את המתכון הבא אני מכינה בקביעות בשנתיים האחרונות. זו אחת מהעוגות הבחושות שאני הכי-הכי אוהבת. היא רכה ועדינה, לא מתוקה מידי עם טעם מובהק של שקדים. המרקם שלה אוורירי, ולטעמי אין מושלמת ממנה כדי למלא את החור של ״משהו מתוק ליד הקפה״.
בונוס נוסף שקשור לעוגה הזאת הוא שהיא ממש ממש קלה להכנה. פשוט טוחנים את כל הרכיבים שלה במעבד מזון, מעבירים לתבנית ואופים.
אז אם היא כזאת מושלמת למה לקח לי שנתיים לפרסם את המתכון הכל כך מוצלח ואהוב? התשובה נעוצה בעובדה שאחד מחומרי הגלם הבסיסיים בעוגה הוא חומר גלם שאי אפשר להשיג אותו בארץ. מדובר במשחת/מחית שקדים Almond Paste. אני מכירה אותה מהנסיעות האחרונות לארה״ב, שם ניתן להשיג אותו בחלק מרשתות השיווק, או אפילו באמזון, ולפעמים מקבלת משלוחים קטנים ממנה כשהמשפחה מארה״ב מגיעה לביקור בארץ.
משחת שקדים דומה מאוד למרציפן, אבל היא קצת פחות מתוקה והמרקם שלה קצת פחות דביק ובצקי אלא נוטה לפירורי יותר. המתכון המקורי הלקוח מספר של מסעדה בקליפורניה ששמה Chez Panisse. לקח לי כמה נסיונות עם סוגי מרציפן שונים כדי להחליף את המשחת שקדים במרציפן. אני מודה שלא בכולם התוצאות היו מוצלחות. אבל התוצאה הטובה ביותר היא בשימוש במרציפן לובקה עם 52% אחוזי שקדים שמניב את התוצאה הטובה ביותר והכי קרובה לטעמי למקור. זה נכון שזהו לא מרציפן הכי זול, אבל חבילה של 1 ק״ג מרציפן תספיק לכם לחמש עוגות, ותאמינו לי שאחרי שתכינו פעם אחת, תרצו להכין שוב ושוב.
חשוב לי להדגיש שהשימוש במרציפן הספציפי הזה במקום במשחת שקדים לא מהווה התפשרות והתוצאה איתו ממש מצוינת, אחרת לא הייתי מפרסמת את המתכון.
עוד כמה הערות חשובות בקשר לעוגה הזאת –
- התפתתי להוסיף לעוגה קליפת תפוז מגוררת שנתנה לה ארומה וטעם תפוזי, לא כולם אוהבים את זה כי התפוז משתלט על הטעם ומטשטש את הטעם של השקדים. ממליצה לנסות להכין לפחות פעם אחת ללא הקליפה.
- זה נכון שהתבנית שבתמונה מהממת והעוגה יוצאת בה יפהפייה, אבל ניתן להכין את העוגה גם בתבנית עגולה פשוטה בקוטר 22 ס״מ. היא אמנם הרבה פחות יפה בתבנית כזאת, אבל משהו במרקם שלה מוצלח יותר.
- ולפניי שאתם שואלים: גם התבנית הזאת היא של חברת נורדיק. הזמנתי גם אותה מאמזון. שימו לב במידה ואתם מעוניינים לקנות גם, שמדובר בתבנית קטנטנה שמספיקה למחצית מהבלילה של העוגה.
- מרציפן לובקה ניתן להשיג בקלות בחנויות לצורכי אפייה ובישול, וגם און ליין כאן, כאן או כאן. שימו לב לקנות עם 52% שקדים.
- שימו לב שזמני האפייה משתנים משמעותית בהתאם לתבנית שבה אופים. ממליצה להתחיל לבדוק כבר לאחר חצי שעה, ולהמשיך לאפות במידת הצורך. העוגה הזו מתייבשת במהירות ולכן מומלץ להוציא אותה כשתי דקות לאחר שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם מעט פירורים לחים.
- אם אתם בארה״ב או בכל מקום אחר בעולם ומצליחים להשיג Almond Paste – משתמשים בכמות זהה של 200 גרם. אני משתמשת בשל חברת Odense וזו בדיוק שפורפרת אחת שלמה.
עוגת שקדים מהירה
לתבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
או לתבנית קוגלהוף מעוצבת בקוטר 22 ס״מ
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
200 גרם מרציפן (רצוי לובקה 52%)
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
6 ביצים בטמפרטורת החדר
כוס (140 גרם) קמח
כפית וחצי (10 גרם) אבקת אפייה
רבע כפית מלח
מכינים את העוגה –
מחממים תנור ל – 160 מעלות.
אם משתמשים בתבנית קוגלהוף מעוצבת – ממיסים 30 גרם חמאה ומוסיפים לה כף קמח. מערבבים היטב לתערובת משחתית ומורחים היטב את החלק הפנימי של התבנית. מעבירים לקירור בזמן שמכינים את הבלילה.
אם אופים בתבנית עגולה רגילה – מרפדים את בסיס התבנית בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
בקערת מעבד מזון טוחנים יחד את המרציפן והסוכר לתערובת פירורית. מוסיפים את החמאה ומעבדים לתערובת משחתית. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מעבדים להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה הנוספת. לבסוף מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה ומלח ומעבדים עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה ואופים (בתבנית עוגה רגילה זמני האפייה הם כ – 45-50 דקות, בתבנית מעוצבת כ – 40-45 דקות). העוגה מוכנה כשתי דקות לאחר שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם מעט פירורים לחים.
מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.
אם אופים בתבנית מעוצבת ממתינים כ – 6-7 דקות בלבד לפניי שהופכים את העוגה.
**ניתן להוסיף כף קליפת תפוז מגורדת לבלילה**
הי כמה שאלות:
עוגת שקדים ללא שקדים? היה ניסיון של חצי מרציפן וחצי אבקת שקדים?
בנוסף איך לדעתך יעבוד קישוט של פרוסות שקדים?
מרציפן וגם משחת שקדים מכילים כמות גבוהה של שקדים כך שזו לחלוטין עוגה עם שקדים.
אם אופים בתבנית עגולה רגילה אפשר לקשט בפרוסות שקדים. שימי לב רק שהן לא נשרפות ובמידה והן משחימות יתר על המידה אפשר לכסות ברדיד אלומיניום.
ישנו תחליך למרציפן?? יש לי אבקת שקדים… אפשרי??
לא ממליצה כי זה ישפיע על המרקם של העוגה.
באינטרנט יש מתכונים להכנת almond paste לבד. זה נראה די פשוט. ניסית?
לא ניסיתי כי חלק מהעניין היה לשמור על אופן ההכנה קל ומהיר.
אשמח אם תנסי ותספרי איך יצא.
בכל מקרה החלופה שאני מציעה היא מצוינת ואני בזמן האחרון מכינה בעיקר עם המרציפן שציינתי, התוצאה מצוינת.
בוקר טוב חן,
במידה והשגתי almond paste , השימוש כמו במרציפן (שזה שפורפרת אחת לעוגה) ?
נכון, אין שום שינוי, גם הכמות זהה (200 גרם).
ממליצה על Odense/
אני מכינה בדרך כלל מרציפן לבד, זה 5 דקות עבודה. יש במרציפן שלי באזור 50% שקדים. נראה לך שזה יכול לעבוד?
בהחלט, שווה לנסות.
אפשר להכין עם מחמאה ? אני רוצה להכין אותה פרווה
לא נסיתי, אבל מאמינה שאפשר.
גם נטורינה יכולה להיות אופציה טובה למאפה פרווה.
היי חן עוגה מושלמת ממש!!! כל הכבוד על הטיפ לתבניות המעצבנות האלו, אני אימצתי אותו בחום כבר מזמן!!!! לגבי העוגה הזו, מה עושים אם היא לא מתקבלת יפה וחומה ונותרת חיוורת, יש לי תבנית מסורתית מקולמאר כזאת מחרס אם אני לא טועה, ומה שקורה שהיא נאפית אבל לא נעשית חומה, מה את ממליצה? תודה מראש!!!
האמת היא שלתבנית שבה אופים את העוגה ישנה חשיבות מכרעת בתוצאה הסופית.
כל תבנית וכל חומר מוליכים חום בצורה שונה ומשפיעים על האפייה, המראה וגם על המרקם.
ממליצה בחום לרכוש תבנית איכותית אחת שתשמש אותך לתקופה ארוכה מאוד ושתניב תוצאות מצוינות. ככל הנראה התבנית שבה את אופה לא מאפשרת למאפה להזהיב.
אז רגע, אם יש לי בדיוק אותה תבנית אני צריכה להכין מחצית מהבלילה? כבר התבלבלתי….
כן. זו תבנית ממש קטנה והיא מתאימה למחצית מהבלילה. הבנת נכון ?
היי חן, לדעתך זה יעבוד גם בפורמט של מיני מאפינס ? אם כן אז לקצר ממש את זמן האפייה ?
מודה שאף פעם לא הכנתי כמאפינס, אבל אין שום סיבה שלא יעבוד.
ממליצה לבדוק כבר לאחר 12 דקות אפייה.
בהצלחה!
היי חן,
המתכון משגע וממש בא לי להכין…אבל.. הכשרות של המרציפן עליו המלצת לא מתאימה לנו, האם אפשר להכין מרציפן ביתי כפי שנכתב פה (על אף שכל הקטע שאהבתי כאן – זה המינימום עבודה, אבל זה או זה או לא להכין בכלל…) ?
ממה שראיתי מדובר על איזור ה50% שקדים.
מה את אומרת ?
בטח, אני בעד.
אם יש מרציפן ביתי שאת מכינה ואוהבת עם כ – 50% שקדים אז שווה בהחלט לנסות.
נכון שזה גורע מקלות ההכנה, אבל נראה לי שהתוצאה יכולה להיות מעולה.
בהצלחה, ספרי איך יצא!
היי אם אין לי מעבד מזון איזה אני מכינה את העוגה?
מממ… שאלה טובה.
פעם אחת הכנתי אותה עם בלנדר מוט.
זה מחייב אבל שימוש בבלנדר חזק.
לפני שנתיים, כשביקרנו בארה"ב, קניתי את המוצר הזה בטעות, במחשבה שמדובר במחית שקדים רכה שתתאים כמלית מוכנה לעוגות (מרוב ההתלהבות אפילו לא בדקתי את רשימת הרכיבים), אז כמובן שישר קניתי.
כשחזרתי לארץ ופתחתי גיליתי משהו יותר קשיח ממרציפן והרבה פחות מתוק, אז החלטתי להכין מזה עוגה. אלתרתי מתכון- חלק מהכיתוב על הקופסא, חלק מידע אישי וחלק מאינטרנט. בסוף יצאה עוגה מעולה ואפילו ציפיתי אותה בגנאש מריר. עד עכשיו מתגעגעת לטעם, שמחה מאוד שמצאת תחליף, בטוח אנסה. תודה 🙂
היי חן
יש לי שאלה לגבי התבנית לפני שאני רוכשת אותה
יש לי קצת בעייה עם תבניות שאי אפשר לשים בהן נייר אפייה מתחת מהסיבה שהעוגה לא תמיד יוצאת בשלמותה
האם אני יכולה להיות רגועה עם התבנית הזו?
באמת מספיק שימון וקימוח והיא יוצאת חלק?
הי מיכל
לא מתיימרת להיות הדוברת של חברת נורדיק, אבל יכולה לספר מהניסיון שלי שבשיטה שהצעתי (שימון עם חמאה וקמח וצינון קצר של כמה דקות), העוגה יוצאת חלקה ולא נדבקת לתבנית. אני מאוד מרוצה מהאיכות שלהם, במיוחד מהאחרונות שיצאו השנה, האיכות טובה אפילו יותר מהתבניות הקודמות. בהצלחה!
דרך אגב, שימי לב להערה שלי – התבנית הספציפית הזאת קטנה במיוחד.
ראיתי, לא התאפקתי ועשיתי השלמת הזמנה של מרציפן וואו, עוגה רכה כמו ענן עם טעם עדין של שקדים. הוספתי טיפה תמצית שקדים אמיתית וטיפה תמצית תפוז אמיתית, אפיתי בתבנית קפיצית 24 ויצאה גבוהה ויפה
ממרח שקדים יכול להיות כתחליף למרציפן?
מצטערת אבל לא, זה משהו שונה לגמרי.
האם ניתן להשיג מוצר זהה באיכותו במוזיאון המרציפן?
בודאי. מוזיאון המרציפן זה ה – מקום להשיג בו מרציפן איכותי.
היי נראה מעולה
לגבי זאת ששאלה על הכשרות היה כתוב באחד הקישורים שיש למרציפן הכשר בד"צ
טוב הכנתי. באותה תבנית. יצאה מוש! והחליקה החוצה! ספוגית ואוורירית… עכשיו נשאלת השאלה, מה פזרת עליה??? סוכר רגיל? קוקוס? אבקת סוכר? אני מנסה לפענח מתוך התמונה ? כמובן שגם היא נכנסה לרפרטואר המשפחתי שלנו. תודה ❤️
העוגה מצוינת! למה, רכה, יוצאת טעימה מאוד!
יצא לי להוריד קצת מהסוכר ולהוסיף סוכר אינוורטי, והוספתי שוקולד צ׳יפס ויצא אחלה.