עוגת גבינה דובדבנים מהירה
מה עושים בשיא הקיץ, כשפחות מתחשק להדליק את התנור ולאפות, אבל בכל זאת רוצים עוגה חגיגית, יפה ומרשימה? העוגה הבאה מתיישבת בול על ימי הקיץ החמים. לא רק שהיא ללא אפייה, היא גם אחת העוגות היותר מרשימות ויותר קלות להכנה. למרות שיש לה שלושה חלקים שונים, ההכנה שלה ממש מהירה ופשוטה, כי כל חלק מכינים מכמות קטנה של חומרי גלם, וכל חלק לוקח כמה דקות בודדות של הכנה. בניגוד לעוגות גבינה רבות, לא חייבים להכין אותה הרבה זמן מראש ולאחר צינון קצר היא תהיה מוכנה לאכילה.
בסיס –
הבסיס הפשוט מורכב מביסקוויטים טחונים וחמאה. את התערובת הלחה מהדקים בשכבה דקה ואחידה גם לשוליים וגם לבסיס, עם כוס חלקה או עם כוס מדידה זה קורה ממש בצ׳יק כי השוליים לא חייבים להיות אחידים בגובהם, חשוב רק להדק אותם היטב. מממליצה בחום להציץ כאן בסרטון איך עושים את זה.
מלית גבינה –
המלית הכי הכי פשוטה וקלה להכנה. יש כאן בסה״כ גבינת שמנת, שמנת להקצפה ואבקת סוכר. אני אוהבת להוסיף גם קליפת לימון מגוררת ווניל בנדיבות, שניהם מקפיצים את המלית אפילו עוד יותר. אין כאן חומרים מייצבים כמו אינסטנט פודינג או ג׳לטין שמסרבלים את ההכנה ומשפיעים על המרקם העשיר והרך. כן חשוב להקפיד על שימוש בגבינה עם מינימום 30% שומן, זה יבטיח מלית יציבה וטובה. אל תתפתו גם לגבינות בעלות 25% שומן, הן לא יתאימו כאן. אפשר להשיג במקררי הסופרמרקט גבינות שמנת שונות, חלקן אפילו עם 35%, עם מיתוג פחות מוכר וידוע ובמחיר סביר.
ציפוי דובדבנים –
ציפוי הדובדבנים האדום והיפה קל כל כך להכנה. מכינים אותו מדובדבנים קפואים. אפשר להחליף את הדובדבנים בכל פרי קפוא אחר כמו תותים, פטל או תערובת של פירות יער. את הפירות הקפואים מבשלים עם מעט סוכר וקורנפלור, בישול קצר של חמש דקות בלבד ומתקבל ציפוי יפהפה וחמצמץ. מצננים מעט לפניי שמצפים את העוגה (ולכן כדאי להתחיל בהכנה של הציפוי).
הכנתי לכם סרטון קצר של אופן ההכנה, כדאי לראות!
עוגת גבינה דובדבנים מהירה
בניגוד למרבית עוגות הגבינה, העוגה הזאת לא חייבת קירור ממושך, ואחריי שעתיים במקרר תהיה מוכנה לאכילה. יחד עם זאת, קירור ממושך רק ישביח אותה ולכן, אם יש זמן מומלץ להכין מראש יום קודם.
עוגת גבינה דובדבנים מהירה
ציוד נדרש:
- תבנית או רינג בקוטר 20 ס״מ
מצרכים:
לבסיס
- 220 גרם ביסקוויטים טחונים דק
- 100 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה
- 3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת 30%
- 1 כפית מחית וניל
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 1 מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
לציפוי
- 1 חבילה (300 גרם) דובדבנים קפואים
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור
- 3 כפות (45 מ״ל) מי ברז
הוראות הכנה:
מתחילים מציפוי הדובדבנים
- שמים בסיר את הדובדבנים והסוכר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית
- ממשיכים לבשל 1-2 דקות נוספות ועד שהסוכר התמוסס כולו והדובדבנים רכים.
- בינתיים ממסים בקערית קטנה את הקורנפלור עם המים, מערבבים היטב.
- מוסיפים את הקורנפלור המומס לסיר תוך כדי טריפה ומבשלים עוד 1-2 דקות ועד להסמכה.
- מסירים מהלהבה, מעבירים לקערה נקייה ומצננים.
מכינים את הבסיס
- מערבבים בקערה את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת לתערובת לחה.
- מעבירים לתבנית ועם כוס/כוס מדידה מהדקים בשכבה דקה לבסיס ולדפנות. הדפנות לא חייבות להיות אחידות בגובהן. שומרים בקירור.
מכינים מלית גבינה
- בקערה טורפים היטב את הגבינה עם הוניל, קליפת ומיץ לימון.
- מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
- מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת הגבינה ועד לקבלת מלית אחידה.
- מעבירים את המלית מעל הבסיס ומיישרים את פניה.
- מצפים במחית דובדבנים.
- מעבירים לקירור לשעתיים לפחות.
הערות:
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
עוגת גבינה דובדבנים מהירה
היי, למי שפחות מתחבר לטעם לימוני, לוותר על מיץ הלימון או להוריד את הכמות שלו?
מה המידה להמרת מחית הוניל לתמצית וניל? למי שאין וממש רוצה להכין עכשיו?
למי שפחות אוהב לימון כדאי להוריד לחלוטין את הקליפת לימון, אבל להשאיר את המיץ לימון. זאת כמות מזערית שלא באה לידי ביטוי בטעם, אלא מסייעת מעט ליציבות.
כדאי להוסיף לפחות 2 כפיות תמצית וניל לטעם דומיננטי של וניל (תמצית איכותית)
בהצלחה!
היי חן, את משמנת רינג/ תבנית ?
לא, במקרה הזה אין צורך לשמן
מהממת
היי חן שנה טובה!
האם ניתן להגדיל את התבנית לקוטר 24/28 או תבנית מרובעת בלי להכפיל כמויות. כך שתתקבל עוגה נמוכה יותר אך תספיק ליותר אנשים…? 🙂
אני בדיוק מבצע את המתכון שלך, אני משתמש ברינג 20 גובה 10, כמו התחלתי עם הביסקווטים, אבל זה ממש לא נראה לי הכמות הנכונה, התחתית נהיית מאוד דקה ף מרגיש מוזר , זה נראה כאילו כמות אמורה להיות כפולה
העוגה לכשלעצמה יפה וחגיגית אבל ההוראות כתובות די מעורפל מי שלא מומחה בעוגות גבינה יש לו סיכוי גבוה מאוד לפשל… הכנתי אותה ליום הולדת ויצא שהייתי צריכה לתקן ולהוסיף רכיבים שלא הופיעו במתכון כדי לתקן את הטעם…
למשל –
את התחתית הבסקוויטים רשמת להשאיר בקירור (קירור של מקרר או מקפיא? וכמה זמן?) שמתי שעה וקצת במקרר והדפנות התפוררו לי וגם אחרי קירור העוגה של כמה ימים היא פשוט התפוררה כשחתכתי אותה….
הכף מיץ לימון הורס את הטעם והופך את זה לחמוץ מידי (הגבינת שמנת היא מעט חמצמצה ולהוסיף לימון זה פשוט מיותר… לא צריך להוסיף לימון בכלל) היה צריך לאזן עם המון סוכר כדי שהחמיצות תתאזן וזה היה קשה מאוד… וגם הפירות מעל חמוצים ככה שזה פשוט מיותר.
וגם את הפירות הקפואים אני השתמתי בפירות יער קפואים והזדקקתי להרבה יותר סוכר ממה שרשום כדי שזה לא יהיה חמוץ ויהיה מתוק לאכילה.
הדבר היותר מבאס זה שזאת אומנם עוגה פשוטה אבל עם הרבה הכנות מסביב וגם הן לוקחות זמן ועשיה ובסוף שתצא עוגה חמוצה ולא מתוקה מבאס קצת…