קאפקייקס לימון ומרנג

בתור ילדה שחלק נכבד מהילדות שלה גדלה בבית משותף בלב ירושלים, קשה לומר שהייתי ילדת טבע. ההפך הוא הנכון. הייתי ועודני עירונית למדי. חיות (מלבד הכלב שגדל איתנו בדירת 3 חדרים קטנה) לא היו חלק מחיי, ולצאת לטבע עבורי היה ללכת לגן העצמאות ולאסוף אצטרובלים.

גם כשגדלתי המצב לא ממש השתפר. אפילו עציצים לא גידלתי בדירות השכורות בהן התגוררנו, וכל עציץ שקיבלתי היה עובר במהירות האפשרית לאמי, אצלה הוא זכה לחיי נצח.

אבל עם המעבר לבית בו אנחנו גרים עכשיו, משהו בכל זאת השתנה. המעבר לבית שיש לו גינה קטנה (אבל ממש קטנה) שגם היא ברובה מרוצפת, הצליח לסדוק משהו ביכולות הגינון החבויות שלי. התשוקה לגינה מטופחת ולמרפסת נאה הצליחה לעשות את הבלתי יאומן.

התחלתי למצוא את עצמי מבקרת יותר ויותר במשתלות הסמוכות אלינו, קראתי חומר רלוונטי באינטרנט וביקרתי בפורומי גינון שונים.

לאחר ששתלתי צמחים שקשה מאוד לפשל איתם, עברתי לפקעות והמשכתי עם צמחי תבלין ועם מטפסים שונים. אני, שבקושי הצלחתי לגדל קקטוסים לפני כן, מצאת את עצמי מטיילת עם הקטנצ'יק בעגלה ומזהה שמות של פרחים וצמחים בגינה הציבורית (יה בייבי!) 

אז כשראיתי שמשהו בכל זאת עובד, החלטתי לעבור לליגה של הגדולים. ומה יותר נפלא מאשר פריחת הדרים מלבלבת? בשל השטח המצומצם התפשרתי על נטיעת עץ לימוקווט שמניב לימונים ננסיים. אבל הננס הזה הצליח להפתיע אותי, והניב שפע של פרי מלא עסיס שאפשר להשתמש בו בדיוק כמו בלימון רגיל ואף להכין ממנו לימון כבוש.

 העיתוי שבו מייגן מ – My Baking Adventures בחרה להכין את קאפקייקס לימון ומרנג הבאים, כחלק מהאתגר החודשי של מועדון הקאפקייקס, היה מושלם מבחינתי. בדיוק כמה ימים קודם, החצי קטף את שפע הפרי מהעץ הקטן ועכשיו הגיע הזמן ליהנות מהפירות תרתי משמע.

המתכון הבא הוא בבחינת 3 ציפורים במכה. כל אחד מהבאים ראוי לעמוד גם בפני עצמו, אבל השילוב ביניהם הוא המנצח –

• קאפקייקס לימוניים נפלאים
• קארד לימון – מעין ממרח לימוני גם מתקתק וגם חמוץ שניתן להעשיר איתו עוגות ומאפים, ואפילו למרוח על לחם
• מרנג צחור שנחרך בעזרת מבער

מתחילים בקארד לימון, כיוון שהוא דורש צינון של שעתיים לפחות –

בבן מארי טורפים יחד חלמונים, מיץ לימון וסוכר

אחרי שהתערובת מסמיכה עד כדי כיסוי גב כף, מסירים מהאש.

מערבבים פנימה פיסות קטנות של חמאה בטמפרטורת החדר עד להמסה מלאה

מעבירים לקערה אחרת, מכסים בניילון נצמד מעל פני הקארד, מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור של שעתיים לפחות

——————————————————————————–

בינתיים מכינים את הקאפקייקס

הקאפקייקס הללו עשירים בגרידת לימון שמעניקה להם ארומה נפלאה

מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר

וממלאים את השקעים בבלילה – עד כדי 3/4 מגובהם

אופים בחום נמוך יחסית, ב – 160 מעלות. בצאתם מהתנור הקאפקייקס בהירים יחסית ולא זהובים בחלקם העליון.

בעזרת קיסם או שיפוד עץ מוודאים שהם אפויים דיים.

כאמור – גם אם תעצרו כאן, עדיין תהנו מקאפקייקס נפלאים בעלי ניחוח נהדר וחמצמצות מאוזנת.

אבל מה פתאום שנעצור?

לאחר צינון מלא, משדכים בין הקארד לקאפקייקס. מורחים כף מהקארד על גבי כל אחד.

——————————————————————————–

עוברים להכנת המרנג

בסיר מביאים לרתיחה מים, סוכר ומעט סירופ תירס.

מכניסים את קצהו של מד חום סוכר לסיר וממשיכים לבשל עד לטמפרטורה של 110 מעלות

קצהו השני של המדחום

בינתיים בקערת המערבל מקציפים חלבונים ומעט סוכר.

מוסיפים את סירופ הסוכר שהגיע ל – 110 מעלות תוך כדי זרם דק ותוך כדי הקצפה.

ממשיכים להקציף עוד כ – 5 דקות נוספות, עד לקבל מרנג גמיש ומבריק. מעבירים לשק זילוף עם צנטר בצורת כוכב ומזלפים מעל הקאפקייקס

והחלק הכי כיפי בכל העניין, הוא השלב שבו הפירומנים שבינינו (ביניהם גם אני) רוצים להבעיר לא רק את המרנג אלא כמעט את כל הבית…

נסתפק בינתיים במרנג…

חורכים אותו קלות, אבל באמת קלות!

הקאפקייקס המושקעים שלנו מוכנים!

מבחן התוצאה – הקאפקייקס הללו מצוינים! הם רכים ובעלי חמצמצות עדינה, ומשתלבים נהדר עם קארד הלימון גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המרקם.

לגבי המרנג הדעות היו חלוקות – חלק מהטועמים אהבו, וחלק פחות. אני אישית מצטרפת לאלו שפחות אהבו. בעיני התוצאה הייתה מוצלחת יותר ללא מרנג ועם קצפת טרייה ממותקת קלות.

קאפקייקס לימון ומרנג/ מרתה סטיוארט

לכ – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

קאפקייקס:

1.5 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

120 גר' חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1 כוס סוכר

2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

גרידת לימון מכ – 2 לימונים

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס יוגורט

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.

לקערה מנפים יחד את הקמח, אבקת אפייה ומוסיפים מלח. מערבבים היטב.

בקערה נוספת מערבבים יחד את היוגורט ומיץ הלימון.

בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו. מוסיפים את גרידת הלימון ואת תמצית הווניל. מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש, כאשר לסירוגין מוסיפים את תערובת היוגורט (בפעמיים).

ממלאים את תבנית השקעים בבלילה. כל שקע עד כ – 3/4 מגובהו. אופים כ – 25 דקות, עד שקיסם הננעץ בקאפקייקס יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

 קארד לימון

1 ביצה שלמה

4 חלמונים

1/2 כוס סוכר

90 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

20 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות קטנות 

בקערה חסינת אש טורפים יחד את הביצה, החלמונים, הסוכר ומיץ הלימון. מניחים מעל ביין מארי. מבשלים תוך כדי ערבול מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומכסה גב של כף. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה – בכל פעם כמות קטנה ומערבלים עד להמסה מלאה.

מסננים ומעבירים לקערה אחרת. מכסים בניילון נצמד על פני הקארד עצמו. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.

למרנג

3/4 כוס סוכר ועוד 1 כף סוכר

80 מ"ל מים

1 כף סירופ תירס

3 חלבונים בטמפ' החדר

בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר, סירופ תירס והמים. מערבבים עד להמסה של הסוכר. ממשיכים לבשל עד לטמפרטורה של 110 מעלות.

בינתיים בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים תוך כדי הקצפה את הכף סוכר.

כשהסירופ סוכר מגיע לטמפרטורה של 110 מעלות, מסירים מהאש ותוך כדי הקצפת החלבוני מוסיפים את הסירופ לקערת המערבל תוך כדי זרם דק. מעלים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה וממשייכם להקציף עוד כ – 7 דק' נוספות עד שהתערובת מתקררת ועד לקבלת מרנג גמיש ומבריק. מעבירים לשק זילוף עם צנטר של כוכב ומזלפים מיד.

להרכבה

על גבי כל קאפקייק מורחים כף מהקארד לימון. על גבי הקארד מזלפים את המרנג. בעזרת מבער חורכים קלות את המרנג. מגישים.