עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)

נראה לי שלכל משפחה מורחבת יש את ה״מומחה״ שלה לתחום מסוים. זה למשל שמבין ברכבים ואיתו תמיד מתייעצים לפניי שקונים רכב חדש, או זה שאלוף בלמצוא דילים שווים לנסיעות לחו״ל וממנו מבקשים למצוא את הטיסה המשתלמת ביותר ליעד הבא.

ככה גם בארוחות המשפחתיות בהן כל אחד תורם את חלקו: יש את המומחה לבשר, שתמיד מביא את הנתח הכי טוב, זאת שהיא אלופת הסלטים ומגיעה עם מליון קופסאות וקערות ובתוכן סלטים טעימים. וגם לי יש תפקיד של מומחית, והוא כל כך צפוי – מומחית לקינוחים. גם אני בכל ארוחה משפחתית אחראית על החלק המתוק של הארוחה.

העניין הוא שכמשפחה שומרת כשרות הקינוח כמעט תמיד צריך להיות פרווה, ובנוסף בשנים האחרונות גם ללא גלוטן. תסכימו איתי שזהו אתגר לא פשוט, גם למי שמתיימרת להיות מומחית לקינוחים, להמציא את עצמי כל פעם מחדש ולרקוח מתכונים חדשים ללא מוצרי חלב וגלוטן.

אז נכון, יש לי את המתכונים הקבועים שלי שאני מכינה שוב ושוב – את עוגיות שוקולד פאדג׳, פבלובה מגולגלת וגם פבלובה רגילה, בראוניז חלומיים (מתכון בקרוב) וגם העוגה הטובה בעולם שאת כולם אני מכינה בגרסת פרווה. אבל מידי פעם מתחשק לי להכין משהו שונה ואחר, במיוחד כשיש צורך בקינוח חגיגי יותר.

את הקינוח הבא הכנתי לפניי כשבוע לאחד מהכינוסים המשפחתיים והוא היה הצלחה מסחררת ולכן מצטרף לרשימת המתכונים הקבועים שלי. מדובר בעוגת שכבות של מרנג שוקולד עם מלית של קצפת ובעיטור של סירופ ושבבי שוקולד. העוגה הזו הופכת בקלות גם לעוגת פירות קלילה יותר ואני רק מחכה לעונת התותים כדי להכין אותה בגרסה אדומה ויפה.

שכבות העוגה עשויות מרנג שוקולד פריך וטעים בתוכו מסתתרים שבבי שוקולד קטנים. בין השכבות מונחת לה קצפת קלילה וטעימה. ניתן להוסיף בין השכבות כל תוספת אחרת שאוהבים כמו ממרחי אגוזים שונים, שקדים ואגוזים, פירות ועוד. את העוגה מעטרת שכבה נוספת של קצפת, שוקולד מומס ושבבי שוקולד.

את המרנג מכינים ע״י הקצפת כל החומרים יחד בקערת המיקסר. משרטטים על גבי נייר אפייה 3 עיגולים בקוטר של 20 ס״מ ומזלפים בשכבה גבוהה 3 עיגולי מרנג. אופים עד להתייצבות המרנג.

כשהמרנג התקרר אפשר להרכיב את העוגה. מניחים שכבה אחת של מרנג על גבי צלחת הגשה, מצפים בשליש מהקצפת. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות ולבסוף מעטרים בשוקולד מומס. פשוט וקל.

עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה ללא גלוטן)

למרנג –

7 חלבונים (280 גרם) בטמפרטורת החדר

2 כוסות (400 גרם) סוכר

2 כף (20 גרם) קורנפלור מנופה

2 כף (20 גרם) קקאו מנופה

2 כפיות חומץ 5% או מיץ לימון סחוט טרי

100 גרם שוקולד מריר 55-60% קצוץ גס

מלית –

3 מיכלים (750 מ״ל) קצפת צמחית במתיקות מעודנת השף הלבן

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

לעיטור –

80 גרם שוקולד מריר

100 מ״ל קצפת צמחית במתיקות מעודנת השף הלבן

שבבי שוקולד

מכינים את המרנג –

מחממים תנור ל – 150 מעלות טורבו.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה, כף אחר כף את הסוכר ומקציפים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הקורנפלור, קקאו וחומץ ובמהירות איטית מקציפים רק עד להטמעה. נעזרים במרית כדי לוודא שהמרנג אחיד. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות רק עד לפיזור אחיד.

משרטטים על גבי נייר אפייה 3 עיגולים בקוטר 20 ס"מ, הופכים כך שהשרטוט יפנה כלפיי מטה אבל עדיין יראה דרך הנייר. מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים לפי העיגול שעל הנייר ובגובה של כ-1.5-2 ס״מ. 2 עיגולים בתבנית אחת ועיגול נוסף בתבנית שנייה.

מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים כשעה וחצי. מומלץ במחצית האפייה להחליף במיקום התבניות. כמו כן, כדאי לוודא שהמרנג נאפה היטב, שחלקו העליון לא מבריק ושהחלק התחתון לא משחים יתר על המידה. מוציאים ומצננים לחלוטין (ניתן להכין יום קודם).

מרכיבים –

מקציפים את הקצפת צמחית ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים שכבת מרנג אחת לכלי הגשה. מצפים בכ-1/3 מהקצפת. מכסים בשכבת מרנג נוספת וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות.

מקשטים –

שמים את השוקולד והקצפת הצמחית בקערית, מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת קרם חלק ואחיד. מזלפים על גבי העוגה בצורה חופשית. מעטרים בשבבי שוקולד. שומרים בקירור עד להגשה.

גיוונים –

ניתן להוסיף בין שכבות המרנג והקצפת גם פירות רכים טריים או משומרים (אבל לא מתוקים מידי), שקדים, אגוזים וכד׳. ניתן להוסיף ממרחי אגוזים (שוב – לא מומלץ להשתמש בחומרי גלם מתוקים מידי)

**בשיתוף השף הלבן**