|
|
בטח גם לכם זה קרה פעם. כל מיני צירופי מקרים שונים ומשונים שאין להם הסבר הגיוני או אפילו הסתברות סטטיסטית להתרחש.
כמו למשל – אתם חושבים על מישהו שמזמן לא התראתם איתו, וכמה דקות אח"כ הוא מתקשר אליכם או אתם פוגשים אותו באקראי ברחוב.
או אתם מזמזמים שיר ופתאום שומעים אותו ברדיו.
הסיפור של המתכון לעוגה הזו הוא גם סיפור של צירוף מקרים נחמד.
המתכון הבא לקוח מספרה של דורי גרינספן – Baking – From My Home to Yours. זהו ספר עב כרס במיוחד, יש בו למעלה מ – 500 עמודים וכמה מאות מתכונים.
לפני שבועיים דפדפתי בספר וחיפשתי מתכון של עוגת ערמונים. מצאתי את מה שביקשתי, אבל לפני שהחלטתי ללכת על זה ולנסות, נזכרתי שלספר הזה ישנו מועדון של בלוגרים הנקראTuesdays with Dorie (כן, על משקל Tuesdays with Morrie). במועדון הזה אופים בכל יום שלישי מתכון אחד מהספר. זהו מועדון גדול מאוד ומשתייכים אליו לא מעט בלוגרים, הוא פעיל כבר תקופה ארוכה ועוד דרך ארוכה לפניו. חשבתי שאוכל למצוא שם תגובות וחוות דעת על העוגה.
נכנסתי לאתר של הקבוצה, והתברר לי שדווקא באותו היום נבחר לפרסום המתכון לעוגת הערמונים המדוברת. מה ההסתברות שדווקא באותו היום תפורסם העוגה שרציתי? כך נפלו לידי ומבלי להתאמץ שפע של חוות דעת וביקורות על המתכון – בדיוק מה שביקשתי.
נחזור לעוגה –
אם אתם כמוני, אוהבי ערמונים בכל צורה ואופן העוגה הזאת בשבילכם. מחית הערמונים מסתתרת לה לא רק בקרם העוטף וממלא אותה אלא גם בעוגה עצמה. כמעט 1/2 ק"ג של מחית ערמונים. ואם זה לא מספיק, אז תוספת נאה של ערמונים בדבש מעטרת אותה.
מתחילים –
מחית ערמונים
העוגה הזאת היא עוגת רושם נפלאה. עוגה של שלוש שכבות כאשר בין כל שכבה מונח לו קרם ערמונים עשיר.
אני סברתי בטעות שהבלילה לא תספיק לי לשלוש שכבות ולכן אפיתי רק שתיים. בדיעבד זו הייתה טעות כי השכבות יצאו עבות מידי. שלוש שכבות יהפכו את העוגה הזאת למושלמת.
אז כאמור, אופים 3 שכבות דקות של העוגה. למי שאין 3 תבניות שונות יכול לאפות עוגה אחת גבוהה ולפרוס אותה.
בזמן שהשכבות שלנו מתקררות, מכינים קרם ערמונים:
מועכים בעזרת מזלג מחית ערמונים, מוסיפים קצת חלב, אבקת סוכר ואייריש קרים.
מקפלים לתוכה קצפת.
מרטיבים את שכבות העוגה בסירופ סוכר, ומורחים בין כל שכבה כמות נדיבה של קרם. מצפים בשכבה דקה של קרם גם את כל העוגה כולה.
מכינים ערמונים בדבש
במחבת טפלון מחממים יחד ערמונים מבושלים ומוכנים לאכילה יחד עם 2 כפות של דבש. מחממים שתי דקות עד שהערמונים מצופים היטב בשכבה דקה של דבש. מצננים ומסננים.
כל מה שנותר כעת הוא לקשט את העוגה שלנו –
מניחים את הערמונים בדבש במרכז העוגה ומזלפים סביבם "נשיקות" של קצפת ממותקת.
מגישים וסוחטים שריקות התפעלות…
מבט פנימה
עוגת קרם ערמונים/ מבוסס על מתכון של דורי גרינספן
לעוגה –
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח
200 גר` חמאה בטמפרטורת החדר
1 ו – 1/4 כוס סוכר חום בהיר
4 ביצים גדולות מופרדות
2 כפיות תמצית וניל
200 גר` מחית ערמונים
3 שקיות סוכר וניל
1/4 כוס חלב
לסירופ סוכר –
2 כפות ויסקי
3 כפות אבקת סוכר
1 כוס מים רותחים
לקרם ערמונים –
200 גר` מחית ערמונים
3 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות אייריש קרים
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות אינסטנט פודינג בטעם וניל
לערמונים בדבש –
100 גר` ערמונים מבושלים מוכנים לאכילה
2 כפות דבש
לעיטור –
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג בטעם ווניל
להכנת העוגה –
בקערת המיקסר מקציפים חלבוני ביצים יחד עם 1/4 כוס סוכר לקצף יציב אבל לא נוקשה מידי. מעבירים לקערה אחרת.
בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף אותה), מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה, מוסיפים 1 כוס סוכר ומקציפים במשך 2 דקות. מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני עד להטמעה מלאה. מוסיפים את תמצית הווניל.
בינתיים מועכים עם מזלג בקערה קטנה את מחית הערמונים. מוסיפים את החלב ואת סוכר הווניל. מוסיפים את תערובת הערמונים למיקסר. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר.
לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב. מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת הקמח ומערבלים במהירות נמוכה רק עד להטמעה.
מקפלים את קצף החלבונים לתוך העיסה ב – 3 פעמים, בכל פעם שליש.
מרפדים 3 תבניות בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. משמנים את הדפנות.
מעבירים את העיסה לתבניות ואופים כל תבנית כ – 20 דקות בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות כ – 20 דקות, עד שהעוגה משחימה קלות בחלקה העליון וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים לחלוטין.
מכינים סירופ סוכר –
בכוס מים רותחים ממיסים יחד את אבקת הסוכר והברנדי. מערבבים היטב ומצננים מעט.
מכינים קרם ערמונים –
בעזרת מזלג מועכים את מחית הערמונים, מוסיפים את אבקת הסוכר, תמצית הווניל והליקר ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך מחית הערמונים.
מכינים ערמונים בדבש –
במחבת טפלון מניחים יחד 100 גר` ערמונים מבושלים מוכנים לאכילה ו – 2 כפות דבש. מחממים יחד כ – 2 דקות עד שהערמונים מצופים בשכבה דקה של דבש. מצננים ומסננים.
הרכבת העוגה –
מרטיבים את 3 שכבות העוגה בסירופ סוכר.
על גבי השכבה התחתונה מורחים כ – 1/3 מקרם הערמונים. מניחים מעל שכבה זו שכבה נוספת של עוגה וחוזרים על אותה הפעולה. מניחים את השכבה השלישית והאחרונה ומורחים גם אותה ואת דפנות העוגה בשכבה דקה של קרם ערמונים.
לעיטור –
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ.
מסדרים במרכז העוגה את הערמונים בדבש.
מזלפים סביבם בצורה מעגלית "נשיקות" של קצפת.
שומרים בקירור.
אם אופים את בסיס העוגה בפעם אחת ואז חותכים לשלושה חלקים,
כמה זמן אפיה זה מצריך???
קשה לי להגיד בדיוק כמה זמן, אבל אני מעריכה שכ – 45 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש.
בהצלחה!
וואו וואו וואו!. זה כל מה שיש לי להגיד. ( :
הי שירלי,
אני עוקבת אחרי האתר שלך כבר כמה זמן, והוא מגניב. כל הכבוד!
בכל אופן, שתי שאלות קצרצרות:
1. איפה את ממליצה לקנות מחית ערמונים? אני מצאתי פעם אחת ב"טיב טעם" בצנצנת זכוכית, אבל המרקם שלו היה יותר דומה לממרח (כמו נוטלה) ולא כמו בתמונות אצלך. מצד שני, בפעם האחרונה שהייתי ב"פור שף" לא היה להם.
2. מצטרפת לשאלה של שירן: אם אופים עוגה גדולה – כמה זמן אפיה?
תודה
רוני
הי רוני!
מחית ערמונים אני קונה בחנויות כמו ספייסס וכד'. כדאי לא להתבלבל עם ממרח ערמונים מהסופר, שזה משהו אחר לגמרי (וגם לא ממש טעים).
לגבי אפייה בתבנית גדולה, נראה לי ש – 45 יספיקו או עד שקיסם יוצא יבש.
בהצלחה!
שירלי שאלה- כשהזלפת את נשיקות הקצפת על קרם הערמונים- חיכית שזה יתייצב לילה במקרר או שהזלפת ישר אחרי ששמת את הקרם?
שירלי נמש: הי איימי,
אין צורך לחכות שהקרם יתייצב, אפשר מיד לזלף את נשיקות הקצפת.
בהצלחה!
ניראה 100מםאני יכין את העוגה הזאתהיוםםםםם:)))))))))))))))
אפשר להכניס מתכונים לאתר???????????
היי חן,
הכנתי את העוגה לכבוד הולדתו של האחיין שלי (ובמקרה גם יום הולדתה של אימו של האחיין) והמשפחה קבעה באופן חד משמעי שזו אחת העוגות הכי טעימות שיש!
אז בזכותך, אני רק מקבל מחמאות.
הייתי שמח אם היית כותבת כמה זמן מומלץ להכניס את העיסה לתנור, במידה ואין לי כוח לעשות 3 נגלות, ואני רוצה לאפות בפעם אחת, ואח"כ לחתוך ל-3 חלקים, כשהעוגה אפויה.
(לא לכולנו יש 3 תבניות…)
שנית,
האם יש לך מושג, כמה זמן מומלץ לאפות בתבנית עם קוטר 26 ?
כל הכבוד על העלאת המתכון המוצלח הזה.
הרווחת מעריץ גדול.
תודה רבה ערן! שמחה מאוד לשמוע שיצא מוצלח.
אני מעריכה שאם אופים בתבנית אחת אז זמן האפייה יתארך לכ – 45 דקות. בתבנית בקוטר 26 זמן האפייה יהיה קצר יותר בכמה דקות. בכל מקרה – כשהעוגה מזהיבה, כדאי לבדוק עם קיסם האם היא אפויה מספיק.
בהצלחה!
…ורק לי לא הצליח בכלללללל…
לא היתה מחית ערמונים כמו שאת מראה אצלך בתמונה – אז קניתי ממרח ערמונים ממותק. זה כל מה שהיה להם בגרובשטיין, אמרה לי המוכרת שלא מייבאים יותר מחית ערמונים "רגילה" (לא ממותקת) ארצה.
הממרח נראה פחות כמו פירה ויותר כמו… נו, ממרח, ואולי זה דפק לי את המרקם?
כי הקרם יצא נוזלי לגמרי – העוגה פשוט נמרחה – כל השכבות זזו כל הזמן ואי אפשר היה לחתוך אותה בלי לפרק את זה!!! ממש זוועה…
לא יודעת מה קרה, בדר"כ אני אופה טובה 🙁 מאוד התבאסתי.
קודם כל אני מאוד מצטערת לשמוע.
זו עוגה מושקעת, הרבה עבודה, חומרים יקרים ואני ידעת כמה זה מבאס כשהתוצאה לא מוצלחת.
אבל נראה לי שענית בעצמך על מה שקרה – מחית ערמונים והממרח שבו השתמשת הם שני דברים שונים, גם מבחינת המרקם וגם מבחינת הטעם. יכול להיות שניתן להמיר את המחית בממרח, אבל זה ככל הנראה דורש שינויים נוספים.
אני משתתפת בצערך ומציעה שלהבא אם את עורכת שינויים במתכון, כדאי להוועץ לפניי שמכינים את העוגה.
Sorry…
הייתי שואלת אבל ראיתי שלא ענית פה לשאלות של גולשים הרבה זמן אז הנחתי שאת לא בודקת. ושוב: אני אופה די מנוסה ובדר"כ מסתדרת עם אילתורים.
ראיתי שעוד מישהי שאלה על איפה קונים את המחית, אז הייתי בספייסס בהדר יוסף בת"א לפני שבועיים ולא היה להם וגם שם אמרו לי שהם לא יודעים למה הכוונה. ככה שבאמת אם יש חומר גלם שאי אפשר להשיג בארץ אני כנראה אוותר עליה. חבל 🙁
הי חן,
יש לי הרבה ערמונים בבית, האם ניתן להכין את המחית לבד?
הי רותם!
כעקרון כן, ניתן להכין לבד.
קחי בחשבון שזה מוסיף לא מעט עבודה לאופן ההכנה.
הנה גם מתכון למחית ערמונים. שימי לב שהיא כבר מתוקה ולכן אין צורך להמתיק עוד.
המתכון מתוך האתר של "על השולחן":
מחית ערמונים בסיסית –
800 גרם ערמונים קלופים
200 גרם סוכר
400 גרם שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
1 מקל וניל
1 ליטר חלב
+ מרתיחים חלב וסוכר עם מקל וניל, יוצקים פנימה את הערמונים וממשיכים לבשל על אש קטנה. מדי פעם מערבבים, עד שהנוזל נספג רובו בערמונים ומתקבלת תערובת סמיכה מאוד.
+ מרסקים בבלנדר, או אם רוצים להקפיד יותר מעבירים דרך מסננת עדינה.
+ מערבבים פנימה שמנת וחמאה. מצננים מכוסה.
היי,
המתכון נראה מהמם ואני מתכוונת להכין אותו מחר, אחרי שבועות של בהייה, לכבוד אירוע.
שאלה חשובה:
האם ניתן להשתמש במחית ערמונים ממותקת (פוגייה- קניתי בטעות) במתכון, ופשוט לוותר על החלב וכו'? כלומר, בקרם- לקפל את הממרח הקיים עם קצפת בלבד, ובעוגה -ללא חלב וסוכר?
מחר אנסה להשיג מחית ערמונים בסיסית בכל מקרה, אבל תשובה מהירה תחסוך לי כסף וזמן…
המון תודה, האתר שלך מושקע ומוצלח!
הי יעל,
כן, בודאי. אפשר להשתמש במחית ממותקת (שימי לב שמדובר במחית ולא בממרח, כיוון שאלו שני דברים שונים לחלוטין).
במקרה שמשתמשים במחית ממותקת, אפשר בהחלט לוותר על תוספת הסוכר (מומלץ לטעום את הקרם ולודא שהוא מאוזן מבחינת טעמים).
בהצלחה רבה!
אז טרם הבנתי את ההבדל בין הממרח למחית הממותקת, אבל השגתי את המחית הנייטרלית והעוגה יצאה מעולה!!!
המחית/ממרח יתערבב עם קצפת באירוח הבא (אם ישאר ממנו משהו. אני תוקפת אותו בכפית בינתיים)…
תודה 🙂
שמחה לשמוע שיצא מעולה!
המחית הממותקת אכן מעולה ולצערי לא תמיד ניתן להשיג אותה (המתכון הזה נולד כאלתור כיוון שלא מצאתי מחית ממותקת).
בכל אופן, רק כדי שתדעי להבא – ברוב רשתות השיווק מוכרים באזור הממרחים גם ממרח ערמונים. הממרח הזה הוא משהו אחר לחלוטין ולא מתאים כלל במקרה הזה(את יכולה לקרוא באחת התגובות מישהי סיפרה שהיא השתמשה בו).
תודה רבה על הפידבק!!
אני רואה שהפוסט דיי ישן אבל אולי בכל זאת אצליח לקבל תשובה?
אחותי מתה על ערמונים והיא חוזרת אחרי הרבה מאוד זמן בחו"ל וממש בא לי להכין לה את העוגה הזאת אבל יש לי סלידה קשה משימורים. יש אפשרות כלשהי להכין מחית ערמונים לבד? (אפילו אם קשה ומסובך אשמח לדעת).
תודה רבה!
בודאי.
ראי את התגובה שלי לרותם.
פרסמתי עבורה מתכון למחית ערמונים מדהימה (מנסיון).
זה בהחלט מסבך קצת את העיניינים, אבל התוצאה מאוד טעימה.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא.
היי, אמנם המתכון ישן יחסית אבל אני מקווה שזה יעזור למי שיציץ רגע בתגובות.
אתמול הייתי בפעם הראשונה בעדן טבע מרקט, ולגמרי במקרה עברתי ליד מדף הממרחים ונזכרתי במתכון הזה. יש להם מחית ערמונים, בדיוק כמו זו שבתמונה! בסניף ליידי אמנם הייתי צריכה לחפש קצת כי שמו את זה בממקום דיי נידח אבל מצאתי! באמת שאין יותר מאושרת ממני..ממש רציתי להכין את העוגה הזו והתייאשתי כי אף אחד לא ידע היכן מוצאים מחית כזו
משום מה התגובה שלי לא עלתה.
רציתי רק לשאול
במידה ואני מכינה את מחית הערמונים בעצמי,
מה אני אמורה להוריד מהמצרכים במתכון?
האם רק את הסוכר?
היי, שאילה בבקשה? האם ניתן להפוך את העוגה לכשרה לפסח? במקום קמח רגיל להשתמש באגוזים או בקמח מצות או תירס? פליז תשובה! תודה מראש
הי דניאל,
קמח מצות או קמח תירס לא יתאימו כאן, ולצערי אף פעם לא השתמשתי באחד הקמחים של פסח (קמח תופח וכו'), כך שאני לא מכירה איזשהו תחליף הולם עליו אני יכולה להמליץ.
תודה רבה לך על התגובה מהירה
היי חן
יש תחליף לאירייש קרים למתכון זה? ומחית ערמונים ראיתי שיש בשופרסל דיל, לא טעמתי אף פעם, זה מתוק או מזכיר טעם אחר?
הי ליאורה,
אפשר להשמיט את האייריש קרים או להמיר בכל ליקר אחר שאוהבים, או אפילו בחלב.
אני מניחה שמה שראית בשופרסל דיל זה לא מחית ערמונים אלא ממרח ערמונים, ואלה שני דברים שונים עם טעם ומרקם שונה לחלוטין.
בחנויות המתמחות ניתן למצוא מחית ערמונים טבעית או ממותקת ואלה פשוט ערמונים שבושלו ונמעכו למחית, היא נמכרת בפחית. לא כולם מתים על הטעם של זה, מיועד בעיקר לחובבי ערמונים 🙂
הי,
לכבוד זה שסוף כל סוף הנחתי את ידיי על פחית של מחית ערמונים (ולא הממרח הממותק, שגם לא טעים לדעתי וגם ראיתי כאן שחירב למישהי את העוגה) – אני מתכוונת להכין את העוגה בהקדם!
ואי אפשר בלי שאלה: האם יש תחליף לאינסטנט פודינג בקרם? אני שונאת את טעם הלוואי של האבקה הזו, וחבל לי לקלקל כזו עוגה מושקעת אם יש תחליף…
מה דעתך? אפשר אולי להכין קרם אנגלז ולקפל פנימה מחית ערמונים? או שיש פתרון אחר שאת יכולה לחשוב עליו…
תודה!
הי רוני,
את יכולה פשוט להשמיט את האינסטנט פודינג. מדובר בכמות קטנה שמטרתה רק לייצב מעט את הקרם, אבל אני מאמינה שהוא יהיה יציב גם בלעדיה.
בהצלחה!
הי, מקווה שאת מסתובבת פה בערב שישי…. אני מכינה מחר את קרם הערמונים מחר לעוגת שכבות בהשראת העוגה הזו. מצאתי רק מחית ערמונים ממותקת. אותה פחית כמו זו שבצילום למעלה, של אותה חברה, רק ממותקת. מה עליי להשמיט מהמתכון למוס? רק את אבקת הסוכר? תודה מראש.
היכן ניתן לרכוש קרם ערמונים?
היי, חייבת לציין שאני הרוסה על הבלוג שלך, כל מתכון שניסיתי יצא מוצלח וקטף מחמאות!
יש לי שאלה לגבי מתכון מחית הערמונים של ״על השולחן״ שנתת באחת התגובות כאן: האם להכנת המחית ניתן להשתמש בערמונים המוכנים האלו שקונים בסופר?
במידה ואני מכינה את הקרם ערמונים לבד,איזה מרכיבים צריך להשמיט?