע אחר והיא זאת שבעצם מכתיבה את האופי והסגנון של הריבועים. כבר הכנתי ריבועי קראמבל פיסטוק (חלומיים), ריבועי קראמבל…
הקיץ הוא זמן מושלם להכין מאפה שמרים. נכון שחום אימים בחוץ, אבל דווקא החום המוגזם הזה הוא מה שעוזר לבצק לתפוח במהירות, וההכנה של עוגת שמרים שיש בה שתי התפחות הופכת למהירה במיוחד. זמן ההתפחה מתקצר משמעותית ועוגת שמרים ריחנית, רכה וטעימה יכולה להיות אופציה זריזה לקינוח. אז אם אתם בעניין של מאפה שמרים, אין…
אם יש עוגה אחת שאתם חייבים להכין הקיץ, זאת העוגה הזאת. למרות שהיא לא מלכת היופי של העוגות, לא הכי יפה, נוצצת, חגיגית ומיוחדת, לטעמי היא אחת מהעוגות הכי טעימות שיש. יש בה שילוב טעים ומוצלח כל כך של בצק שקדים פריך, מלית רכה של חלב ושמנת, פירות קיץ מתוקים-חמצמצים וקראמבל שקדים. אם מגישים אותה…
הקיץ בשיאו ולרובנו אין ממש חשק לעמוד במטבח הלוהט, להכין (ולפעמים גם לאכול), מאפים חמים וכבדים שדורשים אפייה ארוכה שמלהיטה את הבית אפילו עוד יותר. בקיץ, חוץ מפירות קרירים וגלידה, הכי מתחשק קינוחים קלילים, רצוי כאלו שנשמרים ונאכלים הישר מהקירור ושתהליך ההכנה שלהם זריז, קליל ורצוי גם ללא אפייה ממושכת. הטארט הזה עונה בדיוק לדרישה…