כל מי שסיפרתי לו איך הכנתי את העוגה הזאת שאל אותי בבדיחות אם הכנתי את עוגת הביסקוויטים של שרה? העוגה הזאת באמת מוזרה, אפילו עוד יותר מזאת שהעסיקה אותנו כל כך ביום העצמאות האחרון. היא שונה משאר עוגות הביסקוויטים ואופן ההכנה שלהן. יש בה 4 מרכיבים בלבד, אין בה הקצפה בכלל, לוקח 5 דקות להכין אותה והכי מוזר: אין בה אפילו ביסקוויט אחד. למרות הכל מדובר בעוגה טעימה טעימה, חמצמצה, קרירה ומרעננת שעושה שימוש בליים שעכשיו בשיא העונה שלו. בזמן ההכנה הבית כולו מתמלא בריח רענן לימוני ונעים.
עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה
המתכון לעוגה שייך ל J. Kenji Lopez-Alt, שף אמריקאי שפרסם לפניי כמה שנים ספר בשם The food lab. הספר עוסק בשיפור מתכוני בישול אמריקאיים דרך גישה מדעית ומסביר את הבישול דרך מדע. גם המתכון הזה של עוגת הביסקוויטים ולימון הוא כולו למעשה ניסוי מדעי קטן שכיף להכין עם ילדים (וגם בלעדיהם).
אז מה בעצם הסיפור של העוגה הזאת?
העוגה הזאת מורכבת ממלית שיש בה שלושה מצרכים בלבד:
1.חלב ממותק שמגיע מוכן בפחית וניתן לרכוש בכל סופרמרקט
2. שמנת מתוקה
3. מיץ ליים (או לימון).
תחילה מערבבים את החלב הממותק והשמנת המתוקה, אבל ברגע שמוסיפים את המיץ לימון הוא מסמיך את התערובת ומייצב אותה, ללא שום תוספת של מייצבים כמו ג׳לטין או אינסטנט פודינג וגם ללא הקצפה. ככל שמקררים את העוגה תהליך הייצוב ממשיך ומתקבלת עוגה יציבה לחלוטין שאף אחד לא יכול לנחש שהכנתם ע״י ערבול פשוט וקל של שלושה חומרי גלם. בנוסף, אין בעוגה הזאת ביסקוויטים אלא קרקרים פשוטים, אפילו קצת מלוחים. הקרקרים עוזרים גם כן לייצוב של העוגה ע״י ספיחה של הנוזלים המיותרים. הם לא נותנים טעם מלוח לעוגה, אלא מאזנים את המלית המתוקה יחסית. במתכון המקורי משתמשים בקרקרים הממכרים של חברת נביסקו – Ritz, אבל כיוון שאין להשיג אותם בארץ, אני השתמשתי במקבילה הישראלית קרקר הזהב של אסם, אתם רשאים להשתמש בכל קרקר שאתם אוהבים, כמובן לא בקרקרים שטוחים ודקים מידי מקמח מלא ובתוספות שונות של טעמים או דגנים.
עוגת ביסקוויטים לימון ללא הקצפה
אז מי הולך על ניסוי מדעי קטן במטבח? ניסוי מתגמל לעוגה קייצית מרעננת וטעימה.
עוגת ביסקוויטים ולימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנהלתבנית מלבנית באורך 25 ס״מ או לתבניות עגולות 22/24/26 ס״מ (כמות הקרקרים תשתנה ככל שהתבנית גדולה יותר) למלית ליים – 2 פחיות חלב ממותק (390 גרם לכל פחית) 450 מ״ל שמנת מתוקה 38% 1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ ליים סחוט טרי (אפשר להחליף במיץ לימון) קליפת ליים מגוררת דק מ-4-5 ליים או מ-2-3 לימונים בינוניים לשכבות – 1 חבילה קרקר הזהב (לא גרסה דלת נתרן) לקישוט – מקרונים בטעם לימון (לא חובה, אפשר להשתמש בכל קישוט אחר) מכינים את המלית – בקערה גדולה טורפים היטב את החלב הממותק עם השמנת המתוקה. מוסיפים את קליפת הליים המגוררת דק ולבסוף את המיץ ליים. טורפים היטב. התערובת תסמיך מיד. מרפדים את תחתית התבנית בשכבה אחידה של קרקרים, מצפים בשליש מכמות הקרם (כ-400 גרם), וחוזרים שוב עם 2 שכבות קרקרים נוספות. מסיימים בשכבת קרם, מיישרים את פניה. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ושומרים בקירור לילה שלם. לפניי ההגשה מקשטים במקרונים, מרנג או בכל קישוט אחר ומגישים. הערות – *ניתן להשתמש בכל קרקר שאוהבים, רצוי לא קרקרים מקמחים מלאים, דקים ועם תוספות של טעמים או דגנים* *אפשר להכין בתבניות בגדלים שונים, כמות הקרקרים תגדל ככל שהתבנית גדולה יותר ולכן אולי תצטרכו יותר מחבילה אחת** **נגמרה עונת הליים? השתמשו בלימון רגיל**
|
עוגת ביסקוויטים ולימון ללא הקצפה ובחמש דקות הכנה
הכנתם את המתכון מהבלוג? שתפו אותי בתמונות!
שתפו בקבוצת האפייה של הבלוג
תייגו אותי באינסטגרם
לא צריך להרטיב את הקרקרים
לא, אין צורך.
הם מתרככים בקירור.
אפשר עם ביסקוויטים רגילים פתי בר?
נראה די לא הגיוני קרקר מלוח
אפשר 🙂
כתבתי שהעוגה הזאת קצת לא הגיונית ותצטרכו לסמוך עליי…
פוסט מעניין למדי,
אגב בזמנו לא הבנתי ככ את העליהום על שרה… אסור לה לעשות עוגה עם קיצורי דרך, ועם מעט סוכר כיאה לאנשים מבוגרים שנמנעים מסוכר, במיוחד שהיא ציינה שהיא רוצה את עיקר המתיקות מהביסקויטים, גם אמא שלי מכינה עוגות כאלה בגילה…
סה"כ יצאה לה עוגה נחמדה,
אני חייבת לנסות את העוגת "ביסקויטים" הזאת, נשמע מסקרן ואני חולה על ליים ולימון.
תודה!
הי חן, נראה מדהים. קשה מאוד להדפיס את המתכונים כי לא יוצאים בגרסה מותאמת להדפסה (במקומות אחרים זה מנטרל תמונות ודברים נוספים לא קשורים) שתדפיס רק את המתכון בלי הרבה עמודים.. תודה מראש.
תודה על ההערה, אנסה אולי בעתיד לשלב אופציה של גרסת הדפסה.
המרכיבים ואופן ההכנה כל כך מוזרים ונפלאים, שברור שאכין בהזדמנות הראשונה… סקרנת!!!
יודעת שאמרת שהעוגה לא הגיונית אבל קצת קצת קצת הסבר איך בדיוק הלימון מסמיך את הבלילה … הרי הוא מים בפני עצמו???? אני לא מזלזלת חס וחלילה במתכון אבל זקוקה לקצת הסבר 🙂
הלימון הוא אכן נוזל אבל גם סוג של חומצה והוא זה שאחראי להסמכה של התערובת.
בתעשיית המזון משתמשים לפעמים בלימון כגורם מסמיך (למשל בהכנת גבינות), ושימוש בלימון, גם בכמות קטנה, מומלץ בהכנה של עוגות גבינה אפויות או לא אפויות כדי לסייע לייצוב שלהן.
מאוד מסקרן ומאוד רוצה לנסות אבל אני לא אוהבת עוגות לימון בדרך כלל. האם יש דרך להמיר את מיץ הלימון במיץ אחר? או שבגלל שהוא החומר המייצב, זה אבוד עבורי?! (((-:
לצערי זה עובד רק עם לימון, לא מכירה מסמיך טבעי אחר שיעבוד באותה הצורה.
היי אסנת, דברים מדעיים לאו דווקא נשמעים תמיד הגיוניים. ישנם חומרים בטבע המופיעים כגזים אבל בשילוב של שתיהם יחד מופיע נוזל. כדוגמת המים, הם מורכבים מחמצן ומימן, שכל אחד מהם מופיע כגז, אבל ביחד נוצרת לנו מולקולת מים נוזלית.
היי (:
אפשר להכין את הקרם רק משמנת מתוקה וחלב מרוכז?
אני אנסה גם עם לימון, אבל חשבתי לחלק את הכמות לשניים לטובת בני הבית שפחות אוהבים לימון בקינוחים. (גם אני לא מבינה אותם).
תהילה, שימי לב שללא הלימון זה לא יעבוד! הלימון הוא הגורם המסמיך/מייצב ובלעדיו תתקבל שלולית…
שלום, מה מידת רוחב התבנית? מופיע רק אורך 25 ס״מ. תודה
צודקת. רוחב של 11 ס״מ, אבל את לא חייבת להיצמד למידות האלו, יעבוד גם עם רוחב אחר.
הי. הבלילה יצה לי נוזלית לחלוטין. זה לא הקציף אותה ולא הסמיך אותה.
הקצפתי את השמנת עם החלב המרוכז, וזה לא הקציף. הוספתי לימון סחוט וזה לא הפך לקרם.
במה טעיתי?
לא נשמע שטעית במידה ונצמדת למתכון. פשוט תרכיבי את העוגה והיא תתייצב בקירור.
איך את מחלצת את העוגה בצורה כל כך יפה? האם השתמשת ברינג?
נכון, עם רינג אפשר לחלץ את העוגה בקלות.
מתכון מעולה!!!!! תודה רבה רבה! אין עלייך
שלום, חן
האם חלב ממותק זה חלב מרוכז?
תודה
כן, נכון. זה אותו הדבר.
שלום. נראה מתכון מעולה. אם אין לי זמן לשיםצלילה שלם במקרר, אפשר לשים כמה שעוצ במקפיא? זה יעבוד? תודה!
פחות מתאים… העוגה צריכה זמן להתייצבות ולספיגה של מרקמים וטעמים, קצת בעייתי לזרז את זה במקפיא.
הי,
האם נראה לך שהקרם יעבוד גם על בסיס מבצק פריך אפוי?הקרם כל כך טעים…
הי, האם הקרם יעבוד גם על בסיס עוגת בצק פריך אפויה?
יצא ממש טעים!
גרידת הלימון קצת נתקעה בשיניים אבל זה פשוט מתכון קסום שנכנס ישר למועדים.
תודה רבה
*(למועדפים הכוונה)