עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

בזמן האחרון יצא לי לראות בשני בלוגים שאני מאוד אוהבת, בבלוג של אפרת הנהדרת ובבלוג של חוסיין המוכשר (שאם אתם עדיין לא מכירים, כנסו, כנסו: בלוג יפהפה ויצירתי במיוחד!) מתכון לעוגיות חמאה עם הטבעה של פרחים אכילים. לא מדובר, בחותמת או ציור אלא בפרחים אמיתיים ש״גוהצו״ עם מערוך לתוך הבצק והפכו לחלק ממנו. התוצאה פשוט יפהפייה ולבטח גם טעימה. לא הרבה זמן אח״כ נתקלתי בבלוג הזה, בגרסה מלוחה לאותן עוגיות יפהפיות. הפעם מדובר בעוגיות בצק פריך עם גבינה ועם אותו רעיון של הטבעה. רק שהפעם מטביעים עשבי תיבול. עשבי התיבול לא רק הופכים את העוגיות ליפהפיות אלא ממש מהווים חלק מהטעם של העוגייה. כמובן שהייתי חייבת לנסות, והתוצאה לפניכם. ולא רק שהיא יפה כמו ציור אלא גם טעימה בצורה ממכרת וגם קלה מאוד להכנה. עם עשבי התיבול אפשר לשחק לפי המראה והטעם האישי. אני אישית הכי אהבתי את התימין.

אז איך מכינים עוגיות יפות שכאלה?

במעבד מזון מעבדים קמח, גבינת קשקבל או פרמזן מגוררת, מלח ועשבי תיבול. ניתן להשתמש בבזיליקום, תימין, בזיליקום, מרווה, פטרוזיליה או אורגנו טריים. אפשר גם בתערובת של עשבי תיבול לפי הטעם האישי. את הבצק הפירורי מעבירים לנייר אפייה ולשים קלות רק עד שנוצר בצק אחיד. כבר בשלב הזה הריח משגע, שילוב של עשבי תיבול טריים, חמאה וגבינה.

מרדדים את הבצק לעלה עבה יחסית של כ – 1 ס״מ. מניחים מעל הבצק את עשבי התיבול שרוצים לעטר איתם. קחו בחשבון את קוטר העוגייה (כ – 4 ס״מ), אבל יחד עם זאת אל תחששו למלא כל עוגייה בכמה שיותר עשבי תיבול, זה מה שהופך אותה לכל כך יפה. מניחים מעל נייר אפייה ונוסף ועוברים שוב עם המערוך. מרדדים לעלה דק יותר בעובי של כחצי ס״מ. הרידוד הנוסף יגרום לעשבי התיבול לשקוע בבצק וממש להפוך לחלק ממנו. שימו לב רק לא לרדד דק מידי.

עם חותכן עוגיות עגול קורצים מהבצק עוגיות, משתדלים שהעלה שבחרנו יהיה במרכז.

עם מרית מדורגת מעבירים את העוגיות לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובמרווחים קלים זו מזו. שומרים בקירור בזמן שמחממים את התנור.

אופים הישר מהקירור למשך כמה דקות בודדות בלבד ורק עד שהעוגיות זהובות מעט. מוציאים ומקררים. הריח בבית מטריף, ריח של גבינה וחמאה בשילוב של עשבי תיבול נאפים יחד. במהלך האפייה העוגיות עלולות לתפוח מעט, אל תתרגשו, זה קורה בגלל הגבינה בבצק, הן עדיין יהיו יפות להפליא.

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

לכ – 20 עוגיות בקוטר 4 ס״מ

כוס ורבע (175 גרם) קמח לבן

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות בטמפרטורת החדר

100 גרם גבינת קשקבל או פרמזן מגוררת גס

חצי כפית מלח

כ – 2 כפות עשבי תיבול קצוצים (תימין, בזיליקום, אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה או כל עשב תיבול אחר שאוהבים)

לעיטור –

עשבי תיבול לפי בחירה

מכינים את הבצק –

שמים במעבד מזון את הקמח, חמאה, גבינה, מלח ועשבי תיבול. מעבדים קצרות ורק עד שנוצר בצק פירורי. מעבירים את פירורי הבצק לנייר אפייה ולשים קלות מאוד רק לאיחוד של הבצק. (ניתן להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה). אם הבצק לא מתגבש ונשאר פירורי, אפשר להוסיף כף או שתיים של שמנת מתוקה.

מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים את הבצק על גביו. ניתן לקמח מעט מאוד את הבצק והמערוך כדי שלא ידבקו. מרדדים לעובי של 1 ס״מ. מסדרים מעל את עשבי התיבול (מומלץ בנדיבות ויותר מעלה אחד בכל עוגייה). מכסים את הבצק בנייר אפייה נוסף ועוברים שוב עם המערוך. מרדדים לעובי של כחצי ס״מ ומוודאים שעשבי התיבול נטמעים היטב בבצק. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 4 ס״מ ומעבירים עם מרית מדורגת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מעבירים את התבנית לקירור ובינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות.

אופים כ – 9 דקות ועד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים ומצננים לפניי ההגשה.