לפניי 6 שנים גרנו בירושלים, הייתי אז אמא צעירה לשתי בנות קטנטנות ועבדתי במשרה מלאה בחברת הי-טק נחשקת. באותם ימים עברנו לדירה גדולה ומרווחת עם מטבח גדול ונוח. החצי קנה לי ליום הולדתי מיקסר Kitchen Aid אדום ומבריק כיאה לתחביב האפייה החדש שפיתחתי לי. באותם ימים של עבודה ואמהות אינטנסיבית, הייתח מצפה בכליון עיניים לסופי השבוע על מנת שאוכל להכנס סופסוף אל המטבח ולהתחיל ללוש, להקציף, לרדד, לקפל ולזלף. תחביב האפייה החדש תפס אותי כ"כ חזק שכמעט כל רגע פנוי הוקדש עבורו.
צמאה לידע בנושא, רכשתי המון ספרי אפייה חדשים. רכשתי את כל הסדרה של "על השולחן" – ששת מאפים וששת מתוקים, ספר השוקולד והקובץ המתוק. מתוך הספרים הללו אפיתי והכנתי כמעט את כל המתכונים. מאוחר יותר גם נרשמתי גם כמנויה לירחון של "על השולחן". הספרים והחוברות של "על השולחן" היו אבני היסוד לכל מה שאני יודעת בתחום.
אם היו אומרים לי ש – 6 שנים אח"כ חיי יראו אחרת לגמרי, סביר להניח שהייתי מסרבת להאמין: את ירושלים עזבנו לטובת המרכז. הבנות עכשיו "הגדולות", כי את משבצת "הקטן" תופס עכשיו אפרוח חדש. אני כבר לא מחכה לסופי שבוע כדי לאפות, אפייה היא חלק משגרת היום יום שלי ובסופי שבוע אני נחה ושובתת מפעילות במטבח. למעשה, כיום אני מנסה להגשים את החלום שלי ועובדת קשה כדי להתפרנס ממה שאני הכי אוהבת לעשות – להמתיק לאנשים את החיים, כאן בבלוג ובמקומות נוספים. לשמחתי היכולת להתפרנס בתחום זה רק הולכת ומשתפרת, ואני מאמינה שכשם שבארצות מעבר לים בלוגרים רבים כבר עובדים ומתפרנסים בכבוד מהבלוג שלהם, לא ירחק היום וזה יקרה גם כאן.
קצת קשה לי לתאר במילים את ההרגשה שלי כשראיתי לראשונה את העוגה שלי מתנוססת על שער גליון "על השולחן" האחרון. העוגה התפרסמה במסגרת כתבה שלי בירחון על קינוחים מהגבינה הכי מופלאה בעולם – גבינת מסקרפונה. והתמונות המקסימות שמתנוססות מעל ומתחת מילים אלו, אותן צילמה דניה ויינר ובעיצובה של דיאנה לינדר (בנות מתכוניישן המוכשרות), היא ההוכחה שחלומות מתגשמים. צריך בעיקר לחלום, אך גם להאמין ולפעול, ובעיקר לעשות את מה שאוהבים, על מנת שחלומות אלו ירקמו עור וגידים. החלומות שלי עדיין לא הסתיימו, למעשה כל הזמן נולדים אצלי חלומות חדשים, ואני מאמינה בלב שלם שכולם עוד יתגשמו. כמו שזה נראה, זה תלוי רק בי.
אחת העוגות שהתפרסמו במסגרת הכתבה, זאת עוגת ביסקוויטים ומסקרפונה. שדרוג לעוגת הביסקוויטים המוכרת של ילדותינו. אם את מחפשים לחג מתכון לעוגה קלה להכנה, אך מרשימה וטעימה, זו העוגה עבורכם. את המתכון תוכלו למצוא בכתבה וגם באתר של על השולחן.
ואם חשקה נפשכם בעוד מתכונים קלים, מהירים וסופר טעימים לקראת החג, תוכלו למצוא כאלו בכתבה שפורסמה במאקו עם 4 מתכונים שונים לעוגות ללא אפייה. תוכלו למצוא שם את כדורי עוגת גבינה וריבת חלב האלו.
או את עוגת הגבינה ופטל הזו.
או את עוגת גבינה ונוטלה בכוס הזו.
אבל עכשיו בחזרה לנושא שלשמו התכנסנו – עוגת גבינה עם קוביות בראוניז שוקולד. וכן, זה טעים כמו שזה נשמע. הרעיון והמתכון מתבססים על מתכון שפורסם בבלוג הכי מוצלח שאני מכירה – Smitten Kitchen (בקרוב הספר!). לצערי, התמונות שצילמתי יצאו לא כפי שרציתי והתלבטתי האם לפרסם או לוותר, אבל העוגה הזו כל כך – כל כך טעימה, שלא לפרסם אותה זה פשוט עוול.
מדובר בעוגת גבינה אפויה שטומנת בתוכה קוביות קטנות של בראוניז שוקולד. כל אלו מונחים על מצע של ביסקוויטים ואגוזי לוז ומצופים בשכבת גנאש עסיסית. עוגה מושקעת, חגיגית עתירה וטעימה לכבוד החג הכי טעים בלוח השנה העברי.
מתחילים בהכנת הבראוניז. אלו בראוניז פשוטים שמכינים בזריזות בקערה אחת. מומלץ להכין אותם מראש, כדי לאפשר להם להתקרר לחלוטין, הקירור המוחלט מקל על החיתוך.
בקערה אחת ממסים חמאה ושוקולד. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
מוסיפים גם את הביצים
לבסוף מוסיפים גם את הקמח ומערבבים רק עד לספיגתו. מעבירים לתבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה ואופים.
מתקבלת עוגה קטנה, אבל היא מספיקה לחלוטין לצורך הכנת עוגת הגבינה שלנו. חותכים את העוגה לקוביות קטנות ושומרים בינתיים בצד.
עוברים להכנת עוגת הגבינה – טוחנים יחד ביסקוויטים בטעם שוקולד ומעט אגוזי לוז. אגוזי הלוז אמנם מהווים תוספת קטנה, אבל הם משדרגים עד מאוד את כל טעמה של העוגה, ולכן לא מומלץ לוותר. מוסיפים חמאה מומסת מערבבים ומהדקים היטב לבסיס. מעבירים למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
הכנת המלית קלה ופשוטה – מערבלים יחד את הגבינה עם הסוכר, מוסיפים ביצים בזו אחר זו ולבסוף מוסיפים תמצית וניל. לבלילת הגבינה מוסיפים בעדינות את קוביות הבראוניז. למרבה הפלא הקוביות צפות בבלילה.
יוצקים בעדינות את הבלילה לתבנית מעל הבסיס. כיוון שקוביות הבראוניז צפות, נותנים להם דחיפה קלה כך שיכוסו במלית. אופים על חום נמוך, מוציאים ומצננים למשך לילה.
אחרי שהעוגה ישבה לילה במקרר, מכינים גנאש שוקולד. מאפשרים לגנאש להתקרר מעט ויוצקים אותו על גבי העוגה.
מחזירים שוב לקירור לכמה דקות על מנת לאפשר לגנאש להתייצב. מעטרים בכמה מקוביות הבראוניז, ומגישים.
עוגת גבינה עם קוביות בראוניז שוקולד (לא מומלץ לחשב קלוריות, סתם הורס את כל הכיף)
לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לבראוניז דרושה תבנית מלבנית בגודל 24X15 ס"מ
לבראוניז –
100 גרם שוקולד מריר 56%
100 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
3/4 כוס (105 גרם) קמח
לבסיס –
1.5 כוסות (150 גרם) ביסקוויטים בטעם שוקולד טחונים דק
50 גרם אגוזי לוז טחונים דק
70 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה –
4 מיכלים (900 גרם) גבינת שמנת 30% (אפשר להמיר 2 מיכלים בגבינה לבנה 5% או 9%) בטמפ' החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית וניל
לציפוי –
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר 56% שבור לקוביות או במטבעות
להכנת הבראוניז –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים את התבנית המלבנית בנייר אפייה.
בקערה חסינת חום מניחים את החמאה והשוקולד. ממסים בזהירות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים את הביצים בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים עד להטמעה ולאחר מכן מוסיפים את הביצה הנוספת. מוסיפים את תמצית הוניל והמלח ומערבבים שוב. לבסוף מנפים פנימה את הקמח, מערבבים רק עד להטמעה. מעבירים לתבנית ומיישרים את פני הבלילה. אופים כ – 25-30 דקות ועד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מוציאים ומצננים לחלוטין. רצוי להעביר לקירור על מנת להקל על החיתוך (ניתן לאפות את הבראוניז מראש ערב קודם ולהשאיר את התבנית בקירור למשך הלילה). חותכים את העוגה לקוביות קטנות של 2X2 ס"מ ושומרים בצד בזמן שמכינים את עוגת הגבינה.
להכנת הבסיס –
מרפדים את התבנית בבסיס ובדפנות בנייר אפייה. מערבבים יחד את הביסקוויטים הטחונים, האגוזים הטחונים והחמאה המומסת לתערובת לחה. מעבירים לתבנית ומהדקים בצורה אחידה על גבי הבסיס. מעבירים למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
להכנת מלית הגבינה –
מחממים את התנור ל – 160 מעלות. בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים היטב את הגבינות. מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבלים עד להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה הנוספת. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבלים שוב. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה ושאין גושי גבינה. מוסיפים בזהירות את קוביות הבראוניז (שומרים חלק קטן מהקוביות לעיטור), ומקפלים בזהירות לתוך התערובת. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים. יוצקים בעדינות על גבי הבסיס את מלית הגבינה עם קוביות הבראוניז. אופים למשך כ – 55-60 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה מתייצב מעט אך לא לחלוטין. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר למשך לילה.
להכנת הציפוי –
בקערית קטנה חסינת חום מניחים את השוקולד. מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה. מסירים מהאש ויוצקים על גבי השוקולד. מניחים למשך כדקה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד, ועד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מאפשרים לגנאש השוקולד להתקרר מעט. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה שהתקררה ומטים אותה לצדדים על מנת שהציפוי יכסה את כולה באופן אחיד. מחזירים לקירור לכמה דקות.
להגשה –
מעטרים בקוביות הבראוניז ששמרנו בצד ומגישים. העוגה נשמרת עוד 5 ימים נוספים בקירור.
ומילה אחרונה לפניי שנפרדים – בימים אלו הבלוג מציין שנתיים במתכונתו הנוכחית. לצערי לא התאפשר השנה לחגוג בתופים ובמחולות, אך אם אתם מכינים לחג את אחת העוגות או הקינוחים מהבלוג או ממאקו, צלמו והעלו לדף הפייסבוק של "מתוקים שלי" (או שלחו במייל למי שאין חשבון פייסבוק: metukim.sheli@gmail.com). בין המפרסמים עד ה – 31.5.12 יוגרל פרס.
חג שמח ומתוק!!
מקסים. בכלל לא רק העוגה, אלא המבט לאחור וההבנה שהבלוג הזה רץ כבר הרבה זמן ושאת מופיע על שער "על השולחן". מזל טוב ליומולדת שנתיים!
אוהבת אותך, חן
כל מתכון שלך זו מתנה. את בהחלט ממתיקה לנו כאן את החיים.
המתכון הזה נראה שווה לאללה. תודה לך.
איזה כיף לראות אותך שוב! התגעגענו 🙂
היצירתיות שלך מקסימה אותי כל פעם מחדש, זה נראה מהמם וטעים בטירוף.
ועכשיו שאלה קטנה:
בשבועות ביקשו ממני להכין את עוגת הגבינה. זה הולך להיות הקינוח היחיד ואני צריכה שהוא יהיה מטריף
תכננתי להכין את העוגת גבינה, תפוחים ופקאן שלך ועכשיו ראיתי את זו ואני קצת מתלבטת.
איזה עוגה לדעתך יותר טעימה?
(ואני אוהבת את הסגנון של שתיהן ולא יודעת מה להחליט)
היי שירלי,
אני עינב ואני בת 17.5 ואוהבת מאוד לאפות ולבשל- מה זה אוהבת? מרגישה את הצורך הזה להכנס למטבח ולהכין משהו והשנה לא יצא לי כל כך הרבה עקב עומס לימודים מטורף שמערכת החינוך העמיסה על תלמידי י"א.
כשקראתי את הפוסט שלך ממש גרמת לי לחזק את הכוונות שלי בתחום הזה- אני יודעת שאני מאוד ארצה לעסוק בזה בעתיד, לנסוע לחול כדי ללמוד ברמה גבוהה ולחוות מקומות ומאכלים שונים.
כשרואים את הדרך המעוררת השראה שלך אני מבינה שזה אפשרי ובאמת עם כוח רצון אפשר להגיע למקומות כאלו מדהימים.
עינב
שילוב מדליק עם קוביות הבראוני. חג שמח חן 🙂
את מדהימה ומעוררת השראה!
אני שמחה שהחלומות שלך מתגשמים, אני יכולה לטפוח לעצמי על השכם כשכבר אז, כשהפצעת בפורום מתכונים בתפוז, זיהיתי (ביני לביני) את הפוטנציאל והיכולות שלך, את באמת מוכשרת ויוצאת דופן בכישורים שלך.
העוגות נראות נפלא, בהחלט ממתיקות את החיים, כל מה שאת מכינה בעצם נראה ומצטלם נפלא.
חג שמח,
מגי
מצטרפת לכל הנאמר פה. לעונג להיות קוראת שלך, צופה ומתבוננת בכל הכישורים המקסימים שלך. תודה ופשוט תענוג!!
שירלוסית נמשית,
הפוסט הזה היה עבורי מרגש במיוחד.
תיאור הדרך שבה צעדת בשנים האחרונות, שהובילה אותך לעסוק במשהו שאת אוהבת, מלבד היותו מרגש – הוא גם מאד מעורר השראה.
אותי את מלווה במטבח הפרטי הקטן שלי מזה שנתיים. הבלינדייט שלי איתך היה בניסוי עוגיות השוקולד השערורייתיות. זו היתה אהבה ממבט ראשון. ובכל מתכון נוסף שניסיתי – שקצר תמיד מחמאות – האהבה התעצמה, התעמקה וגדלה.
ברור לי שעד כה ראינו רק את תחילתה של ההצלחה שלך, ומימדיה יגדלו הרבה יותר. אין מה לעשות, את מוכשרת כל כך, ומצליחה לפשט את הדברים כך שגם טירונית ירקרקה כמוני מעיזה לנסות.
זו הזדמנות להודות לך על המתקת החיים שלי ושל בני משפחתי.
ואשר למתכון, כי לשם כך התכנסנו, הוא נראה מעולה, ונראה לי שאנסה אותו לחג הנוכחי.
ושוב תודה!
כמה כיף שהחלטת לפרסם את המתכון של העוגה הזאת! לשבועות כבר תכננתי להכין את עוגת הגבינה הקלאסית שבסוף המתכון ובשבוע שעבר כבר הכנתי את קינוחי הנוטלה גבינה בכוס והעוגה הזאת בהחלט תהיה הבאה בתור..
אל תפסיקי להמתיק לנו את היום, מחכה תמיד למתכונים שלך בשקיקה ולצילומים המרהיבים שלהם..
כל מתכון שלך עד היום נחל הצלחה והיד עוד נטויה..
שיהיה לך חג שבועות שמח!
איזה מתכון יפהפה!! והטקסט בהתחלה כל כך מרגש ומעורר השראה!
כל הכבוד לך על הדרך שעשית, שתמשיכי להמריא מעלה-מעלה! מקסים!!
וווואי כמה חיכיתי לפוסט של שבועות סופסוף הוא הגיע והצלחת בגדול!!!!
תודה רבה לך על המתכונים המדהימים בעז"ה עוד ינוסו לחג.
ומזל"ט על המדור בעל-השולחן כמנויה לעלון שמחתי לראות את מעשי ידיך המופלאים שם.
הרבה הצלחה בהמשך ותמשיכי להפתיע.
אוי, איזו עוגה מעולה של סמיטן! אני מכינה אותה כבר שנים, אבל מחליפה את המרכיבים של עוגת הגבינה בעוגת הגבינה עם עוגיות השוקולד צ'יפס של בצק אלים. ללקק את האצבעות!
והתמונות, בכלל. חג שמח!
גאון אפייה את!
העוגה נפלאה ומקורית ומאד מאד מסקרנת – שילובים של שתי עוגות שאני מאד אוהבת – בראוניז וגבינה. מדהים!!
יקירתי, כל הכבוד על הדרך שעשית, את מוכשרת בצורה יוצאת דופן ואני לא מתפלאת בכלל על שהגעת לאן שהגעת, הדרך עדיין פתוחה בפנייך וההצלחה מובטחת.
חיבוק ענק וחג שמח 🙂
מישהי תוכל לתת לי את המתכון של העוגת גבינה האחרונה הכי בהירה הקישור לא עובד לי תודות!
ואו. איזו עוגה יפיפה . אהבתי את הציפה של קוביות הבראוניז בים הגבינה. מהמם.
שימשיכו להתגשם החלומות שלך וחג שבועות שמח
יקירתי, התרגשתי כל כך לקרוא את הכתבה המדהימה שלך בגיליון האחרון של "על השולחן", כתיבה מרתקת כמו תמיד, עם צילומים מרהיבים ומתכונים משובחים…
הפוסט לשבועות משגע, עזרת לי בבחירת עוגה לחג, אז תודה וחג שמח (מבטיחה לדווח איך יצא..)
נשיקות וחג שמח!!!
היי שירלי! קודם כל-שאפו על ההישג , מגיע לך.
את מוכשרת בטירוף!
רקציתי לבקש האם תוכלי להעתיק לפה את המתכונים ממאקו?
לצערי ני לא מצליחה לצפות בהם שם..
תודה!
לצערי לא, זה בלתי אפשרי.
אפשר לקבל מתכון לעוגת גבינה בלי גבינת שמנת, שאני אוכל להתשמש בה במקום???
מזל טוב חן!!! ובכלל פוסט מלא השראה לבלוגריות חולמות! תצליחי המון סינדרלה 🙂
אפשר לשלב בין גבינה לבנה לגבינת השמנת ?
לדוג':
750 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן
מה היחס שצריך להיות ביניהין…?
הכנתי את כדורי הגבינה שלך לעבודה היום לכבוד שבועות – נגמרו תוך שניות 🙂
את מדהימה וכבוד על השער של על השולחן!
ואוואווו… איזה יופי! ישר כוח, שיהיה בהצלחה!!
אני לא מכירה אותך, אבל אני מעריכה אותך כל כך ואפילו מעריצה אותך על שהגשמת חלום, שאת ממצה את עצמך, שאת טובה בזה ושאת מקבלת סיפוק והערכה ממה שאת עושה.
הלוואי שאהיה כמוך!
סחטיין על על השולחן. מיותר לציין שזה היה מהלך טבעי ומתבקש לחלוטין :]
חג שמייייייח
הי חן,
המון מזל טוב על יום ההולדת של הבלוג ובכלל על כל ההתפתחויות החדשות
כנראה שלפעמים באמת חלומות מתגשמים, במיוחד כשהם באים עם טונות של כישרון 🙂
העוגה נראית פשוט מצוין, כמו כל שאר הדברים שאת מכינה
חג שמח!
נהדר!! הכל!! כתמיד!
וכל הכבוד על שער העתון!
חן היקרה,
קודם כל ברכות על העשייה וההישגים, תודה על השיתוף והרבה הצלחה!
תודה על פרסום המתכון. העוגה נראית מושלמת.
מאוד רציתי להצליח בהכנתה. קיוויתי שיצא משהו שיזכיר את העוגה שלך, אבל משהו השתבש, ורציתי לבקש את עזרתך, כדי שאוכל אולי לנסות שוב.
קודם כל, העוגה נסדקה. אני מניחה שזמן האפייה הכולל היה כ-55 דקות (בין הוצאה וחזרה לתנור). נעזרתי גם במד-חום, ל"ביטוח", וכשהטמפרטורה הפנימית היתה 70 מעלות, הוצאתי את העוגה. הסימנים החיצוניים, יציבה אך מעט רוטטת, היו מעודדים. אבל, כצפוי או לא, מיד אפרט, לאחר שהצטננה מעט, הופיע סדק במרכז. למיטב הבנתי, סדק בעוגת גבינה, מעיד על אפיית יתר. אבל, הואיל וזמן האפייה היה פחות או יותר בטווח שציינת, חשבתי שבכל מקרה הנזק לא יכול להיות כבד.
ציפיתי את העוגה, ציננתי שוב, וכשפרסתי לבדוק מה המצב, להפתעתי, המרקם היה רך מאוד, כמעט כמו מוס. הפרוסה אמנם "החזיקה", אבל הקצה, למעשה מרכז העוגה, היה כמעט נוזלי.
עכשיו אני כבר לא מצליחה להבין מה קרה. איך עוגה יכולה להיות overbaked ו- underbaked בו זמנית?
צריך בשביל זה חתיכת כישרון… 🙂
אני מקווה שלא עייפתי אותך בתאור הקושי, אבל תוכלי אולי לייעץ לי מה עלי לשנות בפעם הבאה? הייתי שמחה להכינה שוב, ולהגיש אותה הפעם…
תודה רבה רבה, וחג שמח!
מממ… נשמע שהעוגה נאפתה בחום גבוה מידי, מה שגרם לה להתפוצץ וגם לא לאפות בצורה מספקת בחלקה הפנימי.
להבא (ואני מקווה שתהיה פעם נוספת), כדאי להנמיך את חום התנור בכ – 10 מעלות. כמו כן, העובדה שהוצאת את העוגה באמצע האפייה, כדי לבדוק את החום כנראה גם לא תרמה.
מקווה שלהבא זה יצליח.
את באמת מקסימה,
מה שכתבת מאד מרגש ומעניין לדעת איפה תהיי עוד שש שנים!(;
החג המשמין הזה סופסוף נגמר אז-
שיהיה שבוע נפלא!
(התמונות והמתכון נפלאים)
שירלי – חן
כל הכבוד!!!!
את אופה מדהימה, ומגיעות לך כל המחמאות שיש.
חן,
העוגה שבתה את ליבי ולמרות שהייתה אחרת על הכוונת, הכנתי אותה לארוחת החג והיא יצאה פשוט מ-ו-ש-ל-מ-ת !!! נימוחה, עשירה בטעמים מנוגדים ומדהימה ביופייה . תודה על מתכון מנצח ובהצלחה בהמשך דרכך המקצועית! גלית
היי חן,
חשבתי להמיר את קוביות הבראוניז בטראפלס שוקולד. מה דעתך, ילך?
תודה על המתכון, הכנתי את העוגה (ועוד מאפים מהאתר שלך) יום לפני, ומקוצר הזמן הכנתי עם בראוניז מוכנים,
העוגה יצאה נפלאהההה!!! קצרה הרבה מחמאות.
תודה על השיתוף
הי
המתכונים באתר שלך מדהימים!! הכנתי כמה וללקק את האצבעות!!
יש לי כמה הערות (לפי טעמי)…
לגביי כדורי שוקולד מומלץ לטבול אותם במקום שוקולד נקי בשוקולד גנאש ביחס של 70\30 יצא לי כ"כ טעים ומאד משתלב בטעם של המלית כי הציפוי יוצא רך אך יציב.
ולגבי עוגת גבינה עם בראוניז , זמן אפיה של בראוניז נראה לי קצת ארוך ( אצלי הבראוניז יצאו יבשים!!)
כ"כ התלהבנו מעוגת הביסקויטים הגאונית, השער בעל השולחן היה כ"כ מוצדק! תודה רבה על כל המתכונים המושלמים
חן שלום,
שאלתי האם אפשר להכין עוגת גבינה ללא אפיה ולשלב בתוכה את הבראוניז?
אשמח לקבל את תגובתך
תודה
כן, בהחלט. אבל על מנת שהבראוניז לא ישקעו בבלילה מומלץ לחתוך לקוביות קטנות.
בהצלחה!
לא יודעת אם האתר הזה פעיל עדיין , המון תגובות לא נענות …
אני אספר בכל זאת למי שרוצה להכין ומתלבט . הכנתי את העוגה השבת , היו המון אורחים וחבל שזו עוגה קטנה . העוגה התחסלה !
שבוע טוב
שירלי!!!!
איזה עוגות מהממות יש לך!
לא תמיד יוצא לי לשבת ולכתוב תגובות אבל הפעם החלטתי שאני פשוט חייבת!!!!
תודה רבה ענקית על ההסברים והתמונות! הכל כל כך מובן וברור שכיף לנסות..
מחכים למתכונים חדשים כל הזמן…
טוב אז ככה ,זה פשוט נראה מושלם!!!(כמו כל המתכונים שלך בגדול,לא????)
רק יש לי שאלונת,יש לי איזה תחרות אפיה שאני רוצה להביא לה מתכון טוב,וצריך משהו שאני המצאתי,לדעתך אפשר לשים בתחתית בצק עוגיות שוקולד צ'יפס,וגם למעלה קצת ,ביחד עם בלילת העוגה הזאת?
כן, אפשר.
את התחתית הייתי אופה בנפרד על מנת שלא תהייה רכה ובצקית מידי ורק אח"כ ממשיכה כרגיל.
בהצלחה רבה בתחרות!
הי ! הכנתי את העוגה, יצא פצצה !
תודה על כל התמונות, זה מאוד נוח ועוזר.
אני אמשיך לבוא לבקר פה 🙂
אני חשבתי שאני יעסה את העוגה עם קצפת
חן,
האם ניתן להמיר את כל הגבינה לגבינה 9% (מסוננת כמה שעות בחיתול)?
תודה,
כן, אפשרי.
קחי בחשבון שתצטרכי כמות גדולה בהרבה של גבינה
בהצלחה!
שלום חן,
קודם כל יש לך בלוג מקסים ואת אופה מדהים.
בשנה שעברה הכנתי את עוגת הבסקוויטים מסקרפונה ליום ההולדת של הבן שלי שחל בשבועות והעוגה היתה טעימה מאוד. מצדיקה את ההופעה שלה על השער של "על השולחן" (המתכון נלקח משם ורק עכשיו גיליתי שהוא שלך) .
השנה יש לי התלבטות ונראה לי שעוגת הגבינה משולבת הבראוניז קורצת לי, היא ניראית טעימה ומיוחדת.
תודה לך על המתכונים הנפלאים.
קודם כל אפתח בזה שיש לך אתר נהדר שנמצא אצלי בראש הרשימה כשאני בחיפוש אחר מתכון טוב לעוגה!! 🙂
יש לי תהייה שתמיד חוזרת לגבי עוגות גבינה ואני אשמח אם תוכלי לפתור לי אותה אחת ולתמיד…
האם אפשר להחליף את גבינת השמנת השמנה בגבינת שמנת 5% (לדוגמא- סימפוניה) ?? כי הרי יש לה בערך את אותו מרקם סמיך שיש לגבינות השמנת השמנות (לעומת ההחלפה בגבינה לבנה שיש לה מרקם יותר נוזלי…).
אשמח לדעת אם זה אפשרי, ואם לא בכל עוגה, אז איך יודעים באילו עוגות כן ובאילו לא??
תודה מראש, רותם
הבעיה בגבינה בעלת אחוז נמוך של שומן שיש בה הרבה נוזלים. העוגה יכולה לצאת טובה, אבל היא תגיר נוזלים, וממש תיווצר שלולית בתחתית העוגה.
יש מקרים בהם כן אפשר להשתמש בגבינה כזאת, אבל כדי לייצב את העוגה יש להשתמש גם בכמות גדולה של ביצים וגם בקמח או קורנפלור שסופחים את הנוזלים. התוספת הזאת משפיעה גם על המרקם ומניבה עוגות אולי טובות בעינם של חלק מהאנשים, אבל לא לטעמי.
בעוגות קרות, ללא אפייה ניתן להשתמש בגבינות רזות אם יש מייצב כלשהו בבלילה (ג'לטין או אינסטנט פודינג).
מקווה שהבהרתי קצת.
חן היקרה,
אקדים ואומר שאני מכורה לבלוג שלך! ומחכה כל פעם בציפייה לפוסט חדש שאף פעם לא מאכזב..:) כבר ניסיתי כמה וכמה מתכונים וכולם יצאו מדהים 🙂
רציתי להתייעץ איתך בנוגע למשהו: מתקיימת בעבודה שלי תחרות אפיית עוגות גבינה לקראת שבועות, ואני ממש רוצה להכין את עוגת הגבינה והבראוניז שלך שנראית לא פחות ממדהימה! השאלה שלי היא – האם את ממליצה לאפות אותה לקראת תחרות? כלומר, לפי הוראות ההכנה היא לא נראית מידי מסובכת אבל האם יש סיכוי גדול לפקשש איתה? (אני לא יודעת אם זה נשמע כמו שרציתי.. הכוונה היא כמו למשל להכין עוגיות מקרון שהסיכוי שהן לא ייצאו כמתוכנן הוא גבוה) ואם יש לך טיפים כדי שהיא תצא מושלמת כמו אצלך, אני יותר מאשמך 🙂
ועוד שאלה – בתור מי שהכינה את כל עוגות הגבינה שנמצאות אצלך בבלוג (מן הסתם ;), את ממליצה לי אולי על עוגה אחרת מהבלוג שלך להכין לתחרות שתרשים יותר? 🙂 זאת נראית לי מושלמת אבל כמובן, את זאת שיודעת ממקור ראשון 🙂
מצטערת על האורך! תודה מראש 🙂
הי ליאורה, קודם כל תודה רבה. מאוד משמח לקרוא!!
העוגה הזו אכן מעולה והיא באמת אחת הטעימות. העניין הוא שהיא קצת פחות יפה ומרשימה מבחינה ויזואלית (עד כדי כך שהתלבטתי בכלל אם לפרסם את המתכון).
אם המדד בתחרות הוא רק הטעם, אז היא מומלצת אבל אני מניחה שיבדקו גם רושם חיצוני.
מה לגבי עוגת גבינה וקוקוס? פאי פררו רושה? או עוגת האיגלו שהיא סופר מרשימה ולא מסובכת להכנה? גם עוגת גבינה עם תפוחים, פקאן וקרמל מ ד ה י מ ה.
ממליצה לעבור היטב על קטגורית עוגות גבינה, יש לא מעט רעיונות טובים.
אשמח לעזור עוד במידת הצורך 🙂
יצא מהמם!! קישטתי בבראוניז ובמשולשי שוקולד בשני צבעים והעוגה סחפה תגובות נלהבות!
שאלה אחת- איך השוליים יצאו לך כל כך אחידים ומיושרים? על אף שהקפדתי על כל ההוראות, העוגה התכווצה טיפונת ולא נראתה מיושרת..
שמחה לשמוע!
גם אצלי הם לא יצאו יפים ומיושרים.
זו עוגה מאוד מאוד טעימה, אבל במבחן היופי היא קצת נכשלת לדעתי…
האאאא…באאאא…מי שבהריון…אסור לראות!!
נראה טאים מאוד!!!!!!!!
עשיתי את העוגה אתמול כל כך!!! אבל כל כך! טעים…
הכנתי את העוגה לפי ההנחיות מאוד טעימה רק שלא ממש התייצבה לי אודה להתייחסות
היי רציתי לשאול אפשר להכין את העוגה בלי לשים אותה יום בקירור אלא ישר להכין את הציפוי הכי קירור של שעה ?
שלום לך, המתכונים נהדרים וכיף להתבונן בבלוג המקסים שלך.. שאלה קטנה.. איך עושים עוגת ביסקוויטים עגולה? הרי הביסקוויטים מרובעים.. אודה לך על תגובתך
את עוגת הגבינה והבראוניז אני רוצה לקחת לבית ספר אני צריכה לשמור אותה במקרר עד הזמן בו אנחנו אוכלים את העוגה או לא כאילו אני יביא את העוגה לבית ספר ועד שנוכל אותה איפה כדאי לשמור אותה? חשוב!!
היי חן:)
אשמח לדעת באיזו גבינה את משתמשת בעוגה.
המשך לשאלה:
גם איזו גבינה של 30% ואיזו גבינה של 9% 🙂
תודה!!
אז הכנתי עכשיו את העוגה המדהימה לשבועות, ומשהו השתבש כנראה. אפיתי אותה בטיפה פחות מ50 דק' כי ראיתי שמעלה היא שחומה ואם לא הייתי מוציאה אותה היא הייתה נשרפת כנראה. אחרי שהוצאתי אותה מהתנור להתקרר, היא נפלה. ההכנה הייתה פשוטה יחסית לעוגות אחרות, אולי בגלל שגם קיצרתי את הדרך וקניתי בראוניז קנוי במקום להכין. עוד לא טעמתי, אני מחכה לצפות אותה עם השוקולד, מקווה שהיא תהיה טעימה יותר מאיך שהיא נראית! בתמונה היא נראית מבטיחה!
חג שמח 🙂
אני הילה מהתגובה הקודמת! עוד משהו שעשיתי זה במקום לשים נייר אפיה מסביב, שימנתי את התבנית. אולי זה גם מה שגרם לבעיה?
אשמח לתשובה. הילה 🙂
עדכון! טעמנו את העוגה והיא מעולה. יצאה הרבה יותר נמוכה משלך אבל פשוט טעימה בטירוף! כולם התלהבו! מומלץ בחום, מתכון קל יחסית וכמו שאמרתי בתגובות הקודמות שלי התעצלתי ועשיתי עם בראוניז קנוי, יצא כל כך טעים!! תודה חן!
היי חן,
האתר מדהים ומעורר השראה…
הכנתי את העוגה והיא יצאה מושלם!
רציתי לשאול- אני מסתבכת עם להוציא את נייר האפייה מהתחתית, יש איזו דרך שבה את עושה את זה שהכל יישאר חלק ויפה כמו בתמונות שלך?
תודה רבה רבה,
מור
היי חן,
יש אפשרות להקפיא את העוגה?
אני צריכה לשנע אותה שעתיים בדרכים, אז חשבתי אולי להקפיא..
אין צורך להקפיא.
העוגה תשרוד שעתיים בכבישים ברכב ממוזג.
בהצלחה!
היי חן,
קודם כל מילת חיזוק- הבלוג שלך הוא בלוג המתכונים היחיד שאני קוראת גם את הסיפור שלפני, ולא קופצת ישר למתכון. מעוררת השראה 🙂
ולגבי העוגה-
היא לא אמורה לתפוח קצת? כך שהבלילה תכסה את הבראוניז?
כיייי זה לא יצא ככה 🙁
ובפועל העוגה לא נראית מרשימה כמו בתמונות שלך 🙁
היי!! אני בת 16 ואני מכינה את העוגה ליום ההולדת של אבא שלי, אני כרגע באמצעי הנכונות אבל הכנתי את הבלילה של העוגת גבינה אבל אני צריכה לחכות קצת שה בראוניז יתקרר, רציתי לדעת אם אפשר לשים את הבלילה במקרר לחצי שעה בערך?
כן, אפשר.
בהצלחה רבה ויום הולדת שמח!
היי, אני רוצה להכין את העוגה אבל אני אצטרך אותה להיום ולא יהיה לי זמן שהיא תהיה לילה במקרר.. האם זה קריטי?
הי
העוגה צריכה כמה שעות טובות בקירור כדי להתייצב וכדי להיות טעימה ומוצלחת יותר.
אם את מכינה בבוקר ומגישה בערב, אין שום בעיה. אם זמן הקירור פחות מ – 4 שעות נראה לי שאין טעם להכין.
בהצלחה רבה!
היי
נראה מתכון מהמם! ובכלל הבלוג מושלם.
האם ניתן להחליף את בסיס העוגיות בבסיס בראוניז ?
או לחילופין, על איזה עוגיות שוקולד את ממליצה? פתי בר שוקולד לכזו חגיגיות נשמע לי פחות מתאים
תודה!
היי,
במידה ואני מעוניינת להכין את העוגה בקוטר 18 עם שוליים גבוהים האם להפחית את הכמות של מלית בחצי?
לגבי הציפוי האם לדעתך שימוש בשמנת חמוצה מעל יהיה שילוב מוצלח?
השאלה עד כמה השוליים גבוהים. אם הם מאוד גבוהים (10 ס"מ ומעלה). יכול להיות שניתן להשתמש באותה כמות הבלילה ולהגביה קצת את הדפנות עם נייר אפייה, לאפות זמן ממושך יותר ובחום נמוך יותר ב – 10 מעלות. יכולה להתקבל עוגה גבוהה ומרשימה במיוחד.
לטעמי ציפוי של שמנת חמוצה מתאים מאוד.
בהצלחה!
היי, אני רוצה להכין ליום הולדת של אבא שלי עוגת גבינה היער השחור…
חשבתי להכין בסיס בראוניז, אני תמיד משתמשת במתכון הבסיסי שלך לעוגת גבינה, אין סיבה שלא יעבוד נכון??? תודה 🙂 🙂
אני מצטערת, אבל לא הבנתי את השאלה.
היי,
האם ניתן להכין את העוגה ולשמור במקרר 3 ימים עד ההגשה? או שלא מומלץ?
רוצה להכין בחמישי בשביל להביא ביום ראשון…
אפשר וזה אפילו יעשה לעוגה רק טוב 🙂
בהצלחה!