• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

17 באוקטובר 2019

עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)

13 תגובות

עוגת שכבות מרנג

נראה לי שלכל משפחה מורחבת יש את ה״מומחה״ שלה לתחום מסוים. זה למשל שמבין ברכבים ואיתו תמיד מתייעצים לפניי שקונים רכב חדש, או זה שאלוף בלמצוא דילים שווים לנסיעות לחו״ל וממנו מבקשים למצוא את הטיסה המשתלמת ביותר ליעד הבא.

ככה גם בארוחות המשפחתיות בהן כל אחד תורם את חלקו: יש את המומחה לבשר, שתמיד מביא את הנתח הכי טוב, זאת שהיא אלופת הסלטים ומגיעה עם מליון קופסאות וקערות ובתוכן סלטים טעימים. וגם לי יש תפקיד של מומחית, והוא כל כך צפוי – מומחית לקינוחים. גם אני בכל ארוחה משפחתית אחראית על החלק המתוק של הארוחה.

העניין הוא שכמשפחה שומרת כשרות הקינוח כמעט תמיד צריך להיות פרווה, ובנוסף בשנים האחרונות גם ללא גלוטן. תסכימו איתי שזהו אתגר לא פשוט, גם למי שמתיימרת להיות מומחית לקינוחים, להמציא את עצמי כל פעם מחדש ולרקוח מתכונים חדשים ללא מוצרי חלב וגלוטן.

אז נכון, יש לי את המתכונים הקבועים שלי שאני מכינה שוב ושוב – את עוגיות שוקולד פאדג׳, פבלובה מגולגלת וגם פבלובה רגילה, בראוניז חלומיים (מתכון בקרוב) וגם העוגה הטובה בעולם שאת כולם אני מכינה בגרסת פרווה. אבל מידי פעם מתחשק לי להכין משהו שונה ואחר, במיוחד כשיש צורך בקינוח חגיגי יותר.

את הקינוח הבא הכנתי לפניי כשבוע לאחד מהכינוסים המשפחתיים והוא היה הצלחה מסחררת ולכן מצטרף לרשימת המתכונים הקבועים שלי. מדובר בעוגת שכבות של מרנג שוקולד עם מלית של קצפת ובעיטור של סירופ ושבבי שוקולד. העוגה הזו הופכת בקלות גם לעוגת פירות קלילה יותר ואני רק מחכה לעונת התותים כדי להכין אותה בגרסה אדומה ויפה.

עוגת שכבות מרנג

שכבות העוגה עשויות מרנג שוקולד פריך וטעים בתוכו מסתתרים שבבי שוקולד קטנים. בין השכבות מונחת לה קצפת קלילה וטעימה. ניתן להוסיף בין השכבות כל תוספת אחרת שאוהבים כמו ממרחי אגוזים שונים, שקדים ואגוזים, פירות ועוד. את העוגה מעטרת שכבה נוספת של קצפת, שוקולד מומס ושבבי שוקולד.

את המרנג מכינים ע״י הקצפת כל החומרים יחד בקערת המיקסר. משרטטים על גבי נייר אפייה 3 עיגולים בקוטר של 20 ס״מ ומזלפים בשכבה גבוהה 3 עיגולי מרנג. אופים עד להתייצבות המרנג.

כשהמרנג התקרר אפשר להרכיב את העוגה. מניחים שכבה אחת של מרנג על גבי צלחת הגשה, מצפים בשליש מהקצפת. חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות ולבסוף מעטרים בשוקולד מומס. פשוט וקל.

עוגת שכבות מרנג

עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה ללא גלוטן)

למרנג –

7 חלבונים (280 גרם) בטמפרטורת החדר

2 כוסות (400 גרם) סוכר

2 כף (20 גרם) קורנפלור מנופה

2 כף (20 גרם) קקאו מנופה

2 כפיות חומץ 5% או מיץ לימון סחוט טרי

100 גרם שוקולד מריר 55-60% קצוץ גס

מלית –

3 מיכלים (750 מ״ל) קצפת צמחית במתיקות מעודנת השף הלבן

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

לעיטור –

80 גרם שוקולד מריר

100 מ״ל קצפת צמחית במתיקות מעודנת השף הלבן

שבבי שוקולד

מכינים את המרנג –

מחממים תנור ל – 150 מעלות טורבו.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה, כף אחר כף את הסוכר ומקציפים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הקורנפלור, קקאו וחומץ ובמהירות איטית מקציפים רק עד להטמעה. נעזרים במרית כדי לוודא שהמרנג אחיד. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות רק עד לפיזור אחיד.

משרטטים על גבי נייר אפייה 3 עיגולים בקוטר 20 ס"מ, הופכים כך שהשרטוט יפנה כלפיי מטה אבל עדיין יראה דרך הנייר. מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומזלפים לפי העיגול שעל הנייר ובגובה של כ-1.5-2 ס״מ. 2 עיגולים בתבנית אחת ועיגול נוסף בתבנית שנייה.

מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים כשעה וחצי. מומלץ במחצית האפייה להחליף במיקום התבניות. כמו כן, כדאי לוודא שהמרנג נאפה היטב, שחלקו העליון לא מבריק ושהחלק התחתון לא משחים יתר על המידה. מוציאים ומצננים לחלוטין (ניתן להכין יום קודם).

מרכיבים –

מקציפים את הקצפת צמחית ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים שכבת מרנג אחת לכלי הגשה. מצפים בכ-1/3 מהקצפת. מכסים בשכבת מרנג נוספת וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות.

מקשטים –

שמים את השוקולד והקצפת הצמחית בקערית, מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת קרם חלק ואחיד. מזלפים על גבי העוגה בצורה חופשית. מעטרים בשבבי שוקולד. שומרים בקירור עד להגשה.

גיוונים –

ניתן להוסיף בין שכבות המרנג והקצפת גם פירות רכים טריים או משומרים (אבל לא מתוקים מידי), שקדים, אגוזים וכד׳. ניתן להוסיף ממרחי אגוזים (שוב – לא מומלץ להשתמש בחומרי גלם מתוקים מידי)

עוגת שכבות מרנג

**בשיתוף השף הלבן**

 

מתכונים דומים

  • בראוניז מושלמים (פרווה וללא גלוטן)
    בראוניז מושלמים (פרווה וללא גלוטן)
  • טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן
    טרייפל בראוני קצפת וקרמל פרווה ללא גלוטן
  • עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת
    עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת
  • עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן
    עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לחג, מתכונים לפסח, עוגות, עוגות רושם, עוגות שוקולד מתוייג כ:ללא גלוטן, מרנג, עוגת שכבות, פרווה, קינוח פרווה, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. מירב אומר

    17 באוקטובר 2019 at 15:22

    האם ניתן להכין יום לפני ההגשה ולשמור במקרר?

  2. אביה אומר

    17 באוקטובר 2019 at 17:43

    האם ניתן להמיר את השמנת מתוקה בקרם קוקוס?

    אם אוהבים אז בהחלט כן

  3. דבורה אומר

    17 באוקטובר 2019 at 18:55

    תודה! הגעת לי בדיוק בזמן עם מתכון הזה! לבן שלי יש יומולדת בשמחת תורה וכל שנה אני מחפשת עוגה אטרקטיבית אחרת שתהיה פרווה. הפעם הוא ביקש משהו עם מרנג והופ, הפוסט שלך קפץ! ברור שמנסה!
    חג שמח!

    שמחה מאוד לשמוע! מקווה שתאהבי

  4. הילה אומר

    17 באוקטובר 2019 at 21:04

    איזה עוד קצפת אחרת אפשר? לקצפת פרווה של תנובה יש ריח רע של קרטון עפש

    אם הקצפת הזאת לא לטעמך אז את יכולה להשתמש בכל קצפת אחרת שאת אוהבת. תרשי לי אבל לחלוק עלייך, לטעמי הקצפת הצמחית של השף הלבן היא בין הבודדות שבאמת טובות.

  5. דנה אומר

    23 באוקטובר 2019 at 12:22

    היוש! תודה על התכון נראה נהדר! אני גרה בחו״ל ואין בנמצא קצפת צמחית להקצפה כמו בארץ. איך תמליצי להכין עם חלב קוקוס אולי? איזו כמות לדעתך תהיה מספקת?
    תודה!!

  6. חני אומר

    30 באוקטובר 2019 at 10:39

    היי נראה מושלם, מה זה הקישוטים למעלה?

  7. סיוי אומר

    2 בנובמבר 2019 at 18:13

    עוגה מרשימה ויפיפיה!!!

  8. הילה אומר

    15 במרץ 2020 at 23:03

    היי, האם ניתן להשתמש בשמנת מתוקה רגילה ולא צמחית? האם התוצאה תהיה זהה?

  9. חגית אומר

    23 באוגוסט 2020 at 13:09

    הכנתי לשבת
    יצא סוףף!! .נראית מאוד מרשימה ומושקעת אבל באמת שקלה להכנה.תודה רבה על המתכון.
    אני שנים עושה את הפאבלובה שלך והיא עוגת הבית שכולם מבקשים.ועכשיו גם זאת וגם העוגה הטובה ביולם בגרסת השוקולד מככבות אצלי.

  10. אורית אומר

    15 בנובמבר 2020 at 21:28

    האם ניתן להכין יום מראש?

    פחות מומלץ כי הקצפת מרככת את המרנג

  11. הילה אומר

    20 בדצמבר 2021 at 11:09

    היי, האם תמיד המתכון היה עם קצפת צמחית? ניתן להכין עם קצפת חלבית? אשמח לתשובה בהקדם רוצה כבר להכין (:
    תודה רבה נראה מושלםםם

Trackbacks

  1. בראוניז מושלמים (פרווה וללא גלוטן) - מתוקים שלי הגיב:
    3 בנובמבר 2019 בשעה 10:03

    […] שכבר סיפרתי ממש לא מזמן, אני בחיפוש מתמיד אחר מתכונים חדשים לקינוחים שהם פרווה […]

  2. טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ - מתוקים שלי הגיב:
    7 בספטמבר 2020 בשעה 14:11

    […] את העוגה היפהפייה הזאת […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת

עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת

בורקס פילו תרד ובולגרית - ספאנאקופיטה

בורקס פילו תרד ובולגרית – ספאנאקופיטה

עוגת גבינה, שוקולד ואייריש קרים

עוגת גבינה עם שוקולד ואייריש קרים

עוגת גבינה סניקרס

עוגת גבינה סניקרס

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת גבינה וריבת חלב עם קרמל שקדים

עוגת גבינה וריבת חלב עם קרמל שקדים

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז עוגת גבינה עם טראפלס לוטו...
  • עוגת גבינה וריבת חלב עם ק...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • אוסף מתכונים לשבועות אוסף מתכונים לשבועות
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים