גביניות פילו ואוכמניות

גביניות פילו ואוכמניות

אחד מהקינוחים היותר מוצלחים שיצא לי להכין לאחרונה. גם פשוט וקל להכנה, גם חומרי גלם פשוטים וזמינים ובעיקר טעים בצורה יוצאת דופן.

גביניות פילו מבצק עלים עם תוספת של אוכמניות טריות. קינוח מעולה, מרשים ויפה שאתם פשוט חייבים להכין.

אז איך מכינים?

עלי פילו –

השתמשתי בעלי פילו מצוננים (ששומרים במקרר ללא הקפאה). יש בחבילה כ-15 עלים שמספיקים ל – 7-8 קינוחים (שני עלים לקינוח). את דפי הפילו מברישים בשמן או חמאה ומפזרים בנדיבות בין שני הדפים סוכר. הסוכר מתקרמל מעט באפייה, יוצר בסיס פריך ומתפצפץ ושומר על הקינוח קראנצ׳י ופריך במיוחד.

במה משמנים?

הבחירה האוטומטית שלי היא בשמן זית. אני משתמש בבקבוק שאפשר לרסס איתו שמן זית (לא תרסיס קנוי). זה הכי פשוט, קל ונוח להכנה. שימו לב שלפעמים ישנם אנשים עם חך רגיש במיוחד שהטעם של השמן זית מעט מר להם ולכן אפשר להחליף בשמן צמחי אחר או בחמאה מומסת. (אני לא מרגישה טעם כזה)

המלית –

המלית כאן רכה ומושלמת ונשארת כזאת גם לאחר האפייה. השילוב של הבצק הפריך עם המלית הרכה פשוט חלומי וטעים במיוחד. כדי שהמלית תשאר כזאת משתמשים בגבינת שמנת עם מינימום של 30%. אם יש לכם גבינת פילדלפיה היא הכי מתאימה. אין במלית לא ביצה ולא חלמון ולא שום גורם מייצב, רק אבקת סוכר, קליפת לימון ווניל. זאת לא טעות. ויחד עם זאת הגבינה נשארת יציבה באפייה, שימו לב רק לא למלא יתר על המידה את הבצק במלית.

ההכנה –

ההסבר נשמע מעט מסורבל ולא ברור, אבל הוא פשוט ומהיר. אין כמו מראה עיניים ולכן ממליצה לצפות בסרטון ההכנה הקצר.

הקופסא להכנת גבינה ביתית היא מכאן

גביניות פילו ואוכמניות

הדפסת מתכון מקוצר Pin

גביניות פילו ואוכמניות

Servings 8 יחידות

Author חן שוקרון

מצרכים:

• 1 חבילה עלי פילו מצוננים או מופשרים לפי הוראות היצרן
• 1/3 כוס שמן זית או חמאה מומסת
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
• 250 גרם גבינת שמנת מינימום 30%
• 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
• קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• אוכמניות טריות

לקישוט

• אבקת סוכר

הוראות הכנה:

מכינים את הגביניות

• מחממים תנור ל - 180 מעלות

מכינים את המלית

• בקערה מערבבים את הגבינה עם אבקת סוכר, קליפת לימון ווניל.
• על גבי משטח עבודה מניחים עלה פילו אחד.
• משמנים בשמן או בחמאה מומסת, מפזרים מעל סוכר לבן בנדיבות.
• מכסים בעלה פילו נוסף ומשמנים גם אותו.
• יוצרים מהחלק הצר רצועה בצורת אקורדיאון (ראו את הסרטון המצורף).
• מגלגלים לשבלול.
• מועכים את החלק הפנימי כך שיווצר חלק פנימי שטוח וצורת קערה.
• ממלאים בכשתי כפיות מהמלית ומפזרים מעל אוכמניות טריות.
• מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• חוזרים על הפעולה עם יתר עלי הפילו והמלית.
• אופים כ - 10-15 דקות ועד שהפילו שחום וזהוב. מוציאים ומצננים
• מפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.
• הגביניות טובות ביום הכנתן. ניתן להקפיא ולהפשיר בטמפרטורת החדר, לחמם חימום קל מאוד לפניי ההגשה.

הערות:

סרטון ההכנה כאן

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen