עוגת שקדים ושמן זית רכה וטעימה
לעוגה הזאת יש טעם של חגי תשרי, ואם להיות יותר מדויקת, יש לה טעם של מוצאי כיפור. בכל ערב כיפור, אבא שלי ז״ל נהג לבקש מאמא שלי שתאפה עבורו עוגת ״פופה״ לצאת החג. עוגת פופה Fofa הייתה עוגה פשוטה, עוגת ספוג או עוגת שיפון שמכינים ע״י הקצפה של הביצים עם סוכר, תוספת של שמן, מיץ תפוזים וקמח. מתקבלת עוגה אוורירית הודות להקצפה ולחומרי ההתפחה, עם טעמים פשוטים מאוד, אבל כזאת שהכי כיף לפתוח איתה את הצום, לקחת ביס מפרוסת עוגה ובמקביל לשתות בזהירות מהתה החם ולעזור לעוגה להחליק ברכות במורד הגרון. עד היום אנחנו לא יודעים אם השם של העוגה זהו שם שאבא שלי המציא או שזה באמת שמה האמיתי שהזכיר לו את בית הוריו. לצערי אין כבר את מי לשאול, בסוף השבוע נציין 12 חודשים לפטירתו של אבי, ואין לי ספק שאם היה טועם את העוגה הבאה בודאי היה אוהב אותה במיוחד.
עוגת שקדים ושמן זית
את העוגה הזאת מכינים במיקסר, ההקצפה של הביצים היא זאת שמעניקה לעוגה בועיות אוויר קטנות ששומרות עליה אוורירית. מתחילים בהקצפה של ביצים עם סוכר, מוסיפים שמן זית, מי שחושש מטעמו של השמן זית, יכול להשתמש בכל שמן צמחי אחר, אבל מהניסיון שלי ממליצה לא לוותר, לשמן זית יש יכולות לשמר את הלחות של העוגה והיא אפילו משתבחת כעבור יום או יומיים. מוסיפים את היבשים – קמח רגיל ושקדים טחונים דק (קמח שקדים, קצת חלב (או חלב סויה לגרסת פרווה), וזהו. מעבירים לתנור ואופים.
עוגת שקדים ושמן זית רכה וטעימה
כדי לחלץ את העוגה הזאת בקלות מתבנית האפייה היפה, מברישים את העוגה במעט חמאה מומסת, מפזרים שכבה דקה של קמח שקדים/שקדים טחונים, ממש כמו שבדרך כלל מקמחים תבנית אפייה, רק במקום קמח משתמשים בשקדים טחונים. שומרים את התבנית בקירור בזמן שמכינים את הבלילה. (אפשר לראות איך עושים זאת כאן בסרטון הזה).
ואם חשקה נפשכם בתבנית היפה הזאת, שהיא לחלוטין התבנית האהובה עליי לאפיית עוגות בחושות, שכל גבעה קטנה שלה היא פרוסת עוגה מדויקת, התבנית שלי מכאן ומכיוון שמשלוח חינם מחמישים דולר ומעלה, ממליצה להוסיף את המברשת השימושית הזאת לניקוי של התבנית ושל תבניות דומות שזאת אחת הפעולות הכי פחות אהובות עליי.
עוגת שקדים ושמן זית
העוגה הזאת כל כך רב גונית והופכת בקלות עם שינויים קלים לעוגה חדשה לגמרי כמו עוגת תפוז, לימון או מייפל. ציינתי את הגיוונים בהערות.
עוגת שקדים ושמן זית רכה וטעימה
ציוד נדרש:
- לתבנית קוגלהוף בקוטר 22 ס״מ
- או לתבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
- או לתבנית אינגליש קייק
מצרכים:
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה
- 1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק קמח שקדים
- 1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
- 4 M ביצים
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן זית או כל שמן צמחי אחר
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1/3 כוס (80 מ״ל) חלב 3% או חלב צמחי לגרסת פרווה
הוראות הכנה:
מכינים את התבנית
- מברישים את תבנית האפייה בחמאה מומסת ומפדרים בשכבה דקה ואחידה של שקדים מולבנים טחונים דק. שומרים את התבנית במקרר.
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
מכינים את הבלילה
- מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה.
- מוסיפים מלח ושקדים טחונים ומערבבים היטב
- בקערת המיקסר מקציפים בממהירות גבוהה את הביצים עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, כ-3-4 דקות.
- מוסיפים תוך כדי הקצפה את השמן בזרזיף דק. וממשיכים להקציף.
- מוסיפים גם את הוניל והחלב ומקציפים לפיזור אחיד.
- מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים פנימה את תערובת הקמח. מקפלים היטב לבלילה אחידה ללא גושי קמח. משתדלים לשמור על נפח הבלילה.
- מעבירים לתבנית ואופים כ-30 דקות. זמן האפייה משתנה בין תבנית לתבנית, ממליצה לבדוק כעבור 30 דקות. העוגה מוכנה כשקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- מוציאים ומצננים כ-8-10 דקות לפניי שמחלצים מהתבנית במידה ומשתמשים בתבנית קוגלהוף.
הערות:
- לעוגת תפוז - מוסיפים כפית-שתיים של קליפת תפוז מגוררת דק, מחליפים את החלב במיץ תפוזים.
- אותו דבר עם עוגת לימון - מוסיפים כפית-שתיים של קליפת לימון מגוררת דק, את החלב מחליפים במיץ לימון.
- לעוגת מייפל - משקים את העוגה עם צאתה מהתנור בכחצי כוס מייפל טבעי.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
וואאוו, תנוסה בקרוב בעז"ה ותודה למפרסמת המתכון, איפוא ניתן לקנות כזאת תבנית, בבקשה !!????
תודה רבה! התבנית מכאן –> https://amzn.to/3ctuY33
נראית מושלם !
אפשר להפוך לעוגה ללא גלוטן. ? תחליף קמח ללא גלוטן יעבוד ?
אני אנסה בטוח !
לא ניסיתי להכין ללא גלוטן, אבל מאמינה שכל קמח ללא גלוטן שעובד היטב בעוגות בחושות יעבוד גם כאן.
בהצלחה!!
היוש נראה מושלם רציתי לשאול האם ניתן לעשות גלייז על העוגה ? וכמה ביצים לארג להשתמש ?והיכן מאחסנים את העוגה ולכמה זמן ?
הי, העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר בקופסא אטומה עד שלושה ימים.
לגבי זיגוג – אפשר כמובן לזגג באבקת סוכר מומסת עם מעט מים, בעיניי זה מיותר כי זה יטשטש את הטעם העדין של השקדים.
הי האם אפשר להכין את העוגה עם קמח שקדים בלבד?
אז הוצאתי את העוגה מהתנור ונכנסתי להתקלח. כשיצאתי מהמקלחת גיליתי שהילדים כבר טרפו חצי ממנה. לא נראה לי שיש עוד מה להוסיף.
היי, אשמח לדעת למה התכוונת ששומרים את התבנית בקירור..
וגם, האם מחלצים עוגה חמה או קרה מהתבנית
ניסיתי במתכון אחר כשהיא חמה, והיא התפרקה לגמרי..
תודה!
הי, העוגה חיכתה הרבהההה זמן שאכין אותה…חו"ל,חגים, קורונה 😷 עכשיו היא בתנור. אני תוהה לגבי פעולה אחת במתכון – האם את השמן מוסיפים כבר עם תחילת הקצפת הביצים? או אחרי שהביצים מוקצפות מוסיפים בזרזיף?
התחלתי להוסיף אחרי שהביצים כבר היו מוקצפות והן איבדו חלק מהנפח והפכו מעט פחות תפוחות ומעט יותר נוזליות…
נראה לי שחשוב להדגיש באיזה שלב להתחיל את הוספת השמן, יתכן והנפח ירד כי הוספתי את השמן אחרי שהביצים כבר היו מוקצפות.
מקווה שבכל זאת יצא טעים (:
הי נאוה, שימי לב שמצוין בדיוק מתי להוסיף את השמן – אחרי הקצפה מלאה של הביצים. התוספת של השמן אכן פוגעת בתפיחה, והתוספת של הקמח פוגעת אפילו עוד יותר, אבל זה בסדר. משתדלים להוסיף בעדינות תוך פגיעה מינימלית בתפיחה.
נשמע שעשית בסדר גמור.
בהצלחה ומקווה מאוד שתאהבי את התוצאה הסופית.