עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל
אני בטוחה שאתם תתאהבו בעוגה הזאת בדיוק כמו שאני התאהבתי בה. לכאורה עוגה בחושה ופשוטה, קלה מאוד להכנה, אבל יש לה איזה אקס פקטור שהופך אותה למוצלחת במיוחד. זה כנראה השילוב של הטעם הלימוני העדין יחד עם עסיס האוכמניות והשילוב של מרקם של עוגה רכה, לחה ועסיסית עם מרקם פריך של ציפוי השטרוייזל בחלקה העליון. כל אלו מייצרים עוגה פשוטה לכאורה, אבל כל כך טעימה וכיפית שקשה להפסיק לאכול.
עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל
היום אפשר להשיג אוכמניות כמעט בכל סופרמרקט והן מגיעות באיכות מושלמת – אוכמניות עגלגלות ושמנמנות במיוחד, פריכות, מלאות טעם ומתיקות. אוכמניות נחשבות לסופר פוד והן באמת בריאות וטובות לאכילה כשהן טריות, אבל הן גם חומר גלם מושלם לאפייה ומשתלבות נהדר בעוגות בחושות, כמו למשל בעוגה הזאת שהיא אחת מהעוגות הבחושות האהובות עליי ביותר.
למרות שיש בעוגה הזאת כמות קטנה מאוד של מיץ לימון, היא עדיין עוגה לימונית עדינה וטעימה. לא הרבה יודעים, אבל אם אתם חובבי עוגות לימון או תפוז, כדאי לדעת שהטעם והארומה של העוגה לרוב לא מתקבלים באמצעות המיץ שיש בה אלא דווקא מהקליפה המגוררת דק (מה שהרבה מכנים גרידת תפוז/גרידת לימון), ככה שאם אתם רוצים לקבל עוגה שיש בה טעם הדרים מובהק כדאי להשתמש בכמות מכובדת של קליפה מגוררת. בעוגה שלנו יש רק שתי כפיות (שני לימונים קטנים), אפשר בהחלט להוסיף עוד קליפה מגוררת אם אוהבים כדי לקבל טעם לימוני חזק יותר. כדי לגרר את הקליפה דק ועדין מומלץ להשתמש במגררת של מיקרופליין שעושה את זה הכי טוב. פומפייה או כל מגררת אחרת גם יעשו את העבודה, אבל לטעמי המיקרופליין הוא שדרוג משמעותי.
התבנית שהשתמשתי בה היא תבנית אינגליש קייק רחבה יחסית (11 ס״מ). שימו לב שבאופן יחסי מתקבלת עוגה רחבה וגבוהה ומומלץ להשתמש בתבנית שיכולה להכיל אותה.
זמן האפייה של העוגה ממושך מאוד, למעלה משעה, ולכן אם השטרוייזל משחים לאחר כ – 30 דקות אפייה, מומלץ לכסות אותו באופן רופף ברדיד אלומיניום וךהמשיך לאפות את העוגה כחצי שעה נוספת.
המתכון לעוגה הזאת הוא שילוב של שני מתכונים מתוך הספר המצוין של Jessie Sheehan שאני ממליצה עליו בחום.
כרגיל, סרטון הכנה לעוגה המשגעת הזאת תמצאו כאן.
עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל
ציוד נדרש:
- תבנית מלבנית באורך 25 ס״מ, רוחב 11 ס״מ וגובה 7 ס״מ
מצרכים:
לשטרוייזל
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/4 כפית מלח דק
- 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
לעוגה
- 2 כפיות קליפת לימון מגוררת דק
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי שמן סויה/שמן חמניות/שמן תירס וכד׳
- 1 כפית מחית או תמצית וניל
- 2 L ביצים בטמפרטורת החדר
- 2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3% בטמפרטורת החדר
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח דק
- 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן
- 2 סלסלות (250 גרם) אוכמניות טריות או קפואות או כל פרי יער טרי או קפוא אחר
הוראות הכנה:
מכינים את השטרוייזל
- שמים בקערה את כל החומרים ומוללים בין אצבעות הידיים עד להיווצרות פירורית דקים.
- שומרים בינתיים בקירור.
מכינים את העוגה
- מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה (אם לא משתמשים בנייר אפייה משמנים את התבנית בשמן/חמאה רכה).
- בקערה גדולה מערבבים את הסוכר עם הקליפת לימון המגוררת עד שהסוכר הופך לח וארומתי.
- מוסיפים את השמן והוניל וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, וטורפים היטב עם מטרפה ידנית כ-2-3 דקות.
- מוסיפים מיץ לימון ויוגורט וטורפים שוב היטב.
- מוסיפים אבקת אפייה ומלח וטורפים היטב.
- מוסיפים קמח וטורפים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין.
- מוסיפים סלסלה אחת של אוכמניות ובעזרת מרית מקפלים בעדינות לתוך הבלילה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.
- מפזרים מעל את יתר האוכמניות.
- מפזרים מעל את פירורי השטרוייזל.
- מעבירים לתנור ואופים כ-30 דקות, אם השטרוייזל משחים מכסים את העוגה בצורה רופפת ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות עוד 30-35 דקות נוספות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.
- מוציאים ומצננים לפניי שמחלצים מהתבנית.
- שומרים עד שלושה ימים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.
הערות:
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
מעולה. מחוברת לכל המתכונים שלך הכל עשר
האם ניתן להכין העוגה עם פרי אחר בלי לימון?
תודה רבה!
אפשר כמובן להשמיט את הלימון אם לא אוהבים או להחליף בתפוז
תודה רבה על המתכון,
נראה טעים ומדהים!!!!
בימים אלו שמאוד חם; האם לשמור את העוגה במקרר יכול להרוס אותה?
שאלה טובה וחשובה –
באמת בימים אלו חם מאוד, אבל עדיין ניתן לשמור את העוגה הזאת יום או יומיים בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב.
לתקופה ארוכה יותר הייתי ממליצה להקפיא ולא לשמור בקירור. מפשירים בטמפרטורת החדר.
ערב טוב, ניתן לשלב רסק תפוחים במקום הביצים ?
העוגה נראית שווה , בטעמים מתוק חמוץ בדיוק כמו שאני אוהבת.
אודה לתגובה
שרית 😍
עוגה מצויינת!
אם אני רוצה להכין אותה בקוטר 22 כדאי להגדיל כמויות?
הי חן יקירה,
אני רוצה להכין את העוגה פרוה. במה עדיף להחליף את היוגורט במיץ תפוז/חלב שקדי/חלב סויה.
והאם החלפת חצי מהקמח בשקד טחון יכולה להיות סבירה?
תודה ושנה טובה.
היי, במה אפשר להחליף את האוכמניות? תודה!!🙏
עוגה מצויינת !!
האם אפשר להקפיא?
האם הכמות תתאים לשתי תבניות אינגליש קייק חד פעמי? במקום אחת גדולה?
טעם מעולה!!! אבל בעיה אחת שגרמה להרבה צרות – הכמות לא מתאימה לגודל התבנית המצויינת אלא ל-2 תבניות אינגליש קייק ולא אחת. אחרי חצי שעה בתנור, הליבה לא הייתה אפויה בכלל… העברתי לתבנית גדולה וכל העניין פגע באסתטיות.
העוגה יצאה עם טעם מושלם!!! דבר אחד- הכמות לא מתאימה לאינגליש קייק אחת, באמצע האפייה נאלצתי להעביר לתבנית מלבנית גדולה. פגע בנראות אבל הטעם עדיין יצא משגע.
מושלמתתתת…הכנתי כבר 3 פעמים והיא פשוט מושלמת!!! אישית הפחתתי בסוכר של השטרוייזל בחצי
עוגה מצוינת! חזרתי אליה כבר כמה פעמים.
תודה על השיתוף
היי חן, תודה רבה על המתכון!! האפייה צריכה. להיות בטורבו8או בחום סטטי?