• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

1 במאי 2010

צ'יאבטינות

7 תגובות

צ'יבאטינות

בספרייה הביתית שלי ישנם שני ספרים שאני אוהבת במיוחד, באופן מקרי (או שלא), שניהם נושאים כמעט את אותו השם ואפילו המוכרים בחנויות הספרים נוטים להתבלבל ביניהם. הראשון הוא "לחם לבדו" של ג`ודית ריאן הנדריקס. הספר מספר על וין, אישה אמריקאית שעוברת משבר שהופך את חייה על פיהם. אחרי תהליך שוין עוברת היא מגלה שהאושר טמון בדברים הקטנים שאנחנו יודעים או אוהבים לעשות, כמו אפיית לחם למשל. הספר השני הוא ספרה של סמדר זורע-ברמק "על הלחם לבדו" והוא עוסק בפרקטיקה של אפיית לחם ביתי. זהו אחד מספרי הבישול/אפייה היותר שימושיים במטבח שלי.

בזכותו של ספר זה, אני יכולה לספר בגאווה שבחודשים האחרונים אנחנו ממעטים לקנות לחם. למעשה, רוב הלחמים בביתנו הם תוצרת התנור הביתי שלנו: לחמי בריאות ו"סתם" לחם לבן, לחמים מקמחים שונים ועם תוספות כגון אגוזים, חמוציות וגרעינים, בייגלה ולחמניות וחלות לשבת.

כמו כן, בנוסף לתינוק האהוב שלי אני מגדלת "תינוק" נוסף – שאור בן כמה חודשים, כמעט באותו הגיל של התינוק האמיתי שלי. גידול השאור ואפיית הלחם עזרו לי להבין, בדומה לגיבורת הספר של הנדריקס, שהאושר והסיפוק אכן נמצאים בדברים הקטנים והבסיסיים שממלאים את חיינו.

שלא כמו גיבורת הספר של הנדריקס, אני לא קמה לפנות בוקר כדי לאפות לחם (יש גבול גם להתלהבות שלי), ואני אפילו לא לשה את הבצק בשתי ידיי אלא נעזרת במיקסר, אבל גם אני נפעמת בכל פעם מחדש מהפלא שנוצר משילוב של קמח, מים ושמרים. כל לחם מהווה הרפתקה קטנה משל עצמו – החל מתהליך הכנת הבצק, הלישה, הציפייה לתפיחה וכלה בריח המשגע הממלא את הבית בזמן האפייה, הטעם הנפלא של לחם טרי שיצא לא מזמן מהתנור והידיעה שהלחם כולו עשוי מחומרים טובים ובריאים.

מתוך ספרה של סמדר זורע בחרתי לשתף באחד המאפים האהובים אצלנו בבית – ג`אבטה (או ליתר דיוק צ`יאבטה). הצ`יאבטינות האיטלקיות הן מעין לחמניות שטוחות, בעלות קרום קשה ופנים רך ואוורירי. משמעות המילה צ`יאבטה באיטלקית היא נעל בית, והלחם נקרא כך על שום צורתו המזכירה צורת נעל רכה ונעימה.

הלחם הזה כל כך אהוב אצלנו, שכשאפיתי אותו שוב לצורך כתיבת רשומה זו ביקשתי שישאירו קצת על מנת שאצליח לצלם, אבל הצ`יאבטינות נעלמו כלא היו. תהליך הכנת הצ`יאבטינות הוא ארוך יחסית, ודורש הכנה של בצק מקדים, אבל יחד עם זאת, הוא פשוט למדי ואם מקפידים על כמה כללים התוצרת שווה את ההשקעה.

צ'יאבטינות1

 הבצק המקדים לאחר תפיחה של כ – 12 שעות

טיפים והערות

• הבצק המתקבל דביק מאוד וקשה ללוש אותו בידיים, כך שעל מנת להכין את הצ`יאבטינות אין ברירה אלא להשתמש במיקסר עומד (לא ידני).

• כדי לקבל מאפה שהוא רך ואוורירי, יש לעבוד עם הבצק בזמן עיצוב הצורות בעדינות רבה ובנגיעות קלות, בידיים משומנות.

• למרות הפיתוי, אין להוסיף קמח לבצק. יש לעבוד על משטח עבודה משומן (הדבר אגב נכון לגבי רוב הלחמים שאני מכינה – את רובם אני לשה על מעט שמן ונמנעת מלהוסיף קמח לבצק).

• מומלץ לאכול את הצ`יאבטינות כשהן טריות, אבל ניתן בהחלט גם להקפיא אותן. כשרוצים לאכול – אפשר להפשיר אותן בטמפרטורת החדר, ולחמם אותן מעט בתנור או בטוסטר אובן.

• אנחנו הכי אוהבים לאכול את הצ`יאבטינות עם מרק חם לארוחת ערב, או בבוקר עם סלט אבוקדו ועגבניה טרייה. טעים!

צ`יאבטינות/ סמדר זורע-ברמק

לבצק המקדים:

3 כוסות קמח לבן

½ כפית שמרים יבשים

2 כוסות מים

מערבבים בקערה את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומשהים בטמפרטורת החדר 12-18 שעות (לילה).

לבצק:

3 כוסות קמח לבן

2 ו – ½ כפיות מלח

1 כף סוכר

2 ו – ½ כפיות שמרים יבשים

½ כוס מים + 1-2 כפות לפי הצורך

2 כפות שמן זית

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח. מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים עם הקמח. יוצרים גומה בקמח ושופכים לתוכה את הבצק המקדים שתסס והוא נראה עתה כבצק רטוב ומלא בועות.

מוסיפים חצי כוס מים ואת השמן ולשים בקרס לישה במהירות איטית עד שכל החומרים יתערבבו לבצק אחיד. בשלב הזה הבצק צריך להיות מאוד דביק ולהיצמד לדופנות הקערה. אם הוא מתאסף סביב הקרס ונפרד מיד מדופנות הקערה – מוסיפים 1-2 כפות מים, אחת בכל פעם. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ולשים עוד 10-12 דקות. עם התקדמות הלישה הבצק נהיה פחות דביק ומתחיל להימשך ולהיפרד מדופנות הקערה.

בתום הלישה הבצק רך מאוד ועדיין דביק למדי, אך חלק וגמיש מאוד. מעבירים את הבצק לקערה נקייה, משומנת בכשתי כפות שמן זית, הופכים אותו כך שיצופה מכל צדדיו בשמן, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה כ – 45 דקות. בידיים משומנות וללא לישה הופכים את הבצק בקערה, מכסים אותה שוב ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את נפחו, כ – 45 דקות נוספות. בתום התפיחה הבצק רך, תפוח מאוד ומלא בועות גדולות, והוא חלקלק משמן.

הופכים את הבצק על משטח משומן היטב בשמן זית. בידיים משומנות וללא לישה נוספת, מותחים את הבצק בעדינות, משטחים אותו למלבן גדול וחותכים ל – 2 חצאים לאורך. חותכים כל מלבן ל – 8-10 מלבנים קטנים. בידיים משומנות ובעזרת מגרד (לא חובה) מעבירים את יחידות הבצק לתבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה, ומעצבים ומיישרים אותן בידיים למלבנים בתוך התבניות. אין צורך לדייק, כי הבצק יתפח ויקבל "צורה חופשית".

זורים מעט קמח על הצ`יאבטינות, מכסים במגבת מטבח ומשהים לתפיחה כ – 45-60 דקות.

מחממים את התנור לחום גבוה (210 מעלות צלזיוס). מרססים את הצ`יאבטינות במים ממרסס ידני וזורים עליהן עוד מעט קמח. אופים כ – 15-20 דקות, עד שהצ`יאבטינות השחימו מעט וקרומן התקשה. מוציאים אותן מהתנור ומעבירים לצינון על רשת. 

צ'יאבטינות2

 

מתכונים דומים

  • לחם שאורלחם שאור
  • לחם זיתים מהיר הכנהלחם זיתים מהיר הכנה
  • ספינג׳ספינג׳
  • לחם שום ותבלינים במחבתלחם שום ותבלינים במחבת

מתוייק תחת: לחמים ומאפים מתוייג כ:צ'יאבטינות, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarשירי אומר

    20 בספטמבר 2010 at 14:20

    נשמע טוב… כבר הרבה זמן שאנ רוצה לאפות לחם אוורירי שכזה…
    האם אפשר לוותר על המרסס הידני? או בכלל על המים? (מה המשמעות שלהם?)
    ואם לא- תוכלי להסביר בדיוק מה זה?…

  2. Avatarאסתר שפרון אומר

    22 בפברואר 2012 at 18:40

    שלום רב, במקרה עליתי על מתכונים שלך, נהניתי מאד מאד. אני אוהבת בישול ואפיה. אני מוכנה להעביר לך מתכונים. מה שאני מבקשת זה לרשום אותי ברשימת התפוצה שלך אם יש לך. אחרת איך אני יכולה לקרוא על המתכונים שלך? כל הפרטים שלי מצויינים מעלה. תודה ואני מחכה לתשובה.

  3. Avatarשלמה אומר

    12 במרץ 2012 at 10:07

    אתר מדהים כבר העברתי לכל המכותבים שלי
    תודה

  4. Avatarעודד אומר

    23 ביוני 2012 at 0:30

    הספר הכניס גם אותי לתחום, ספר מוצלח במיוחד
    וגם אני נפלתי לשאור הדורשני
    כיף לי לראות שגם מישהי כמוך משתמשת בספרים כמו שלי

  5. Avataryehudit אומר

    22 בנובמבר 2012 at 11:05

    אהבתי את המתכונים שלך כל הכבוד

    תודה רבה, כיף לשמוע!

  6. Avatarענבר אומר

    25 בפברואר 2017 at 22:45

    הי חן,
    הצ'אבטינות נראות מעולה!
    את חושבת שאפשר להמיר לפחות חלק מהקמח הלבן בקמח מלא או כפרי?

  7. Avatarנוי אומר

    29 בספטמבר 2018 at 22:56

    היי
    המתכון הזה מושלם!! כבר הכנתי אותו בעבר והוא יצא אש.
    בגלל שמלא זמן לא הכנתי אותו לא זוכרת לפי איזה כוס מדידה עשיתי וכו..
    אשמח אם תוכלי לתת כמויות יותר לגבי קמח מים וכו
    תודה (:

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אז כנראה שהשנה נתחפש קצת פחות. פחות מסיבות, פחות תהלוכות וארועים לחג. אבל הי, זו עדיין הזדמנות מצוינת לחפש את אוזני ההמן במשלוח המנות שלכם. אוזני המן מנומרות עם חברבורות בצבעי חום ושחור, שמכינים בקלות, ועם טעם ופריכות שיש לאוזן המן קלאסית. פוסט חדש בבלוג. יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי #hamantaschen #purim #leopardcookies #ii_peles #metukim_sheli #foodtographyschool #leopardprint #shortbreadcookies #purim2021 #instayum #feedfeed #marthabakes #imsomartha #cookiebox #cookiesphotography #nutellacookies #פורים #משלוחמנות #אוזניהמן #thebakingfeed #foodblogfeed #purimbaking
אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אבל לא את אלו מהסופר שיש בהם ממתקים מוזרים וזרחניים, אלא משלוחי מנות מושקעים עם מטעמים ביתיים מיוחדים. בכל שנה בשבוע שלפניי פורים אני נכנסת למטבח לכמה ימי אפייה רצופים במהלכם עשרות מגשים עמוסים בעוגיות ומגדנות מגיחים מהתנור. הבית מתמלא בניחוח של חמאה מומסת, אגוזים קלויים וסוכר מתוק. יש אושר גדול מזה? אחת העוגיות שאני אוהבת להכין וגם לזלול היא עוגיית חמאה בשלושה צבעים וטעמים. יש בה חמאה, שוקולד ופיסטוק ומכינים אותה מבצק אחד ובטכניקת הכנה פשוטה וכיפית. שמה לכם בסטורי את כל שלבי ההכנה. קישור למתכון יש בביו שלי @shukrun_chen אז מי כמוני מופרע אפייה ונכנס גם הוא לשגעת אפייה בימים האלה? #purim #purimbaking #tricolor #tricolorcookies #shortbread #shortbreadcookies #imsomartha #marthabakes #cookiebox #foodtographyschool #pistachiocookies #cookiesphotography #metukim_sheli #ii_poliker #פורים #משלוחמנות #עוגיותחמאה #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed
מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי. האמת שאין צורך ביום ספציפי כדי לחגוג עם נוטלה, נוטלה טעימה כל השנה. אבל זה כן הזדמנות מעולה להכין קינוח חגיגי במיוחד. אז הבוקר נזכרתי בעוגה שהכנתי שנה שעברה: עוגת ביסקוויטים חגיגית, ללא אפייה ועם מליון שכבות של ביסקוויטים ונוטלה. ההשראה לעוגה הזאת נולדה מהבן הצעיר שלי שאוהב פשוט למרוח נוטלה על ביסקוויטים ולהתענג מכל ביס. עזבו שהבית מפוצץ בעוגות וקינוחים, תנו לילד הזה ביסקוויטים וצנצנת נוטלה והוא מאושר 😆 ברור שבעוגה הוא לא נגע... קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen #nutella #nutelladay #nobakenutellacake #nutellaicecake #nobake #layercake #cakeoftheday #thefeedfeed #feedfeed #foodblogfeed #foodtographyschool #MichaelSteele_ii #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #נוטלה #עוגתביסקוויטים #עוגתנוטלה #instayummy #biscuitcake
בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמ בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמתי בבלוג מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס בסגנון מאפיית Levain בניו יורק. למי שאולי לא מכיר את העוגיות המיתולוגיות, מדובר בעוגיות ענק שנמכרות במאפייה כשהן עדיין חמות מאוד, רכות מאוד מבפנים ופריכות מבחוץ, עם המון שוקולד חמים ונוזל. המתכון הזה הוא המתכון הכי פופולארי בבלוג, ובימים אלו באופן קוסמי הוא קרוב למליון צפיות. אבל מה שהכי מפתיע הוא שלמרות שהוא בבלוג כבר ארבע שנים, מרבית הצפיות הן בכלל בשנה האחרונה, אולי בגלל הגעגועים של כולנו לניו יורק העוגיות האלו הן הנחמה הכי קרובה שיש. 🍪🍪🍪 Levain bakery chocolate chips cookies #levain #levainbakery #levaincookies #levaincopycat #chocolatechipcookies #SusannaHoffs_ii #metukim_sheli #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #instayummy #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #עוגיותשוקולדציפס #שוקולדציפס #weekendbaking #imsomartha #marthabakes #yahoofood
שוקולד ותותים או פירות יער הם חברים טובים. השוקולד עם המתיקות, המרקם הסמיך ואפילו קצת כבדות, משתלב באופן מושלם עם הקלילות והחמצמצות הפירותית. יחד שניהם בפה זו חגיגה מושלמת קצת כמו לאכול שוקולד תות ענקי. רוצים לשדך ביניהם בצורה מושלמת? לכו על הטארט הזה שהוא לא רק יפהפה ומיוחד אלא גם טעים כל כך . מתכון בביו שלי @shukrun_chen #chocolatetart #chocolateberrytart #chocolateberry #chocolatestrawberries #chocolatestrawberries #nobaketart #marthabakes #imsomartha #metukimsheli #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #feedfeed #chocolatefeed #טארטשוקולד #instayummy
לפעמים מתפרסמים בבלוג מתכונים שאני קצת מתקשה לתאר במילים עד כמה הם טובים ומתגמלים, לפעמים גם התמונות לא תמיד עוזרות להראות עד הסוף עד כמה מדובר במתכון מטורף ששווה לאמץ בחום. ככה אני מרגישה עם המתכון לפוקאצ׳ה הזאת. אולי כי השם שלה פוקאצ׳ה עושה לה קצת עוול ומזכיר לנו לחם שטוח שנהוג להגיש במסעדות יחד עם סלט. הפוקאצ׳ה הזאת קצת אחרת, היא עבה ושמנמנה, רכה מאוד מבפנים וקראנצ׳ית מאוד מבחוץ עם טעם עדין מאוד של שום. להכין אותה יותר פשוט מלהכין עוגה בחושה, אפייה קצרה ויש לכם לחם מושלם לכריכים של הביוקר. במילים אחרות - אם אתם רוצים להתאהב במאפה שמרים קל הכנה וטעים בטירוף, רוצו להכין. אם אתם נמנעים מפחמימות אל תתקרבו, כי אפשר לעמוד בפניה. קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen ושלבי הכנה בסטורי. שבת שלום 🥪 #nokneadbread #noknead #nokneadbreadrecipe #nokneadfoccacia #nokneadfoccaciabread #bonappetitmag #metukim_sheli #foodtographyschool #israelifood #israeli_kitchen #imsomartha #gargeran #jewishfood #foccacia #foccaciasandwich #foccaciabread #franklin_ii #feedfeed #foodblogfeed #פוקאצה
משעמם בסגר? מחפשים אתגר קולינארי? העוגה הזאת אולי לא ממש אתגר משמעותי אבל לחלוטין תעסוקה טובה לסידור קפדני של פרוסות תותים בתוך תבנית חצי עיגול. בתמורה תקבלו עוגה לא רק יפהפייה ומיוחדת אלא גם טעימה ממש, שילוב של תותים וטירמיסו. בינינו, מי צריך יותר מזה? המתכון בלינק בביו שלי @shukrun_chen ואם ממש תרצו אצרף לכם תמונות מאופן ההכנה בסטורי. שיהיה לכולנו רק תותים 🍓🍓 Strawberry Tiramisu dome cake #strawberrycake #strawberrycheesecake #strawberrytiramisu #strawberrydomecake #strawberrydome #metukim_sheli #foodtographyschool #instayum #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #schroeder_ii #mascaponecheesecake #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed #foodblogfeed
אופים חלות לשבת? ברור שכן!! ל אופים חלות לשבת? ברור שכן!! לכו על החלה הכי טעימה שיש, לא רק שהיא יפה ומפתה במיוחד היא גם פשוט טעימה בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה. חלת דבש עם שום בתוספת של בצל מקורמל, ערמונים וכל עשבי התיבול שאפשר למצוא. פוסט חדש בבלוג, קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen תודה ל @daniellekitzis על ההשראה לחלות חלומיות ומענגות במיוחד Chestnut onion and fresh herbs challah #challah #chestnut #onionchallah #challahbread #challahbake #challahbraiding #challahhub #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #marcie_ii #חלה #חלהלשבת #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood #weekendbaking #foodblogfeed
אני לא יודעת אם זה המצב שגור אני לא יודעת אם זה המצב שגורם למצוא נחמה בדברים הכי פשוטים או שאולי זה באמת, אבל השנה התותים כל כך טעימים, אדומים, יפים ומתוקים. כבר שבוע שמשתוללת במטבח עם אינסוף קינוחי תותים מהממים ופשוט נהנית מכל רגע. רוצים גם? לכו על עוגת שכבות תותים ומסקרפונה. עוגת היום הולדת החורפית האולטמטיבית לחוגגים בחורף. שכבות של עוגה אוורירית וטעימה, ביניהן מלית רכה של מסקרפונה ופרוסות תותים עסיסיים, אדומים, יפים ומתוקים שםשוט מאזנים את הכל יחד. מתכון בביו שלי @shukrun_chen גם אתם חוגגים עם תותים? #strawberrycake #strawberrylayercake #strawberriescake #strawberrymascarpone #strawberrymascarponecake #winterbirthdayparty #winterbirthdaycake #mascarpone #mascaponecake #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #charlesschulz_ii #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #gargeran #עוגתיוםהולדת #feedfeed #feedfeedbaking #עוגתגבינה
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לפורים

אוזני המן פרג

אוזני המן פרג

אוזני המן מנומרות

levain cookies

עוגיות שוקולד צ'יפס של מאפיית Levain ניו יורק

משולשי פילו במלית אגוזים

משולשי פילו במלית אגוזים

אוזני המן סניקרס

אוזני המן סניקרס: קרמל, בוטנים ושוקולד

עוגיות שוקו ציפס טבעוניות

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת ביסקוויטים חגיגית עם...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • פיצה ביתית מתכון לפיצה ביתית מושלמת...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות