עוגת שוקולד חלב וקרמל

עוגת שוקולד חלב וקרמל

אם יש עוגה אחת שמתאים לחגוג איתה סוף השנה האזרחית ותחילתה של שנה חדשה זו העוגה הזאת. טוב, האמת שיש מלא עוגות לחגוג איתן, אבל העוגה הזאת היא פשוט עוגת חגיגות מושלמת. גם עוגה גדולה יחסית, גם סופר שוקולדית ולכן אהובה גם על גדולים וגם על קטנים, וגם, ובעיקר כי יש לה קרם מוששששלם שפשוט הופך אותה מסתם עוגת שוקולד פשוטה לעוגת וואווו. ובנוסף – מדובר בעוגה לא מסובכת מידי ואפילו קלה להכנה.

עוגת הבסיס כאן היא עוגה פשוטה, קלילה ואוורירית, ללא הקצפות של ביצים או כל טכניקת הכנת מורכבת יחסית. פשוט עוגת קקאו בחושה שמכינים בקערה אחת. אבל מה שנמצא מעליה משנה כאן את הכל: העוגה מצופה בשכבה נדיבה של גנאש שוקולד חלב. זהו למעשה גנאש קרמל –  שוקולד. את הגנאש הזה מכינים קצת שונה מגנאש רגיל –  במקום לצקת שמנת חמה על השוקולד, יוצקים קרמל חם על שוקולד חלב וכך נוצר גנאש שיש לו גם טעמים משולבים של שוקולד חלב וגם של קרמל מלוח. הקרמל לא נותן כאן רק טעם קרמלי משגע, אלא גם מייצר לגנאש מרקם סמיך ואפילו קצת צמיגיות האופיינית לקרמל טוב. התוצאה פשוט מעולה ומאוד מיוחדת.

עוגת שוקולד חלב וקרמל

המתכון לעוגה הזאת לקוח ממתוך הספר One Tin Bakes זהו ספר שכולו מוקדש לאפייה בתבנית מסוג אחד, תבנית מלבנית. ולמרות הגודל המגביל יחסית של התבנית הספר מלא במתכונים מגוונים ושונים, יצירתיים וטעימים. עד כה מה שהכנתי מהספר יצא מצוין. המתכון לעוגה הזאת הוא גולת הכותרת של הספר, מסוג המתכונים שמאמצים לתמיד.

הכנתי לכם סרטון קצר של אופן ההכנה של העוגה וניתן לראות אותו כאן

עוגת שוקולד חלב וקרמל

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת שוקולד חלב וקרמל

ציוד נדרש:

• תבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ

מצרכים:

לגנאש שוקולד קרמל

• 200 גרם שוקולד חלב במטבעות/שבור לקוביות
• 400 מ״ל שמנת מתוקה 38%
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 50 גרם חמאה רכה
• 1 כפית מלח ים אטלנטי השתמשתי במלדון

לעוגה

• 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
• 1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו אפשר להשתמש בקקאו שחור למראה דרמטי יותר (לא חובה)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 כפיות סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח דק
• 250 גרם (כוס ורבע) סוכר חום בהיר
• 100 מ״ל שמן צמחי שמן חמניות/סויה וכד׳
• 1 גביע (200 גרם) יוגורט 3% אפשר להחליף בשמנת חמוצה
• 2 גודל L ביצים או 3 בגודל M
• 220 מ״ל קפה חם 1 כפית אבקת קפה נמס מומסת במים רותחים או כמות זהה של קפה מקפסולה ללא חלב

לקישוט

• שבבי שוקולד חלב

הוראות הכנה:

מכינים את הגנאש

• שמים את השוקולד בקערת זכוכית בינונית.
• בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, מסירים מהאש ושומרים בצד.
• במחבת כבדה ממסים את הסוכר. לא מערבבים, רק מטים את המחבת בתנועה סיבובית לפיזור אחיד של הקרמל. מבשלים עד שהסוכר משנה את צבעו לצבע נחושת. כשמרבית הסוכר מתמוסס ניתן לערבב עם כף עץ.
• מוסיפים לקרמל את החמאה ומערבבים היטב עד להמסה והטמעה מלאה, מוסיפים את המלח ומערבבים שוב.
• מוסיפים מחצית מהשמנת החמה ומערבבים היטב לתערובת קרמל סמיכה. במידה וישנם גושי סוכר מנמיכים את הלהבה וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה.
• מוסיפים את יתרת השמנת וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. עד לקבלת קרמל אחיד.
• יוצקים מיד את הקרמל על השוקולד, מניחים לדקה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק.
• מכסים ומעבירים למקרר לכשעתיים להתייצבות ועד שהגנאש הופך סמיך מאוד ולא נוזלי.

בינתיים אופים את העוגה

• מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
• לקערה גדולה מנפים את הקמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב.
• מוסיפים לקערה שמן, יוגורט וביצים. טורפים לתערובת סמיכה מאוד.
• מוסיפים בהדרגה את הקפה הרותח, ותוך כדי. טורפים את הבלילה, עד לקבלת תערובת נוזלית חלקה.
• מעבירים את הבלילה בשכבה אחידה לתבנית ומיישרים את פניה.
• אופים 25-30 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין.
• מחלצים את העוגה מהתבנית, בעזרת סכין משוננת גדולה (סכין לחם) מיישרים את חלקה העליון והופכים אותה כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה.

מסיימים את הכנת הגנאש

• מוציאים את הגנאש מהקירור. עם מיקסר חשמלי (רצוי ידני) מקציפים את הגנאש רק עד שהוא משנה את הגוון שלו לגוון בהיר יותר והוא בעל מרקם חלק אבל עדיין סמיך של קרם. שימו לב שהגנאש עלול להשבר בקלות ולכן מומלץ להקציף בהדרגה ובעדינות. אין צורך להקציף הקצפה ארוכה.
• מצפים את העוגה בשכבה אחידה של גנאש, מפזרים מעל מעט מהקישוט.
• שומרים בקירור עד להגשה.
• העוגה נשמרת עד שלושה ימים בקירור, אבל אפשר להגיש אותה גם בטמפרטורת החדר.

הערות:

• בשל כמות המלח הגדולה יחסית הגנאש מתקבל בטעם מלוח, לא כולם אוהבים את זה ולכן אפשר להפחית את כמות המלח בחצי למי שחושש מטעם מלוח מידי.
• למראה דרמטי יותר אפשר להשתמש בעוגה בקקאו שחור, אבל גם קקאו רגיל יעשה את העבודה.
• אפשר לקשט את העוגה בשבבים פריכים של שוקולד חלב שנותנים קראנצ׳יות נחמדה, או להחליף באגוזים, או כל קישוט אחר שאוהבים.
• את הגנאש ששומרים בקירור מוממלץ לערבב מידי פעם ולוודא שהוא לא מסמיך יתר על המידה. הגנאש מוכן להקצפה כשיש לו מרקם סמיך, כזה שניתן להרים עם כפית מבלי שינזל, אבל לא נוקשה מידי.
• ההקצפה של הגנאש חייבת להיות עדינה וזהירה על מנת שהגנאש לא ישבר. מומלץ להקציף בהדרגה ורק עד שהגנאש הופך מעט בהיר יותר אבל עדיין סמיך מאוד.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן