טארט שוקולד ופירות יער

אני תמיד כל כך מקנאה באנשים שחיים במדינות קרות, ויוצאים אל היער הסמוך לביתם בימי הקיץ ללקט פירות יער, שהמדפים בסופרמרקט שלהם תמיד עמוסים בפירות יער טריים ויפים במחירים מגוחכים והם יכולים בכל זמן נתון לרקוח קינוח שמכיל את הפירות היפים והטעימים. מצד שני ישנו סיכוי טוב שאותם אנשים אולי מקנאים בנו שאצלנו בחצר צומח עץ לימון, שאצלנו העגבניות הכי טעימות ושבכלל פירות ההדר הכי טובים הם שלנו.

בשנים האחרונות דווקא חל מהפך קטן בתחום פירות היער בארץ, והיום ניתן להשיג הרבה יותר בקלות פירות יער טריים ואפילו במרבית ימות השנה, אמנם במחירים גבוהים במיוחד ולא בשפע רב. אבל זה בהחלט שינוי חיובי לתקופה לא רחוקה, שבה פירות יער טריים לא נמצאו כלל, ואפילו עבור פירות קפואים היה צריך להגיע למעדניות מאוד מסוימות, לרוב בבעלות יוצאי חבר המדינות, כדי להשיג קופסא של פירות יער קפואים.

היום יש בכל סופרמרקט וכל השנה פירות יער קפואים במגוון עצום ובמחירים הגיוניים, ובימים אלו של שיא החורף כשפירות יער טריים לא ניתן להשיג כלל, זה הזמן להשתמש בפירות הקפואים שעושים עבודה מצוינת.

הטארט הבא הוא שילוב מנצח של טארט שוקולד סופר עשיר עם מלית נסתרת של פירות יער. השילוב של הפירות החמצמצים עם השוקולד העשיר הוא שילוב מנצח לטעמי, פירות היער שוברים את המתיקות והכבדות של השוקולד ומעניקים לו רעננות נהדרת. בנוסף, הטארט הזה כל כך קל להכנה, אבל גם כל כך מרשים ויפה. אין צורך להפעיל את התנור בשבילו להכין אותו, וכל שלבי ההכנה שלו קצרים וזריזים. אם אתם מחפשים קינוח מרשים במינימום עבודה – מצאתם.

חלק ממלית השוקולד של הטארט (פירוט מדויק במתכון) מזגתי לתבנית סיליקון בצורת ספירלה, שמרתי בקירור ולפניי ההגשה חילצתי מהתבנית והנחתי על הטארט. זה ממש לא חובה, ואפשר בהחלט להסתפק בעיטור של פירות יער בלבד. למי שמעוניין, את התבנית רכשתי כאן.

טארט שוקולד ופירות יער

לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס״מ

לבסיס –

2 חבילות (32 עוגיות) אוראו

100 גרם חמאה מומסת

לשכבת הפירות יער –

1 חבילה (300 גרם) פירות יער קפואים של סנפרוסט

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור

לשכבת שוקולד –

150 גרם שוקולד חלב

200 גרם שוקולד מריר 54%

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

50 גרם חמאה

לעיטור –

פירות יער קפואים/טריים, תותים קפואים/טריים סנפרוסט

מכינים את הבסיס –

טוחנים דק את העוגיות עם המלית, מערבבים בקערה יחד עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס ולדפנות התבנית בשכבה אחידה, שומרים בינתיים בקירור.

מכינים את המלית פירות יער –

בסיר ועל גבי להבה קטנה מביאים לרתיחה את הסוכר ופירות היער, מוסיפים את הקורנפלור ומבשלים כמה דקות נוספות עד שהפירות מתרככים לחלוטין והרוטב מסמיך מעט. טוחנים את הרוטב בבלנדר או בבלנדר מוט ומסננים. מצננים לחלוטין. מעבירים בשכבה אחידה מעל הבסיס של הטארט, שומרים בינתיים בקירור.

מכינים את השכבת שוקולד –

שמים בקערת זכוכית גדולה יחסית את שני סוגי השוקולד. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את השמנת והחמאה. יוצקים את השמנת על השוקולד לכיסוי מלא וממתינים כדקה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. יוצקים את התערובת מעל שכבת הפירות יער ומיישרים את פניה. שומרים בקירור 4-6 שעות לפחות ורצוי למשך לילה.

לפניי ההגשה מעטרים –

לפניי ההגשה מעטרים בפירות יער טריים או קפואים (שימו לב שפירות קפואים מגירים מעט נוזלים ומומלץ להשתמש בהם ממש בסמוך להגשה).

אם מעטרים בספירלת שוקולד בקוטר 13-14 ס״מ –

40 גרם שוקולד חלב

50 גרם שוקולד מריר 54%

רבע כוס (60 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

1 כף (15 גרם) חמאה

שמים את כל הרכיבים בקערת זכוכית ומחממים בפולסים במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. יוצקים את התערובת לתבנית הסיליקון (מומלץ להניח אותה על גבי תבנית ישרה), מעבירים לקירור עד להתייצבות מלאה. לפניי החילוץ שומרים 10 דקות במקפיא, מחלצים מהתבנית סיליקון ומניחים על גבי הטארט, מעטרים בפירות יער.

**בשיתוף עם סנפרוסט**