עונת התותים בשיאה. המחירים נמוכים והטעמים מתוקים. זה לגמרי הזמן לנצל כל רגע שהפרי הנהדר הזה עדיין כאן ולרקוח עמו מטעמים. לרוב, התותים משמשים בעולם המתוקים כעיטור או תוספת ולרוב בצורתם הטרייה. אבל לאפות ממש עם תותים, להכניס תותים לתנור, זה כבר סיפור אחר. התות, פרי מלא נוזלים, מגיר את כל נוזליו באפייה ולכן עשוי להיות לפעמים בעייתי. אני מודה שאני לא מרבה לאפות איתו, אבל תוכלו למצוא בבלוג עוגת גבינה נהדרת עם תותים צלויים ועכשיו גם את העוגה הבאה.
בעוגה הזאת, החיסרון של לאפות עם תותים הופך ליתרון. העובדה שהפרי מגיר את כל העסיס שלו לבלילת העוגה תחתיו, מרככת והופכת את העוגה ללחה, עסיסית וטעימה. לא בטוחה שעם פרי אחר תתקבל תוצאה זהה. בלילת העוגה מבוססת על כמות מכובדת של מרציפן ומחוזקת גם בשקדים טחונים. הפעם השתמשתי במרציפן הישראלי עם 56% שקדים שהוא מתוק יותר ומתאים לחך הישראלי. אם תרצו, אפשר להשתמש במרציפן איכותי יותר כמו המרציפן של לובקה עם 65% שקדים, רק קחו בחשבון שהוא פחות מתוק ותצטרכו לחזק את העוגה בעוד כמות קטנה של סוכר.
את העוגה הזאת קל מאוד להכין – כל המצרכים מתערבלים יחד במיקסר עד לקבלת בלילה אחידה, מעבירים לתבנית ומיישרים את פני הבלילה, מסדרים מעל פרוסות דקות של תותים ואופים. פשוט וקל.
עוגת מרציפן בציפוי תותים
לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
לעוגה –
100 גרם חמאה רכה
כוס (200 גרם) סוכר
120 גרם מרציפן 56% שקדים
2 ביצים בגודל L
כוס וחצי (210 גרם) קמח
1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה
50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
לציפוי –
8-10 תותים פרוסים לפרוסות דקות
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה בהדרגה פיסות קטנות של מרציפן וממשיכים לערבל עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הביצים, זו לאחר זו ומערבלים עוד כמה דקות נוספות.
לקערה נפרדת מנפים את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה וסמיכה. תוך כדי ערבול מוסיפים את השמנת המתוקה עד שנוצרת עיסה רכה יותר, אך עדיין סמיכה.
מעבירים את העיסה לתבנית אפייה ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה. מסדרים מעל את פרוסות התותים ומעבירים לתנור לכ 45-50 דקות ועד שהעוגה תפוחה ושחומה מעט, וקיסם הננעץ במרכזה יוצר עם מעט פירורים לחים. מצננים ומגישים.
העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר, כשהיא עטופה היטב עד 3 ימים. ניתן להקפיא.
מושלמת!!! ותתחדשי על המראה החדש של האתר! 🙂
ניתן לפרוות עם שמן קוקוס במקום החמאה וקרם קוקוס במקום השמנת המתוקה?
תודה!
תודה רבה ענת!
על פניו נשמע שכן, אבל לא ניסיתי כך שלא יודעת בוודאות.
אם ניסית, עדכני איך יוצא בגרסת פרווה.
נשמע מושלם! אני מאוד אוהבת מרציפן והשילוב עם התותים נשמע מעולה
תתחדשי על הלוק החדש לאתר!!!
חן יקרה
תודה על עוד מתכון שנקרה בהחלט מבטיח.
למה ניתן להמיר את המרציפן?
(אני מאוד אוהבת שקדים אך אין בסביבתי חנות שמוכרת מרציפן איכותי וטרי)
תודה מראש
תודה דבורה!
איפה את גרה? אם בארץ אז אפשר לקנות מרציפן גם באינטרנט, ואם בחו"ל אז נסי להשיג almond paste שיכול להיות תחליף מצוין.
בכל מקרה, העוגה הזאת מתבססת על מרציפן כרכיב עיקרי ולמעט להכין מרציפן ביתי, לא רואה במה עוד אפשר להחליף אותו.
…. שנראה בהחלט מבטיח
הכנתי ויצא ממש מעולה!
תודה על המתכון
חן יקרה!
מזה כמה שנים שאני עוקבת אחרי האתר שלך.
המתכונים נהדרים ויותר מהכל מכוונים לכל הרמות.
ההסברים מובנים ומפורטים במידה הנכונה והתמונות המלוות באמת נותנות תמונה מלאה!
האתר החדש מקסים! הפונט מעוצב להפליא ונעים מאוד לעין.
המשיכי לזכות את כולנו בכישורייך ! המון בהצלחה גם בהמשך
עוגה מדהימה! תודה רבה! הספקתי להכין כבר פעמיים.
הצעת שידרוג קטנה- למזוג חצי מכמות העיסה לתבנית, לפזר שיכבה של תותים קצוצים/פרוסים (אני השתמשתי בצ'ופצ'יקים של התותים שפרסת לשיכבה העליונה) ולמזוג מעל את החצי השני של העיסה.
זה מוסיף המון עסיסיות ומשדרג אך העוגה.
להגיש עם שמנת חמוצה או קרם פרש.
שלום חן,
ראשית להגיד לך שאני מאוד אוהבת את המתכונים שלך,
שאלתי אליך: ,באינסטגרם יש מתכונים שאני לא רואה בבלוג, ואני מאוד
רוצה את המתכונים שפורסמו לאחרונה שם
איך אוכל לקבל אותם?
חובה מערבל? אין לי..
היי חן אלופה תודה רבה על המתכונים
עד כמה אפשר להמיר מכמות הקמח לסולת והאים זה מומלץ 😊?