סדנת צילום מזון וסטיילינג (וגם מתכון לטארט אגסים)

כתלמידת תיכון, למדתי במגמת אמנות. חלק מלימודי המגמה כללו גם שיעורי צילום. זה היה לפניי 20 שנה (אלוהים!!), הרבה לפניי עידן המצלמות הדיגיטליות, והלימודים התמקדו בעיקר בהרבה שעות של עבודה ופיתוח בחדר חושך, והרבה פחות בצילום עצמו. עיצוב, אור, עומק שדה וקומפוזיציה היו מושגים שהתעמקנו בהם בשיעורים אחרים כמו שיעורי ציור, ואת  המושג "סטיילינג" אף אחד לא הכיר אז בכלל…

יחד עם זאת, אני זוכרת שזה היה בין השיעורים האהובים עליי ביותר בבית הספר, ומאז צילום הוא תחום שאני אוהבת במיוחד. הקסם שיש בהנצחה של רגע שבה אותי. למרות אהבתי לתחום, אף פעם לא למדתי צילום בצורה מסודרת. אבל בטיולים ובאירועים משפחתיים בהם המצלמה מעורבת, אני היא זו שמאחורי העדשה בדרך כלל.

ככל שהבלוג הלך ותפס תאוצה, זה כבר התבקש. זה לא סוד שלתמונות יש חלק נכבד מהבלוג, לכן התמקצעות קלה בתחום הפכה להיות הכרחית. התחבטתי תקופה די ארוכה איפה כדאי ללמוד, אבל כשראיתי את הפרסום של דניה ודיאנה לגבי הסדנא שהם מתכננות להעביר ידעתי שבינגו! אני מניחה שרובכם מכירים את השתיים, אבל במקרה ולא, אז כדאי מאוד שתכירו – דניה ויינר – היא אחת מצלמות המזון המוכשרות ביותר בארץ. בהיסטורית העבודות שלה ניתן למצוא עשרות ספרי בישול ואפייה שצולמו על ידיה, וכמו כן היא עובדת עם מגזינים מובילים בתחום, עם פרסומאים, מיטב השפים בארץ ועם חברות מזון שונות. אם אתם "פודי'ס", כלומר – אנשי אוכל, ודבר ראשון פותחים את מדור האוכל בעיתון עליו אתם מנויים, קשה לי להאמין שפספסתם אותה. דיאנה לינדר היא סטייליסטית מזון. בחורה מקסימה שניחנה בטעם טוב וכל כולה מלאת אסתטיקה. לדיאנה יש את היכולת לסגנן את המנות, לבחור את הכלים הנכונים וליצור את האווירה המתאימה. גם ברזומה שלה תוכלו למצוא כמות לא מבוטלת של עבודות מרשימות במיטב המגזינים והספרים. יחד, השתיים אמונות על הבלוג המקסים מתכוניישן. וכמו שאומר הפתגם הידוע –  "טובים השניים מהאחד", גם כאן זה נכון. שתי הבחורות המוכשרות הללו עובדות בשיתוף פעולה מדהים. כל אחת תורמת מהידע והמקצועיות שלה, ויחד הן היו מבחינתי שילוב מושלם ומדויק למה שהייתי צריכה.

אז יאללה, רוצים לראות קצת תמונות?

בתרגיל הראשון בקורס התבקשנו לבחור תמונה כלשהי מתוך ספר או מגזין, ולנסות לחקות אותה עד כמה שניתן – מבחינת אור, קומפוזיציה, עיצוב וסגנון. כמי שמאוד אוהבת קאפקייקס, ועוד יותר אוהבת את האתר היפיפה של Tartelette, לא התקשתי לבחור תמונה מתוך האתר שלה. זו התמונה הנבחרת שבחרתי להעתיק –

http://www.flickr.com/photos/40995944@N00/4707618730/

 וזו כבר תמונת "ההעתק" שלי –

אחרי שהצלחנו ל"העתיק" את התמונה המקורית, התבקשנו ליצור תמונה נוספת עם פרשנות עיצובית משלנו, אז הנה הפרשנות האישית שלי (עם טאצ' נדיב של דיאנה…)

התרגיל השני התקיים בלוקיישן אחר מחוץ לסטודיו, בביתה של אחת ממשתתפות הקורס – לימור תירוש. מומלץ להיכנס לאתר של לימור ולהציץ בתמונות של הבית, כדי להבין במה בדיוק מדובר. בתרגיל הזה היינו צריכים להתייחס לתנאים משתנים שלוקיישן חדש יכול להציע, בשונה מהתנאים הקבועים אליהם אנחנו רגילים מהסטודיו.

אני חייבת להודות שזו התמונה שאני הכי פחות אוהבת מבין תמונות הקורס (ואפילו מתוך תמונות אחרות שלי), והיא זו שזיכתה אותי בתואר "Studio Girl" ע"י דניה. כלומר, כאחת ששמוטב לה להישאר בסטודיו, כיוון ששם היא במיטבה…

אגב, גם את המתכון לסלסילות הקדאיף במילוי קרם פיסטוק ניתן גם כן למצוא באתר.

הגענו לחלק הארי של הסדנא – לתרגיל המרכזי. בתרגיל זה התבקשנו לקחת נושא מרכזי ולפתח אותו, תוך כדי שמירה על שפה אחידה. אני בחרתי בטארט האגסים הבא (אל דאגה, מתכון לטראט המיוחד הזה בהמשך!). צילמתי אלמנטים שונים מתוך המרכיבים של הטארט – אגסים, מקלות וניל ומקלות קינמון, אגוזי מלך ועוד. כל התמונות הללו חוברות אל התמונות של המוצר הסופי, והן שומרות על שפה וסגנון משותפים.

 כפי שניתן לראות, הטארט הזה עשיר במרכיב שונים שלכאורה אין קשר ביניהם, אבל באורח פלא הם חוברים יחד באופן מושלם. האגסים מבושלים ומרוככים בסירופ עשיר בוניל ובקינמון (אוי, הריח בזמן הבישול מעלף…), ומונחים בתוך קרם שוקולד ואגוזים עשיר. כל אלה מונחים יחד על קלתית בצק עדינה.

והנה הוא הטארט היפיפה בשלמותו –

טארט אגסים ושוקולד

לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לקלתית –

2 כוסות קמח

1/3 כוס סוכר

1/2 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 ביצים L

לאגסים –

5 אגסים בשלים

2 כפות מיץ לימון

1/2 כוס סוכר

1 מקל וניל חצוי ומגורד

מקל קינמון באורך של כ – 5-7 ס"מ

למלית שוקולד –

1 כוס אגוזי מלך

1/2 כוס סוכר חום בהיר

1/4 כפית קינמון טחון

קורט מלח

100 גר' חמאה רכה

1 ביצה L

1 חלמון

2 כפות קמח

2 כפות אבקת קקאו מנופה

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס אגוז מלך קצוצים גס

לזיגוג –

3/4 כוס ריבת משמש

2 כפות מים

אבקת סוכר לזרייה

להכנת הקלתית  –

בקערת המיקסר מערבלים יחד קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את החמאה ולאחר מכן את הביצים ומערבלים עד שהתערובת מתגבשת לגושים גדולים. מפסיקים את פעולת המיקסר ובעזרת הידיים מגבשים לבצק אחיד. על גבי נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי של כ – 1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית. את התבנית מעבירים למקפיא למשך כ – 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את הבצק אפייה עיוורת – מניחים על גבי הבצק נייר אפייה ועליו מפזרים באופן אחיד קיטניות (שעועית או חומוס לדוג') שישמשו כמשקולת וימנעו מהבצק להתרומם. אופים במשך כ – 10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את נייר האפייה ואת הקטניות וממשיכים לאפות עוד 10 דקות נוספות עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומצננים.

לאגסים –

ממלאים סיר קטן במי קרח וב – 2 כפות לימון. מקלפים, חוצים ומגלענים את האגסים ומעבירים מיד לסיר עם המים. אחרי שכל האגסים קלופים, מוציאים מהסיר את קוביות הקרח. המים צריכים להגיע לגובה של כ – 2.5 ס"מ מעל האגסים. מוסיפים סוכר, מקל קינמון ואת תכולתו של מקל הוניל, והמקל עצמו ומערבבים בעדינות. מביאים לרתיחה מעל ללהבה בינונית. מכסים את הסיר ומסירים מהאש ונותנים לתכולת הסיר להתקרר לחלוטין. מעבירים למיכל ושומרים בקירור עד לשימוש.

למלית  –

במעבד מזון טוחנים יחד את האגוזים, סוכר, קינמון ומלח לתערובת פירורית. מעבירים את התערובת למיקסר, מוסיפים חמאה, ביצה וחלמון ומערבלים היטב. לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה, מערבבים היטב. מוסיפים את החומרים היבשים לקערת המיקסר ומערבלים עד להטמעה של הקמח. מעבירים את התערובת מעל הקלתית האפויה ומיישרים בעזרת מרית. גם אם נדמה שאין כמות מספקת של מלית, זה בסדר – המלית תופחת במהלך האפייה ומגיעה לשולי הקלתית. מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. מוציאים את האגסים מהסירופ ומעבירים לנייר סופג. מסדרים את האגסים בתוך תערובת השוקולד כך שחלקם התחתון יהיה שקוע בתוך התערובת. אופים כ – 30 דקות בחום של 175 מעלות, עד שהמלית תפוחה ויציבה ועד שקלתית הבצק מזהיבה. מצננים.

לזיגוג

בסיר קטן מביאים לרתיחה על להבה קטנה ריבת משמש ומים. מסירים מהאש, מסננים את הריבה. בוזקים אבקת סוכר מעל הטארט. בעוד הזיגוג חם (אפשר לחמם במידת הצורך שוב במיקרוגל או מעל להבה קטנה), מברישים את האגסים בזיגוג. מגישים.

מקור המתכון: Parsley, Sage, Desserts and Line Drivers

דניה ודיאנה – תודה רבה על סדנא נפלאה, מלמדת, איכותית ונעימה (וגם הרבה פעמים טעימה!)

דיאנה יקירתי – מחזיקה לך אצבעות ללידה קלה!

תודה גדולה גם ליתר משתתפות הקורס – לרחלי, ליון, אורית ולימור שהפכו את הסדנא הזו לנעימה הרבה יותר. מאחלת לכולכן הצלחה רבה בהמשך.