אומרים שהדרך הטובה לזהות את ספרי הבישול והאפייה המוצלחים יותר במדף הספרים בכל בית, היא פשוט להתבונן בהם. ספר בישול מוצלח, כזה שחוזרים אליו שוב ושוב, ושנעשה בו שימוש תדיר, בדר"כ יראה בלוי ומוכתם.
ובכלל, המחמאה הכי גדולה שיכולה להיות לכל מי שפירסם ספר אפייה היא שעותקים מהספר שפירסם מסתובבים ברחבי העולם כשהם מלאים בכתמי שוקולד ובפירורי קמח ושדפיהם דביקים ונצמדים זה לזה…
בניגוד לספרי הקריאה שלי, עליהם אני שומרת בקנאות מפני קמטוטים ובלאי, על ספרי הבישול והאפייה אני לא חסה, וסימני השימוש ניכרים בהם בבירור.
ספר הקאפקייקס של מרתה טיוארט הוא ללא ספק בין ספרי האפייה הבלויים יותר אצלי במדף הספרים (או ליתר דיוק, ונכון לעכשיו – על השיש במטבח). אני לא יכולה להגיד שהוא הספר הכי מוצלח שיש לי, אבל הוא אחד הספרים היותר שימושיים אצלי.
אחרי 6 חודשי השתתפות ב"מועדון הקאפקייקס", ואחרי אפייה של לא מעט מהמתכונים בספר שלא במסגרת המועדון, אני יכולה להגיד שהתאהבתי.
הקאפקייקס הללו הם מבחינתי פתרון מושלם לכל אירוח, מפגש או אפילו טיול. הם לרוב קלים מאוד להכנה (אם לא מקשטים אותם באינספור ציפויים ועיטורים), אישיים, ונוחים מאוד לנשיאה וגם לנסיעה. אין צורך לפרוס אותם, ולא צריך אפילו צלחות ומזלגות. הם תמיד מתקבלים באהבה גם ע"י הילדים ולו רק בשל עטרות הנייר הצבעוני שעוטפות אותם.
החודש, במסגרת "מועדון הקאפקייקס", נבחרו ע"י ג'ס מ – Cookbook Habit קאפקייקס שוקולד במילוי של קרם מרשמלו.
אלו קאפקייקס גדולים במיוחד, במידת ג'מבו, שקשה מאוד לסיים לבד ומומלץ לחלוק אותם עם עוד מישהו נוסף.
הם מכילים למעשה קקאו ולא שוקולד, ולצורך העניין אפשר להשתמש בכל מתכון לעוגת שוקולד מוצלחת אחרת שאתם אוהבים, כל עוד היא לא פירורית מידי.
את הקאפקייקס מרוקנים חלקית מתוכנם וממלאים במלית מרשמלו מתקתקה ומפנקת.
ההפתעה המתוקה המסתתרת בליבה של כל עוגה היא השוס של כל העניין. זהו רעיון מקסים שאפשר לאמץ גם לעוגות אחרות ולמליות בטעמים שונים.
כפי שאתם בטח מנחשים, ילדים השתגעו על התוצאה הסופית, אבל גם מבוגרים סיימו הכל בנימוס…
לאחר שהקאפקייקס האפויים שלנו הצטננו לחלוטין, בעזרת כף פריזיאן מרוקנים את תוכנם.
את התוכן שהוצאנו שומרים בצד.
מכינים את מלית המרשמלו –
המתכון בספר למלית כלל כמות גדולה של חמאה ושל ממרח מרשמלו (Marshmellow Fluff),
אני ויתרתי על החמאה לטובת שמנת מתוקה מוקצפת שלתוכה קיפלתי כמות נדיבה של ממרח מרשמלו.
התוצאה הייתה מוצלחת מאוד – קרם עשיר, מתוק וטעים עם טעם לא דומיננטי מידי של מרשמלו.
את המלית מעבירים לשק זילוף, וממלאים את תוכנם של הקאפקייקס (רצוי בנדיבות רבה….)
מכסים בחזרה בתוכן הקאפקייקס ששמרנו
בעזרת שק הזילוף מזלפים תלוליות קטנות של הקרם מעל כל קאפקייקס, כדי לצור מראה אסתטי ועל מנת להעשיר אותם עוד קצת
וזה כל הסיפור. הקאפקייקס מוכנים.
מומלץ להגיש מיד.
קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו / מרתה סטיוארט
לכ – 12 קאפקייקס גדולים במיוחד:
230 גר' חמאה רכה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס אבקת קקאו
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 כוסות סוכר
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 כוס שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר
למלית:
1.5 מיכלים של שמנת מתוקה (375 מ"ל)
1 צנצנת ממרח מרשמלו (Marshmellow Fluff)
להכנת הקאפקייקס:
מחממים תנור ל – 180 מעלות.
בקערה מערבבים יחד קקאו, קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
בקערת המיקסר מערבלים יחד את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו ומערבלים היטב לאחר כל הוספה. במהירות נמוכה, מוסיפים מחצית מתערובת הקמח, מוסיפים את השמנת החמוצה ומוסיפים את יתרת תערובת הקמח. מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
ממלאים את עטרות הנייר עד לכ – 2/3 מגובהם ואופים למשך 25-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגות יוצא נקי. מצננים לחלוטין.
מכינים את המלית –
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם 1 כף אבקת סוכר. כשהשמנת מתחילה להתייצב, עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים מחצית ממרח המרשמלו, מקציפים עוד קצת ומוסיפים את היתרה. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה, אך שימו לב שיש להימנע מהקצפת יתר.
להרכבה –
בעזרת כף פריזיאן מוציאים מכל קאפקייקס חלק מתכולתו. שומרים את התכולה בצד.
מעבירים את מלית המרשמלו לשק זילוף. מזלפים את הקרם לתוך הקאפקייקס ומשאירים כס"מ מהשוליים. מכסים בתכולת הקאפקייקס ששמרנו בצד, ומזלפים מעל הכל עוד מהמלית. מגישים מיד.
בשורה התחתונה – מדובר ברעיון מקסים וטעים שבהחלט כדאי לאמץ אותו גם לטעמים אחרים. העוגה עצמה קצת איכזבה ולא יצאה רכה ועסיסית כפי שציפיתי, אבל המלית הטעימה הצליחה להרים את כל העניין וליצור קאפקייקס לא רעים בכלל. בכל אופן, ממליצה לא להתעקש על המתכון המסוים הזה של העוגה ולהשתמש במתכון עוגת השוקולד החביב עליכם.
מבט פנימה
תודה רבה לך את מדהימה!!!!
המתכונים מגרים והצילומים מדהימים.
אני תמיד מחכה בקוצר רוח לרשומה הבא. איזה כיף שיש לך אתר חדש
שירלי נמש: תודה רבה מירי!
המון המון תודה
הבלוג מתוק וכייפי
המשיכי להעשיר אותנו ממתכונייך
חג שבועות שמח
שירלי נמש: המון תודה שולה, וחג שמח!
איפה אפשר להשיג ממרח מרשמלו בארץ?
יש לי צנצנת שהבאתי מארה"ב אבל היא עומדת להיגמר…
שירלי נמש: אפשר להשיג את המרשמלו פלאף כמעט בכל סופרמרקט גדול (בדר"כ באזור החלבות והממרחים המתוקים).
שירלי תודה רבה על התגובה. באמת מצאתי אותה בשופרסל. עכשיו יש לי שאלה אחרת- האם המרקם שיוצא למלית הוא יציב מספיק כדי להזליף עם פיית כוכב, כמו שעושים בהרבה קאפקייקס סטנדרטיים שיוצרים מעין swirl? זה נראה די יציב בתמונות שלך אבל רציתי לוודא לפני שאני מכינה
כמו כן עד כמה לדעתך זה מתאים לחרוך את הציפוי קצת עם ברנר? זה ייתן את אפקט המרשמלו הצלוי?
שירלי נמש: לצערי לא, זהו קרם די דליל ולא יציב. ממרח המרשמלו לא מצליח לייצב את השמנת המתוקה והקרם המתקבל הוא די במרקם של קצפת. הוא גם לא מתאים לחריכה עם ברנר. אולי תלכי על מרנג לפחות בחלק העליון? אני אישית לא משתגעת על האופציה הזו, אבל זו אפשרות.
שירלי רציתי לאחל לך מזל טוב לאתר החדש והמקסים. תודה על מתכונים משגעים ואני שמחה שאני מנויה עליו. תודה לך והמשל פורה.
שירלי נמש: תודה רבה! כיף גדול לשמוע.
שירלי שלום.קודם כל,הבלוג פשוט מקסים !
האם אפשר להכין את הקאפקייקס בתור קאפקייקס פשוטים ללא המילוי?
אם יש לך ציפוי פשוט וטעים להציע לי זה יהיה מצויין 🙂
שירלי נמש: הי אלמוג,
בודאי – אפשר להחליף אותן ללא מילוי כלל, או להכין עם מלית אחרת. את מוזמנת להציץ בקישורים שצירפתי לקאפקייקס איריים ולקאפקייקס במלית מרשמלו, אולי תאהבי.
לגבי הציפוי – הציפוי הכי פשוט, טעים ועדין לדעתי זוהי קצפת טרייה מוקצפת וממותקת קלות (אם רוצים שהיא תהייה יציבה אפשר ל"חזק" אותה בכף אחת או שתיים של אינסטנט פודינג). גם גנאש שוקולד – לבן או מריר יהיה מצוין. מקווה שעזרתי.
בהצלחה!
היום נרשמתי לקבלת עדכונים אצלך. האתר מושקע וממש כיף לדפדף בו. את הקאפקייקס הללו הכנתי שבוע שעבר ליום ההולדת של אחותי, שהיה בסגנון אמריקאי (המרשמלו התחבר מעולה לנושא) וקצר מחמאות. תודה! אתמול היו לנו אורחים ולא היה כלום בבית (אפילו לא חבילת שוקולד אחת!) אז הכנתי אותם שוב, רק שהפעם שמתי בכל אחד כפית ריבת תות שהכנתי וקצפת (נשארה חצי קופסת שמנת מתוקה במקרר, לפחות) וקישטתי בסוכריות צבעוניות. כולם אהבו!
שירלי נמש: חן יקרה, איזה כיף לשמוע!
אני מודה שאני באופן אישי לא נפלתי מהעוגות עצמן, אבל אהבתי מאוד את השילוב עם הקרם מרמשלו. שמחה לשמוע שגם את אהבת. בפעם הבאה אם תרצי להכין, מציעה לנסות דווקא את העוגות מקאפקייקס היער השחור. אלו עוגות מצוינות כעוגות בסיס.
הרעיון לשילוב עם ריבת תות וקצפת נשמע מעולה ומוצלח, כל הכבוד על האילתור!
מחכה לראות אותך פה שוב באתר!
יום מתוק 🙂
אני פשוט מתה על האתר שלך… לחברה טובה שלי יש יומהולדת שלושים ואני מתכננת להכין לה 30 קאפקייקס במתנה (היא גם חולה עליהם) וקיבלתי מפה רעיונות. תודה!
איפה אפשר להשיג ממרח מרשמלו בארץ ?
שירלי נמש: כרמל, בדר"כ במרכולים הגדולים (מגה בול ושות') ניתן למצוא ממרח מרשמלו ליד הממרחים השונים (שוקולד , חלבה ודומיהם).
בהצלחה!
כיצד אפשר להפוך לפרווה?
את חושבת שאפשר לשים בתוך כל קאפקייקס מרשמלו אחד קטן במקום הקרם? ולצפות בגנאש שוקולד?
את פשוט משוגעת. עוצרת נשימה. אין לי מילים חוץ מ: את גדולה מהחיים!
התאהבתי סופית. נ קו דה. 🙂
אני לא מוצאת באף מקום את הקרם מרשמלו,
יש אולי אופציה אחרת לממרח מרשמלו?
יאמייייייייייי!!!! והיום לקחתי ממרח מרשמלו מהסופר ( בשופרסל יש , וגם בספייסס וכו'… )
הקטע שבעל דוכן המוצרים בסופר ניגש ושאל אותי מה עושים עם הממרח הזה 🙂
אחרי מגוון הצעות הוא חייך והודה שהעשרתי אותו במידע.
תודה על המתכון !
אני חיפשתי בכמה סופרים גדולים ולא מצאתי את הקרם מרשמלו, יש סיכויי שתיתני שם ספציפי של סופר שבו אפשר לרכוש את זה? תודה מראש
שלום,רציתי לשאול אם יש אפשרות להוסיף לקרם חמאה גם שמנת מתוקה ואינסטינט? פשוט המחשבה על הקרם חמאה פשוט לא נשמע לי טעים במיוחד כאילו שיש לזה טעם של חמאה ולא של ציפוי טעים לעוגות….
תודה מראש: אורטל
שירלי נמש: אורטל, את מוזמנת לקרוא שוב. אין כאן קרם חמאה.
היי שירלי,
מדוע רשמת שיש להגיש מייד?
אם הקאפקייקס נאכלים לאחר כמה שעות ומוחזקים בקירור עד אז, זה פוגם בתוצר?
שירלי נמש: הי נוי,
הציפוי במיטבו ביום ההכנה, מעבר לזה הא מתחיל קצת להתייבש ולהיות פחות אסתטי וטעים.
שלום,שירלי נמש, אני שמחה להכיר אותך ,הגשת "האפקייקס"נתנה לי להאמין שאת קולעת בול על מתכונים טובים,אני מקווה שאמשיך להתעניין באתר שלך,בהצלחה בהמשך.
שירלי ,האם קרם המרשמלו נשאר יציב בהזלפה או שיש לך רעיון לקרם חזק וייציב יותר?
שירלי נמש: הי מירי,
לא כ"כ פירטת למה את מתכוונת – האם את צריכה לשנע את העוגה?
בכל אופן, אחרי קירור הוא בהחלט יציב ויכול לשרוד שינוע. יחד עם זאת, זהו לא קרם ששורד הרבה זמן, ולכן כדאי להכין אותו מספר שעות מראש, לקרר היטב ולהגיש.
בהצלחה!
כפי שכולם כתבו לעיל האתר נהדר ונייתי רוצה להצטרף לקבלת עדכונים.
בתודה מראש
וחג שמח שנה טובה
אילנה
שירלי נמש: הי אילנה,
הוספתי את כתובת המייל שלך לרשימת מקבלי העדכונים.
כל שעלייך לעשות הוא ללחוץ על הקישור שנשלח עם המייל, ועידכונים מהאתר יגיעו אלייך 🙂
שנה טובה ומתוקה!
היי שירלי
שאלה קטנטנה…
אני רוצה להכין קאפקייקס ליומולדת היום בערב, את יכולה להמליץ לי על ציפוי שיהיה מספיק קשיח לשינוע? שיוכלו לשבת להם בנחת עד שאחליט להשוויץ בהם, ובלי לחץ
(משהו בסגנון ציפוי של עוגיות בארה"ב, רק טעים..)
רוב תודות
שירלי שלום ,
ראשית את מדהימה והרעיונות שלך כבירים , שאלת בירור קטנה , מאחת שמאוד מעריצה קאפקייקים , מהיכן את משיגה את התחתיות הצבעוניות של הקאפקייק ? יש לך גם במתכון של קאפקייק תפוחים , ארוכות וצרות בצבע ירוק , מהיכן קונים זאת? תודה 🙂
בוקר טוב,
יש אפשרות לעשות קרם מרשמלו ממרשמלו
אני רוצה לעשות את הקאפקייק עם תלולית יציבה למעלה בלבד.
אפשר להמיס רק מרשמלו עם שמנת מתוקה?
זה יהיה יציב מספיק?
בוקר טוב!
כעקרון כן, אפשר. כיוון שהמרשמלו מכיל ג'לטין הוא יתמוסס ואח"כ יתייצב שוב.
העניין הוא שאני לא בטוחה שיהיה אפשר לזלף את הקרם שיווצר. תלוי במידת הסמיכות שלו.
ממליצה בחום להציץ לפוסט המהמם של מאיה שעשתה עבודת דוקטורט בנושא, בטוח תקבל משם רעיון מתאים –
http://www.bazekalim.com/2011/06/01/shortcut-panna-cotta/
בכל אופן, זה אחלה רעיון ואני בטוחה שבאופן עקרוני זה יצליח.
בהצלחה!
שכחתי להדגיש שהכוונה למרשמלו שלמים. יש לי שקית מרשמלו כבר הרבה זמן ללא שימוש
תודה רבה
בדיוק מה שחפשתי
הי שירלי!! איזה כיף הבלוג שלך עשיתי לראש השנה מלאאא קאפקייקס מכל הסוגים לפי המתכונים שלך ויצאו מדהים. היה לי בעיה רק עם המתכון הזה של הקרם מרשמלו הנסיון הראשון יצא ממש נוזלי, וגם הנסיון השני לא יצא ממש קציפה יציבה רק אחרי שהשארתי את זה במקרר לכשעה הצלחתי להזליף. האם יש משהו שאפשר להוסיף או לשנות כדי שיצא יותר יציב פעם הבאה? אני רוצה להכין שוב. למרות הבעייתיות של הקרם הם היו טעימים מאד מאד מאד… תודה
רינה, פעלת נכון. זה בדיוק מה שצריך לעשות, לקרר את הקרם קצת עד שהוא מתייצב ונוח לזילוף. כמו כן, את יכולה לנסות להקציף את השמנת המתוקה קצת יותר כדי לקבל קצפת יציבה ולא רכה מידי.
יש לך רעיון לקישוט יפה שיתלהבווווווווווווו?
תודה אם תעני לי ,נועה
"שירלי נמש" יקרה, חייבת לשתף אותך בסיפורון שלי.
אני (גם) עובדת הייטק, עכשיו בחופשת לידה מדהימה של שנה. לא יודעת לאפות ולבשל כלום!!!!! אמא שלי לא מהבשלניות, כך ש"אין לי את זה". בעלי עשה לי התקף לב קטן כשסימס לי ב5 אחה"צ שמחר הוא צריך להביא עוגה לכל המחלקה שלו בעבודה!!!! אינספור מתכונים באינטרנט רק בלבלו אותי יותר. לשמחתי האתר שלך הוא בין הראשונים שעולה כשמחפשים "קאפקייקס". הכנתי את הקאפקייקס (עם קצפת של שמנת ולא של מרשמלו). ואז גיליתי ש:
1. אני כן יודעת לאפות! פשוט צריך מורה טוב…
2. לקשט קאפקייקס זו תרפיה! בעלי ואני קישטנו בהנאה גדולה את הקאפקייקס.
כל כך הרבה מחמאות מהעבודה. בעלי אפילו שלח לי תמונה של כולם אוכלים בהנאה.
אין עליך.. הצלת אותי. תודה לך!
איזה יופי! כל הכבוד!
שמחה מאוד לשמוע 🙂
שירלי נמש יקרה, תודה על המתכון הנהדר!
הכנתי אותו בעבר ויצא מושלם!
רציתי לשאול אם ישנה אפשרות להפוך את מתכון הקאפקייקס עצמם לפרווה? נגיד עם מחמאה וחלב קוקוס?
אם יש לך רעיונות אחרים אשמח לשמוע!
מתארת לעצמי שזה לא יצא טוב באותה מידה אך הפעם אין לי ברירה :\
שירלי היי, קאפקייקס שוקולד ומרשמלו נראות נהדר! האם הזיגוג של שמנת מתוקה ומרשמלו יציב ומחזיק לכמה שעות ? האם יש לך מתכון לקרם חמאה יציב?
היי המתכונים שלך מדהימים …אבל אני תמיד רואה בתמונות וכאלה קאפקייקס מצופים בכל מיניי ציפויים צבעונים שגרומים להם להיראות מגנבים את יודעת איך מכינים את הציפויים ??
תודה רבה אילה,
בדר"כ משתמשים לציפוי ועיטור של הקאפקייקס בקרם חמאה אליו מוסיפים צבעי מאכל.
אני מודה שזה לא לטעמי, לא הקרם ולא הצבעים.
אני יכולה להציע לך תחליף טעים –
http://www.metukimsheli.com/?p=2477
נסי את הקרם שבקישור המצורף, אליו ניתן להוסיף מעט צבע מאכל (רצוי בג'ל ולא בנוזל).
מתקבל ציפוי טעים להפליא.
בהצלחה!
שירלי שלום!
רציתי לדעת האם אפשר להוציא את העוגה בעזרת כף רגילה?
כן, אפשר. רצוי עם כפית ולא כף.
הי חן,
אני מתכוננת לקראת אירוע ומשתדלת לאפות ולהקפיא כל מה שאפשר. האם המתכון הזה מתאים להקפאה? והאם ניתן להקפיא עם המילוי או עדיף למלא אחרי הפשרה?
תודה,
דפנה
ללא המלית אפשר להקפיא את העוגות הללו לתקופה ארוכה.
לא הייתי ממליצה להקפיא עם המילוי.
בהצלחה!
צהורים טובים
אני רוצה להכין פרווה במה אפשר להחליף את השמנת החמוצה?
תודה ויום טוב
חני
הי חני,
אפשר להחליף את השמנת החמוצה בחצי כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים.
העניין הוא שיש גם חמאה במתכון, נסי להמיר אותה בשמן קוקוס.
בהצלחה!
בוקר טוב שירלי!
ברצוני להכין מלית מרשמלו שלא זקוקה למקרר ותוכל לעמוד בחוץ בלי להתקלקל.
האם השילוב של הממרח וחמאה יכול להתאים? ואם כן מהו יחס הכמויות?
תודה ויום טוב
ליטל
התמונות כלכך יפות והמתכונים נראים מעולה!
יש לי שאלה – מתכון ל12 קאפקייקס, אפשר להמיר לתבנית 24"? אם לא, לאיזה כן?
היי,
אני לא ממש מתחברת למרשמלו וכנראה שגם לא אוהב את טעם הממרח.
יש אפשרות למרוח פשוט נוטלה? אם כן – הכל (כמויות ואופן הכנה) נשאר אותו הדבר?