נשיקות מרנג מודפסות בקלי קלות
לפניי די הרבה זמן הוזמנו לחנוכת בית. הבית שנחנך היה בית פרטי שנבנה באופן עצמאי ע"י בעליו. חנוכת בית היא ארוע משמח מאוד, בעיקר אם מדובר בבית חלומותייך – זה שדמיינת עליו שנים רבות, שראית בעיניי רוחך. אבל כל מי שבנה את בית חלומותיו (אני טרם הספיקותי) יודע שהפיכת החלום למציאות כרוכה בדרך חתחתים לא פשוטה, במתח ובהתמודדות אינטנסיבית עם אתגרים, אילוצים ומצבי משבר. כל זה בתקופה של קצרה כמה חודשים או שנה. ואכן, הארוע היה משמח מאוד אבל סמוך מידי לתקופה הלא פשוטה שבעליו עברו.
כדי לשמח את בעלי הבית, חיפשתי מעבר למתנה גם משהו נוסף שירומם את רוחכם. נכון שאני תמיד שמחה לאפות משהו מתוק שמחמם את הלב ואת הבטן, אבל בשיטוט מקרי באחת החנויות, מצאתי צנצנת יפה מעוטרת בסרט ובתוכה נשיקות מרנג צחורות ועליהן כיתוב עם המסר אותו בדיוק רציתי להעביר לבעלי השמחה.
כאמור, זה היה לפניי כמה שנים, אבל כבר אז תהיתי איך ניתן לייצר כאלו נשיקות מקסימות בייצור ביתי.
אני שמחה לחלוק אתכם את ה"סוד הגדול" והפשוט ביותר. את השיטה הזו ראיתי לראשונה בבלוג מעורר התאבון פירורים שאירח את מונא בעלת הבלוג (הלא פעיל, לצערי) תופינים. חיפוש מקרי בגוגל הוביל אותי גם לבלוג המתוק להפליא של פז אלסטר Cake it Easy (שווה להכנס, מתכונים ורעיונות מתוקים ביותר!) שהכינה גם היא את אותן נשיקות.
אז ככה, כל "הסוד" כולו טמון בדפים מיוחדים, שכל מי שעוסק בשוקולד בודאי מכיר, והם נקראים דפי טרנספר. דפי טרנספר מיועדים ליצירת הדפסים ודוגמאות על גבי שוקולד, הם נמכרים בכל חנות למוצרי בישול ואפייה בעלות נמוכה והם מגיעים בשלל צבעים, כיתובים וצורות. נבירה באתר של המשווק גילתה לי שמה שעוד יותר משמח, זה שניתן להזמין את הדפים הללו עם גרפיקה אישית שלכם שאתם יצרתם, כך שאם אתם מתכננים מסיבה גדולה ורוצים להעניק שי מתוק ואישי זה יכול להיות אחלה רעיון. (למען הסר ספק – אין לי שום קשר עם היצרן ולא קיבלתי שום תמורה עבור הפוסט הזה, וחבל שלא… אני סתם מתלהבת ושמחה לשתף אתכם במה שגיליתי).
אז איך בדיוק עושים את זה?
מכינים מרנג שוויצרי – כלומר: על גבי בן מארי מחממים יחד חלבונים וסוכר, עד שהסוכר מתמוסס. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ – 10 דקות. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פיה חלקה ומזלפים נשיקות קטנות על גבי דף הטרנספר כשפניו פונות כלפי מטה (על גבי החלק המחוספס).
אופים על חום נמוך מאוד כשעתיים. עם צאת הנשיקות מהתנור הן צריכות להתנתק בקלות מדף הטרנספר. מנתקים אותן מייד לפניי שהן מתקררות (אל דאגה, זה לא כ"כ חם).
כל שנותר זה להעביר את הנשיקות בעדינות לצנצנת יפה, לקשור סרט ולצרף ברכה. זהו, חתום בנשיקה.
נשיקות מרנג מודפסות
לכ – 50 נשיקות קטנטנות
3 חלבונים (100 גרם)
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
1 דף טרנספר עם דוגמא רצויה
להכנת המרנג –
מחממים תנור ל – 80 מעלות.
ממלאים בסיר בינוני מעט מים עד כגובה של 2-3 ס"מ ומביאים לרתיחה. מניחים מעל הסיר קערה כך שלא תיגע ישירות במים (בן מארי). מניחים בקערה את החלבונים והסוכר ובעזרת מטרפה ידנית מערבבים עד שהסוכר מתמוסס ברובו, והתערובת חמה למגע.
מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ – 10 דקות לקבלת קצף סמיך ומבריק. מעבירים לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של כ – 1/2 ס"מ.
מניחים את דף הטרנספר על גבי תבנית אפייה כשפניו פונות כלפי מטה והחלק המחוספס כלפי מעלה. מזלפים מעל נשיקות מרנג קטנות. מעבירים לתנור ואופים כשעתיים. לאחר זמן זה מוציאים מהתנור וממנתקים מיד מדף הטרנפסר, הנשיקות צריכות להתנתק בקלות. מעבירים לקופסא או צנצנת אטומה.
הנשיקות נשמרות תקופה ארוכה בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
נשיקות לכולם!
מקסים! איך את אופה את הנשיקות על תוכנית טורבו או שלא?
אני אישית לא אוהבת את אופצית הטורבו אצלי בתנור, ולכן אופה אפייה רגילה.
גאוני!!!
מקסים!!
התווית על הצנצנת מהממת!!
האם אני מזהה יעל יניב??
תודה אורית!
הכי יעל יניב הגאונה!!
והנה קישור לחנות שלה במרמלדה לטובת מי שנפשו תחשוק גם כן במדבקות היפות האלו:
http://market.marmelada.co.il/yaelyaniv
תודה מקרב לב על גילוי הפטנט, למרות שזה לא סוד, זה יפה מצידך ששיתפת.יישר כוחך !
מקסים!!! רעיון משגע!
כל הכבוד על היצירתיות 🙂
נשיקה ממני 😉
מקסים ושוב, בא לי בזמן (קרם השוקולד היציב שלך משבוע שעבר הציל אותי!).
וסטיילינג הצילום, גם הוא- כרגיל, משובח. אהבתי את המדבקות הגיריות.
היי! רעיון מקסים, כרגיל, אני מאוד אוהבת את האתר שלך.
ושאלה, אני בדרך כלל אופה נשיקות בחום של 90-100 מעלות בטורבו. לאפייה מושלמת נדרשות לי הרבה יותר משעתיים וגם הנשיקות לא יוצאות לבנות, אלא בגוון בז' ואני מתבאסת, בא לי על יפהפיות לבנבנות – שלגיות. מה עושים?.
תודה רבה איילת!
את ככל הנראה אופה את הנשיקות שלך זמן ממושך מידי. טמפר' של 90-100 היא בסדר גמור, גם בטמפרטורה זו הן יוצאות לבנות. תבדקי כעבור זמן קצר יותר, כשהן עדיין לבנות האם הן מוכנות.
אגב, שימי לב שיכול להיות שאם את אופה בטורבו, הטמפר' גבוהה קצת יותר ויכול להיות שזה הגורם להשחמה שלהן.
בהצלחה!
רעיון מקסים ומתנה נפלאה, תודה!
רעיון נפלא!
שאלה- אני לרוב עושה את הנשיקות עם קצף חלבון עם סוכר מקופל עם אבקת סוכר. האם גם הוא יעבור לטרנספר? האם מרנג שוויצרי נאפה יותר מהר (לי לוקח 4-5 שעות על חום של 80 כדי שלא יצא עם צבע)?
ולשאלת השאלות- מאיפה הצנצנת המדהימה הזו???
תודה על הבלוג שלך 🙂
היתרון של מרנג שוויצרי הוא בעובדה שהסוכר (לפחות ברובו) כבר נמס בזמן החימום בבן מארי, והוא לא מתמוסס בזמן האפייה. אפייה של מרנג שוויצרי לא דורשת כ"כ הרבה זמן כפי שאת מציינת, לדעתי שעתיים בחום של כ – 100 מעלות יספיקו.
בכל מקרה, אני מאמינה שכל מרנג אחר יעבוד גם כן עם עניין דף הטרנספר, הבעייה היא שהוא יניב נשיקות קצת פחות מוצלחות.
ולתשובת התשובות 🙂 – הצנצנת נרכשה בחנות הרמוניה הירושלמית (אחת החנויות הכי יפות בארץ לדעתי) לפניי די הרבה זמן, והמדבקה שעליה נרכשה מיעל יניב שקישור לחנות שלה במרמלדה צורף לאחת התגובות.
בהצלחה!
מקסים, רעיון שובה לב.
מגי
נהדר – הנשיקות, העיצוב והצילום.
נחמד לראות שמישהו עוד זוכר את הבלוג הישן ההוא…
ברור שזוכרים, וזוכרים לטובה.
אחד הבלוגים החלוצים בתחום ומהיותר משובחים.
מקווה שתחזרי 🙂
מהמם!!
איזו רשומה מקסימה.
מיד הולכת ל״מועדפים״…
🙂
וואו – איזה יופי! עושה חשק ::))
גדול!!!!!!!! איזה כיף שגילית לנו את הסוד. מקסימה!!!
ענק
תודה רבה ששיתפת אותנו בסוד המקסים והמלבב
הי,
תודה על הפטנט, רעיון מגניב אבל.. עכשיו ניסיתי את העניין, עשיתי מרנג איטלקי והנחתי את הנשיקות על השקף כפי שהסברת. בסיום השעתיים בתנור, במקום דוגמת השקף התקבלה שכבת פלסטיק בלתי אכילה בעליל שנאלצתי להפריד אותה מהנשיקות. מה עשיתי לא בסדר? אולי התנור מזייף במעלות או שאולי לא כל שקף מתאים לאפייה בתנור?
הי שרון,
מצטערת לשמוע שהתחרבש.
נשמע שהאפייה נעשתה בטמפ' גבוהה מידי.
יכול להיות שאפית בטורבו? בטורבו הטמפ' גבוהה בכ – 10 מעלות ויכול להיות שמזה נובעת הבעייה.
לא מאמינה שישנם הבדלים משמעותיים בין סוגי השקפים.
מציעה לך לנסות שוב, והפעם לאפות בטמפ' נמוכה יותר או לבטל את אופצית הטורבו במידה והשתמשת בו.
מחזיקה אצבעות 🙂
חן תודה רבה על הפירגון לבלוג שלי!
זו מחמאה גדולה כזה בא ממך 🙂
מה שמגיע, מגיע. ובהחלט מגיע לך 🙂
הי,
את השקף טרנספר רכשתי בחנות טייסט ברעננה ולאחר שהתקבלה שכבת פלסטיק בתחתית ,פניתי אליהם ולטענתם כלל אי אפשר להכניס את השקף לתנור.האמנם?
הי שרון,
את יכולה לראות בקישור המצורף ששקף לשוקולד משווק לרוב גם ככזה המתאים להכנת נשיקות מודפסות.
כמובן שיש להפעיל שיקול דעת ולא להכניס אותו לטמפרטורה גבוהה מידי, אלא רק עד 80 מעלות.
http://www.saar-surprise.co.il/product/68247,108,27995.aspx
היי
תודה על הרעיון המדליק ובכלל אני ממש נהנית מהרשומות והרעיונות שלך
יצאו לי נשיקות חמדמדות, הבעיה הייתה שבסיום שעתיים אפיה הנשיקות התנתקו בקלות, אך ההדפס נשאר על השקף ואליו מחוברת שכבה דקיקה לבנה.. ( בדקתי שהשקף היה מונח בכיוון הנכון..)
קודם כל מצטערת ממש לשמוע שלא יצא טוב.
כתבתי בהסבר שיש לנתק מיד עם צאת התבנית מהתנור את הנשיקות מהדף, כי לאחר הקירור ההדפס באמת לא יוצא בשלמותו וחלק נשאר על הדף. אם מוציאים מיד, כל עוד הדף עדיין חם ההדפס יצא מושלם.
האם ניתקת אותן מיד?
אכן, ניתקתי את הנשיקות מיד עם הוצאתן מהתנור. יש לך רעיון בכל זאת למה השקף לא עבר. האם קשור לטמפרטורה? אפיתי בטמפרטורה של 80 מעלות לא בטורבו.
מממ… הדבר היחיד שנראה לי הגיוני הוא שככל הנראה הטמפרטורה לא הייתה מספיק גבוהה.
מכיוון שמדובר בחימום נמוך מאוד מספיק שהיה הבדל קל שמנע מההדפס להצמד לנשיקות.
אם מתחשק לך לנסות שוב הייתי מנסה להגביר מעט את חום התנור (ממש מעט…)
בהצלחה!
קודם כל ממש אהבתי את הרעיון של הנשיקות ובכלל את הבלוג המדהים שלך.. חשבתי שמי שאין לו עצבים להתעסק עם ההדפס באפיה יכול להמיס מעט שוקולד מריר ולהטביל כל תחתית נשיקה בשוקולד המומס ומיד להצמיד את הנשיקות להדפס ולקרר כמה דקות במקרר. ואז הנשיקות נשלפות בקלות עם ההדפס..
גאוני!
היי !
הנשיקות נראות נהדר..רציתי לשאול היכן ניתן לרכוש את הדפי טרנספר?
הי,
הייתי רוצה לקנות שקף כזה עם גרפיקה אישית. יש לך מושג היכן ניתן להשיג ללא הזמנת כמויות? התקשרתי לאחד המקומות ואמרו לי שיש צורך בהזמנה גדולה על מנת שיכינו לי גרפיקה אישית.האם יש אפשרות שאני אעצב במחשב שלי ורק ידפיסו לי את זה על שקף אכיל?לא הצלחתי למצא מקום כזה.
תודה
היי רציתי לדעת אם זה אפשרי לזלף את הנשיקות עם פייה משוננת או שהכי טוב עם פיה חלקה. ושאלה נוספת אם אפשרי להשים צבע מאכל?
והרעיון של השקף פשוט מדליק בדיוק לאבא יש יומהולדת וזה בדיוק מה שאעשה:)
שלום 🙂
אני מעוניינת להכין את הנשיקות ללא השקף
נייר אפייה רגיל זה בסדר?
בטח
היי,
הנשיקות נראות מדהים ואני רוצה להכין כאלה, הבעיה היחידה היא שתמיד כשאני מכינה נשיקות/ בסיס לפבלובות עם מרנג שוויצרי, יוצאות לי בועות קטנטנות (של הסוכר שלא נמס) בזמן האפייה.
יש איזושהי טמפרטורה מדויקת שאני יכולה לחמם את תערובת החלבונים והסוכר על מנת שאכן רוב הסוכר יימס ולא ייצאו לי נשיקות עם בועות?
המבחן של "להרגיש" שחלק מהסוכר נמס- לא עובד אצלי- אני עלולה להרתיח את התערובת כך…
ועוד שאלה, את יודעת איפה באזור המרכז (ת"א- רמת גן) אפשר למצוא דפי טרנספר מתאימים? (לגעת באוכל/ סיר פלא/ ספייסס)
שוב המון תודה!!!!
הי לאל,
אם יש לך מדחום מתאים אז הטמפ' שבה מבשלים את החלבונים והסוכר על בן מארי היא 60 מעלות. אני פשוט בודקת בין האצבעות ומנסה להרגיש אם יש תחושה גרגרית של סוכר, אבל מדחום יזור לך להיות הכי מדויקת.
דפי טרנספר יש בהמון מקומות, כל המקומות שמנית מתאימים, ולאחרונה ראיתי שהמון חנויות מחזיקות דוגמאות חדשות ויפות (כמעט התפתתי לקנות…).
יכולה להיות אחלה מתנה לחג.
בהצלחה!
אני מסירה בפנייך את הכובע!
לראשונה מאז שהתחלתי לאפות הצלחתי להכין מרנג שוויצרי (זה ומקרון הם הפחדים שלי…- Not Any More!), את לא יודעת כמה פבלובות נזרקו בעקבות כשלונות חוזרים ונשנים בהכנת המרנג הזה…
היה לי צנטר משונן בקוטר 0.5 ס"מ, אז הן יצאו פחות יפות משלך, אבל עדיין, לבנות! ללא בועיות סוכר שלא נמסו! הציור של השקף יצא מקסים (אכן לנתק בשניה שזה יוצא מהתנור)- קיצר- אין לי מילים!
המון המון המון המון המון תודה!!!!
איזה יופי!! שמחה מאוד מאוד לשמוע!
איפה אפשר לקנות כמות כזאת ל 30 צנצנות ? 054-6303110 תודה
רעיון מקסים . הכנתי בדיוק לפי המתכון ..דף הטרנספר עבר מקסים א- ב-ל משום מה השתטחו לי הנשיקות ונהיו דיסקיות קטנות ( כמו מקרונים) שזה נחמד אבל למה זה קרה ??? המסה גם מאד מאד מאד דביקה ולא נוחה לעבודה. ככה זה אמור להיות ?
עשיתי גרסא של מרנג רגיל לא שויצרי וזה לא השתטח ..
מה לא עשיתי טוב ?
הי דניה,
זה ממש לא אמור להיות ככה. מה שגורם למרנג להשתטח זוהי ככל הנראה תוספת של חלמון שנשארה בחלבונים. מה שקורה במקרה כזה הוא שגם אם מקציפים הרבה זמן עדיין המרנג נשאר נוזלי יחסית ובזמן האפייה הוא פשוט משתטח לצורת מקרון.
המסה אכן דביקה מאוד, אבל יחד עם זאת מאוד נוחה לזילוף ולעבודה.
מתחשק לך לנסות שוב?
מהיכן ניתן לרכוש דף טרנספר בכיתוב אישי
נסי כאן:
http://www.pelechef.co.il/ShowCatalogItem.asp?MenuID=481
היי מאיפה ניתן לקנות דף כזה?
בכל חנות המתמחה בצורכי אפייה (4 שף, גרובשטיין, ספייסס).
אלו שקפים המיועדים לשוקולד
הי, אודה לעזרתך, אני צריכה להכין כמתנה לסוף שנה ל10 גננות נשיקות בצינצנת בינונית.
כמה נשיקות לדעתך אני צריכה?(:והאם כולן יכנסו לתנור, או שכדאי להכין ביומיים.
תודה מראש(:
הי אלה,
ממממ…. קצת קשה לתת כאן תשובה מדויקת כיוון שאין לי מושג מה נפח הצנצנות בהן תשתמשי ומה גודל הנשיקות שתזלפי.
בכל מקרה, אני מעריכה שכ – 10-15 נשיקות קטנות (ע"פ המתכון) יתאימו, ולכן אם תכפילי כמויות סביר להניח שהכמות תספיק לך.
אני חושבת שאין בעייה להכין הכל ביחד ביום אחד, שימי לב רק שלכל מיקסר יש את המגבלה שלו בכמות החלבונים אותם ניתן להקציף בפעם אחת ולכן יכול להיות שתצטרכי להכין שני סבבים של מרנג.
בהצלחה, זה רעיון מקסים למתנת סוף שנה!
התקשרי אלי בבקשה 0523856453
היי.שאלה לגבי הדף טרנספר.האם זה לא הדף לא נמס או נשרף בזמן האפיה? זה לא עשוי מפלסטיק או דף שנשרף באפיה? תודה,שרון
הי שרון,
הדף הזה באמת לא מיועד לאפייה ועלול להישרף בטמפרטורה גבוהה מידי.
לכן, חשוב מאוד להקפיד על הטמפרטורות שכתובות במתכון, ולא לנסות לזרז תהליכים.
ביעודו המקורי שקף טרנספר לא נועד למטרה הזו, אבל בהחלט ניתן לנצל אותו לשם כך, כדאי רק להקפיד על הכללים.
בהצלחה!
שלום חן, שאלה ..אם רוצים נשיקות חומות (טעם שוקולד) מה צריך להוסיף?
נשיקות יצאו ממש דהויות ):
כשהגברתי ל95 מעלות הרגשתי אדים שורפים בעיניים כשפתחתי את התנור…הרגיש לי כמו שחרור לא בריא מהפלסטיק אז הנמכתי
למה זה דה וי?
שלום,
הכנתי נשיקות קטנטנות, היו בתנור עד שהתקשו ומצאו נהדר, נחו בלילה על השיש ובבוקר נהיו דביקות שוב. יש לך מושג למה?
הכנסתי לתנור שוב וכרגע הן התקשו שוב, האם יקרה לי שוב ככה שיתרככו? זאת אמורה להיות מתנה.. תודה מראש על העזרה..
היי! מהמם!
לא הבנתי איך עושים עם השקף והנייר אפיה.
יש צורך בנייר האפייה? אשמח להסבר מדוייק יותר! תודה! :))
רעיון מדהים תודה על השיטוף והחשיפה
שלום, רציתי לדעת אם אני רוצה לעשות אותם ציבעוניים, כמה צבע מאכל שמים ובאיזה שלב?
היי חן,
איך את ממליצה לשנות את צבען של הנשיקות? צבע מאכל\ מחית כלשהי?
למשל אם אני רוצה נשיקות חומות, האם אני מוסיפה קקאו (אם כן ) באיזה כמות ובאיזה שלב?
הי… מקסים!! אשמח לדעת הסבר לגבי הכנת הקובץ להדפסה.. האם הציור והכיתוב אמורים להיות הפוכים?
הי רחלי, אין כאן קובץ להדפסה… לא ברורה לי השאלה שלך.
היי….אני מערבבת סוכר וחלבונים על בן מארי עד שמגיע ל60 מעלות…ובכל זאת הסוכר לא נמס ולאחר ההקצפה התערובת גרגירית…אולי את יודעת מה הסיבה?
אתם יודעים להגיד לי מה הגדלים של הצנצנת עצמה?
ווואי אני חייבת לנסות את זה היום!
וואו!!! חיפשתי מתכון ובמקרה הגעתי לדף שלך. זו הפעם הראשונה שאני מכינה נשיקות ויצא לי פשוט מושלם.
מחר מביאה צנצנת לארוחת ערב אצל חברים.
איזה כייף, בטוחה שאחזור על זה עוד פעמים רבות.
תודה ::)
להפוך את [האפייה שלכם לחוויה|חווית האפייה שלכם] מהנה ועשירה בטעמים!
חומרי גלם לאפייה זו המומחיות שלנו. אז איך אנחנו עושים את זה? [אצלנו|באתר שלנו] תוכלו למצוא את כל המוצרים והכלים כדי להפוך את האפייה שלכם לפשוטה ונוחה.
אביזרים וכלים לאפייה תוכלו למצוא אצלנו באתר. [לפרטים נוספים|ליצירת קשר] היכנסו
http://www.bakeandcake.co.il
היי הכנתי בדיוק כמו במתכון והנשיקות יצאו ממש טוב אבל משום מה הדף לא עבר כמו שצריך, בחלק האמצעי של השמירה הןא לא נדבק… למה זה קרה?
שמתי על טורבו 80 מעלות שעתיים
טעייםםםםםםםם
היי
מה יכולה להיות הסיבה שההדפס לא עבר במלאו וחלק נשאר על דף הטרינספר?