• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

16 באוגוסט 2020

עוגת ביסקוויטים ולימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

26 תגובות

עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

כל מי שסיפרתי לו איך הכנתי את העוגה הזאת שאל אותי בבדיחות אם הכנתי את עוגת הביסקוויטים של שרה? העוגה הזאת באמת מוזרה, אפילו עוד יותר מזאת שהעסיקה אותנו כל כך ביום העצמאות האחרון. היא שונה משאר עוגות הביסקוויטים ואופן ההכנה שלהן. יש בה 4 מרכיבים בלבד, אין בה הקצפה בכלל, לוקח 5 דקות להכין אותה והכי מוזר: אין בה אפילו ביסקוויט אחד. למרות הכל מדובר בעוגה טעימה טעימה, חמצמצה, קרירה ומרעננת שעושה שימוש בליים שעכשיו בשיא העונה שלו. בזמן ההכנה הבית כולו מתמלא בריח רענן לימוני ונעים.

עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

המתכון לעוגה שייך ל J. Kenji Lopez-Alt, שף אמריקאי שפרסם לפניי כמה שנים ספר בשם The food lab. הספר עוסק בשיפור מתכוני בישול אמריקאיים דרך גישה מדעית ומסביר את הבישול דרך מדע. גם המתכון הזה של עוגת הביסקוויטים ולימון הוא כולו למעשה ניסוי מדעי קטן שכיף להכין עם ילדים (וגם בלעדיהם).

אז מה בעצם הסיפור של העוגה הזאת?

העוגה הזאת מורכבת ממלית שיש בה שלושה מצרכים בלבד:

1.חלב ממותק שמגיע מוכן בפחית וניתן לרכוש בכל סופרמרקט

2. שמנת מתוקה

3. מיץ ליים (או לימון).

תחילה מערבבים את החלב הממותק והשמנת המתוקה, אבל ברגע שמוסיפים את המיץ לימון הוא מסמיך את התערובת ומייצב אותה, ללא שום תוספת של מייצבים כמו ג׳לטין או אינסטנט פודינג וגם ללא הקצפה. ככל שמקררים את העוגה תהליך הייצוב ממשיך ומתקבלת עוגה יציבה לחלוטין שאף אחד לא יכול לנחש שהכנתם ע״י ערבול פשוט וקל של שלושה חומרי גלם. בנוסף, אין בעוגה הזאת ביסקוויטים אלא קרקרים פשוטים, אפילו קצת מלוחים. הקרקרים עוזרים גם כן לייצוב של העוגה ע״י ספיחה של הנוזלים המיותרים. הם לא נותנים טעם מלוח לעוגה, אלא מאזנים את המלית המתוקה יחסית. במתכון המקורי משתמשים בקרקרים הממכרים של חברת נביסקו – Ritz, אבל כיוון שאין להשיג אותם בארץ, אני השתמשתי במקבילה הישראלית קרקר הזהב של אסם, אתם רשאים להשתמש בכל קרקר שאתם אוהבים, כמובן לא בקרקרים שטוחים ודקים מידי מקמח מלא ובתוספות שונות של טעמים או דגנים.

עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה

עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה

אז מי הולך על ניסוי מדעי קטן במטבח? ניסוי מתגמל לעוגה קייצית מרעננת וטעימה.

עוגת ביסקוויטים ולימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

לתבנית מלבנית באורך 25 ס״מ או לתבניות עגולות 22/24/26 ס״מ (כמות הקרקרים תשתנה ככל שהתבנית גדולה יותר)

למלית ליים –

2 פחיות חלב ממותק (390 גרם לכל פחית)

450 מ״ל שמנת מתוקה 38%

1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ ליים סחוט טרי (אפשר להחליף במיץ לימון)

קליפת ליים מגוררת דק מ-4-5 ליים או מ-2-3 לימונים בינוניים

לשכבות –

1 חבילה קרקר הזהב (לא גרסה דלת נתרן)

לקישוט –

מקרונים בטעם לימון (לא חובה, אפשר להשתמש בכל קישוט אחר)

מכינים את המלית –

בקערה גדולה טורפים היטב את החלב הממותק עם השמנת המתוקה. מוסיפים את קליפת הליים המגוררת דק ולבסוף את המיץ ליים. טורפים היטב. התערובת תסמיך מיד.

מרפדים את תחתית התבנית בשכבה אחידה של קרקרים, מצפים בשליש מכמות הקרם (כ-400 גרם), וחוזרים שוב עם 2 שכבות קרקרים נוספות. מסיימים בשכבת קרם, מיישרים את פניה. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ושומרים בקירור לילה שלם. לפניי ההגשה מקשטים במקרונים, מרנג או בכל קישוט אחר ומגישים.

הערות –

*ניתן להשתמש בכל קרקר שאוהבים, רצוי לא קרקרים מקמחים מלאים, דקים ועם תוספות של טעמים או דגנים*

*אפשר להכין בתבניות בגדלים שונים, כמות הקרקרים תגדל ככל שהתבנית גדולה יותר ולכן אולי תצטרכו יותר מחבילה אחת**

**נגמרה עונת הליים? השתמשו בלימון רגיל**

 

 

עוגת ביסקוויטים ולימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

עוגת ביסקוויטים ולימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה

 

                                                                                                             

הכנתם את המתכון מהבלוג? שתפו אותי בתמונות!

                                                                                                             

שתפו בקבוצת האפייה של הבלוג

תייגו אותי באינסטגרם

עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה

 

מתכונים דומים

  • עוגת ביסקוויטים חגיגית עם קרם מסקרפונה ותות
    עוגת ביסקוויטים חגיגית עם קרם מסקרפונה ותות
  • עוגת ביסקוויטים פיסטוק ודובדבני אמרנה
    עוגת ביסקוויטים פיסטוק ודובדבני אמרנה
  • עוגת גבינה אפויה בזיגוג פקאנים מקורמלים
    עוגת גבינה אפויה בזיגוג פקאנים מקורמלים
  • עוגת ביסקוויטים שוקולד
    עוגת ביסקוויטים שוקולד

מתוייק תחת: עוגות, עוגות ביסקוויטים, עוגות מהירות הכנה, עוגות פרי, עוגות קלות הכנה מתוייג כ:אפייה עם ילדים, ללא אפייה, ללא הקצפה, עוגה מהירת הכנה, עוגת ביסקוויטים, עוגת לימון, עוגת שכבות

Reader Interactions

Comments

  1. דליה יעקב אומר

    16 באוגוסט 2020 at 18:27

    לא צריך להרטיב את הקרקרים

    לא, אין צורך.
    הם מתרככים בקירור.

  2. חלי אומר

    16 באוגוסט 2020 at 23:43

    אפשר עם ביסקוויטים רגילים פתי בר?
    נראה די לא הגיוני קרקר מלוח

    אפשר 🙂
    כתבתי שהעוגה הזאת קצת לא הגיונית ותצטרכו לסמוך עליי…

  3. נעמה אומר

    17 באוגוסט 2020 at 10:57

    פוסט מעניין למדי,
    אגב בזמנו לא הבנתי ככ את העליהום על שרה… אסור לה לעשות עוגה עם קיצורי דרך, ועם מעט סוכר כיאה לאנשים מבוגרים שנמנעים מסוכר, במיוחד שהיא ציינה שהיא רוצה את עיקר המתיקות מהביסקויטים, גם אמא שלי מכינה עוגות כאלה בגילה…
    סה"כ יצאה לה עוגה נחמדה,
    אני חייבת לנסות את העוגת "ביסקויטים" הזאת, נשמע מסקרן ואני חולה על ליים ולימון.
    תודה!

  4. אילה אומר

    17 באוגוסט 2020 at 13:13

    הי חן, נראה מדהים. קשה מאוד להדפיס את המתכונים כי לא יוצאים בגרסה מותאמת להדפסה (במקומות אחרים זה מנטרל תמונות ודברים נוספים לא קשורים) שתדפיס רק את המתכון בלי הרבה עמודים.. תודה מראש.

    תודה על ההערה, אנסה אולי בעתיד לשלב אופציה של גרסת הדפסה.

  5. איילת אומר

    17 באוגוסט 2020 at 13:40

    המרכיבים ואופן ההכנה כל כך מוזרים ונפלאים, שברור שאכין בהזדמנות הראשונה… סקרנת!!!

  6. אוסנת אומר

    17 באוגוסט 2020 at 14:00

    יודעת שאמרת שהעוגה לא הגיונית אבל קצת קצת קצת הסבר איך בדיוק הלימון מסמיך את הבלילה … הרי הוא מים בפני עצמו???? אני לא מזלזלת חס וחלילה במתכון אבל זקוקה לקצת הסבר 🙂

    הלימון הוא אכן נוזל אבל גם סוג של חומצה והוא זה שאחראי להסמכה של התערובת.
    בתעשיית המזון משתמשים לפעמים בלימון כגורם מסמיך (למשל בהכנת גבינות), ושימוש בלימון, גם בכמות קטנה, מומלץ בהכנה של עוגות גבינה אפויות או לא אפויות כדי לסייע לייצוב שלהן.

  7. Gurit אומר

    17 באוגוסט 2020 at 14:53

    מאוד מסקרן ומאוד רוצה לנסות אבל אני לא אוהבת עוגות לימון בדרך כלל. האם יש דרך להמיר את מיץ הלימון במיץ אחר? או שבגלל שהוא החומר המייצב, זה אבוד עבורי?! (((-:

    לצערי זה עובד רק עם לימון, לא מכירה מסמיך טבעי אחר שיעבוד באותה הצורה.

  8. שרה אומר

    18 באוגוסט 2020 at 10:29

    היי אסנת, דברים מדעיים לאו דווקא נשמעים תמיד הגיוניים. ישנם חומרים בטבע המופיעים כגזים אבל בשילוב של שתיהם יחד מופיע נוזל. כדוגמת המים, הם מורכבים מחמצן ומימן, שכל אחד מהם מופיע כגז, אבל ביחד נוצרת לנו מולקולת מים נוזלית.

  9. Tehila אומר

    18 באוגוסט 2020 at 17:54

    היי (:
    אפשר להכין את הקרם רק משמנת מתוקה וחלב מרוכז?
    אני אנסה גם עם לימון, אבל חשבתי לחלק את הכמות לשניים לטובת בני הבית שפחות אוהבים לימון בקינוחים. (גם אני לא מבינה אותם).

    תהילה, שימי לב שללא הלימון זה לא יעבוד! הלימון הוא הגורם המסמיך/מייצב ובלעדיו תתקבל שלולית…

  10. יהודית בר טוב אומר

    21 באוגוסט 2020 at 14:00

    שלום, מה מידת רוחב התבנית? מופיע רק אורך 25 ס״מ. תודה

    צודקת. רוחב של 11 ס״מ, אבל את לא חייבת להיצמד למידות האלו, יעבוד גם עם רוחב אחר.

  11. תפארת אומר

    21 באוגוסט 2020 at 17:39

    הי. הבלילה יצה לי נוזלית לחלוטין. זה לא הקציף אותה ולא הסמיך אותה.
    הקצפתי את השמנת עם החלב המרוכז, וזה לא הקציף. הוספתי לימון סחוט וזה לא הפך לקרם.
    במה טעיתי?

    לא נשמע שטעית במידה ונצמדת למתכון. פשוט תרכיבי את העוגה והיא תתייצב בקירור.

  12. טלי אומר

    21 באוגוסט 2020 at 20:42

    איך את מחלצת את העוגה בצורה כל כך יפה? האם השתמשת ברינג?

    נכון, עם רינג אפשר לחלץ את העוגה בקלות.

  13. נטע אומר

    23 באוגוסט 2020 at 12:49

    מתכון מעולה!!!!! תודה רבה רבה! אין עלייך

  14. אביטל אומר

    1 בספטמבר 2020 at 18:01

    שלום, חן
    האם חלב ממותק זה חלב מרוכז?
    תודה

    כן, נכון. זה אותו הדבר.

  15. איפה מתחילה אומר

    25 בספטמבר 2020 at 10:48

    שלום. נראה מתכון מעולה. אם אין לי זמן לשיםצלילה שלם במקרר, אפשר לשים כמה שעוצ במקפיא? זה יעבוד? תודה!

    פחות מתאים… העוגה צריכה זמן להתייצבות ולספיגה של מרקמים וטעמים, קצת בעייתי לזרז את זה במקפיא.

  16. פנינה אומר

    16 באוקטובר 2020 at 10:53

    הי,
    האם נראה לך שהקרם יעבוד גם על בסיס מבצק פריך אפוי?הקרם כל כך טעים…

  17. פנינה אומר

    16 באוקטובר 2020 at 10:55

    הי, האם הקרם יעבוד גם על בסיס עוגת בצק פריך אפויה?

  18. עלית אומר

    21 באוקטובר 2020 at 12:18

    יצא ממש טעים!
    גרידת הלימון קצת נתקעה בשיניים אבל זה פשוט מתכון קסום שנכנס ישר למועדים.
    תודה רבה

  19. עלית אומר

    21 באוקטובר 2020 at 12:19

    *(למועדפים הכוונה)

  20. ספיר אומר

    3 בנובמבר 2020 at 18:03

    היוש♥️ אפשר להשתמש בפתיבר או במקום קרקר זהב ??תודה 🎀

  21. דנה אומר

    6 בנובמבר 2020 at 22:26

    הי,
    נשמעת עוגה מעולה
    האם יעבוד גם עם שמנת להקצפה במקום מתוקה?
    תודה 🙂

  22. חלי אומר

    12 בנובמבר 2020 at 3:22

    הכנתי את העוגה ויצא טוב. ניתן להשתמש רק בפחית אחת של חלב מרוכז כי זה יוצא נורא מתוק.

  23. יעל אומר

    16 בדצמבר 2020 at 9:11

    יש במלצה לתחליף ללא גלוטן?

  24. טובי אומר

    28 בפברואר 2021 at 18:38

    עוגה מדהימה וטעימה ביותר!!!
    תודה רבה מאד!!
    רק רציתי לשאול, לאחר יום התמלאה התבנית בנוזלים, שניגרו כנראה מהשמנת, יותר מכדי שהקרקרים יכולים לספוג. יש מה לעשות בענין?

  25. סיון אומר

    18 ביולי 2021 at 20:34

    גם אני קצת פקפקתי במתכון המוזר, אבל יצא טעים!!! השתמשתי בפתיבר כי לא מצאתי קרקר הזהב (וגם מקצת חוסר אמונה), יצא טוב אבל אני חושבת שבאמת קרקר לא מתוק ויציב יותר יכל להיות יותר טוב. הוספתי לקרם נענע קצוצה וקיבלתי קינוח טעים, מתוק ומרענן.

  26. טלי אומר

    14 באפריל 2022 at 20:44

    תודה, יצא נפלא, מכינה את זה כבר פעם שנייה!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה עם קארד פטל בצנצנת1

עוגת גבינה וקארד פטל (בצנצנת!)

רולדת תותים יפנית

רולדת תותים יפנית

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות

עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות

עוגת גבינה קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה

עוגת גבינה קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה

עוגת שכבות מסקרפונה ונוטלה ללג לוטן

עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז עוגת גבינה עם טראפלס לוטו...
  • עוגת גבינה וריבת חלב עם ק...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • אוסף מתכונים לשבועות אוסף מתכונים לשבועות
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים