בחדר השינה שלי ושל החצי די ברור מה הצד שלי ומה הצד שלו. על השידה בצד שלי מונחת ערימה של ספרי בישול ואפייה, ושל ספרי קריאה – רומנים או נובלות. ואילו בצד שלו מונחת ערימה של ספרי מודעות עצמית כגון "המסע", ספרי ניו-אייג' ומדריכים רוחניים. יש הסכמה בין שתי ערמות הספרים, שכל אחת שומרת על הטריטוריה שלה, ואף ספר לא נודד לצד השני של החדר. לעולם לא תוכל למצוא את אחד מספרי הבישול והאפייה שלי בצד שלו, ואף פעם, אף אחד מאותם ספרים רוחניים לא יגיע לצד שלי.
אז אומנם הספרים שומרים על סטטוס קוו, אבל אני והחצי בכל זאת מחליפים מידי פעם דברים הנוגעים אליהם. קורה שמידי פעם אני מספרת לחצי על הספר האחרון אותו אני קוראת, מה אני אוהבת בו ומה עניין אותי, ולחלופין – קורה שהחצי מספר לי רעיון או עקרון אותו למד מאחד הספרים. וכך, לא מזמן, שיתף אותי החצי ברעיון שקרא באחד הספרים (תהרגו אותי, אין לי מושג איזה מביניהם בדיוק). אותו רעיון אומר שאם אתה רוצה משהו מהחיים, או אם אתה שואף למשהו שיקרה לך, כל שעליך לעשות הוא רק לבקש והיקום יעתר לך. פשוט, לא?
רצה הגורל ובאמת לפני כמה שבועות ביקשתי. לא ביקשתי משהו גדול כמו שלום עולמי, או אפילו רק שלום במזרח התיכון, אלא סתם התלוננתי שאני לא מוצאת מספיק מתכונים מעניינים ושונים לעוגות שוקולד, וקיויתי שיימצאו לי עוד מתכונים מוצלחים כמו עוגת השוקולד ומרנג אגוזי הלוז שהכנתי לאחרונה. ואכן היקום נענה לי. טוב, לא ממש היקום, אבל לפחות דיויד ליבוביץ. ולאחר תקופת יובש די ארוכה הקשורה בעוגות שוקולד, מצאתי שוב את שביקשתי – עוגת שוקולד מצוינת, שונה, מיוחדת, מעניינת, קלה להכנה והכי חשוב – טעימה ביותר. העוגה הזו עשירה בדובדבנים מיובשים שנותנים ניגוד וחמצמצות נהדרת למתיקות השוקולדית. היא מושקת באלכוהול שמרים אותה אפילו עוד יותר, וכל מי שאוהב את עוגת היער השחור יאהב אותה לבטח.
ראיתם? צריך פשוט לבקש…
מה שעוד נחמד בעוגה הזו, היא העובדה שניתן להכין אותה בשתי גרסאות – כעוגה "פשוטה" בתבנית מלבנית מוארכת, אז פורסים ממנה פרוסות דקות, ומיישרים אותה שוב ושוב. ואפשר להשקיע קצת יותר, ולאפות אותה בתבנית עגולה ולהכין גם ציפוי משגע שהופך אותה לחגיגית הרבה יותר, מושקעת וטעימה. אני בחרתי הפעם באופציה השנייה, אבל במתכון המפורט ינתן הסבר לשתי האפשרויות, ושתיהן טובות מאוד.
מתחילים בהשרייה של הדובדבנים המיובשים (לא מסוכרים) באלכוהול. רצוי לעשות זאת אפילו ערב קודם, כדי לאפשר לדובדבנים לספוג את הנוזלים.
מכינים את הבלילה לעוגה – בקערת המיקסר מערבלים חמאה עם סוכר, מוסיפים ביצים ואת החומרים היבשים – הקמח, הקקאו, המלח וחומרי ההתפחה.
מלבד הדובדבנים השיכורים, העוגה הזו גם משובצת בשבבים גדולים של שוקולד צ'יפס. אם אין לכם שוקולד צ'יפס גדול, רצוי להשתמש אפילו בשוקולד מריר קצוץ גס מאוד
מוסיפים לבלילה את הדובדבנים שהשרנו, ואת הנוזלים שהצטברו בקערה
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים. כאמור, אפשר לאפות את העוגה בשתי תבניות מוארכות קטנות, או בתבנית עגולה אחת.
לאחר האפייה, נותנים לעוגה להצטנן כמה דקות, ולאחר מכן דוקרים אותה כמה דקירות טובות בעזרת שיפוד עץ
מרטיבים בעוד קצת אלכוהול. החורים שיצרנו יעזרו לאלכוהול לחלחל באופן שווה אל תוך העוגה.
אם בחרתם להכין את העוגה ללא הציפוי, כאן בעצם סיימתם. העוגה מוכנה. נותנים לה להצטנן לחלוטין, ואז ניתן לחתוך ממנה פרוסות עוגה.
אם החלטתם להכין גם ציפוי – מקציפים בקערת המיקסר את כל חומרי הציפוי עד שמתקבלת קציפה רכה מאוד. מעבירים ומורחים באופן שווה על העוגה.
נותנים לציפוי להתייצב קצת בקירור. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת קקאו, ומגישים. זו עוגה עשירה מאוד, מלאה בכל טוב ולכן מומלץ להגיש אותה בפרוסות דקות.
עוגת שוקולד, דובדבנים ומוס מסקרפונה
לשתי תבניות מוארכות (23 ס"מ) או לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
לעוגה –
1.5 כוסות (210 גר') דובדבנים מיובשים (לא ממותקים)
1/4 כוס (60 מ"ל) רום/ויסקי/אמרטי
1 ו – 1/4 כוסות (170 גר') קמח
1/2 כוס (50 גר') אבקת קקאו
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
150 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
2 כוסות (400 גר') סוכר
2 ביצים L בטמפ' החדר
1 חלמון L
1 כפית תמצית וניל
גביע (200 מ"ל) יוגורט 3%
3/4 כוס (120 גר') שבבי שוקולד צ'יפס גדולים
6 כפות (50 מ"ל) רום/ויסקי/אמרטי
לציפוי –
גביע (250 גר') גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר
1/4 כוס (50 גר') סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס (90 מ"ל) שמנת מתוקה
להכנת העוגה –
ערב קודם מניחים בקערה את הדובדבנים המיובשים ו – 1/4 כוס של רום או ויסקי אן אמרטי. מערבבים היטב ומניחים לדובדבנים לספוג את האלכוהול. מניחים למשך הלילה.
מחממים תנור ל – 180 מעלות. לקערה מנפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, הסודה לשתייה ואבקת אפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה יחד עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. טורפים יחד את הביצים עם תמצית הוניל ומוסיפים בזרם דק, תוך כדי ערבול לקערת המיקסר. מערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים כ – 1/3 מתערובת הקמח אל הקערה, מוסיפים חצי מכמות היוגורט ומערבלים שוב. מוסיפים 1/3 נוסף מהחומרים היבשים, את החצי הנותר של היוגורט ומערבלים היטב. לבסוף מוסיפים את החלק האחרון של תכולת קערת הקמח ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ובעזרת מרית מקפלים לתוך הבלילה. מוסיפים את הדובדבנים שהשרנו מראש, אם נותרו נוזלים בתחתית הקערה מוסיפים גם אותם. מקפלים היטב בעזרת מרית.
מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה (או לתבניות המאורכות), ואופים כ – 65 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. (בתבניות המלבניות, משך האפייה מתקצר לכ – 45 דקות). אם במהלך האפייה החלק העליון של העוגה משחים, ואילו הפנים עדיין לא אפוי דיו, מכסים באופן רופף את העוגה בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות כרגיל.
מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן בטמפ' החדר כ – 15 דקות. בעזרת שיפוד עץ דוקרים את העוגה ויוצקים עליה כ – 6 כפות נוספות של אלכוהול (כ – 3 כפות לכל תבנית מלבנית). מצננים לחלוטין.
להכנת הציפוי –
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הגבינה יחד עם הסוכר ותמצית הוניל. מחליפים לבלון הקצפה, מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים כ – 2-3 דקות עד לקבלת קציפה רכה מאוד. מצפים את העוגה ושומרים בקירור כשעתיים לפניי ההגשה. מפדרים במעט אבקת קקאו. הציפוי במיטבו ביום ההכנה, או לכל המאוחר למחרת.
ללא הציפוי העוגה נשמרת כשהיא עטופה היטב בטמפ' החדר כ – 3-4 ימים. עם הציפוי העוגה נשמרת בקירור כיום-יומיים.
מבוסס על מתכון של דיויד ליבוביץ
צלחת ההגשה באדיבות רשת "עולם הבית"
נראה מעולה!!
האם אפשר להשתמש בשרי?
שירלי נמש: תודה שימרית.
בטח שאפשר, זה קלאסי 🙂
תודה:)
אין כמו דובדבנים ושוקולד ♥
ינוסה בקרוב!
איזה יופי!בדיוק בזמן.
הכנתי בשישי את עוגת השוקולד ומרנג אגוזי לוז ואני כבר כמה ימים מחפשת מתכון שווה נוסף..מקווה שהיא להיט כמו הקודמת:-)
ינוסה וידווח.
האם ניתן להשתמש בדובדבנים חמוצים, מסוננים?
שירלי נמש: נראה לי שבהחלט אפשרי.
נראה מצוין! הבלוג שלך מדהים
משגע! והתמונות כרגיל נפלאות.
♥♥♥ 🙂
אין לך מושג כמה שאני מבקשת, כל מיני, מצאתי שאני והיקום לא ממש }{ או שאולי היקום כפי הנראה לא מרוצה ממני, לכי תביני 🙂
העוגה נראית משובחה באופן מיוחד והצילומים שלך מחמיאים מאוד לכל מה שאת מכינה.
פורים שמח,
מגי
צלחת ההגשה מרהיבה!!!!
מתאימה לי בול לתכשיטי הטורקיז שלי…
מזל שעולם הבית זה לידי…
וכעת לעוגה- השילוש הקדוש של דובדבנים, שוקולד ומסקרפונה הוא תמיד שילוב מנצח.
בואי נגיד שכשאבוא אליך לקפה- זה בול מה שארצה שתכיני לי.
רמז- זה לא….
נשיקות בוביק, יופי של פוסט.
נראה פשוט טעים ומושלם!!!
בס"ד
מושלמות !
נראית מצויינת. אני מאוד אוהבת את השילוב של שוקולד ודובדבנים, והקרם מסקרפונה בטוח מוסיף המון.
נטלי
האם העוגה יציבה מספיק כדי שיהיה אפשר לאפות בתור קאפקייקס?
אם כן, בכמה זמן כדאי לדעתך לקצר את זמן האפייה?
לא מצליחה למצוא דובדבנים לא ממותקים..אנסה את העוגה עם הממותקים ואדווח..סתם מענין אותי לדעת מה ההבדל?
שירלי נמש: הי,
יש הבדל ממש משמעותי בין השניים. דובדבנים מיובשים, אלו דובדבנים ללא תוספת סוכר שיש להם טעם חמצמץ וטבעי.
דובדבנים מסוכרים אומנם יפים מאוד, אבל יש להם טעם סכריני ומתוק יתר על המידה.
אפשר להמיר בפרי אחר כמו חמוציות מיובשות או אפילו צימוקים.
הכנתי את העוגה,עם שרי ודובדבנים מסוכרים.
קיבלה הרבה מחמאות ,למחרת הרגישו הרבה יותר את האלכוהול בעוגה..
בחנות ליד הבית לא מצאתי דובדבנים, אולי הכוונה לחמוציות?
ומה לגבי מסוכרות? צריך להוריד בכמות הסוכר בעוגה?
שירלי נמש: הי גיל,
הכוונה היא לדובדבנים, אבל במידה ולא מוצאים אפשר להמיר לחמוציות. זה ייתן אפקט אפילו חמוץ יותר (למי שאוהב).
בכל אופן, אני לא ממליצה להשתמש בדובדבנים מסוכרים.
לא מצליחה למצוא דובדבנים- אפשר להחליף בחמוציות לא מסוכרות?
שירלי נמש: כן, בהחלט.
אגב, דובדבנים מיובשים אפשר למצוא בשווקים ובחנויות שמוכרת פיצוחים, תבלינים ופירות יבשים.
הם טעימים גם לא בתוך עוגה…
הכנתי את עוגת הדובדבנים שלך, ללא ציפוי ועם שינויים בהתאם לצורכינו. עברה בקלות את מבחן הטעימה, גם אם המתכון המקורי שלך בהיותו יותר עשיר, מהסתם אפילו יותר טעים… הולכת להכין שוב, הפעם לאורחים, כך שארשה לעצמי "להתפרע" עם ציפוי קצפת. לדעתי, גולת הכותרת הם הדובדבנים המיובשים שעד עכשיו לא ידעתי על קיומם. הם כל כך נפלאים שכמעט חיסלתי אותם בדרך הביתה. תודה!
הי שירלי, בזה הרגע הבית מתמלא בריח המטריף של העוגה… רוב תודות על המתכון!!!!
אני לא אוהבת אלכוהול בעוגות… שמתי יין דובדבנים.. יש לך עוד רעיונות יצירתיים?
שבת של שלום (:
עוגה מעולה, הכנתי אתמול ויצא ממש ממש טעים! (:
שלום שירלי נמש
האם אפשר להשתמש בברנדי כדי להשרות את הדובדבנים ?
כן, אפשרי.
הי שירלי,
האם נראה לך שאפשר להוסיף מעט שוקולד מריר מומס? אם כן, באיזה שלב להוסיף? אני לא מתה על עוגות שמבוססות רק על קקאו.
תודה 🙂
הי רוני!
אם את לא אוהבת עוגות שמבוססות על קקאו, אז כדאי לוותר על המתכון הזה.
למה שלא תנסי את המתכון הבא? גם אם לא מעוניינת במרנג לוז, עוגת הבסיס מצוינת.
http://www.metukimsheli.com/?p=2512
וגם המתכון הזה יכול לתת לך פתרון, זוהי עוגת שוקולד ללא קמח –
http://www.mako.co.il/food-cooking_magazine/sweets/Article-9dcd4c795f80431006.htm
בכל מקרה, שתי העוגות הללו מעולות ויכולות להוות תחליף מצוין.
היי שירלי, מז"א שעם הציפוי העוגה נשמרת יומיים בלבד? הציפוי הזה מתקלקל במקרר?!
הי טלי,
הציפוי לא מתקלקל, אבל הוא מתייבש ומאבד מאיכותו.
במילים אחרות – הוא נעשה ממש לא אטקרטיבי…
שירלי,
טעמתי עכשיו את העוגה המעולה שלך (חברה הכינה), והשילוב המתוק עם החמצמץ פשוט אדיר…
ו…אני חושבת שזה יכול לעניין את החצי שלך:
http://www.falundafa.org.il
מה הוא אומר? 🙂
היי שירלי. אני רוצה להכין את העוגה הזאת אבל קצת חוששת מכמות האלכוהול בעוגה. במה עוד ניתן להרטיב את העוגה אחרי האפייה חוץ מבברנדי/ליקר? האם בסיס השוקולד הינו לח?
הי שירלי,
את חושבת שבדיוק אותה עוגה תצא טובה רק ללא הדובדבנים וכל כך הרבה אלכוהול?
בא לי עוגת שוקולד טובה אבל עם קמח.
אפשר להשתמש בדובדבנים טריים?
זמן אפיה של 65 דקות על טמפ' 180°C שורף את העוגה בגדול בתחתיתה (שרפתי אותה כרגע).
לדעתי 55 דקות על 175°C מספיקים .
היי שירלי,
שאלה קצת דחופה: האם הציפוי המתקבל נוח למריחה/עיצוב ומתייצב או שנשאר נוזלי מאד?
מחפש מאד ציפוי ״לבן״ אך איכותי לעוגת ״הלו קיטי״ (יומולדת לילדה, אבל רוב הסועדים מבוגרים).
מה דעתך???
מתכון מעולה לעוגת יום הולדת מהירה וטעימה!
הכנסתי עם מיקסר ידני, שוקולד מריר קצוץ במקום שוקולד צ'יפס, דובדנים חמוצים ,ליקר דובדבנים ולמעלה גירדתי שוקולד במקום הקקאו ויצא פשוט נפלא.
החלק הכי מסובך היה למצוא מסקפונה אבל היה שווה כי הקרם מעולה.
לדעתי אפשר להוריד קצת בכמות השוקולד צ'יפס ולהוסיף עוד דובדבנים.
העוגה אפילו טעימה יותר יום אחרי.
תודה!
נראה נפלא!
האם יש רעיון כיצד אפשר להפוך את העוגה לידידותית לילדים? במה עוד ניתן להשרות את הדובדבנים?
המון תודה!
הכנתי אתמול עם צימוקים ואגוזים במקום דובדבנים, קצפת למעלה במקום הקרם ותותים לקישוט. יצא מושלם!!
המתכון לעוגה מושלם!!!!
זו פעם שניה שאני מכינה אותה וקוצרת מחמאות רבות!
נקודה חשובה לאנשים כמוני שלא יודעים להכין קרל מסקרפונה, לאחר לא מעט ניסיונות כושלים בהכנת הקרם (על אף שעקבתי אחרי ההוראות בקפידה) לצערי לא הצלחתי להכין את הקרם כראוי. לשמחתי יש לי חבר קונדיטור שהסביר שיש להקציף את השמנת בנפרד ואת הגבינה לפתוח באמצעות לקקן. לאחר מכן יש לאחד בין המסות. לתשומת לבכם🤗