עוגת אפרסמונים לט"ו בשבט

כמעט לכולם יש מתכונים קבועים לעוגות אהובות שמכינים על פי העונה, המועד, או בהתאם למלאי שיש בבית – מתכון לאוזני המן טובות, לעוגת השמרים האהובה, עוגה טובה לניצול בננות מתעלפות ואפילו עוגה טובה לפסח, זאת שאף אחד לא מאמין שאין בה אפילו גרגר אחד של קמח. גם לי יש מספר לא קטן של מתכונים כאלה שאני שולפת לפי הצורך, עוגות אהובות שתמיד מצליחות, אבל דווקא לט"ו בשבט אין לי מתכון כזה.

ניסיתי מספר לא קטן של עוגות המשקפות את רוח החג ומשלבות בתוכן את פירות העונה או אגוזים ופירות יבשים. חלקן יצאו טובות, חלקן יצאו פחות מוצלחות, אבל עדיין לא מצאתי את ה-מתכון שלי לעוגת ט"ו בשבט. במסגרת החיפושים האחרונים אחר מתכון שכזה לכבוד החג המתקרב, יצרתי לעצמי רשימה של עוגות שעשויות להתאים, אבל כשהגעתי למתכון הבא ידעתי שבינגו – מצאתי את המתכון המתאים!

הגעתי אליו באמצעות הבלוג המקסים Joy the Baker. בעלת הבלוג שיבחה את "לחם האפרסמון" הבא ונתנה לו ציון של לא פחות מ"מדהים", ציון שחייב אותי לרוץ ולנסות, ואכן, המתכון הבא בהחלט מספק את הסחורה. כאמור, מדובר ב"לחם אפרסמון", אבל שלא תטעו, זוהי עוגה לכל דבר. עוגה דחוסה, בניחוח תבלינים ועשירה באגוזים ובפירות יבשים, כל זה הופך אותה לעוגה מושלמת לט"ו בשבט.

ולא רק זה – הכוכב האמיתי של העוגה הוא אחד מפירות העונה היותר בריאים שיש, פרי שדווקא לא ממש מקובל לאפות איתו. אני מודה שגם לי זו הפעם הראשונה שאני אופה עם אפרסמון, וגם לי היו ספקות לגבי התוצאות. אבל האפרסמון הפתיע לטובה. בעוגה המתקבלת, בדומה לעוגת גזר, טעמו של האפרסמון אינו מודגש, ולמעשה קשה אפילו לנחש שהעוגה מכילה אפרסמונים. אך יחד עם זאת, הם תורמים מתיקות ולחות לעוגה ואפילו ייחוד מסוים שקצת קשה להתחקות אחריו.

יתרון נוסף של עוגה זו, שהיא מאפשרת יכולות משחק ושינויים בהתאם להעדפה האישית שלכם. ניתן להפחית או להוסיף מכמות הסוכר וכך להשפיע על רמת הלחות והמתיקות של העוגה, ניתן לגוון בכמות ובסוגי התבלינים וכיוון שהעוגה מכילה כמות די גדולה של אגוזים ופירות יבשים, יש גם כאן מקום ליצירתיות ולשינויים.

טיפים שיעזרו לנו להגיע לתוצאות טובות יותר :

• על הביצים להיות בטמפרטורת החדר, ולכן רצוי שהפעולה הראשונה שתעשו תהיה להוציא את הביצים מהמקרר.

• בעוגה יש צורך בכמות שבין 2 ל-2.5 כוסות סוכר. ככל שתשמשו בכמות גדולה יותר, העוגה תצא מתוקה ולחה יותר.

• העוגה תקבל באהבה תבלינים כגון אגוז מוסקט, קינמון וקמצוץ ציפורן. הרשו לעצמכם לתבל על פי העדפתכם האישית. אותו הדבר תקף גם לגבי השימוש בפירות יבשים – שחקו עם תוספות האגוזים והפירות היבשים. אני השתמשתי באגוזי פקאן ובתמרי מג`הול – שילוב שאני אוהבת במיוחד. המלצתי היא לא לוותר על התמר מג`הול, הוא מוסיף מתיקות ולחות לעוגה.

• במתכון המקורי יש שימוש ב – 2/3 כוס של קוניאק, בורבון או וויסקי. אני השמטתי לגמרי את התוספת האלכוהולית כיוון שחשבתי בתמימותי כי הילדים שלי יסכימו לאכול מהעוגה (כמובן שלא נגעו. מה שלא נראה כמו שוקולד, מריח כמו שוקולד או מתנהג כמו שוקולד, לא ממש הולך). אם אתם חפים משיקולים כאלה או אחרים, אני אומרת לכו על זה – תוספת אלכוהולית תקפיץ את העוגה עוד יותר.

• על האפרסמונים בעוגה להיות רכים. כדי ליצור מחית אפרסמונים יש לקלוף אותם ולטחון היטב במעבד מזון. אני השתמשתי במותג "אפרסמור" נטול הגרעינים.

• מהבלילה שהתקבלה אפיתי תבנית אינגליש קייק אחת באורך 30 ס"מ ו – 12 מאפינס מספר 5, אבל ניתן לאפות ממנה גם 3 תבניות אינגליש קייק קטנות באורך 25 ס"מ.

• זמן האפייה ממושך יחסית – כשעה. אם אתם מבחינים כי העוגה כבר אפויה למדי מבחוץ, אבל קיסם שננעץ בה יוצא רטוב, כסו את העוגה ברדיד אלומיניום, הנמיכו את טמפרטורת התנור ב – 5-10 מעלות והמשיכו לאפות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

 

 לחם אפרסמון / מתכון מהבלוג Joy the Baker (ההערות שלי בסוגריים)

ל – 3 תבניות אינגליש קייק קטנות באורך 25 ס"מ

המצרכים:

31/2 כוסות קמח מנופה

11/2 כפיות מלח

2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית אגוז מוסקט טחון (ניתן להוסיף גם כפית קינמון, קמצוץ ציפורן)

2 עד 21/2 כוסות סוכר

230 גר` חמאה מומסת ומצוננת לטמפרטורת החדר (אני החלפתי בכוס שמן)

4 ביצים בטמפ` החדר וטרופות במזלג

2/3 כוס קוניאק/ בורבון או ויסקי

מחית אפרסמון מ – 4 אפרסמונים רכים

2 כוסות אגוזי מלך או פקאן קלויים וקצוצים גס

2 כוסות צימוקים או פירות יבשים קצוצים (כגון תמרים, אפרסק מיובש, חמוציות וכד`)

אופן ההכנה:

חממו את התנור ל – 180 מעלות

בקערת המערבל ערבבו את הקמח המנופה, המלח, סודה לשתייה, התבלינים והסוכר.

צרו גומה במרכז והוסיפו את השמן, הביצים הטרופות, הקוניאק, מחית האפרסמון ולבסוף את האגוזים והפירות היבשים הקצוצים עד לקבלת תערובת אחידה.

העבירו לתבנית משומנת ומקומחת ואפו כשעה עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.