עוגת שמרים חלבה ושוקולד

כשפתחתי את הבלוג הזה לפניי למעלה מ – 10 שנים רציתי שהוא יהיה בית לכל המתכונים המוצלחים שניסיתי ורקחתי במטבח הפרטי שלי. מקום שיאפשר לי ולאחרים לחזור למתכונים אהובים ומוצלחים. מעין יומן מתכונים ציבורי ומשותף שבו יהיה אפשר להנות יחד מחדוות האפייה, משיתוף בידע וניסיון. מקום שהוא מאוד אישי ופרטי שיאפשר לי להביא לעולם את מה שאני הכי אוהבת לעשות, אבל יחד עם זאת מקום שהוא של כולם, של כל מי שיש בו אהבה לאפייה. די מהר מפתיחת הבלוג הכל קיבל תפנית מפתיעה והרצון התמים לפתוח יומן מתכונים פתוח ומשתף הפך מתחביב לעסק ולעבודה מול חברות מסחריות, גופים כלכליים שבו הכסף, הצפיות והלייקים הם החשובים והקובעים.

שלא תבינו אותי לא נכון, אני ממש לא מתמרמרת על זה. כשקיבלתי את העבודה המסחרית הראשונה שלי, לא הייתה מאושרת ממני (עזבו כמה קשה עבדתי עליה וכמה מעט קיבלתי תמורתה, אבל מבחינתי זו הייתה הצהרת אמון מטורפת). עד היום, העובדה שגופים רבים מוכנים לשלם לי שכר על התמונות והמתכונים עושים אותי מאושרת. אני מבינה שככה העולם עובד, אנחנו חיים בעולם מסחרי שכסף מניע אותו. אני מאוד נהנית מהאופצייה לעסוק בדבר שאני הכי אוהבת לעשות, ואת מרבית העבודות המסחריות שאני לוקחת בהן חלק אני מאוד אוהבת ומרגישה שכולם, כולל אני והחברה המסחרית ובודאי הקוראים והעוקבים – מרוויחים.

יחד עם זאת בחודשים האחרונים אני קצת מתגעגעת לרצון התמים שהיה לי אז בזמנו להפוך את הבלוג ליומן מתכונים משותף. במרוצת העשור האחרון עבדתי עם עשרות חברות מסחריות, מגזינים, אתרי אינטרנט וגופים שונים שעבורם פיתחתי וצילמתי מתכונים רבים. חלק גדול מאותם מתכונים הפכו בני בית קבועים אצלנו וביניהם הפנקייק שאני והבנות שלי מכינות באופן קבוע, פיתות ביתיות, לחם ביתי, טירמיסו וכמובן קינוחים, עוגות ועוגיות שונים ושונות שאני מכינה בקביעות בשנים הללו. לפעמים גם אני כבר לא זוכרת היכן התפרסם מתכון מסוים, ונאלצת לחפש אותו באתרי האינטרנט, בקבצים במחשב ואפילו בעלעול במגזינים וחוברות שבהם התפרסמו המתכונים שלי. אז בימים האחרונים גמלה בליבי ההחלטה להשיב בנים אל גבולם, ולפרסם כאן, בבית המתכונים שלי, את המתכונים הקלאסיים שמלווים אותי כבר עשור. אני חוסכת לעצמי ולאחרים את הצורך לחפש את אותו מתכון אהוב ומחזירה אותו הבייתה. התחלתי לעשות את זה בשנה האחרונה עם המתכונים האהובים לאלפחורס וגם לדובשניות. ובקרוב סביר שתוכלו למצוא כאן עוד מתכונים, רובם פשוטים ולא מתוחכמים, מתכוני בסיס שכולנו מכינים בהזדמנויות שונות, אבל כולם מתכונים מצויינים שאני בטוחה שגם אצלכם הם יהפכו לקבועים.

המתכון הבא הוא לגמרי אחד מאותם מתכונים אהובים אליהם אני חוזרת: עוגת שמרים חלבה ושוקולד. אחת מעוגות השמרים שאני הכי אוהבת בזכות הבצק הרך והטעים ובשילוב המלית המפנקת של חלבה ושל שוקולד.

אחד התנאים להצלחת המתכון הזה הוא חד משמעית הממרח שבו תבחרו להשתמש. קיימים הבדלים משמעותיים בין הסוגים השונים. אישית פחות ממליצה על הממרחים שנמכרים ברשתות השיווק, אני מעדיפה לקנות ממרח חלבה בחנויות לצורכי אפייה ולטעום אותה לפניי השימוש כדי לוודא שהיא אכן טעימה ומוצלחת. גם ניסיון להכין ממרח חלבה ביתי משילוב של טחינה ודבש וחומרי גלם נוספים לא הניב תוצאה מספיק מוצלחת מבחינתי. אל תתפשרו על העניין הזה אחרת העוגה תהיה משמעותית הרבה פחות טובה ומוצלחת.

עוגת שמרים חלבה ושוקולד

לתבנית בקוטר 26 ס״מ

לבצק – 

3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן

1 כפית (6 גרם) מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים 

1 ביצה בגודל L

1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות

למלית – 

1/2 מיכל (250 גרם) ממרח חלבה איכותי

2-3 כפות שוקולד צ'יפס מריר או חלב

לזיגוג –

1/4 כוס (60 מ״ל) מים

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

50 גרם טחינה גולמית

מכינים את הבצק – 

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה מלאה. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה והחלב. מוסיפים בהדרגה קוביה אחר קובייה את החמאה הרכה. בכל פעם מוסיפים קוביית חמאה רק כאשר הקובייה שלפני כן נטמעה בבצק. ממשיכים ללוש כ – 8 דקות ועד לקבלת בצק רך וגמיש במיוחד. מומלץ ללוש את הבצק מעט ידנית בתום הלישה במיקסר.  מעבירים את הבצק לקערה נקייה. יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים כך שישומן היטב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך כשעה. מעבירים למקרר ללילה שלם או ל – 6 שעות לפחות.

מעבירים את הבצק הקר למשטח עבודה. מרדדים למלבן בגודל של 35X45 ס"מ ובעובי של כחצי ס"מ. מסירים את השוליים הלא אחידים. מורחים שכבה דקה ואחידה של ממרח החלבה על גבי הבצק. מפזרים מעל את השוקולד צ'יפס. מגלגלים את הבצק מחלקו הארוך יותר לגליל מהודק, מסירים את השוליים הלא אחידים, חוצים את הבצק לשניים, כל חצי מחלקים שוב לשניים לקבלת 4 חלקים שווים. כל רבע חותכים ל – 3 חלקים לקבלת 12 חלקים שווים. מניחים את עיגולי הבצק בתבנית כשצדם הפתוח פונה כלפי מעלה ובמרווחים קלים זה מזה, תחילה בשוליים של התבנית ואח״כ בחלק האמצעי. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים שוב למשך כ – 30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל – 175 מעלות. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ – 25-30 דקות, עד שהעוגה תפוחה וזהובה.

בזמן האפייה מכינים את הזיגוג – 

בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 2-3 דקות נוספות ועד שהוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים פנימה את הטחינה הגולמית (לא חובה). מערבבים היטב לקבלת זיגוג אחיד. עם צאת העוגה מהתנור ובעודה חמה מאוד מברישים את העוגה בזיגוג.