• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

1 במאי 2010

צ'יאבטינות

7 תגובות

צ'יבאטינות

בספרייה הביתית שלי ישנם שני ספרים שאני אוהבת במיוחד, באופן מקרי (או שלא), שניהם נושאים כמעט את אותו השם ואפילו המוכרים בחנויות הספרים נוטים להתבלבל ביניהם. הראשון הוא "לחם לבדו" של ג`ודית ריאן הנדריקס. הספר מספר על וין, אישה אמריקאית שעוברת משבר שהופך את חייה על פיהם. אחרי תהליך שוין עוברת היא מגלה שהאושר טמון בדברים הקטנים שאנחנו יודעים או אוהבים לעשות, כמו אפיית לחם למשל. הספר השני הוא ספרה של סמדר זורע-ברמק "על הלחם לבדו" והוא עוסק בפרקטיקה של אפיית לחם ביתי. זהו אחד מספרי הבישול/אפייה היותר שימושיים במטבח שלי.

בזכותו של ספר זה, אני יכולה לספר בגאווה שבחודשים האחרונים אנחנו ממעטים לקנות לחם. למעשה, רוב הלחמים בביתנו הם תוצרת התנור הביתי שלנו: לחמי בריאות ו"סתם" לחם לבן, לחמים מקמחים שונים ועם תוספות כגון אגוזים, חמוציות וגרעינים, בייגלה ולחמניות וחלות לשבת.

כמו כן, בנוסף לתינוק האהוב שלי אני מגדלת "תינוק" נוסף – שאור בן כמה חודשים, כמעט באותו הגיל של התינוק האמיתי שלי. גידול השאור ואפיית הלחם עזרו לי להבין, בדומה לגיבורת הספר של הנדריקס, שהאושר והסיפוק אכן נמצאים בדברים הקטנים והבסיסיים שממלאים את חיינו.

שלא כמו גיבורת הספר של הנדריקס, אני לא קמה לפנות בוקר כדי לאפות לחם (יש גבול גם להתלהבות שלי), ואני אפילו לא לשה את הבצק בשתי ידיי אלא נעזרת במיקסר, אבל גם אני נפעמת בכל פעם מחדש מהפלא שנוצר משילוב של קמח, מים ושמרים. כל לחם מהווה הרפתקה קטנה משל עצמו – החל מתהליך הכנת הבצק, הלישה, הציפייה לתפיחה וכלה בריח המשגע הממלא את הבית בזמן האפייה, הטעם הנפלא של לחם טרי שיצא לא מזמן מהתנור והידיעה שהלחם כולו עשוי מחומרים טובים ובריאים.

מתוך ספרה של סמדר זורע בחרתי לשתף באחד המאפים האהובים אצלנו בבית – ג`אבטה (או ליתר דיוק צ`יאבטה). הצ`יאבטינות האיטלקיות הן מעין לחמניות שטוחות, בעלות קרום קשה ופנים רך ואוורירי. משמעות המילה צ`יאבטה באיטלקית היא נעל בית, והלחם נקרא כך על שום צורתו המזכירה צורת נעל רכה ונעימה.

הלחם הזה כל כך אהוב אצלנו, שכשאפיתי אותו שוב לצורך כתיבת רשומה זו ביקשתי שישאירו קצת על מנת שאצליח לצלם, אבל הצ`יאבטינות נעלמו כלא היו. תהליך הכנת הצ`יאבטינות הוא ארוך יחסית, ודורש הכנה של בצק מקדים, אבל יחד עם זאת, הוא פשוט למדי ואם מקפידים על כמה כללים התוצרת שווה את ההשקעה.

צ'יאבטינות1

 הבצק המקדים לאחר תפיחה של כ – 12 שעות

טיפים והערות

• הבצק המתקבל דביק מאוד וקשה ללוש אותו בידיים, כך שעל מנת להכין את הצ`יאבטינות אין ברירה אלא להשתמש במיקסר עומד (לא ידני).

• כדי לקבל מאפה שהוא רך ואוורירי, יש לעבוד עם הבצק בזמן עיצוב הצורות בעדינות רבה ובנגיעות קלות, בידיים משומנות.

• למרות הפיתוי, אין להוסיף קמח לבצק. יש לעבוד על משטח עבודה משומן (הדבר אגב נכון לגבי רוב הלחמים שאני מכינה – את רובם אני לשה על מעט שמן ונמנעת מלהוסיף קמח לבצק).

• מומלץ לאכול את הצ`יאבטינות כשהן טריות, אבל ניתן בהחלט גם להקפיא אותן. כשרוצים לאכול – אפשר להפשיר אותן בטמפרטורת החדר, ולחמם אותן מעט בתנור או בטוסטר אובן.

• אנחנו הכי אוהבים לאכול את הצ`יאבטינות עם מרק חם לארוחת ערב, או בבוקר עם סלט אבוקדו ועגבניה טרייה. טעים!

צ`יאבטינות/ סמדר זורע-ברמק

לבצק המקדים:

3 כוסות קמח לבן

½ כפית שמרים יבשים

2 כוסות מים

מערבבים בקערה את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומשהים בטמפרטורת החדר 12-18 שעות (לילה).

לבצק:

3 כוסות קמח לבן

2 ו – ½ כפיות מלח

1 כף סוכר

2 ו – ½ כפיות שמרים יבשים

½ כוס מים + 1-2 כפות לפי הצורך

2 כפות שמן זית

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח. מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים עם הקמח. יוצרים גומה בקמח ושופכים לתוכה את הבצק המקדים שתסס והוא נראה עתה כבצק רטוב ומלא בועות.

מוסיפים חצי כוס מים ואת השמן ולשים בקרס לישה במהירות איטית עד שכל החומרים יתערבבו לבצק אחיד. בשלב הזה הבצק צריך להיות מאוד דביק ולהיצמד לדופנות הקערה. אם הוא מתאסף סביב הקרס ונפרד מיד מדופנות הקערה – מוסיפים 1-2 כפות מים, אחת בכל פעם. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ולשים עוד 10-12 דקות. עם התקדמות הלישה הבצק נהיה פחות דביק ומתחיל להימשך ולהיפרד מדופנות הקערה.

בתום הלישה הבצק רך מאוד ועדיין דביק למדי, אך חלק וגמיש מאוד. מעבירים את הבצק לקערה נקייה, משומנת בכשתי כפות שמן זית, הופכים אותו כך שיצופה מכל צדדיו בשמן, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה כ – 45 דקות. בידיים משומנות וללא לישה הופכים את הבצק בקערה, מכסים אותה שוב ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את נפחו, כ – 45 דקות נוספות. בתום התפיחה הבצק רך, תפוח מאוד ומלא בועות גדולות, והוא חלקלק משמן.

הופכים את הבצק על משטח משומן היטב בשמן זית. בידיים משומנות וללא לישה נוספת, מותחים את הבצק בעדינות, משטחים אותו למלבן גדול וחותכים ל – 2 חצאים לאורך. חותכים כל מלבן ל – 8-10 מלבנים קטנים. בידיים משומנות ובעזרת מגרד (לא חובה) מעבירים את יחידות הבצק לתבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה, ומעצבים ומיישרים אותן בידיים למלבנים בתוך התבניות. אין צורך לדייק, כי הבצק יתפח ויקבל "צורה חופשית".

זורים מעט קמח על הצ`יאבטינות, מכסים במגבת מטבח ומשהים לתפיחה כ – 45-60 דקות.

מחממים את התנור לחום גבוה (210 מעלות צלזיוס). מרססים את הצ`יאבטינות במים ממרסס ידני וזורים עליהן עוד מעט קמח. אופים כ – 15-20 דקות, עד שהצ`יאבטינות השחימו מעט וקרומן התקשה. מוציאים אותן מהתנור ומעבירים לצינון על רשת. 

צ'יאבטינות2

 

מתכונים דומים

  • לחם שאור
    לחם שאור
  • גלידת הוקי פוקי ניו זילנדית
    גלידת הוקי פוקי ניו זילנדית
  • שארלוט שוקו-מוקה (וגם 10 דברים שלא ידעתם עליי)
    שארלוט שוקו-מוקה (וגם 10 דברים שלא ידעתם עליי)
  • בבקה שוקולד
    בבקה שוקולד

מתוייק תחת: לחמים ומאפים מתוייג כ:צ'יאבטינות, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarשירי אומר

    20 בספטמבר 2010 at 14:20

    נשמע טוב… כבר הרבה זמן שאנ רוצה לאפות לחם אוורירי שכזה…
    האם אפשר לוותר על המרסס הידני? או בכלל על המים? (מה המשמעות שלהם?)
    ואם לא- תוכלי להסביר בדיוק מה זה?…

  2. Avatarאסתר שפרון אומר

    22 בפברואר 2012 at 18:40

    שלום רב, במקרה עליתי על מתכונים שלך, נהניתי מאד מאד. אני אוהבת בישול ואפיה. אני מוכנה להעביר לך מתכונים. מה שאני מבקשת זה לרשום אותי ברשימת התפוצה שלך אם יש לך. אחרת איך אני יכולה לקרוא על המתכונים שלך? כל הפרטים שלי מצויינים מעלה. תודה ואני מחכה לתשובה.

  3. Avatarשלמה אומר

    12 במרץ 2012 at 10:07

    אתר מדהים כבר העברתי לכל המכותבים שלי
    תודה

  4. Avatarעודד אומר

    23 ביוני 2012 at 0:30

    הספר הכניס גם אותי לתחום, ספר מוצלח במיוחד
    וגם אני נפלתי לשאור הדורשני
    כיף לי לראות שגם מישהי כמוך משתמשת בספרים כמו שלי

  5. Avataryehudit אומר

    22 בנובמבר 2012 at 11:05

    אהבתי את המתכונים שלך כל הכבוד

    תודה רבה, כיף לשמוע!

  6. Avatarענבר אומר

    25 בפברואר 2017 at 22:45

    הי חן,
    הצ'אבטינות נראות מעולה!
    את חושבת שאפשר להמיר לפחות חלק מהקמח הלבן בקמח מלא או כפרי?

  7. Avatarנוי אומר

    29 בספטמבר 2018 at 22:56

    היי
    המתכון הזה מושלם!! כבר הכנתי אותו בעבר והוא יצא אש.
    בגלל שמלא זמן לא הכנתי אותו לא זוכרת לפי איזה כוס מדידה עשיתי וכו..
    אשמח אם תוכלי לתת כמויות יותר לגבי קמח מים וכו
    תודה (:

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

לפעמים לא צריך יותר מאשר לחם ביתי חם וטרי, קצת זיתים, שמן זית וחוץ בלסמי ואם ממש מתעקשים אז גם חריץ גבינה וסלט קצוץ. הלחם המושלם לפיקניק, גם אם זה פיקניק ביתי. כזה שקל להכין, מחמישה רכיבים בלבד, שיש לו קראסט פריך במיוחד ומתפצפץ סטייל באגט, ופנים רך ואוורירי. ואת כל זה מכינים בקלי קלות, בלי מאמץ, בלי התפחות ארוכות, קיפולים ותועפות של קמח מתעופף על השיש. מתכון חדש בבלוג, שמתי לכם קישור ואופן הכנה בסטורי, או בביו שלי @shukrun_chen #homemadebread #breadbaking #breadbaker #metukim_sheli #ii_belgium #foodtographyschool #instayummy #israelifood #jewishfood #marthabakes #imsomartha #foodblogfeed #fiveingredients #breadscoring #artisanbread #crumbshot #flourwatersalt #bakedbread #countrybread #breads #thebakefeed #breadmaking
רק הוצאתי את האף לשנייה החוצה וכבר התחשק לי שהחורף יחזור ומהר... מה זה החום הזה? ☀️☀️☀️ ואם כבר מזג אוויר לוהט אז שיהיה משהו קר ומתוק שיצנן את הכל, ואם כבר מתוק אז שיהיה מושחת עד הסוף. שייק מוגזם של גלידה וכל התוספות האפשריות -בייגלה מלוח, סניקרס, טים-טם, אוראו, פררו ואגוזים. רק חסרה לי כאן קשית... איך אתם מעבירים את החום הזה? #milkshake #frosty #killershake #chocolatemilkshake #freakshake #freakshakes #extremeshakes #metukimsheli #imsomartha #foodtographyschool #feedfeed #thefeedfeed #foodblogfeed #ii_colombia #timtam #ferrerorocher #israelifood #israelinstagram #gargeran #פריקשייק #מילקשייק #homemademilkshake
אי אפשר לעבור את פסח בלי מתכ אי אפשר לעבור את פסח בלי מתכון לעוגת שוקולד טובה וללא קמח. והפעם עוגה משגעת, עוגת אגוזי לוז ושוקולד רכה ואוורירית כמו ענן, כזאת שממש מתמוססת בפה ומשאירה טעם של עוד. היא גם קלה מאוד להכנה (תסתכלו בסטורי כמה מהירה) ואפשר בקלות להפוך אותה אפילו לפרווה. המתכון בביו שלי @shukrun_chen, לוחצים על הקישור שמופיע למעלה ואז על התמונה. וגם ב-24 שעות הקרובות בסטורי. תכינו לחג? ושיהיה חג שמח וטעים טעים!! #flourless #flourlesschocolatecake #flourlesshazelnutchocolatecake #hazelnuts #passover #passoverrecipes #passoverdessert #jewishfood #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodtography #israelifood #ii_timna #amazingcake #feedfeed #thechocolatefeed #chocolatefeed #bakingfeed #foodblogfeed
את העוגיות האלו אני הולכת להכין כל השנה ולא רק בפסח. אלו עוגיות מהממות בטעם אגוזי לוז ומרקם משגעים שקשה להפסיק לאכול. אין בהם גלוטן, קמח וגם לא ביצים ואפילו כמות הסוכר שבהן לגמרי שפויה. תוסיפו את זה שהן ממש ממש קלות להכנה וקיבלתם עוגיות מושלמות לפסח ובכלל. אל תתבלבלו עם סהרוני שקדים או עוגיות ירח קלאסיות שכבודם במקומם מונח, העוגיות האלו כל כל מיוחדות וטעימות ומשאירות בפה טעם של עוד. קישור למתכון בביו שלי. פשוט ללחוץ על הלינק ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בשעות הקרובות בסטורי שלי. #cresentcookies #glutenfreecookies #almondcookies #hazelnutcookies #metukim_sheli #foodtographyschool #ii_worthy #passoverdessert #passovercookies #עוגיותלפסח #עוגיותללאגלוטן #פסח2021 #cookiebox #imsomartha #marthabakes #jewishfood #israelifood
לפניי שאני מספרת לכם על העוגה הזאת, צריכה שתעזרו לי להחליט איזו תמונה אהבתם יותר? כתבו לי בתגובות 1 לתמונה בלי הכף הגשה ו 2 לתמונה עם הכף. ועכשיו לעוגה: ללא ספק זו העוגה המושלמת לחג. לא רק שהיא יפה, חגיגית ומרשימה. היא ממש קלה להכנה, אין בה גלוטן, ג׳לטין או ביצים במוס שוקולד, ואין מי שלא אוהב אותה, גם הגדולים וגם הקטנים. אפשר להכין אותה מראש אפילו כמה ימים קודם ולשמור במקרר עד להגשה. לא תכינו? ממליצה בחום לשמור את המתכון לכל ארוע חגיגי שבו נדרשת עוגה טובה במינימום מאמץ. את המתכון אפשר למצוא בביו שלי @shukrun_chen . רק ללחוץ על הלינק ואז על התמונה. מוסיפה לכם גם קישור בסטורי. #glutenfreecake #glutenfreechocolatecake #glutenfreemousse #passoverrecipes #passoverdessert #metukim_sheli #jewishfood #israelifood #feedfeed #foodtographyschool #cakeofinstagram #foodblogfeed #פסח2021 #קינוחלפסח #ii_seagal #עוגתשוקולד #ללאגלוטן #עוגהלפסח
אחד האתגרים הכי גדולים בארו אחד האתגרים הכי גדולים בארוחת ליל הסדר הוא הקינוח. לא מספיק שהוא צריך להיות ללא קמח, מרשים וטעים, ברוב המקרים הוא צריך להיות גם פרווה. אז נכון שתמיד אפשר להכין פבלובה, אבל אם רוצים לגוון לכו על טרייפל בראוני עם קרמל מלוח וקצפת קפה. קינוח מיוחד שכיף להגיש לקעריות עמוקות עם כל השכבות ולשמוע את קולות העונג של הסועדים. המתכון בקישור בביו שלי. לוחצים על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי. #trifle #glutenfreedessert #dairyfreedessert #metukimsheli #foodtographyschool #foodphotography #glutenfreerecipe #glutenfreetrifle #passoverdessert #jewishfood #feedfeed #imsomartha #ii_willis #פסח #קינוחלפסח #טרייפל
אחד השילובים הכי ממכרים וטע אחד השילובים הכי ממכרים וטעימים שיש - שוקולד וחמאת בוטנים, לא משנה כמה פעמים אכין מתכון שיש בו את השניים, כל פעם אני מתלהבת מחדש מהשילוב הממכר הזה. קצת מתוק, קצת מלוח, ובמקרה של הבראוניז האלה גם רכים וגם קראנצ׳ים. אז מה יש לנו כאן? בראוניז עם שכבה של שוקולד צ׳יפס חמאת בוטנים, בוטנים עם מעט מלח ומעל הכל פצפוצי אורז עטופים בשוקולד וחמאת בוטנים וכל הטוב הזה משתלב לביס מושלם שהוא ערבוב של טעמים ומרקמים. בונוס נוסף - מתכון ללא גלוטן שמתאים גם לפסח. לא תכינו? קישור למתכון בביו שלי, לחצו על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי #peanutbutteraddict #peanutbutterbrownies #glutenfreebrownies #peanutbutterdessert #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #ii_brandy #פסח2021 #קינוחלפסח #ללאגלוטן #glutenfreerecipes #imsomartha #marthabakes #foodphotography #foodblogfeed #besteverbrownies
אוהבים עוגות גבינה? דאאא... א אוהבים עוגות גבינה? דאאא... אוהבים בקלוואה? אז למה לא לשדך ביניהן? עוגת גבינה שהיא גם בקלוואה על בסיס קדאיף, מושקת בסירופ מתוק של דבש ועם המון המון פיסטוק. עוגה מעולה, מרשימה וקלה להכנה. המתכון בביו שלי (לחצו על הקישור ואז על התמונה) @shukrun_chen מוסיפה לכם גם קישור בסטורי ל-24 שעות הקרובות. מי מכין לסופ״ש? 😘 #baklava #baklavacheesecake #baklavacake #kadayıf #pistachiodessert #honeycheesecake #metukim_sheli #foodtographyschool #foodtography #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #bestevercheesecake #ii_gin #עוגתגבינה #jewishfood #thebakefeed #foodblogfeed
פורים עוד שנייה מאחורינו (הי ירושלמים שחוגגים היום באיחור היסטרי 🙋🏻‍♀️ ), מזג האוויר מתחיל להיות אביבי ויש יותר ויותר ימים של שמש נעימה ומפנקת. זאת תמיד התקופה בשנה שמתחשק לי להכין עוגות גבינה, אולי כהכנה לחג שבועות שמתקרב גם הוא. אז הנה היא צחורה, יפה ובעיקר כל כך טעימה - עוגת גבינה בנופי עם שכבה של ריבת חלב ובננות שמשתלבות נהדר עם מלית גבינה עשירה. דפדפו ימינה כדי לראות איך היא נראית מבפנים. המתכון בקישור בביו שלי, לחצו על התמונה ותגיעו למתכון @shukrun_chen ושמה לכם גם קישור מהסטורי ל-24 שעות הקרובות. שיהיה שבוע טוב ומעולללה! #banoffee #banofffeecheesecake #nobake #nobakecheesecake #metukim_sheli #marthafood #marthabakes #imsomartha #foodtographyschool #foodtography #ii_rum #foodblogfeed #gargeran #israeli_kitchen #bananadessert #banoffeecake #עוגתגבינה #בנופי #עוגתגבינהבנופי
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה בייגלה ותות

עוגת גבינה בייגלה ותות

עוגת גבינה קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה

עוגת גבינה לימונית11

עוגת גבינה לימונית

טארט גבינה וממרח שוקולד

טארט גבינה וממרח שוקולד

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

עוגת גבינה ריקוטה, תאנים ודבש

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות