מאפינס שוקולד וגבינה

החופש הגדול בשיאו. אז איך אתם? כבר חזרתם מהחופשה עם הילדים או שאולי אתם עדיין בקייטנות ובמסגרות. ומה תעשו בשבועות הקרובים? יש לכם תוכנית מפורטת או שאתם משאירים מקום לספונטניות ולהחלטות של הרגע?

אני מודה שזו התקופה הכי אהובה עליי בשנה, תקופה שמבחינתי הכל הופך נינוח ומשוחרר יותר. אני חיה לגמרי בשלום עם שעות השינה הלא שגרתיות של הילדים, עם לוח הזמנים הלא מאורגן (ויחד איתו עוד הרבה דברים לא מאורגנים אחרים כמו החדר והרגלי התזונה). נכון, לא תמיד זה קל אבל זה תרגיל טוב גם בשבילי לדעת לשחרר, להרגיש שלא תמיד צריך לשלוט בסיטואציות ולאפשר לילדים ובעיקר לי להיות נינוחה ומשוחררת יותר מהתפקיד התובעני שנקרא ״אמהות״.

אז לכבוד החופש הגדול הבאתי מתכון למאפינס שוקולד וגבינה קלים להכנה, כל כך קלים שגם הילדים יכולים להכין, לבד או יחד אתכם. מדובר בשילוב מוצלח של עוגת שוקולד רכה, עשירה וטעימה עם מלית של גבינה שמצליחה לאזן את כל המתיקות והעושר השוקולדי. את שתי התערובות – הכהה והבהירה אופים יחד בתבנית שקעים ומתקבלים מאפינס רכים ונהדרים במיוחד. הם אולי לא הכי יפים בעולם, אבל סופר טעימים.

אני אוהבת להכין אותם בתבנית השקעים בגודל ג׳מבו שלי. פשוט כי אני מאוד אוהבת את התבנית הזאת. התבנית במקור מיועד עבור אפייה של פופ-אובר, אבל אני אימצתי אותה כתבנית השקעים האולטמטיבית שלי, כי כל מה שאני אופה בה יוצא מושלם ובקלות. אפשר כמובן לאפות גם בתבנית שקעים רגילה או אפילו בעטרות נייר חד פעמיות.

מאפינס שוקולד וגבינה

ל-6 מאפינס בגודל ג׳מבו

או לתבנית 12 שקעים בגודל סטנדרטי

לשכבת השוקולד –

200 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

3 ביצים בגודל L

2/3 כוס (105 גרם) קמח

לשכבת גבינה –

חצי גביע (250 גרם) מלית למאפים 9% השף הלבן (ראו הערות)

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 ביצה בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

לציפוי (לא חובה) –

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס (80 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

מכינים את מלית הגבינה –

טורפים היטב בקערה את כל רכיבי המלית לתערובת אחידה וחלקה. עוטפים ושומרים עד לשימוש בקירור.

מכינים את שכבת השוקולד –

בקערת זכוכית גדולה שמים את השוקולד והחמאה. מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים סוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב להטמעה לפניי שמוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח וטורפים בעדינות ורק עד שהקמח נטמע בבלילה. מחלקים את תערובת השוקולד בין השקעים ועד ל – 3/4 מגובהם (הכי קל ונוח עם כף קפיצית לגלידה). שמים מעל את מלית הגבינה. שימו לב שהמאפינס תופחים ועולים באפייה ושוקעים מעט בצינון, מומלץ לא למלא את השקעים עד סופם.

עם שיפוד עץ יוצרים מעט מראה משויש בבלילה (אל תערבלו יותר מידי, ההפרדה בין השכבות גם יפה וגם טעימה יותר). מעבירים לתנור ל -20-25 דקות ורק עד שהמאפינס יציבים אבל מעט לחים במרכז. מוציאים ומצננים. אם משתמשים בתבנית שקעים ללא עטרות נייר, מומלץ לחלץ בעדינות כבר לאחר 5 דקות של צינון.

מכינים את הציפוי –

שמים בקערית את השוקולד והחמאה. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת חלקה ואחידה. מגישים כל מאפין עם כפית מציפוי השוקולד.

**ניתן להחליף את המלית למאפים בגביע של גבינת נפוליאון 16%**

**בשיתוף השף הלבן**