אני לא יודעת אם זה החורף או המצב, אבל אני מרגישה שכל היום אני בחיפוש מתמיד אחרי נשנוש מתוק שיתן לי קצת אנרגיה וישמח את הנשמה. לא מחפשת משהו מושחת או מוגזם, אלא רק פינוק מתוק וקטן, כזה שנוגסים בו לאט לצד ספל התה הקבוע שלי, ואם אפשר שיהיה פריך וישאיר בפה טעם של עוד.
העוגיות האלו הן בדיוק מה שאני צריכה, והעובדה שיש על השיש צנצנת מלאה בהן עושה לי קצת טוב על הלב, נותנת תחושת ביתיות חמימה וקצת מנחמת. אלו עוגיות מושלמות במרקם עדין-עדין ומתמוסס בפה, מהסוג שמשאיר אותך קצת מופתע אחרי הביס הראשון, כי הן לא קשות, אלא רכות מאוד, עם בוסט חזק של לימון, שקדים ווניל. השילוש הקדוש.
המתכון מתוך אחד הבלוגים האהובים עליי, Alexandra's Kitchen ואיך שראיתי אותו ידעתי שנועדנו זה לזו. המתכונים של אלכסנדרה תמיד כל כך מדויקים וברורים שלא צריך לשנות בהם גרם. ממליצה לכם בחום לנסות אותן, אצלנו הן הפכו להיות מתכון קבוע ואהוב במיוחד.
כמה הערות –
- נכון, אין בעוגיות ביצה וזו לא טעות
- גם אין בהן חומרי התפחה (אבקת אפייה, סודה לשתייה) וגם זה לא טעות. זה מה שמבטיח את המרקם הרך במיוחד שלהן
- העוגיות שמתקבלות הן עוגיות כפתור חמודות, בגדול מדויק שמבטיח שלא תסתפקו רק בעוגייה אחת
- העוגיות לא מאוד מתוקות לכשעצמן ולכן פידור נדיב באבקת סוכר מאזן אותן לחלוטין
- הן מבוססות על חמאה מלוחה. המליחות העדינה נותנת כאן טוויסט מעניין ומיוחד, אם אין לכם חמאה מלוחה גם חמאה רגילה תהיה נהדרת. שימו לב שבשני המקרים יש בכל זאת גם קצת מלח בבצק. שימו לב שבשלב הראשון של ההקרמה של החמאה, אתם צריכים להגיע למרקם של מחית אחידה, ללא גושי חמאה
- העוגיות שופעות בארומה לימונית רעננה, כזו שפותחים את צנצנת העוגיות מקבלים בוסט של ניחוח לימוני ישר לנחיריים. אל תתקמצנו על הקליפת לימון המגוררת, שימו ממנה בשפע, רק תוודאו שגיררתם אותה היטב (הכי טוב עם מיקרופליין)
- לקבלת תוצאות מדויקות ממליצה להעזר במשקל מטבח
עוגיות חמאה לימון ושקדים מתמוססות בפה
מצרכים:
לבצק
- 225 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות רצוי חמאה מלוחה אבל לא חובה
- 100 גרם אבקת סוכר
- קליפת לימון מגוררת דק מ - 2 לימונים גדולים
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
- 3/4 כוס (70 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק מומלץ לשקול
- 1.5 ועוד כף כוסות (225 גרם) קמח לבן מומלץ לשקול
לציפוי
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- בקערת המיקסר עם וו לישה מערבלים את החמאה עם אבקת סוכר, קליפת לימון, וניל ומלח לתערובת אחידה. התערובת צריכה להיות משחתית ללא גושי חמאה.
- מוסיפים את השקדים הטחונים והקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
- יוצרים מהבצק 30 עיגולים במשקל 20 גרם כל כדור, מניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- אופים 8-10 דקות ועד שהעוגיות שחומות בחלקן התחתון ומעט זהובות בחלקן העליון (אבל עדיין בהירות).
- מוציאים ומצננים כ - 2 דקות ומנפים מעל אבקת סוכר בנדיבות. מצננים לחלוטין.
- שומרים בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
ומילה אישית קטנה לפניי סיום –
המלחמה הקשה הצליחה להשכיח אפילו ממני שרק לפניי שלושה חודשים ראה אור ספר האפייה שלי, אחת היצירות שלי שאני הכי גאה בהן, עם שפע של מתכונים מעולים, מדויקים, חגיגיים ויומיומיים. ספר שעבדתי עליו תקופה ארוכה ושמתי בו את הלב והנשמה כדי ליצור לכם חווית אפייה מושלמת. מאז שפורסם קיבלתי מכם מאות תגובות על כמה שאתם אוהבים ונהנים ממנו, אבל לצערי המלחמה עצרה הכל. גם אצלי חדוות היצירה דעכה.
אם אתם מרגישים שדווקא המטבח הוא זה שעושה לכם טוב בימים האלו, שאפייה יכולה לשמח אתכם, וגם את הסובבים אתכם, אני מזמינה אתכם באהבה לשוב אל הספר שלי. הספר נמכר כמעט בכל חנויות הספרים, וכמובן שברשתות הספרים הגדולות, אבל ניתן לרכוש גם אונליין בקישור המצורף. אני בטוחה שספר כזה ישמח אתכם בימים אלו.
בשורות טובות
הילה אומר
האם אפשר להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן?
אין לי נסיון של הכנה של העוגיות האלו ללא גלוטן, אבל אם יש לך קמח ללא גלוטן שעובד לך טוב בבצק פריך, אין סיבה שלא יעבוד גם כאן. בהצלחה!
מיכל אומר
האם ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן? האם צריך להוסיף משהו כמו אבקת אפיה, או ביצהבשל ההחלפה?( בגלל שאין חומר 'הדבקה')
תודה.
לא ניסיתי, אבל מאמינה שאין בעיה להשתמש בקמח ללא גלוטן.
אין צורך לשנות את המתכון.
אורית אומר
מעולה!!!!💌
ארזה אומר
במקום חמאה אפשר להחליף לנטורינה? פשוט לא אוהבת טעם של חמאה
כן, אפשר
אריאלה אומר
עשיתי את העוגיות והן השטתחו באפיה. ממש לא קבלו צורה של כפתור 😒
מצטערת ממש שלא הצליח.
עוגיות חמאה שמשתטחות באפייה הן בדר״כ סימן לזה שהחמאה והבצק היו חמים מידי. השתמשת בחמאה קרה ודאגת לעיבוד קצר של הבצק?
שרית אומר
הי, בשימוש נוטרינה במקום חמאה מומלץ להוסיף מלח ? אם כן – כמה ?
תודה 🙏
מורן אומר
הכנתי ויצאו ממש טעימות, רכות ועם ריח משגע תודה!
סיגל אומר
עשיתי אותן היום ויצאו עוגיות
מושלמות עם ניחוח לימון ועימות להפליא (תכלס טעימות בטירוף ). תודה