כמו שכבר סיפרתי ממש לא מזמן, אני בחיפוש מתמיד אחר מתכונים חדשים לקינוחים שהם פרווה ללא גלוטן. משימה שהיא לא תמיד קלה. הבראוניז הבאים, בראוניז מושלמים פרווה וללא גלוטן, הם מהמתכונים הוותיקים ביותר שלי, כאלו שמלווים אותי שנים ארוכות, ושאני מכינה בכל פעם שאני צריכה קינוח כזה. הם אמנם עומדים בניגוד גמור להשקפת העולם שלי שבראוניז אמיתיים חייבים להיות מבוססים על חמאה ושוקולד כי הם מבוססים בכלל על שמן וקקאו, אבל איכשהו למרות השימוש בחומרי הגלם האלו, הם מצליחים להניב בראוניז סופר רכים ולחים, פאדג׳יים ועשירים, כאלה מהסוג שאי אפשר לעמוד בפניהם. ההכנה שלהם מהירה וקלה ולוקחת כמה דקות בלבד, וגם אם אני מכינה כמה וכמה קינוחים, אני אף פעם לא מוותרת עליהם. בדר״כ הם גם אלו שנעלמים ראשונים. אני בטוחה שאחרי שתנסו פעם אחת גם אצלכם הם יהפכו למתכון קבוע.
בראוניז מושלמים (פרווה וללא גלוטן)
לתבנית מרובעת 20X20 ס״מ, 16-20 קוביות
1/3 כוס (80 מ״ל) שמן קנולה
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
1/2 כוס (70 גרם) אבקת שקדים
1/4 כפית מלח
120 גרם שוקולד צ׳יפס מריר או שוקולד מריר קצוץ גס
אופן הכנה –
מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
בסיר בינוני מחממים על גבי להבה נמוכה שמן וקקאו. מערבבים היטב רק עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מסירים מהלהבה ומוסיפים פנימה את הסוכר, טורפים במטרפה ידנית, תתקבל תערובת גושית וזה בסדר. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים בזריזות על מנת שהביצה לא תתקרש. מוסיפים אבקת שקדים, מלח ושוקולד קצוץ ועם מרית סיליקון מערבבים עד להטמעה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה בשכבה דקה. אופים כ-20-25 דקות או עד שהשוליים יציבות ופני הבראוניז מבריקים ומעט סדוקים. מוציאים ומצננים.
לפניי ההגשה חותכים לקוביות.
**את התערובת של השמן והקקאו לא מביאים לרתיחה אלא רק מחממים חימום קל שמטרתו ״לפתוח״ את הקקאו ולקבלת תערובת אחידה וחלקה**
**תתקבל כמות קטנה מאוד של בלילה שתכסה את התבנית בלא יותר מ-2 ס״מ. אל דאגה, לאחר האפייה הבראוניז יהיו גבוהים יותר.**
**כדי לשמור עליהם פרווה אני מוסיפה לרוב רק שוקולד מריר, אבל אפשר בהחלט להוסיף גם שוקולד חלב (כמו בתמונה), אגוזי מלך/פיסטוקים/פקאן או שקדים או כל מה שאוהבים**
**כיוון שהבראוניז האלו מאוד מרוכזים אפשר להסתפק בקובייה קטנה מאוד, כך שגם גם אם כמות הבלילה נראית קטנה, הם מספיקים ל-16-20 (ואפילו 24) מנות.**
בכמה צריך להגדיל את הכמויות לתבנית חד"פ רגילה (בגודל דף A4)?
קצת קשה לתת תשובה מדויקת כי אני לא יודעת מה המידה, אבל אני מעריכה שפי שתיים.
אם ביצים xl , אפשרי לשים ביצה וחצי?
כן, אבל אין צורך להסתבך, את יכולה להשתמש בשתי ביצים שלמות.
בהצלחה!
הי. האם התנור צריך להיות במצב טורבו או בחום עליון/תחתון?
תודה.
חום עליון תחתון, לא בטורבו.
כדי להמנע משקדים, ניתן להשתמש בקמח רגיל ? (אין בעיה של גלוטן)
כן, אפשר להחליף את השקדים בחצי כוס קמח לבן רגיל.
היי :)) אם הפרווה לא קריטי לי אפשר להחליף את השמן בשמנת מתוקה למשל או חמאה?
אני לא אוהבת שמן ולרוב לא מחזיקה בבית אבל אשמח להשאיר את המתכון נטול גלוטן.
כן, אפשר להחליף את השמן ב-100 גרם חמאה.
האם ניתן להחליף הסוכר בדבש? אז זה יהיה קינוח פלאו מושלםםם!!!!
יש אפשרות לשלב טחינה או חלבה במתכון?
בודאי. רעיון מעולה. אפשר להוסיף צ׳אנקים של חלבה או להוסיף טחינה גולמית לבלילה שבתבנית ולערבל מעט עם קיסם.
האם צריך להשים שקדים טחונים עם קליפה או בלי שקדים טחונים קלופים ?
שקדים מולבנים ללא קליפה
היי נראה מעולה! זה נראה בתמונה שיש משהו כמו חמאת בוטנים בפנים. התמונה היא מה שיצא מהמתכון?
כמו שכתוב – התמונה היא של גרסא חלבית והכתמים החומים הם של שוקולד חלב.
אפשר אבל בהחלט להוסיף שוקולד או אפילו חמאת בוטנים למתכון.
היי חן
תודה על המתכונים המעולים שלך!
כרגע הבראוניז בתנור.. ואני שמה לב שרשום ביצים הטמפרטורה החדר..אופסי! שמתי ישר מהמקרר!
מה הדין? 🙂 למה חשוב שיהיו בטמפ' החדר?
תודה
אם כבר הכנת זה לא קריטי, אבל שימוש בביצים בטמפרטורת החדר מצמצם את האפשרות שבשל הפער בין החום של הביצים לחום של הבלילה שהביצים יקרשו ויהפכו לחביתה בתוך הבלילה.
היי נראה מעולה! זה נראה בתמונה שיש משהו כמו חמאת בוטנים בפנים. התמונה היא מה שיצא מהמתכון?
כמו שכתוב – התמונה היא של גרסא חלבית והכתמים החומים הם של שוקולד חלב.
אפשר אבל בהחלט להוסיף שוקולד או אפילו חמאת בוטנים למתכון.
יש פצפוצי חמאת בוטנים?
כמו שכתוב – התמונה היא של גרסא חלבית והכתמים החומים הם של שוקולד חלב.
אפשר אבל בהחלט להוסיף שוקולד או אפילו חמאת בוטנים למתכון.
אפשר להשתמש בקמח שקדים?😉
כן, אפשר.
נראה מעולה, בתמונה נראה שהוספת עוד מרכיב, אולי חמאת בוטנים? אשמח לדעת
כמו שכתוב – התמונה היא של גרסא חלבית והכתמים החומים הם של שוקולד חלב.
אפשר אבל בהחלט להוסיף שוקולד או אפילו חמאת בוטנים למתכון.
הכנתי בכמות כפולה, שמתי קמח ולא שקדים טחונים, הוספתי כמה תוספות שאני אוהבת – טחינה וחלבה כמו שהמלצת לי, חמאת בוטנים, קפה, אגוזים (ספציפית אגוזי מלך פחות התאימו בעיניי). יצא מעולה ממש! לגזור ולשמור
יצא מצויין!
המרתי את השמן בשמן קוקוס , את אבקת השקדים הקמח והוספתי תלוליות של חמאת בוטנים טבעית. יצא פצצה! תודה רבה
היי חן! הכנתי אותם והם יצאו מושלמים מושלמים במרקם מדהים, הייתי שמחה להכין את המתכון לחבריי הטבעונים, האם יש אפשרות או איזשהי דרך להחליף את הביצים במשהו אחר?
תודה לך על המתכון המדהים
לצערי אין לי פתרון לתחליף לביצים…
היי! האם ניתן להחליף את השקדים החונים בקורנלפור? אם כן באיזו כמות?
היי חן, יש מצב להחליף את הסוכר במשהו?
הי חן!
תודה רבה! מתכון מושלם יצא טעים ברמות!
רציתי לשאול למה לא להוסיף את השוקולד המריר מומס במקום קצוץ?
כששמתי את השוקולד בתערובת היא כבר קצת מתקררת ויותר קשה להטמיע את הכל בפנים.
יש איזו סיבה?
היי, אפשר להכין את הבראוניז כבסיס לעוגת קרמבו נגיד? כלומר לכסות הקצפת וגנאש
שלום וברכה, האם אפשר להחליף את השקדים ברמי תפוחי אדמה?
אם אין לי תבנית בגודל הזה, עם אילו עוד תבניות ניתן לעשות זאת?
אבקת שקדים = קמח שקדים?