גם אם אתם לא ממש פעילים ירוקים, ממחזרים כפייתיים, או חברים בעמותה כלשהי לשמירה על כדור הארץ, קשה מאוד להישאר אדיש נוכח מה שקורה בעת האחרונה. קשה מאוד להישאר אדיש מהסיבה הפשוטה ביותר – החום, והגשם הממאן לבוא משפיע עלינו לא רק בבחירה של מה נלבש מחר בבוקר, או האם נצא לטיול בסופ"ש הקרוב, אלא באחד הדברים החשובים לנו ביותר – בצלחת שלנו.
מוצרים שתמיד נראו לנו כברורים מאליהם, זמינים ובשפע – חמאה ושמנת, עגבניות ואפילו עלי נענע טריים, הפכו בחודשים האחרונים למוצר שקשה להשיג. להשיג במחיר שפוי, בכל אופן. וכשזה נוגע לצלחת שלנו, והאיום הופך מוחשי לחלוטין, קשה שלא להרהר האם באמת היינו חסרי אחריות בהתנהגות שלנו אל כדור הארץ ועכשיו אנחנו מתחילים לשלם את המחיר?
אבל בואו ננסה לראות גם את החצי כוס המלאה. למזג האוויר החם יש יתרון כלשהו. יש לו כמה יתרונות, אבל בואו נתמקד שוב במה שחשוב לנו באמת – בצלחת. הבננות שבדר"כ מגיעות למרכולים ירוקות ולוקח להן יומיים – שלושה להבשיל בבית, בשל המצב ניתן לקנות אותן כבר בשלות למדי, בשפע, ובמחיר זול. ובננה היא פרי נפלא שמתאים להמון קינוחים ומאפים. תוכלו למצוא אותו בפנקייקס הנהדרים הללו, בגלידת שוקו-בננה המהירה הזו, וכמובן בסופגניות הקטנטנות משבוע שעבר (עדיין לא ניסיתם?!). אבל אם כל זה לא מספיק, הנה מתכון נוסף לניצול מהיר וטעים של הבננות המבשילות בטרם עת – מאפינס בננות ושוקולד עם נגיעה קלה של קפה. אלו מאפינס אהובים במיוחד על ילדים. ילדיי הפרטיים שלי בתוספת עוד כמה חברים נספחים, הסתערו עליהם עם צאתם מהתנור, ותוך כמה שעות לא נותרו רק פירורים ועטרות נייר משומשות.
הרבה פעמים אני נשאלת מהו ההבדל בין מאפינס לקאפקייקס? אז ככה – קאפקייקס הן עוגות לכל דבר. עוגות מתוקות הנאפות ומוגשות כקינוח אישי. לרוב הן מצופות ומעוטרות, אבל הן לא חייבות להיות כאלו כדי שעדיין יחשבו לקאפקייקס. מאפינס לעומת זאת הוא סוג של מאפה קל להכנה, לרוב אין צורך אפילו במיקסר אלא ערבוב פשוט של חומרים רטובים ביבשים. המאפינס לא חייבים להיות מתוקים וגם לא תמיד יוגשו כקינוח. ניתן למצוא אותם הרבה פעמים בארוחות בוקר עשירות או בהפסקת תה. המאפינס הבאים נעשים בטכניקה של ערבוב חומרים יבשים ברטובים, ובהחלט קלים ומהירים להכנה ומתאימים ביותר לארוחת בוקר או להפסקת קפה או תה. אם אתם מיעדים את המאפים הללו לארוחת בוקר, מומלץ להכין אותם דווקא בערב קודם, לצנן ולעטוף היטב. הטעם שלהם רק ישתבח במשך הלילה.
מכינים שתי קערות – קערת יבשים, וקערת רטובים. לקערת היבשים מוסיפים כפית 1 של אבקת קפה נמס. למרות שאני לא מחובבי הסוג הזה של קפה, אני מחזיקה תמיד פחית כזו בבית, כיוון שהיא בדר"כ הטובה ביותר עבור עוגות, מאפים וקינוחים. היתרון העיקרי של הסוג הזה של קפה, שלהבדיל מחברו – הקפה הגרגרי, הוא בכך שהוא מתמוסס בקלות רבה, ולא צפויות עמו הפתעות בצורת גושים שחורים ומרירים בקינוח או בעוגה.
הקפה כאן נותן טוויסט קטן, נחמד ומפתיע. מעין מרירות עדינה. אם אתם ממש לא בעניין, ניתן לוותר עליו לחלוטין.
מרסקים את הבננות למחית, ומוסיפים ליתר מרכיבי קערת הרטובים – לביצה, לחמאה המומסת, לחלב ולסוכרים
מאחדים בין התערובות ע"י יצירת גומחה קטנה בקערת היבשים אליה יוצקים את הרטובים ומערבבים רק עד לספיגה של הקמח.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לפיזור אחיד
בעזרת כף קפיצית לגלידה (שלאחרונה עובדת שעות נוספות גם פה באתר, וגם אצלי במטבח) ממלאים את עטרות הנייר, עד לכ – 3/4 מגובהם בבלילה. מעבירים לאפייה בתנור. הכמות המתקבלת מספיקה ל- 15 מאפינס. כלומר לעוד כ – 3 נוספות מאשר אלו שבתבנית. לשם כך כדאי להחזיק בבית תבניות קטנות חד פעמיות, עשויות מקרטון מיוחד לאפייה ואשר אינן מתעוותות ומאבדות את צורתן בזמן האפייה (עטרות נייר לא מתאימות לכך כיוון שהן נוטות לקרוס כשאופים איתן ללא תבנית שקעים). את הבלילה הנותרת אפשר לאפות בתבניות הקטנות.
המאפינס נשמרים כיומיים עטופים היטב בטמפ' החדר, או במקפיא לתקופה ארוכה יותר
מאפינס בננה, שוקולד וקפה/ מתוך הספר Baked
לכ – 15 מאפינס בגודל סטנדרטי
4 בננות בינונית מרוסקות למחית
1/2 כוס סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום בהיר
100 גר' חמאה מומסת ומצוננת מעט
1/4 כוס חלב
1 ביצה L
1.5 כוסות קמח
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כפיות סודה לשתייה
1 כפית מלח
1 כוס שוקולד צ'יפס (רצוי מריר)
מחממים תנור ל – 180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים סטנדרטית בעטרות נייר.
מנפים לקערה אחת את הקמח, אבקת הקפה הנמס, הסודה לשתייה ומוסיפים את המלח. מערבבים היטב.
בקערה שנייה מערבבים יחד את מחית הבננות, 2 סוגי הסוכר, החמאה המומסת, החלב והביצה. יוצרים גומחה בתוך קערת היבשים ויוצקים לתוכה את תכולת קערת הרטובים. מערבבים רק עד להטמעה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לפיזור אחיד.
בעזרת כף קפיצית ממלאים כל שקע בבלילה עד לכ – 3/4 מגובהו. אופים במשך כ – 20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז כל מאפין יוצא יבש.
שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר למשך יומיים, או שומרים בהקפאה לתקופה ארוכה יותר.
נראות משגע. כרגיל אצלך…
צילומים מקסימים. אהבתי במיוחד את אלו שבתבניות נייר אישיות.
מאוד יפים המאפינס שלך, צילומים מקסימים ומעוררי השראה, וההגדרה שלך לגבי ההבדל בין מאפינס לקאפקייקס מאוד קולעת – נהדר.
לגבי יתרונות מזג האויר – למעט העובדה שמזג האויר הזה מביא, מסתבר, הרבה תיירים מאירופה הקרה והגשומה, בחיי שזה כבר מייאש, חייבים גשם! הכל נראה כל כך יבש, מאובק. איכס.
שירד גשם וינקה את האויר ויתן לנו הרגשה קטנה של חורף, שנוכל איכשהו להתכונן לקיץ….
סופשבוע נפלא,
מגי
יש לי רק שאלה לגבי הכף הקפיצית : מה היתרון שלה בעצם ?
וכרגיל , הבלוג שלך מותיר אחרי שלולית ריר . נוסו אצלי כבר לחמניות השום בזיליקום [היסטרי!] והלחם בחמש דקות [עוד יותר היסטרי] ואני נורא נהנית.
שירלי נמש: תודה ניצ.
לכף הקפיצית יש בעיקר שני יתרונות –
1. ניתן לשמור בעזרתה על אחידות בגודל המאפים
2. מאוד נוח לעבוד איתה, כי כמעט אין טפטופים ולכלוכים. מרימים בעזרתה את הכמות הרצויה, והופ… לתוך נייר האפייה.
אני משתמשת בה המון, ובכלל לא עבור גלידה.
מומלץ שיהיה בבית.
שירלי- אין לי מילים. הכל פשוט מושלם!
הרעיון של כפית קפה בתוך הבלילה קסם לי מאד! זה נראה לי שילוב מנצח עם הבננות.
יאצו לך מאפינס קלאסיים, אהבתי מאד!!
ויאללה, שיבוא כבר החורף, הגשם,…. אוהבת את הימים הנעימים האלה אבל מאד מודאגת מהחורף שלא מגיע.
התמונות מקסימות, כהרגלך 🙂
נשיקות
יאמממייי נראה מצוייין!!
השילוב של הטעמים…. נהדר
מאפינז משגעים. התמונה האחרונה גרמה לי להזיל ריר… שוקו בננה זה שילוב מנצח. אני אוותר על הקפה (לא מחובבי הטעם של הקפה) ואנסה בקרוב. נראה לי מושלם ליד כוס תה של אחר הצהריים.
מלבד המחמאות המגיעות לך בצדק, (ללא כל מאמץ הנראה לעין מצדך, את גורמת לכל העניין להראות כל-כך פשוט וקליל), מהכירותי עם מאפינס הם נוטים להיות מעט יבשים, לא נימוחים. שלך נראים עוגה, רכים, (טעימים!) ועדיין עונים על הגדרת הקאפקייק, עוגה לכל דבר. לא טעמתי עדיין, ינוסה בקרוב, אבל אשמח לשמוע את דבר הנחתום על אודות העיסה 🙂
שירלי נמש: הי סנדרה,
המאפינס רחוקים מלהיות יבשים, הם עסייסים ורכים.
מבחינת מרקם הם על גבול הקאפקייקס מאשר מאפינס.
בהצלחה ושוב תודה על המילים היפות!
הכנתי, יצא מצויין!
החלפתי שתי בננות בשני תפוחים…
תודה ושבת שלום,
טל
שירלי יקרה במקרה הגעתי לבלוג שלך, והוא מהמם ומאתגר, אז יצאתי לדרך והכנתי קאפקייקס לימון שנראו אצלך מעולים ההדרכה שלך פנטסטית ויצא אצלי מעולה, אז תודה רבה עקב ההצלחה של הלימון עברתי לקאפקייקס שוקלד עם קצפת ומרשמלו שמעתי לעצתך ולקחתי מתכון אחר לעיסת השוקלד בקיצור יצא הכל נהדר.
הולכת לנסות מאפיין בננות שוקלד וקפה. שוב תודה על ההדרכות הטובות והמצויינות שלך, יום נפלא אני בדרך למסטר שף הבא בצחוק אבל ממש קרובה.
נראה מדהים
אהלן!
קוראת חדשה ונלהבת ביותר!:)
תהיתי אם אפשרי להחליף את החמאה בשמן (אם כן באיזה יחס)
ואם יש לי 2 בננות אבל ממש ממש רוצה להכין את המתכון מה לשים במקום??
מה זה תודה!:)
שירלי נמש: הי נושי,
כן, אפשר להחליף ב – 80 מ"ל שמן.
לא ניסיתי, אבל ממש מעלייך סיפרו שהמירו 2 בננות ב – 2 תפוחים והתוצאה הייתה מצוינת.
אשמח אם תדווחי אח"כ איך הייתה התוצאה שלך.
בהצלחה!
טוב, אז ככה:
קפה אנל'א אוהבת, אבל על כל השאר אני אומרת :"איי דו".
ואני חייבת לומר שכמה שאני באטרף על התמונות שלך, לאחרונה, מאז שאת בקורס- אני בכלל חסרת נשימה (כן, הייתי אמורה להיות אתך שם, אבל הניתוח הארור שינה את התכניות, אז תגידי תודה שניצלת מבלבולי השכל שלי… 🙂 )
השילוב של השוקולד עם הבננה…. שלמות !!
שולחת לך ביג ביג קיס
ארי
שירלי נמש: תודה רבה יפתי.
דווקא נראה לי שהפסדתי ביג טיים שאת לא איתנו.
העיקר שתהיה רפואה שלמה והרבה בריאות לך ולמשפחה.
נשיקות
שרלי מה האפשר להעשות כדי שמתכון היה פרווה שמן במקום חמאה ראיתי כבר בתגובה למעלה ומה עם חלב אולי עוד שמן ומעט מים? אבל אבל אני לא רוצה שזה הפגע במרקם הממם שלהם?
שירלי נמש: הי ברכה,
במקום חלב אפשר להשתמש במים (אפשר להוסיף טיפונת מיץ תפוזים גם), אין צורך בעוד שמן.
קחי בחשבון שכל שינוי לא יניב את אותה התוצאה, אבל אני מאמינה שבכל זאת יצא מוצלח.
אשמח מאוד אם תחזרי לדווח איך מתקבלת הגרסא הפרווה.
בהצלחה!
ניתן לעשות מספר שינויים אם כי המקור גם נראה מעולה – השינויים הם: אגסים או בננות במקום תפוחים – והוספת קינמון וג'נג'ר גם בא בחשבון.
הכנתי אתמול את המאפינס. יצא מאד טעים אך כמות המלח לפי דעתי ודעת משפחתי גדולה מדי. האם אין טעות במתכון?
שירלי נמש: לא, אין טעות. אבל זהו כמובן עניין של טעם אישי, להבא אפשר להפחית לכ – 1/2 כפית מלח.
עשיתי את המתכון הזה כמה פעמים. אלה המאפינס היחידים שעשיתי שתמיד יצאו מעולים, בלי יוצא מן הכלל, וקצרו מחמאות אפילו משונאי בננות מוצהרים! אבל איבדתי את המקור ולא ידעתי למי אני צריכה לומר תודה.
מסתבר שאף פעם לא מאוחר מדי 🙂
יצא פשוט מדהים!!! גם פשוט מאוד להכין וגם פשוט ללקק את האצבעות. עסיסי וטעים, ואני אחת שלא יודעת לאפות, אם הצלחתי כל אחת יכולה 🙂
שירלי, ניסיתי כמה מתכונים אצלך (כמו עוגת תפוזים עם הקוטג' ככה אני קוראת לה) ובסוף שבוע עשיתי את המאפינס – פשוט מדהים!!! אני בדרך כלל לא אוהבת לרשום הודעות אך הפעם פשוט לא התאפקתי. כולם אהבו ובמיוחד הילדים! תודה רבה רבה
היי,
מצטרפת לכל המחמאות, המתכונים שלך מדהימים!!!
רציתי לשאול אם ישנה אפשרות לעשות את המאפינס כעוגה באינגליש קייק ואם כן האם יש צורך לשנות משהו במתכון ?
תודה
עדי
הי עדי, אין צורך לשנות כלום מלבד זמן האפייה.
אני מניחה שיידרשו כ – 40 דקות אפייה (בכל אופן כדאי לבדוק באמצעות קיסם עץ).
בהצלחה!
היי שירלי יש אפשרות להכין את אותה אותה בלילה באינגליש? אם כן כמה ?
הי דנית!
הבלילה אמורה להספיק לתבנית אינגליש קייק אחת באורך 30 ס"מ.
זמן האפייה יתארך כמובן. קשה לי להגיד בדיוק כמה זמן יידרש, אני מניחה שכ – 30 דקות.
כדאי להיות עם אצבע על הדופק ולהוציא כשקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
בהצלחה!
היי שירלי/חן!
רק רציתי להגיד שהכנתי את המתכון הנ"ל בכמה ורסיות- בגרסא החלבית, בגרסאת הפרווה, בתבנית אינגליש קייק וכן בתבנית שקעים כמאפינס, וכל פעם זו הייתה הצלחה מסחררת מחדש.
תודה על מתכון שעושה כיף בלב וקל להכנה, ממני ומכלל הסטודנטיות חסרות הזמן באשר הן 🙂
הי, שירלי! אני מאוהבת במאפינס האלה, ותהיתי אם ניסית אותם בגרסה כשרה לפסח? נגיד להחליף בקמח מצה וקמח תפו"א?.. אשמח מלשמוע אם יש לך רעיון יצירתי…
הכנתי ויצא ממש מוצלח
תודה רבה!
הכנתי היום, השתמשתי בקמח כוסמין מלא, ויצא מצוין ממש – כולם אהבו ! תודה רבה 🙂
וואו וואו וואו מתכון מנצח של ממש!
אני בהחלט מוסיפה אותו לאוסף…:)
אני מתפלאה על השאלה של ברכה (15) יש היום כל כך הרבה תחליפי חלב שהם פרווה(סויה,אורז,ריצ',וכו')שלא צריכה להיות בכלל בעיה לעשות את העוגה פרווה.(שמן במקום חמאה)
בהצלחה!
היי שירלי המאפינס ניראים מעולה! אך רציתי לשאול אותך לגבי עטרות הנייר השתמשת בהם גם בקאפקייקס תפוחים עם ציפוי קרמל ונתת קישור לאתר ובזמנו חיפשתי ולא היה להם אותם האם יש מקום אחר בו אוכל למצוא עטרות נייר ארוכות לא חובה כמו שלך בדיוק
לא שידוע לי.
אני מחפשת אותם גם כן הרבה זמן ולצערי לא מוצאת.
היי שירלי, מאז שגיליתי את האתר שלך כל מתכון הצלחה.
המאפינס נראים מושלמים ומתאימים בדיוק לבננות המיותמות (רגע לפני הריקבון) אצלי במדף.
ראיתי שיש מתכון של קאפקייקס בננה ושוקולד באתר המדהים הזה שלך 🙂
לדעתך, איזה מתכון יותר יתאים לילדים (המאפינס או הקאפקייקס) ואיזה מניב תוצאה רכה יותר.. (צאי מנקודת הנחה שאני לא מכינה ציפוי כלשהו לעסק הזה..)
תודה רבה וסופ"ש נעים
תודה סיון!
אני בעד המאפינס 🙂
המאפינס יצאו מעולים!! הכנתי אותם לחבר שלי ולמשפחה שלי והם אהבו אותם מאוד! כמובן גם אני טעמתי, ותשמעי, אם לא הייתי חייבת להסתפק בשני מאפינס מטעמי דיאטה, אני בטוחה שהייתי מחסלת לפחות חצי מהכמות!!
אני תמיד שמחה לנסות עוד מתכון שלך, חן. את מדהימה בעיני ומודל לכל אופה מתחיל!!
יצא מעולה! ממליצה בחום!
הכנתי היום אתה המאפינס אחד לאחד לפי המתכון שלך מלבד הקפה הנמס.
יצאו טעימות אבל לצערי מלוחות מידי למרות שהקפדתי על כפית שטוחה של מלח…
אולי חסר סוכר וניל?
הי, האם קמח תופח או רגיל?
תודה
מתכון מעולה! אני קבוע מכינה אותו בתבניות אינגליש קייק ותמיד יוצא טעים. החלטתי להכין הפעם בתבנית קפיצית עגולה ״26 בתור עוגת יומולדת לקטן 🙂 לדעתך יש צורך בהכפלת כמויות? אני מכוונת לעוגה גבוהה יחסית, לא בגובה בראוניז. תודה רבה על העזרה. אורית. טיפים נוספים?
כן, מאמינה שכמות כפולה תניב כמות מתאימה לעוגה גבוה בתבנית 26. שימי לב רק לזמני האפייה, הם מן הסתם ישתנו.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!
בכל פעם מחדש כשאני מחפשת מתכון באינטרנט ומגיעה לבלוג שלך, אני כבר יודעת שמצאתי את המתכון שלי והוא הולך להיות לא פחות ממושלם.
ושוב הושגה הצלחה נהדרת עם המתכון המופלא הזה לאחר שבעבר הכנתי עוגת גבינה עם אוריאו שלך.
תודה לך על הכתיבה הפשוטה והניתנת לביצוע ועל הטעם הנפלא- פשוט נהדר.
מתכון מעולה!
יצא מושששש 🙂
השתמשתי במתכון הנהדר כדי להציל בננות שחורות וקצרתי מחמאות, תודה!
במקום חמאה שמתי 80 מל שמן ובמקופ חלב מיץ תפוסים,יצא טעים!
שירלי, המתכון מושלם! שנים אחרי אני עדיין משתמשת בו וקוצרת מחמאות, אז ראשית תודה.
האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה? במה מחליפים את החמאה והחלב?
כתבתי שירלי וכמובן שהתכוונתי לחן, עמך הסליחה:)
תודה חן! בזכותך הצלתי בננות וגם הרווחנו מעדן!
תודה על ההוראות הברורות, אני סומכת על המתכונים שלך בעיניים עצומות, העוגות תמיד מצליחות!