כמעט כל מי שטעם את העוגה הזאת אמר שהיא מזכירה לו סברינה. גם במראה שלה וגם בטעמים. בעסיסיות השכבות, בקצפת הרכה וגם בתוספת הפירות הטריים. מסוג העוגות המענגות שכיף ליישר לצד כוס קפה חמימה בשמש חורפית מחממת ומנחמת. מראה וטעם של עוגה נוסטלגית שפעם נהגנו להכין בביצוע עדכני וקליל.
למרות זאת לא מדובר בסברינה. אין כאן אפייה של עוגת שמרים אלא עוגת טורט בסיסית בתבנית מעוצבת (התבנית שאני הכי אוהבת). את העוגה חוצים לשתי שכבות, משקים היטב בסירופ, מצפים בשכבה דקה של ריבת תות, בקצפת ובפירות חורף טריים ורכים. סוגרים ומפדרים באבקת סוכר, וזהו. יש עוגה סופר חגיגית, יפה וטעימה במינימום מאמץ.
כשאופים עוגות בתבניות מהסוג הזה יש כמעט תמיד חשש שיהיה קושי לחלץ את העוגה מהתבנית. החשש לרוב מוצדק, וגם אני עד היום, בכל פעם שאופה בתבנית כזאת חשש קל מתגנב לליבי. לרוב מה שמבטיח שאפשר יהיה לחלץ אותה בקלות הוא שימון מדויק של חלקה הפנימי של התבנית בחמאה רכה/מומסת ופיזור שכבה דקה של קמח מעל החמאה. אם מכינים עוגת שוקולד אפשר להחליף את הקמח באבקת קקאו.
עוד שיטה נוספת שעובדת נהדר – ממסים מעט חמאה, מוסיפים כף או שתיים של קמח ומערבבים לתערובת משחתית. את המשחה מברישים היטב בכל השקעים, הקימורים והגבעות של תבנית האפייה. שומרים בקירור עד שהבלילה מוכנה.
עוגת וניל עם תותים וקצפת
ציוד נדרש:
- תבנית מעוצבת בנפח 2.5 ליטר
מצרכים:
לעוגה
- 4 L ביצים בטמפרטורת החדר
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כפית מחית וניל
- 1 כף קליפת לימון מגוררת דק
- 3/4 כוס (180 מ״ל) שמן צמחי
- 1.5 כוסות (210 גרם) קמח
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/4 כפית מלח דק
לסירופ
- 2/3 כוס (160 מ״ל) מים רותחים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
למלית
- 1/4 כוס ריבת תות
- 1 כוס (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית מחית וניל
- 5-8 תותים שטופים ונקיים מעוקץ
- אוכמניות לא חובה
לקישוט
- אבקת. סוכר
הוראות הכנה:
מכינים את העוגה
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- מברישים בחמאה מומסת את החלק הפנימי של התבנית, מפדרים בכף-שתיים של קמח כך שיידבק לחמאה, הופכים את התבנית (מעל הכיור) ותופחים עליה כדי להסיר עודפי קמח.
- שומרים את התבנית בקירור.
- מנפים לקערה את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
- בקערת המיקסר מקציפים את הביצים במהירות גבוהה, אחרי כדקה-שתיים מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף כ - 5 דקות נוספות עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה.
- תוך כדי הקצפה מוסיפים את הוניל וקליפת לימון.
- מוסיפים בזרם דק ותוך כדי הקצפה את השמן וממשיכים להקציף כדקה-שתיים נוספות.
- מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת הקמח. מקפלים היטב לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 25-30 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- אם העוגה משחימה בחלקה העליון אבל עדיין לא אפויה מספיק מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות.
- מוציאים ומצננים 5-7 דקות לפניי שהופכים את העוגה לצלחת הגשה.
- מצננים לחלוטין.
מכינים סירופ
- בקערת זכוכית שמים את הסוכר ויוצקים עליו את המים הרותחים.
- מערבבים היטב להמסה מלאה של הסוכר. מצננים לחלוטין.
מרכיבים
- בקערת המיקסר מקציפים את השמנת להקצפה עם אבקת סוכר ווניל לקצפת רכה ויציבה.
- פורסים את התותים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ.
- עם סכין חדה חוצים את העוגה לשתי שכבות, הופכים את השכבה העליונה כך שהחלק החתוך פונה כלפיי מעלה.
- משקים כל חלק במחצית מהסירופ ונותנים לו להיספג היטב.
- מצפים את החלק התחתון של העוגה בריבת תות.
- מצפים במחצית מהקצפת.
- מפזרים מעל פרוסות תותים ואוכמניות, מכסים במחצית השנייה של הקצפת.,
- מניחים ממעל את המחצית העליונה של העוגה.
- מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
- העוגה נשמרת עד שלושה ימים בקירור.
הערות:
- אם מתכננים לשמור את העוגה כמה ימים בקירור אפשר להחליף את אבקת הסוכר במלית בשתי כפות אבקת פודינג אינסטנט וניל לקצפת יציבה יותר.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן
רוצים עוד מתכונים חדשים, מלהיבים, טובים ומדויקים? בספר האפייה החדש שלי תוכלו למצוא קרוב ל – 100 מתכונים לעוגות, עוגיות, קינוחים ומאפים. לצד קלאסיקות מהבלוג, תוכלו למצוא עשרות מתכונים חדשים ייחודיים לספר, מתכונים שיספקו לכם שפע של ימי אפייה מהנים. הספר נמכר בכל חנויות הספרים וגם כאן אונליין.