בפתחו של הספר "אין לי מושג איך היא עושה את זה" מתוארת סצנה משעשעת. קיית, גיבורת הספר, אמא לשני ילדים, ואשת קריירה מצליחה, שמנסה לתמרן בין הבית, הקריירה ואינספור המטלות שניחתות עליה מידי יום, מתוארת כשהיא בעיצומו של ניסיון לשוות מראה בייתי לעוגה קנויה המיועדת לאחת מהמסיבות בגן של ביתה הקטנה, על מנת שתראה כעוגה מעשה ידיה. הספר והסצנה אומנם משעשעים אבל לגמרי לא מופרכים. אמהות היום נדרשות להיות לא רק אמהות "מבינות" ו"מכילות", אלא גם נשות קריירה מצליחות, בנות זוג נפלאות, נשים מטופחות וגם בשלניות ומנהלות משק בית למופת ששומרות על בריאותן ובריאות הסובבים אותן. כל אלו בעת ובעונה אחת.
באופן אישי אני לא יכולה להעיד על עצמי שאני עומדת באחד מהקריטריונים הללו, לא כל שכן בכולם יחד, אבל לפחות יאמר לזכותי שאם יש משהו שאני מנסה בהחלט לעמוד בו זהו ניסיון לשמירת בריאות בני משפחתי. הניסיון הזה בא לידי ביטוי בצמצום האוכל המעובד שנכנס לביתנו. טוב, אם לדייק, אז אני מנסה לעמוד בכל הקריטריונים שמניתי, אבל לפחות בתחום הזה, האחרון, אני גם די מצליחה.
אין כמעט מוצר מזון שאני לא מנסה ומכינה באופן בייתי. ואני לא מתכוונת רק לבורקסים, פיצות או לשניצלים מוכנים, אלא אפילו למוצרים בסיסיים כמו פסטרמה ולחם. זה נכון שזה לא פשוט, ולרוב הרבה יותר קל ונוח לקפוץ לסופר השכונתי ולהביא את כל מה שצריך, אבל לא סתם קיית גיבורת הספר מנסה לשוות לעוגה שלה מראה ביתי. למזון שהכנו לגמרי בעצמנו יש איכות שאף מוצר מדף לא יכולה לחקות, לא רק מבחינת הטעם, העלות או הבריאות. כי מה כבר יכול להיוות יותר טוב מאשר יציר כפינו, משהו שיצרנו והכנו במו ידינו? (שלא לדבר על ההילה שמתלווה לכל העניין ואופפת אותנו בתדמית של נשים משקיעות וחרוצות…)
אז כמנהגי בקיץ, אני מכינה גלידות ביתיות, אבל השנה החלטתי קצת לקחת את זה קצת יותר רחוק ולהכין גם קסטה ביתית. נכון, זו השקעה וגם קצת עבודה, ולא בטוח שזה מתאים לכל אחד, אבל המתכון הבא כ"כ טעים ומוצלח, שגם אם תחליטו לאמץ רק חלק ממנו ולהכין אפילו רק את הביסקוויטים, כבר הרווחתם.
להכנת הביסקוויטים – בקערת המיקסר מערבלים יחד קמח, סוכר חום, וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מערבבים בקערית נפרדת חלב, דבש ותמצית וניל ויוצקים לקערת המיקסר. מערבלים רק עד שנוצר בצק.
יוצרים מהבצק ריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים
אחרי שהבצק התקרר דיו, מוציאים אותו מהקירור ומרדדים אותו על גבי משטח מקומח קלות. הבצק דביק מאוד, ולכן חשוב לקמח היטב גם את משטח הרידוד וגם את המערוך.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ – 1/2 ס"מ, בעזרת גלגלת משוננת (אפשר גם בעזרת גלגלת לפיצה או סכין), חותכים מלבנים שווים בגודל הרצוי לביסקוויטים. אני בחרתי להכין מלבנים גדולים יחסית שיתאימו לקסטה, גודל של 10X 5 ס"מ.
בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ מחוררים כל מלבן, על מנת לשוות לו מראה של ביסקוויט
מעבירים את המגש ועליו בצק הביסקוויטים למקפיא לכ – 20-30 דקות, ובינתיים מחממים את התנור
אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא למשך כ – 15 דקות. מצננים לחלוטין. כבר בשלב הזה מדובר במתכון מוצלח מאוד. הביסקוויטים פשוט מעולים והייתי צריכה להגן עליהם בחירוף נפש על מנת שלא יעלמו לפניי שאהפוך אותם לקסטות.
ואיך הופכים אותם לקסטות?
מחלקים את הביסקווטים לזוגות שווים, על מחצית מהזוגות מורחים גנאש ומאפשרים לו להתקשות (אפשר במקרר או במקפיא)
אחרי שהגנאש התיייצב מניחים עליו קוביות גלידה באותו הגודל של הביסקוויט.
רוצים לדעת איך אפשר להכין גלידה ביתית ללא מכונה? יש לי שתי אפשרויות מצוינות עבורכן. האחת פשוטה וקלה מאוד, השנייה קצת יותר מורכבת, אבל טעימה ועשירה להפליא. שתי האפשרויות מצוינות עבור הכנת קסטה ביתית. מומלץ להקפיא את הגלידות בתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ, כשהגלידה קפאה לחלוטין, ניתן בקלות לחתוך ממנה קוביות התואמות את גודל הביסקוויטים. אפשר כמובן גם להקל על עצמנו ולהשתמש בגלידה קנויה אבל איכותית וטובה.
(אם אין לכם סבלנות ליצור קוביות גלידה מדויקות, אפשר להניח גם שני כדורי גלידה קטנים, ולשטח אותם קלות)
סוגרים בביסקוויט נוסף, ואוכלים מיד
קסטה ביתית (או ביסקוויטים ביתיים מעולים)
לכ – 20 ביסקוויטים בגודל 10X5 ס"מ
2.5 כוסות +2 כפות (380 גר') קמח
1 כוס (200 גר') סוכר חום כהה
1 כפית סודה לשתייה
3/4 כפית מלח
100 גר' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
1/3 כוס (120 גר') דבש
5 כפות (75 מ"ל) חלב
1 כף תמצית וניל
למילוי –
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות
1 מיכל של 1.2 ליטר גלידה קנויה או ביתית
ההכנה –
מעבירים את הגלידה לתבנית בגודל 20X20 ס"מ ומקפיאים (רצוי למשך לילה)
להכנת הביסקוויטים –
לקערת המיקסר עם וו גיטרה מנפים את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד שנוצרת תערובת פירורית. בקערית קטנה מערבבים היטב את הדבש, החלב ותמצית הוניל. מוסיפים את תערובת הדבש לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים ממנו צורה של מלבן, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעתיים.
לאחר שהבצק התקרר, מוציאים אותו אל משטח מקומח ומרדדים אותו לריבוע דק בעובי של כ – 1/2 ס"מ. הבצק דביק מאוד ולכן כדאי לקמח היטב את משטח הרידוד ואת המערוך. מסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין. בעזרת גלגלת משוננת (או גלגלת לפיצה או סכין) חותכים מהבצק 20 מלבנים, כל אחד בגודל 10X5 ס"מ. במידה והבצק עבה מידי, אפשר לרדד אותו דק יותר וליצור כמות גדולה יותר של ביסקוויטים.
מעבירים את הביסקוויטים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים זה מזה. בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ, מחוררים כל ביסקוויט בשני טורים שווים, כ – 6 חורים בכל טור. מקפיאים את ריבועי הבצק לכ – 20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא במשך 13-15 דקות, עד להזהבה קלה. אם מעדיפים מרקם פחות רך ויותר קראנצ'י, אפשר להאריך את משך האפייה בכמה דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מכינים את הגנאש –
בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה אחת ולאחר מכן מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים לטמפ' החדר.
להרכבה –
מסדרים את הביסקוויטים בזוגות שווים וזהים. על מחציתם מורחים שכבה נדיבה של הגנאש. מניחים לגנאש להתקשות (אפשר לזרז ע"י הכנסה למקפיא או למקרר).
חותכים את הגלידה למלבנים בגודל של 10X5 ס"מ. מניחים על גבי כל ביסקוויט עם גנאש קוביית גלידה. סוגרים במחצית השנייה של הביסקוויטים ואוכלים מיד.
טיפ – במידה ומשתמשים בגלידה קנויה, לא מומלץ לשמור את הקסטות במקפיא כשהן מוכנות. משך זמן ההפשרה של הביסקוויטים ארוך יותר מאשר של הגלידה. הביסקוויט נותר קשה והגלידה מתרככת. מומלץ להרכיב את הקסטה ולאכול מיד.
אמרתי לך – מהמוכשרות/ים שיש ובנוסף יכולת לגרום להרגשה שזה אכן הדבר האמיתי.
פשוט מקסים, יאומץ בכל לב.
מגי
מצטרפת לכל מילה. אבל אצלי חלק מהמשפחה (מתוך המשפחה הכללית, לאו דווקא בתוך הבית עצמו) מוציאים ללעג את הניסיון שלי להקפיד על אוכל בריא (עד כמה שאפשר). אפילו פעם נטענה הטענה שפילים אוכלים רק לחם וירקות ונראים כמו… פילים 😉 אז מה מזה שאני מאכילה את הילד שלי באוכל בריא? גם פיל אוכל בריא…
רעיון מעולה לגלידה יוקרתית! אימא שלי מתה על גלידה עם ביסקוויטים, אולי באמת כדאי להפתיע אותה עם גלידה ביתית כזאת. לחקתי בחשבון!
תודה על המתכון והקדמה מעניינת (וכ"כ מציאותית),
נטי
יקירתי הפעם פינקת אותנו בענק!!! איזה רעיון משגע…. איזו יצירתיות וכמה אהבה יש בתוצרים שלך. אהבתי מאוד מאוד…
אפשר ביס?
היי שירלי!
רציתי להגיד שהמתכון נראה פשוט מדהים והרעיןו עוד יותר!
אני בהחלט אנסה את המתכון בבית ביחד עם אחי!הוא ישתגע על זה!
האם זה מתאים גם לילדים קטנים המתכון?אחי בן תשע אבל זאת לא תהיה הפעם הראשונה שהוא יאפה:)
רציתי לשאול אותך שאלה:
אני ואימי מכינות לבן דודי שהולך לחגוג יום הולדת 18 עוגה ואמו(דודתי)מאוד רוצה לקט לו את העוגה ב"מזל טוב"
את יודעת איזה דרכים אפשר לקט את העוגה?
צריך לזכור שהאירוע יהיה בשבט של הצופים ב"שטח" אז ככה שקצפת ירדה מהחשבון.
תודה רבה מראש!
טלוש3>
שירלי נמש: תודה רבה טל.
המתכון בהחלט מתאים גם לילדים (עם עזרה והכוונה של מבוגר כמובן).
לגבי עוגת היום הולדת – את יכולה לקנות שוקולד צ'יפס מיני (הם ממש קטנטנים), ובעזרתם לכתוב על גבי העוגה, או להמיס מעט שוקולד, ובעזרת קונוס של נייר אפייה לכתוב באותיות דקיקות. השיטה השנייה דורשת מעט מיומנות. את יכולה להתאמן על נייר אפייה לפניי שאת כותבת ישירות על העוגה.
כמו כן, את יכולה לחתוך מרשמלו לחתיכות קטנות ואיתם לכתוב, אותו הדבר עם סוכריות גומי רכות וכד'.
בהצלחה ומזל טוב!
לכתוב לו*
סליחה:לקשט לו את העוגה*
אלופה! פשוט אלופה!
אין לי מילים 🙂
ואהבתי מאד את אופן ההגשה.
אלופה כבר אמרתי ?
}{
ואווווווווווווווווווווווו
איזה קטע שאתמול סיימתי לקרוא את הספר- מזדהה עם הצורך לעשות ג'אגלינג ולהיות מושלמת- מה שכן הספר נותן לי פרופורציה.. הביסקוויטים נראים מעולה!!
הי, אם עד עכשיו הערצי ואהבתי את הבלוג שלך, על יופיו ומתיקותו, עכשיו אני מעריצה בפומבי. מורידה את הכובע. תודה! מדהים
אני מעריצה בסתר כבר זמן רב ולאחרונה החלטתי לצאת מהארון 🙂
כמובן ש… כל המחמאות ומה שאמרו לפניי 🙂
אז אחרי המחמאות וההתפעלות מהכתיבה והתמונות-
אני רוצה לספר לך שהשף קונדיטור בן ה- 4 (ככה הוא קורא לעצמו ומציין מיד שאני הסו-שף שלו) הכין את העוגיות, מיד בכמות כפולה, והן פשוט מתחסלות במהירות עצומה!
(אגב, נקטנו בשיטת ה"נקניק" ופרסנו אותו – זה היה פשוט וקל)
הוא מאוד מרוצה מהעניין וביקש שהפעם נכין כמות גדולה יותר…
את חושבת שאפשר להכין את הבצק עם מייפל במקום דבש?
ו.. מאחר ואני חדשה כאן.. אם יש לי שאלה על מתכון ישן יותר, איפה אני מפנה אותה?
תודה,
ותמשיכי להפתיע ולאתגר אותנו
שירלי נמש: הי!
מאוד התרגשתי לקרוא את התגובה שלך (סחתיין על הניק :-))
נשמע לי שיש לך ילד פלא, מאמינה שצפוי לו עתיד מבטיח.
לא ניסיתי, אבל אני מאמינה שאין בעיה להמיר למייפל אמיתי, המייפל אמור לתת טעם נהדר.
ואם יש לך שאלות נוספות, רצוי ליד כל פוסט רלוונטי לשאול את השאלות, אני משתדלת להשיב על כולן.
שוב תודה ויום מקסים!
אני רוצה למור לך שנהנתי מכל המתקונים שלך אחד אחד הם גם נראים טוב מוסברים טוב עוד לא הכנתי אבל אני בטוחה שהם טעימים מאוד כבר לפי המצרכים כל הכבוד לך תצליחי נהיה בקשר……
את כותבת שאם הגלידה קנויה כדאי להרכיב ומייד לאכול ולא לאחסן בפריזר. האם ההמלצה שונה אם מכינים את הגלידה שרשמת פה?
נשמע מדהים והתמונות נהדרות!
תודה!
שירלי נמש: תודה רבה ציפי!
עם גלידה ביתית זה קצת שונה, כיוון שלרוב גלידה ביתית דרושה הפשרה של כ – 5 דק', על מנת שתגיע למרקם רך, זה גם הזמן (פחות או יותר) שבו הביסקווטים מתרככים, ולכן עם גלידה ביתית אפשר להקפיא יחד.
בהצלחה!
היי שירלי! 🙂 המתכון נראה נפלא,אך יש לי שאלה – לאלה הרוצים לשמור על הגזרה (כמוני למשל 🙂 ) את ממליצה להוריד קצת מכמויות החמאה והסוכר? תודה מראש 🙂
תגידו כולם על מי אתם צוחקים עם התגובות שלכם אף אחת לא ניסתה לעשות את זה כנראה. קודם כל ניתן מתכון לביסקוט ולא לגלידה, ושנית מי שתנסה לעשות כזה דבר תגלה את כל המטבח שלה גלידה אחת גדולה לא לדבר על לנסות לאכול את. אז בבקשה מתכונים יותר רלונטים לבית,ולכל החברות שלך תהיו קצת יותר אמתיות ותפרסמו תגובות עם ניסתן את זה במציאות ולא איך שזה נראה בתמונה תודה.
את מדהימה!! אני רק היום גיליתי את האתר שלך ואני חוזרת עליו דוב ושוב. כל כך הרבה מתכונים טעימים, דברים פשוטים וקלים.. אין לי מילים!! פשוט מדהים יש לך מסעדה, בית קפה או משהו בסגון? כי לפי איך שהאתר נראה הוא בטח מדהים… תודה רבהעל כל המתכונים הנהדרים, הברורים והטעימים שמחזירים אותך לתקופות יפות וישנות מאוד.. תודה תודה תודה.
הי שירלי, מתכון ממש חמווווד 🙂 והאתר שלך מלא ברעיונות ומתכונים מעניינים! הכנתי את הביסקוויטים ומשום מה, ברגע שראיתי שהם אפויים מספיק הוצאתי אותם והם יצאו ממש קשים….הפעלתי את התנור על 175 מעלות וה ביסקוויטים נאפו במשך 15-20 דקות… לפני הם פשוט לא היו נראים אפויים מספיק. מה הסיבה? אשמח לתשובתך.
היי חן
האם לאחר שמכינים את המילוי, כלומר הגלידה הבייתית בתוך הביסקוויט, ניתן להקפיא ושרוצים מוצאים ומפשירים?
כן, בודאי.
שירלי שלום העוגיות נראות טעימות מאוד וניראה לי שאכין גלידהב יתית למילוי מאחד המתכונים שלך אך יש לי שאלה לצערי אין בביתי סוכר חום מה את ממליצה להשים במקום?
אשמח מאוד אם תעני לי
אפשר להחליף בסוכר לבן, למרות שחבל. הסוכר החום נותן קצת קרמליות.
בהצלחה!
היי חן
האם חייב למלא בגלידה את הקסטה? יש מילוי אחר אולי?
?האם ניתן להמיר דבש למשהו אחר
שאלה: אפשר להכין מהביסקוויטים האלה עוגת ביסקוויטים?
מתכון מעולה!
הכנתי גרסה טבעונית – החלפתי את החמאה במרגרינה, את הדבש בסילאן (כי מייפל לא היה) ואת החלב בסויה.
הכנתי גם גלידה טבעונית ביתית ויצא פשוט מעולה ביחד.
תודה רבה על המתכון לבצק הקסטה.